Paprastai perkame lengvai sūdytą raudonąją žuvį: ar esame įpratę tai daryti, ar nėra laiko gaminti. Tačiau dažniausiai tiesiog nežinome, kaip sūdyti žuvį namuose. Mes pasakoja, kokį sūdymą pasirinkti ir kaip tinkamai pasūdyti raudonąją žuvį, kad ji išeitų skanesnė nei parduotuvinė. Anksčiau pasakojome, kaip tinkamai paruošti mėsą ir žuvį.
Kokią žuvį pasirinkti sūdymui?
Marinuoti galite bet kokią žuvį - lašišą, upėtakį, rožinę lašišą, kuoją - tai priklauso nuo jūsų pageidavimų. Jei mėgstate riebesnes žuvis su riebia mėsa, rinkitės lašišą ir upėtakį, o rausvoji ir kuoja turi liesą, net sausą mėsą. Galite sūdyti ir visą žuvį, ir filė. Paprasčiau ir pigiau pirkti žuvies filė su oda ir nesivarginti pjaustant. Čia yra svarbus dalykas: filė be odos netinka marinuoti. Nebūtina, kad žuvis būtų šviežia, galima sūdyti ir šaldytą žuvį, tik prieš sūdant ją reikia atitirpinti šaldytuve.
Sūdymas sausuoju būdu
Yra du žuvų sūdymo būdai: sausas ir drėgnas. Sausas ambasadorius - yra klasikinis metodas. Jame naudojami tik sausi ingredientai: druska, cukrus ir prieskoniai. Jais įtrinama žuvis, įdedama į indą ir siunčiama po šėrykla.
Sausas sūdymas 1 kg filė imkite 2 valgomuosius šaukštus druskos ir 1 valgomąjį šaukštą cukraus. Jei norite, galite įdėti maltų juodųjų arba baltųjų pipirų ir krapų.
Sūdymas drėgnuoju būdu
Sūdymas drėgnuoju būdu - tai sūrymo (vanduo + druska + cukrus) užpylimo ant žuvies metodas. Virti sūryme ypač tinka liesa žuvis - rausvoji lašiša, keta. Sūrymui 1 litrui vandens paimkite 3 valg. š. druskos ir 1 valg. š. cukraus. Galima įdėti pasirinktinai lauro pipirų, raudonėlio ar juodųjų pipirų žirnelių, gvazdikėlių. Užvirinkite sūrymą ir leiskite jam atvėsti.
Žuvį sūryme reikėtų palikti bent 6 valandas, galite ir ilgiau, priklausomai nuo gabalo dydžio ir skonio pageidavimų. Žuvį supjaustykite plonais griežinėliais (apie 5 mm), užpilkite sūrymu 1-2 valandoms.
Svarbūs patarimai
- Druska turėtų būti stambi, geriausia jūros druska.
- Cukraus galima nedėti, tačiau jis padeda išsaugoti žuvies tankį ir formą, suteikia švelnesnį skonį, ją atskleidžia.
- Profesionalūs virėjai nerekomenduoja šiek tiek sūdytos žuvies laikyti ilgiau. Geriau ją ruošti nedidelėmis porcijomis ir, jei reikia, dar kartą pasūdyti.
Receptas: sūdyta silkė su konjaku ir citrina
Kiekviena šeima bent kartą per savaitę perka sūdytą žuvį. Jums reikės paprastos silkės. Filė perpjaunama per pusę ir nusausinama ant popierinio rankšluosčio. Sumaišykite konjaką ir sojų padažą, apipurkškite kiekvieną žuvies gabalėlį iš abiejų pusių ir palikite mirkti 15-20 minučių. Citrinos žievelę sutarkuokite smulkia tarka arba susmulkinkite blenderiu. Inde sumaišykite cukrų, druską, kardamoną ir citrinos žievelę.