Naminis pomidorų padažas yra nepamainomas priedas prie įvairių patiekalų, ypač žiemą, kai norisi šviežių ir skanių pomidorų skonio. Ruošiant padažą žiemai, galite išsaugoti ne tik pomidorų gaivą ir skonį, bet ir papildyti jį įvairiomis daržovėmis bei prieskoniais. Šiame straipsnyje pateikiame tris paprastus ir gardžius receptus, kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą žiemai.

1 Receptas: Klasikinis Pomidorų Padažas

Šis receptas yra pagrindinis ir dažniausiai naudojamas variantas, kuris puikiai tiks kaip pagrindas įvairiausiems patiekalams - makaronams, picoms, mėsos ar daržovių troškiniams.

Padažui reikės:

• 3 kg pomidorų
• 4 raudonųjų paprikų
• 5 didelių svogūnų
• 1 galvutės česnako
• 1 stiklinės cukraus
• 3 v.š. druskos
• 150 ml 9% acto
• 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
• 1 a.š. cinamono
• 1 a.š. maltos kalendros
• 1 a.š. džiovintų bazilikų

1. Nedideliais kubeliais supjaustykite pomidorus, papriką ir svogūnus.
2. Sudėkite daržovės į didelį puodą, suberkite cukrų, druską ir prieskonius.
3. Virkite 1-1,5 val. vis pamaišydami, kol išgaruos dalis skysčio ir padažas pradeda tirštėti.
4. Tuomet sudėkite smulkintus česnakus, supilkite actą ir pavirkite dar keletą minučių.
5. Viską sumalkite blenderiu iki vientisos masės ir supilkite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais.
6. Atvėsusius laikykite šaltai.

2 Receptas: Aštrus Pomidorų Padažas su Paprikomis

Nuplaukite pomidorus ir paprikas. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, paprikas perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite supjaustytą svogūną bei česnaką. Sudėkite pomidorus, paprikas, cukrų, druską ir kmynus. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite padažui šiek tiek atvėsti. Supilstykite padažą į stiklainius ir sandariai uždarykite.

3 Receptas: Pomidorų Padažas su Žolelėmis

Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos ketvirčiais. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite supjaustytą svogūną bei česnaką. Sudėkite pomidorus, cukrų, druską ir pipirus. Nukelkite puodą nuo ugnies ir suberkite supjaustytas žoleles. Sutrinkite padažą elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Supilstykite padažą į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Keptų pomidorų padažas

Keptų pomidorų padažo receptą aptikau internete, bet šiek tiek ir šį bei tą pakeičiau bei pritaikiau mūsų šeimos virtuvei ir gomuriui. Padažui gaminti patarčiau naudoti pilnai sunokusius pomidorus. Tinka įvairių rūšių.

Reikės:

• 2 kg Pomidorai - (iš tokio kiekio galima išvirti apie 1 l. pomidorų padažo)
• 2 vnt. Svogūnai
• 5 skiltelės Česnakai
• 1 v.š. Druska
• 3 valg. š. Cukraus
• 2 valg. š. Pipirai
• 3 valg. š. Santa Maria druskos
• 2 valg. š. Tellicherry pipirų
• 1 arbat. š. Cinamono
• 1 arbat. š. Provanso žolelių
• 1 a.š. Čili pipiro (nebūtinai)
• 6-7 šaukštai aliejaus

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
2. Pomidorus gerai nuplaukite, supjaustykite per pus ar į keturias dalis, jei didesni, ir dėkite į kepimo skardą ar kitą indą. Pomidorų lupti nereikia.
3. Į skardą taip pat keliauja nuluptos česnako skiltelės bei nulupti ir per pus perpjauti svogūnai. Jei nemėgstate svogūnų, praleiskite.
4. Jei naudojate, į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus, nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
5. Suberiame druską, cukrų, pipirus ir viską pašlakstome aliejumi.
6. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
7. Visą skardoje esantį turinį, gerai pamaišykite ir šaukite į orkaitę 60-70 minučių. Pomidorai turėtų pradėti šiek tiek ruduoti.
8. Iškepusius pomidorus, su visu skardoje esančiu skysčiu supilkite į puodą ir gerai susmulkinkite iki tyrės maisto smulkintuvu (blenderiu). Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
9. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.
10. Gautą tyrę užvirkite iki pirmųjų sproginėjančių burbulų ir supilstykite į stiklainius. Aromatingas, subtilus keptų pomidorų padažas yra paruoštas.

Kaip konservuoti keptų pomidorų padažą?

Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

Šiuo padažu tiks gardinti mėsos, makaronų, daržovių patiekalus. Gerai užsuktame stikliniame indelyje laikomu padažu galėsite mėgautis net pusę metų.

Kiti receptai

Adžika

Adžikų receptų yra labai daug, seniausiuose receptuose nėra pomidorų. Pomidorus, paprikas ir aštriąsias paprikas pjaustome ir dedame į puodą. Kaitiname apie 10 minučių, sudedame kepintas morkas, blenderiuojame. Į tyrę dedame druską, cukrų, maltą kalendrą, supilam aliejų. Užvirus išjungiam ir sudedam pjaustytą česnaką, petražoles, krapus, įspaudžiame citriną. Didelis kiekis česnako labai gerai jaučiasi. Šis padažas gana universlus, tiks prie mėsos ir prie kiaušinienės.

Padažas a la "Uncle Ben's"

Sparčiai populiarėjantis padažo receptas labai panašus į Uncle Ben'c . Labai universaliai naudojamas, netgi vienas su duona.1 kg pomidorų,0,25 l talpos ananasų skardinė,0,3 kg paprikų,0,3 kg svogūnų,0,3 kg morkų,2 šaukštai cukraus,2 šaukštai aliejaus,2 šaukštai lengvesnio vaisinio acto ( dažniausiai būna 6 procentų) Pomidorų nelupu, išvirus ir sutrynus blenderiu nieko nesijaučia. Pomidorai supjaustomi kartu su paprikomis dedami į puodą ir po 10 minučių blenderiuojami. Svogūnus ir morkas apkepu, duoda padažui subtilesnio skonio. Kaip ir visais atvejais kepama plonu sluoksniu, kad cukrus karamelizuotusi. Įdedama į tyrę kartu su druska, cukrumi. Dar troškinama valandą, supilami ananasai, sudedama druska, cukrus.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Ar galima užšaldyti naminį pomidorų padažą? Taip, padažą galite užšaldyti iki 6 mėnesių.
• Kaip pasirinkti geriausius pomidorus padažui? Rinkitės prinokusius, sultingus ir mėsingus pomidorus.
• Kaip padažą pasigaminti be elektrinio trintuvo? Jei neturite elektrinio trintuvo, pomidorus galite nulupti, išimti sėklas ir smulkiai supjaustyti.
• Kokiems patiekalams tinka naminis pomidorų padažas? Šis padažas puikiai tinka prie makaronų, picų, mėsos patiekalų, daržovių ar kaip pagardas sriuboms ir troškinimas.

---