Kokia vaikams turi būti siūloma mėsa ir kaip ją geriausia paruošti priklauso nuo jų amžiaus.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas kūdikiams ir vaikams

Pirmiausia reikėtų pradėti nuo triušienos, veršienos ir kalakutienos. Šios mėsos lengviausia virškinamos, nes turi mažiau jungiamojo audinio. Jautienoje geležies yra daugiau, nei veršienoje, tačiau veršiena lengviau pasisavinama. Kuo jaunesnio gyvūno mėsa, kuo mėsa liesesnė - tuo ji lengviau pasisavinama.

Tinkama ir stirniena, elniena, nutrijos mėsa, tačiau mažai kas turi galimybių ją įsigyti. Vėliau galima įvesti neriebios jautienos ar kiaulienos išpjovą, naminių paukščių mėsą, tačiau kaip pagrindinis pasirinkimas iki trijų metų vis dėl to turėtų išlikti triušiena, veršiena ir kalakutiena. Jei kūdikiui trūksta geležies (per mažas feritinų kiekis) tuomet vis dėl to rinkčiausi jautieną su didžiausiu kiekiu geležies ir pertrinčiau ja mėsmale du kartus, kad mažyliui būtų švelnesnis skonis.

Jei trūksta geležies atsargų valgydami paukštieną rinkitės šlaunelių mėsą. Pastaruoju metu vis daugiau kalbama ir apie kiaulieną, kaip lengvai pasisavinamą mėsą. Taigi mityba mokslas kintantis ir atsiranda vis naujos mados. Tuo labiau, kad vaikams riebalų kiekis nėra ribojamas, todėl nebūtina net visų riebaliukų nupjaustyti. Tačiau verta atminti, kad kuo riebesnė mėsa, tuo joje mažiau būtinųjų mūsų organizmui baltymų.

Jei tik turite galimybę rinkitės natūraliai augintų gyvūnų mėsą. Pradėjus virti po 5 minučių nuovirą nupilti, mėsą dar kartą nuplauti ir tada antrą kartą virti jau ilgesnį laiką. Aš asmeniškai mėsą maldavau su mėsmale du kartus ir tuomet troškindavau su daržovėmis. Vaikai iki trijų metų gimtadienio vis dar pavargsta ilgai kramtyti. Žinoma, juos to mokyti reikia, tačiau vis dėl to rekomenduočiau labiau gaminti maltinukus. Kaip tiksliai gaminti rasite receptų skiltyje.

Verčiau suaugusiems prisitaikyti prie tokio gaminimo būdo, nei vaikus versti valgyti suaugusių gaminamus sunkiai kramtomus gaminius. Tuo labiau, kad ar esate tikri, kad maistą sukramtote iki košelės konsistencijos?

Dar vienas būdas, puikiai tinkamas ir vaikams, ir suaugusiems , tai ilgas kepimas orkaitėje +130-150 C temperatūroje. Procesas užtrunka apie tris valandas ar ilgiau, priklausomai nuo mėsos rūšies bei gabalo dydžio. Bet juk prie viryklės stovėti nereikia. Labai mėgstu taip gaminti savaitgaliams. Pamarinuojame mėsą, prieš pat kepimą ištriname druska ir sudedame į kepimo uždarą indą ar kepimo maišą. Paprastai tokį gaminimo būdą renkuosi savaitgaliams. Mėsa tampa minkštutėle, net ir natūraliai augintų gyvūnų. Net nuo kaulų krenta.

Panašus, bet dar geresnis būdas - ilgai virti. Jei gyvūnas, buvo augintas pakankamai natūraliai, tai nuvirusį koncentruotą buljoną supilkite į mažus, šaldymui skirtus indelius. užsišaldykite ir panaudokite daržovienėms ar sriuboms virti. Iš tinkamai pagamintos mėsos geriau pasisavinamos amino rūgštys (baltymai). Išvengiame sunkaus virškinimo bei apsunkimo, kurio taip vengia vaikai. Beje, didesni vaikai tikrai gali valgyti ir paukštienos odelę ir riebesnę mėsą.

Kaip įvesti mėsą į kūdikio racioną

Pirmam kartui pateikite visai mažą kiekį, pavyzdžiui 5-10 g trintos virtos mėsos įmaišykite į mažylio mėgstamą daržovių tyrę. Palaipsniui mėsos kiekį didinkite, tuo pačiu mažindami daržovių tyrės kiekį. Jei vaikelis griežtai kelis kartus iš eilės atsisako mėsos, padarykite pertrauką ir vėl bandykite.

Daug kur galima rasti rekomendacijas duoti mėsą kasdien. Bet, nepamirškime, kad dar yra žuvis, kiaušiniai, rūgštaus pieno produktai. Taigi sudarius įvairų meniu mėsą vaikai valgys tikrai rečiau, nei kartą per dieną. Geriausia baltyminius produktus valgyti dienos metu. Labai blogai, jei kelis kartus per dieną duodama mėsa, kas pas mus yra įprasta. Tokiu atveju gaunamas gyvūninių baltymų bei riebalų perviršis, bei kitų naudingų produktų suvalgoma mažiau.

Mažyliams iki 8-9 mėnesių rekomenduojamą mėsą ne tik sumalti, bet ir sutrinti, nes neišsivysčiusi virškinimo sistema. Iš tokiu būdu pagamintos mėsos geriau pasisavinamos amino rūgštys. Venkite keptos mėsos, ji sunkiai pasisavinama. Ypatingai venkite griliuje skrudintos mėsos. Idealu patiekti mėsą tik su daržovėmis. Daržovėse esančios skaidulos bei kitos medžiagos paskatins tinkamą virškinimą. Jei vaikas visai mažytis - mėsą pateikite su daržovių tyrelėmis. Vėliau - įveskite į racioną ir šviežių vandeningų daržovių.

Nutrijos mėsos receptai

Kepta nutrija įdaryta perlinių kruopų ir kepenėlių įdaru

Vaikystėje atsimenu nutrijos buvo labai madingos ir daug kas augino.

1. Nutriją, kepenėles ir širdelę įtrinkite iš išvardintų produktų pasidarytu marinatu. Pamarinuokite per naktį.
2. Turguje nutriją nusipirkau su visomis šiomis gėrybėmis (kepenėlėmis ir širdele) sudėtomis į vidų.
3. Pasimarinavusias kepenėles supjaustykite kubeliais ir apkepkite sviesto bei aliejaus mišinyje.
4. Perlines kruopas išvirkite. Pakepinkite svogūną. Baigiant kepti, sudėkite česnaką ir pakepkite dar kelias minutes.
5. Keptas kepenėles sumaišykite su kepintais svogūnais, morkomis, kedrinėmis pinijomis, petražolėmis ir perlinėmis kruopomis. Jei reikia, įdėkite druskos.
6. Kepta nutrija supjaustoma gabaliukais ir patiekiama su perlinių kruopų ir kepenėlių įdaru.

Kiti receptai

Garuose troškinti kotletukai (vaikams)

• 100 g jautienos (ar kitos mėsos)
• 1 riekelė batono
• 1/5 stiklinės miltų
• 1 kiaušinio baltymas
• Truputis druskos

1. Jautieną 2 kartus sumalkite kartu su piene išmirkyta batono riekele, pasūdykite ir įmaišykite išplaktą kiaušinio baltymą.
2. Suformuokite nedidelius kukulius.
3. Juos sudėkite į sviestu pateptą puodelį, užpilkite trupučiu vandens, uždenkite ir įstatykite į kitą puodelį su verdančiu vandeniu.
4. Troškinti 40 min.

Iš taip pat paruošto faršo galima formuoti mažučius kukuliukus ir dėti į verdantį vandenį (sriubą). Virti 10-15 min.

Šokoladinė ryžių košė

• 1 stiklinė ryžių
• 4 stiklinės pieno
• Pusė arb. šaukštelio druskos
• Priedai: 1 šaukštas cukraus, kakava pagal skonį, sviesto apie 1-2 šaukštus

1. Ryžius išvirti, nuvarvinti.
2. Sukrėsti į karštą pasūdytą pieną ir, maišant, virti ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
3. Įberti cukraus.
4. Į pabaigą įberti truputį kakavos miltelių.

Galima patiekti baltą košę, o ant viršaus pabarstyti šokolado drožlėmis.

---