Pirmą kartą įsigijus matės, gali kilti daug klausimų, kaip ją gerti. Galbūt teko girdėti, jog egzistuoja kažkokios griežtos matės paruošimo taisyklės? Gal matėte, kaip draugai ar pažįstami ją geria įvairiais nematytais ir egzotiškais būdais? O gal nežinote visiškai nieko?

Tradicinis matės paruošimo būdas

Pradėsime nuo labiausiai paplitusio, tačiau sudėtingiausio matės paruošimo būdo (neišsigąskite, jis tikrai nesunkiai išmokstamas). Ši dalis reikalauja daugiausiai kruopštumo.

Vis dar laikydami kalabasą aukštyn kojom, lėtai verčiame ją ant šono (maždaug 45 laipsnių kampu) ir kai jaučiame, kad matė sukrito ant šono ir nebesiremia į delną, atsargiai nuimame delną nuo kalabasos viršaus.

Paimame kambario temperatūros vandens ir atsargiai pilame į atsivėrusį griovelį (kuo arčiau krašto, kuriame nėra matės), taip, kad nesugriautume trapaus matės žolelių šlaito. (Šiame žingsnyje geriausia, kad kalabasa vis dar būtų lengvai paversta ant šono, kitaip susidaręs 45 laipsnių matės šlaitas sugrius). Vandens pilame nedaug, apie trečdalį indo.

Dabar įstatysime bombilę. Tai dar vienas kruopštumo reikalaujantis žingsnis. Vienoje rankoje laikome kalabasą, kitoje bombilę.

Jeigu pavyko nesugriauti visos trapios matės žolelių struktūros, tuomet galite įpilti karšto vandens. Vanduo turi būti ne daugiau kaip 70-80 laipsnių temperatūros. Vandens pilkite tol kol užpildysite apie pusę kalabasos, tačiau svarbiausias orientyras yra jūsų sukurtas matės ,,kalnelis’’.

Galiausiai po šitiek paruošiamųjų darbų galite paragauti savo pirmojo matės gurkšnio. Šitaip galime užpilti matę daug kartų (apie 10 - 20). Todėl visa gėrimo ceremonija gali užsitęsti nuo valandos iki pusdienio.

Tai puikus metodas jeigu norime visa dieną po truputį gurkšnoti matę darbuojantis ar poilsiaujant. Taip pat šis būdas puikiai tinka draugų ar šeimos kompanijoje, kai norime dalintis mate su aplinkiniais (tai labai paplitusi matės vartojimo tradicija Pietų Amerikoje).

Tai, kiek kartų galime užpilti tą pačią matę, labai priklauso nuo matės rūšies, kiekio bei mūsų meistriškumo. Bendras orientyras yra skonis.

Paprastesnis matės paruošimo būdas

Šis metodas labai panašus į tradicinį, tačiau daug paprastesnis ir praktiškesnis. Vienintelė būtina priemonė yra bombilė. Vietoj kalabasos galime naudoti bet kokį puodelį.

Pilame karštą vandenį (ne daugiau 70-80 laipsnių temperatūros). Į puodelį su mate įmerkiame bombilę. Viskas. Tokiu būdu paruoštą mate taip pat galime užpilti kelis kartus, bet ne tiek daug kaip geriant tradiciniu būdu.

Kuo ilgiau leisime matei mirkti vandenyje prieš išgerdami, tuo gėrimas taps stipresnis ir atitinkamai kito užpylimo metu matė bus silpnesnė. Jeigu matės žolelės nebepludūriuoja vandens paviršiuje, vadinasi jau atidavė visą skonį ir naudingas medžiagas.

Kiti matės paruošimo būdai

Kai matė prisitraukia iki norimo stiprumo, nuspaudžiame tirščius kavos prese (arba prakošiame per sietelį, jeigu plikome arbatinuke) ir įsipilame paruoštos matės į puodelį.

Bendros taisyklės ruošiant matę

Tikriausiai pastebėjote tam tikras bendras tendencijas ir taisykles, kurių reikia laikytis ruošiant matę bet kuriuo metodu:

• Vėsus vanduo. Tikriausiai pastebėjote, kad visais atvejais pirmiausia matę užpilame vėsiu vandeniu ir leidžiame kurį laiką pastovėti, kol vanduo susigers. Kam to reikia? Matė turi daugybe įvairiausių naudingų medžiagų ir vitaminų, kuriem atsiskleisti reikia skirtingos temperatūros. Jeigu matę iš karto užpilsime karštu vandeniu, galime ,,sudeginti’’ daugelį matėje esančių mikroelementų. Vėsus vanduo leidžia matei išbrinkti ir atsiskleisti toms medžiagoms, kurios būtų sunaikintos karštame vandenyje.
• Nenaudoti verdančio vandens. Ši taisyklė yra viena svarbiausių, vanduo visada turi būti ne daugiau kaip 80 laipsnių temperatūros. Iš tikro ši taisyklė galioja ir įprastai arbatai, tik dauguma tai pamiršta arba net nežino. Verdantis vanduo paprasčiausiai sudegina dauguma naudingų arbatos savybių.
• Matė neskęsta! Tai viena iš savybių, kuri labiausiai išskiria matę iš kitų arbatų. Būtent dėl to matei gerti ir yra reikalinga speciali įranga. Priešingai nei dauguma arbatų, užplikius matę karštu vandeniu ji nenuskęs po kelių minučių, o visą laiką plūduriuos paviršiuje. Todėl beveik neįmanoma gerti matės įprastu būdu, nes pritrauksime pilną burną žolelių. Aišku, po gana ilgo laiko, matė galiausiai nusės ant dugno (kai atiduos visą savo skonį), bet laukti teks tikrai ilgai. Dėl to yra naudojamas specialus šiaudelis su filtru, kad galėtume matę gerti iš karto, nelaukiant kol ji nusės.
• Matė užpilama daug kartų. Dėl aukščiau paminėtos priežasties, matę galima užpilti daug kartų, nes ji savo skonį ir naudingas medžiagas atiduoda gana lėtai.

Matė turi galybę įvairiausių paruošimo būdų, taisyklių ir tradicijų, todėl tikrai nėra vieno teisingo būdo paruošti matę. Svarbiausia suprasti ir žinoti šias ,,auksines’’ taisykles, jeigu jų nepažeisite, būsite ramūs, jog gaunate iš matės maksimalią naudą.

Yerba matė pradedančiojo gidas

Taigi, jūs girdėjote apie “Yerba Mate“ kitaip vadinamą “žalioji matė”, “arbata matė”, bet nežinote nuo pradėti, kokį gėrimo būdą ar kokią matę pasirinkti ir kaip ją atskirti? Kokį skonį norite patirti?

Žalioji matė - tai vienas labiausiai ir plačiausiai žinomas gėrimas, kuris turi begalę naudingų savybių Jūsų kūnui ir sielai. Beje, žymiai efektyvesnis už žaliąją arbatą bei kavą.

Gėrimas kilęs iš Pietų Amerikos, plačiai vartojamas Argentinoje, Brazilijoje, Urugvajuje, Paragvajuje. Jis gaminamas iš daugiamečio medžio Ilex Paragvajencis (Paragvajinis bugienis) džiovintų lapų.

Kokia galia slypi žaliuose lapeliuose?

• Kūnui suteikia net apie 196 aktyvius junginius įskaitant alkaloidus ir kofeiną (mateiną), 24 vitaminus, 15 amino rūgščių, 11 polifenolių.
• Atgaiva sielai, nes Jūsų asmeninė tradicija pabūti vienam su matės puodeliu arba bendraminčių draugų būryje suteiks visą kalną pozityvumo.

Tai draugystės gėrimas, atsigėrus matės indelis su šiaudeliu perduodamas draugui.

Vartojimo būdai

Šį stebuklingą gėrimą galima ruošti keliais būdais.

• Tradiciniu būdu matė ruošiama kalebasėje - tai yra puodukas pagamintas iš nedidelio storžievio moliūgo. Taip pat puodukai gaminami iš keramikos, molio, tam tikrų medžių, nerūdijančio plieno, galvijų rago.
• Bombila - tai yra šiaudelis atliekantis filtro funkcijas. Jie taip pat gaminami iš medžio, nerūdijančio plieno, alpakos, sidabro, aukso, bronzos, stiklo.
• Ne tradicinis būdas: galima panaudoti prancūzišką nuspaudėją ar įvairius įprastai arbatai filtracijos būdus. Bet tikrasis malonumo efektas ir skonio vaivorykštę patirsite gerdami tradiciniu būdu.

Apie pačią matę be paslapčių

Pirmiausiai paneigsime posakį „valyta“ ar „nevalyta“ matė. Niekas pačių matės lapų nevalo. Tiesiog kiekvienas matės gamintojas turi unikalią receptūrą.

Pagal kurią jis parenka tam tikrą lapelių ir kotelių kiekį nuo kurio priklauso matės stiprumas, sodrumas, pilnumas. Kuo mažiau kotelių tuo matė išraiškingesnė, stipresnė ir įsimintinesnė. Kuo daugiau kotelių tuo ji švelnesnė, lengvesnė. Palaipsniui atsiskleidžianti.

Kas dar įtakoja matės skonį?

Lapų džiovinami deginant medį. Tad įtakoja karštis, dūmo kiekis, kuris patenka į džiovinimo kamerą. Didelę įtaką daro po džiovinimo laikymo laikas (brandinimas) džiūto maišuose. Brandina nuo vieno mėnesio iki 36 mėnesių.

Yra matės rūšys specialiai paruoštos gerti tik su šaltu vandeniu vadinamos „Tererre“.

Matės gaminimo procesas

Čia svarbiausia elgtis drąsiai. Nes nieko nesugadinsite.

Į kalebasę (puoduką) supilkite matę. Pilkite daugiau nei pusę esamo indo. Papurtykite kalebasę, kad visos žolės subyrėtu įstrižai kampu ir į tuščią pusę įdėkite bombilą (šiaudelį). Pradžioje visada įpilama truputi (apie 3/4 valgomuosius šaukštus) šalto vandens, kad atsiskleistų pradžioje mažiau taninų (kartumo). Tada jau galime pilti karštą vandenį.

Optimaliausia rekomenduojama vandens temperatūra nuo 50 iki 70 laipsnių (nuo vandens užvirimo po 15 minučių vandens temperatūra yra apie 60/70 laipsnių). Kad išlaikyti norimą vandens temperatūra naudokite geros kokybės termosą.

Matės gėrimo žingsniai

1. Įpilame vandens vienam gurkšniui;
2. Išgeriame per šiaudelį (šiaudelio niekada neliečiame);
3. Čepsime ir mėgaujamės skonių natomis;
4. Tada vėl kartojame tą patį procesą.

Trečiose natose jausite lengvą žolės, nesureikšminto dūmo ir išblėsusio, bet malonaus karstelėjusio poskonio.

Kas norės pradėti nuo matės su priedais taip pat pateikiame keletą variantų. Ją galite gerti šaltą ir karštą.

Tiesiog lengva pažintinė kelionė skonių jūroje.

Eksperimentuokite gerdami šaltą bei karštą matės arbatos gėrimą. Galite pridėti savo mėgstamų priedų įvairių prieskoninių žolelių, cinamono , citrinos, apelsinų žievelių.

Kartu pastebime, kad ilgainiui populiarėja gan egzotiškų arbatžolių kultūra. Tačiau tuo pačiu, gerdami puodelį matės, organizmą praturtinsite antioksidantais, vitaminais bei mineralais.

---