Kiaulienos šonkauliukai - itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip skaniai paruošti šį patiekalą.

Kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius?

Prieš pradedant gaminti, svarbu išsirinkti tinkamus šonkaulius. Prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas pataria atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

• Mėsos spalva: šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Kuo spalva tamsesnė, tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė.
• Riebalų ir raumens santykis: šonkauliai neturėtų būti per daug riebūs, tačiau šiek tiek riebalų turi turėti, kad mėsa išliktų sultinga.
• Galiojimo data: kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina laikyti.

Receptai

1. Orkaitėje kepti šonkauliukai medaus marinate

Šis receptas yra vienas iš populiariausių, nes šonkauliukai tampa minkšti, mažiau riebūs ir labai skanūs.

Ingredientai:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• Druska, įvairūs pipirai, keli lauro lapeliai
• 1-2 svogūnai

Padažui:

• 1 šaukštas medaus
• 2 šaukštai pomidorų padažo
• 2 šaukštai sojos padažo
• 1 šaukštas grūdėtų garstyčių
• Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
• 1 šaukštelis džiovinto česnako
• ½ svogūno
• 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
2. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
3. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
4. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.

2. "Grill&Fun" kiaulienos šonkauliukai medaus marinate su keptomis moliūgų ir cukinijų juostelėmis

Ingredientai:

• "Grill&Fun" kiaulienos šonkauliukai medaus marinate
• Moliūgas
• Cukinija

Glajui:

• Sviestas
• Nutarkuota apelsinų žievelė
• Apelsinų sultys
• Aitriųjų paprikų su žolelėmis padažas
• "Grill&Fun" barbekiu padažas kepsniams

Garnyrui:

• Citrinos sultys
• Smulkiai sukapota saldžioji paprika
• Česnakai
• Karis
• "Grillmeister" prieskonių mišinys

Gaminimas:

1. "Grill&Fun" kiaulienos šonkauliukus medaus marinate paruoškite kepti, būtinai nuo kauliukų nuimkite plėvelę.
2. Dėkite kepti į grilį. Lėtai kepkite vartydami apie 15 min. nedidelėje kaitroje (120̊ C).
3. Šonkauliukus iš abiejų pusių ištepkite pagamintu apelsinų glajumi ir vėl kepkite apie 15 min., kartkartėmis apversdami.
4. Apkeptus karamelizuotus šonkauliukus gausiai patepkite glajumi ir susukite į foliją. Dabar palikite kepti 20 min. netiesioginėje kaitroje (180̊ C).
5. Moliūgą ir cukiniją supjaustykite pailgomis plačiomis juostelėmis, pabarstykite druska ir apkepkite svieste ant silikoninio grilio kilimėlio arba keptuvėje. Kepkite, kol daržovės suminkštės, bet bus traškios. Pabaigoje pagardinkite citrinos sultimis, smulkiai sukapota saldžiąja paprika, česnakais, kariu bei "Grillmeister" prieskonių mišiniu.

3. Greitai paruošiami šonkauliukai oro gruzdintuvėje su kimči agurkų garnyru

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai (liesesni) - 1 kg
• Česnakas - 6-7 skiltelės
• Prieskonių mišinys šonkauliukams (be druskos) - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis
• Barbekiu padažas
• Agurkas
• Svogūnas

Marinatui kimči agurkėliams:

• Šaukštelis druskos

Gaminimas:

1. Šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką. Česnako skilteles išspaudžiame ir dubenėlyje sumaišome su prieskoniais ir druska. Gauta mase ištriname šonkauliukus, dedame į kepimo maišą ir paliekame valandai pastovėti.
2. Praėjus valandai kepimo maišą su šonkauliukais dedame į skardą, šauname į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 50 minučių vidutinio karštumo orkaitėje. Praėjus laikui dažniausiai dar praplešiu maišą ir pakepinu 5-10 minučių kad labiau apskrustų.
3. Agurką ir svogūną supjaustykite 2-3 mm storio griežinėliais. Supjaustytas daržoves apibarstykite šaukšteliu druskos, išmaišykite ir palikite maždaug 15 minučių pastovėti.
4. Oro gruzdintuvę pakaitinkite maždaug 10 minučių 180 °C laipsnių. Į pakaitintą oro gruzdintuvę dėkite kepti šonkauliukus. 15 minučių kepkite kauliukais į viršų, tada apverskite ir kepkite dar 15 minučių (jeigu norite iškepti sultingesnius, mažiau paskrudintus šonkauliukus, kepkite 10 minučių, apvertę dar 10 minučių).
5. Išimkite apkeptus šonkauliukus, aptepkite barbekiu padažu ir gražinkite kepti į iki 200 °C įkaitintą oro gruzdintuvę dar 5 minutes.

4. Kiaulienos BBQ šonkauliukai

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 1 a. š. druskos
• 1 v. š. malto kumino
• 1 v. š. česnako granulių
• 1 v. š. svogūnų granulių
• 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių
• 1/2 a. š. Kajeno paprikos arba aitriųjų paprikų prieskonių
• Žiupsnio juodųjų pipirų
• Barbekiu padažo

Gaminimas:

1. Sumaišome visus prieskonius.
2. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
3. Prieskoniais įtriname mėsą, uždengiame ir dedame į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).
4. Šonkaulius įvyniojame į foliją, dedame ant kepimo skardos. Kepsime 140 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas, nelygu šonkaulių dydis ir mėsos kiekis.
5. Iškepus atidengiame foliją, šonkauliukus aptepame BBQ padažu ir kepame dar 5 minutes atidengus.
6. Mėsą paliekame pailsėti 5 minutėms, tada pjaustome ir patiekiame karštus.

Patarimai

• Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min.
• Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti.
• Šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Taip juos paruošite lėto virimo puode. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje.

Prekybos tinklo „Iki“ duomenys

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad kiauliena ir šaltuoju sezonu išlieka mėgstamiausia pirkėjų mėsa. Didžioji dalis nuperkamos kiaulienos yra lietuviška.

Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė.

---