Vėstant orams norisi namų jaukumo ir gardžiais kvapais juos užliejančių patiekalų. Pagyrų sulauksiančią vakarienę lengvai paruošite, jei gaminsite kiaulienos šonkaulius. „Kiaulienos šonkauliai mūsų šalyje tikrai mėgstami, o šaltuoju sezonu ypač tinka juos ruošti su sezoninėmis daržovėmis. Tokie patiekalai suteikia sotumo jausmą, stebina savitu skoniu ir praturtina naudingomis medžiagomis.

Kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius?

Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi - jie padeda šonkauliams neišdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni.

Šonkaulių ruošimo patarimai

G. Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa. Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti. Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje. Sudėkite juos į puodą storu dugnu, uždenkite, pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 valandas 160 laipsnių temperatūroje.

Receptai

Kiaulienos šonkauliukai kepti orkaitėje

Dalinuosi paprastu receptu, kuris jau yra patikrintas bent keletą metų. Išbandytos įvairios prieskonių kombinacijos, marinatai, bet jau kokie metai kepu tik pagal šį receptą: greitai paruošiama ir tiesiog tirpsta burnoje.

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai (skaniau liesesni) - 1 kg
• Česnakas - 6-7 skiltelės
• Prieskonių mišinys šonkauliukams (be druskos), arba sveiko maisto parduotuvėlėse yra "Prieskonių mišinys lieknėjimui", gal ir nesulieknėsite, bet šonkauliukams jie labai tinka :) - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką.
2. Česnako skilteles išspaudžiame specialiu spaustuvu ir dubenėlyje sumaišome su prieskoniais ir druska.
3. Gauta mase ištriname šonkauliukus, dedame į kepimo maišą ir paliekame valandai pastovėti.
4. Praėjus valandai kepimo maišą su šonkauliukais dedame į skardą, šauname į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 50 minučių vidutinio karštumo orkaitėje.
5. Praėjus laikui dažniausiai dar praplešiu maišą ir pakepinu 5-10 minučių kad labiau apskrustų. Skaniau :).

Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.

Kiaulienos BBQ šonkauliukai

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 1 a. š. druskos
• 1 v. š. malto kumino
• 1 v. š. česnako granulių
• 1 v. š. svogūnų granulių
• 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių
• 1/2 a. š. Kajeno paprikos arba aitriųjų paprikų prieskonių
• žiupsnio juodųjų pipirų
• barbekiu padažo

Kaip gaminti:

1. Sumaišome visus prieskonius.
2. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
3. Prieskoniais įtriname mėsą, uždengiame ir dedame į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).
4. Šonkaulius įvyniojame į foliją, dedame ant kepimo skardos. Kepsime 140 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas, nelygu šonkaulių dydis ir mėsos kiekis.
5. Iškepus atidengiame foliją, šonkauliukus aptepame BBQ padažu ir kepame dar 5 minutes atidengus.
6. Mėsą paliekame pailsėti 5 minutėms, tada pjaustome ir patiekiame karštus.

Prieskonių kiekį ir pasirinkimus galite reguliuoti pagal savo skonį.

„Grill&Fun“ kiaulienos šonkauliukai medaus marinate su keptomis moliūgų ir cukinijų juostelėmis

1. „Grill&Fun“ kiaulienos šonkauliukus medaus marinate paruoškite kepti, būtinai nuo kauliukų nuimkite plėvelę. Dėkite kepti į grilį. Lėtai kepkite vartydami apie 15 min. nedidelėje kaitroje (120̊ C).
2. Šonkauliukus iš abiejų pusių ištepkite pagamintu apelsinų glajumi ir vėl kepkite apie 15 min., kartkartėmis apversdami. Apkeptus karamelizuotus šonkauliukus gausiai patepkite glajumi ir susukite į foliją. Dabar palikite kepti 20 min. netiesioginėje kaitroje (180̊ C).
3. Glajui prikaistuvyje ištirpinkite sviestą, įdėkite porą šaukštelių nutarkuotos apelsinų žievelės ir supilkite apelsinų sultis, įdėkite aitriųjų paprikų su žolelėmis padažo ir „Grill&Fun“ barbekiu padažo kepsniams.
4. Moliūgą ir cukiniją supjaustykite pailgomis plačiomis juostelėmis, pabarstykite druska ir apkepkite svieste ant silikoninio grilio kilimėlio arba keptuvėje. Kepkite, kol daržovės suminkštės, bet bus traškios. Pabaigoje pagardinkite citrinos sultimis, smulkiai sukapota saldžiąja paprika, česnakais, kariu bei ,,Grillmeister“ prieskonių mišiniu.

Šonkauliukai Big Green Egg kepsninėje (3-2-1 būdas)

Šiame vaizdo įraše pristatomas lengvas receptas labai gardiems šonkauliukams kepti Big Green Egg kepsninėje pasitelkiant būdą 3-2-1.

Ingredientai (prieskonių mišinys):

• 2 v. š. rudojo cukraus
• 1 v. š. druskos
• 3 v. š. paprikos miltelių
• 1 v. š. česnako miltelių
• 2 v. š. maltų juodųjų pipirų
• 1 v. š. svogūnų miltelių
• 2 a. š. Kajeno pipirų
• 1 a. š. malto kumino

Gaminimas:

1. Iki galo atverkite sklendę Big Green Egg kepsninės pagrindo apačioje. Uždekite kepsninėje anglis naudodami tris uždegiklius ir kūrenkite 12 min. neuždarę dangčio.
2. Kol jos mirksta, nudirkite plėvelę apatinėje šonkauliukų pusėje. Tiesiog įsmeikite ploną peilį tarp plėvelės ir šonkaulių. Po to suimkite plėvelę ir nuplėškite ranka.
3. Sumaišykite visus prieskonius.
4. Išbarstykite išmirkusias medienos skiedras ant žioruojančių anglių. Įdėkite į kepsninę convEGGtor laikiklį, o ant šio uždėkite skysčių surinkimo talpą. Į EGG kepsninę įdėkite groteles, o ant jų uždėkite šonkaulių laikiklį. Ant jo išdėliokite šonkauliukus ir uždarykite kepsninės dangtį.
5. Pristumkite sklendę apačioje, o dvifunkcį metalinį gaubtą praverkite per kelis milimetrus, kad kepsninė įkaistų iki 125 °C.
6. Išimkite šonkauliukus iš EGG kepsninės ir mėsingąja puse į apačią padėkite ant didelio lakšto aliuminio folijos. Tam įsigykite tvirtos folijos. Užpilkite šonkaulius ketvirčiu obuolių sulčių, o ant viršaus uždėkite kitą šonkaulių lanką. Užpilkite sultimis ir tvirtai suvyniokite.
7. Sudėkite suvyniotus šonkauliukus ant EGG kepsninės grotelių.
8. Ištraukite šonkaulius iš EGG kepsninės ir atsargiai išvyniokite iš folijos. Mėsingąją šonkaulių pusę gausiai aptepkite barbekiu padažu.
9. Išdėliokite šonkaulius mėsingąja puse į viršų ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite 1 val.

---