Kiauliena - mėsa, kurią lietuviai renkasi dažniausiai. Nors populiarėja ir jautiena bei vištiena, tačiau kiaulienos pardavimai vis tebeauga, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Jos populiarumą lemia tiek kaina, tiek ir jos universalumas. Kiauliena yra populiariausias pirkėjų pasirinkimas šviežios mėsos skyriuje visais metų laikais, sako G. Kitovė.

Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, mentė - pirkėjų mėgstama kiaulienos dalis, nes yra draugiška norintiems sutaupyti, o jos panaudojimas kulinarijoje - labai įvairus. Kaip pasakoja „Iki“ mėsos technologas V. Fedaravičius, iš mentės dažnai gaminamas faršas, ji puikiai tinka troškiniams, ilgam ir lėtam kepimui. Kadangi mentė turi kolageno ir tarpraumeninių riebalų, teisingai kepama ji neišsausėja, lieka sultinga ir malonios tekstūros.

Šviežia kiaulienos mentė yra vienas universaliausių ir nebrangiausių mėsos variantų. Geriausiai ją iš lėto troškinti žemoje temperatūroje. Tokiu būdu paruošta mėsa tiesiog subyrės palietus ją šakute. Taip pat iš kiaulienos mentės dažnai gaminamas ir faršas arba smulkinta mėsa. Ši kiaulienos dalis tiks įvairiausiems troškiniams, mėsainiams arba naminiams kebabams gaminti. Kiaulienos mentė dažnai naudojama ir meksikietiškoje virtuvėje: lėtai ištroškinta mėsa dedama į takus arba buritus, iš jos gaminama aitrųjų paprikų sriuba.

Kaip pasirinkti kokybišką kiaulienos mentę?

Kad patiekalas išties sėkmingai pavyktų, svarbu ne tik receptas, bet ir mėsos kokybė. Kaip teigia G. Bačkovas, renkantis kiaulienos mentės gabalėlį reikėtų įsitikinti, kad jis tinkamas: šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Mėsos, kurios spalva yra blyški arba ant jos yra patamsėjusių dalių, reikėtų vengti.

Pasak V. Federavičiaus, mentė su kaulu idealiai tinka ilgam kepimui, nes kaulas suteikia skonio ir padeda mėsai išlikti sultingai. Kai įmanoma, rinkitės šviežią kiaulienos mentę iš Lietuvoje gamintojų. Tai, visų pirma, svarbu dėl šviežumo, nes kuo trumpesnė jos pristatymo grandinė, tuo mėsa greičiau pasiekia pirkėjų stalą.

Kiaulienos mentę, kaip ir kitą šviežią mėsą, geriausia ruošti vos nusipirkus. Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, šaldytuve ją laikyti saugu dar bus apie dvi-tris dienas. Be to, ji tinka ir užšaldymui, todėl patogu pasirūpinti didesniu jos kiekiu per akcijas ir pasidėti į šaldiklį.

Kiaulienos Mentės Receptai

„Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška sako, kad kiaulienos mentė yra dėkinga mėsa net nepatyrusiems maisto gamintojams - ją sugadinti yra sunku, nereikia jaudintis dėl perkepimo. Mėsos ekspertas siūlo išbandyti pasigaminti kiaulienos mentę namuose ir dalijasi keliais paprastai paruošiamų patiekalų receptais.

Grilyje Kepta Plėšoma Kiauliena

Reikės:

• Didelio gabalo kiaulienos mentės
• 2 šaukštų smulkinto česnako
• 2 šaukštų smulkintų šviežių rozmarinų
• 2 šaukštelių druskos
• 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų
• ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštų garstyčių

Kaip gaminti:

1. Nedideliame indelyje sumaišykite česnaką, rozmarinus, druską ir pipirus.
2. Įpilkite alyvuogių aliejaus, garstyčių ir viską sumaišykite.
3. Gautu padažu įtrinkite kiaulienos mentę, ją uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve nuo 2 iki 24 valandų.
4. Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo ir atšildykite iki kambario temperatūros.
5. Vėliau įkaitinkite grilį ir apskrudinkite mentę ant aukštos ugnies.
6. Galiausiai sumažinkite ugnį iki 120-140 laipsnių, sudėkite mėsą į indą, jį uždenkite ir ant nedidelės ugnies kepkite mėsą apie 4-6 valandas.
7. Kai ji iškepa, leiskite apie 10 minučių „pailsėti“ ir galiausiai suplėšykite ją šakute.

Meksikietiška Sriuba „Posole“

Reikės:

• Kelių susmulkintų aitriųjų paprikų
• 3 puodelių vištienos sultinio
• Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• Gabalėlio supjaustytos kiaulienos mentės
• Žiupsnelio druskos
• 2 puodelių susmulkinto svogūno
• 6 sumaltų skiltelių česnako
• 1 ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių
• ¾ šaukštelio maltų kalendrų
• ¾ arbatinio šaukštelio maltų kmynų
• Kelių supjaustytų pomidorų
• Purškiamo aliejaus
• Kelių kukurūzų tortilijų
• ½ puodelio šviežių kalendrų lapų

Kaip gaminti:

1. Iki vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę.
2. Įpilkite šlakelį aliejaus ir pakepkite aitriąsias paprikas.
3. Į švarią keptuvę taip pat įpilkite aliejaus, apibarstykite kiaulienos gabaliukus druska ir kepkite ją apie 6 minutes, kol kiauliena gražiai apskrus.
4. Į keptuvę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus.
5. Įkaitinkite iki vidutinės ugnies, sudėkite svogūną, česnaką ir viską kepkite pamaišydami.
6. Galiausiai berkite raudonėlius, maltas kalendras, kmynus ir dar šiek tiek patroškinkite.
7. Sudėkite aitriąsias paprikas, pomidorus, kiaulieną, įberkite druskos ir viską dar šiek tiek patroškinkite.

Troškinys su kiaulienos mente

Reikės:

• Šviežios kiaulienos mentės
• Svogūno
• Paprikos
• Jalapeno pipiro (jei norite aštresnės troškinio versijos)
• Česnako
• Kmynų
• Čili miltelių
• Paprikos miltelių
• Raudonėlio
• Druskos
• Juodųjų pipirų
• Kubeliais pjaustytų pomidorų
• Juodųjų pupelių
• Vištienos sultinio
• Aliejaus

Kaip gaminti:

1. Gilesnėje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų.
2. Sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji iš visų pusių paruduos.
3. Tada sudėkite svogūną, papriką, jalapeno pipirą (jei norite aštresnės troškinio versijos) ir smulkintą česnaką.
4. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes.
5. Tuomet įmaišykite kmynus, čili miltelius, papriką, raudonėlį, druską ir juoduosius pipirus.
6. Po minutės sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, juodąsias pupeles ir vištienos sultinį.
7. Mišinį užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir viską troškinkite 15-20 minučių arba, kol kiauliena taps itin minkšta.

Pistacijomis įdaryta kiaulienos mentė

Reikės:

• 500 g šviežios kiaulienos mentės
• 200 g pistacijų
• 1 apelsino
• 1 poro
• 1 kiaušinio
• 1 svogūno
• 2 šaukštų medaus

Sirupui:

• 100 g rudojo cukraus
• 200 ml vandens
• 100 ml sojų padažo

Figų padažui:

• 400 ml raudonojo vyno
• 10 vnt. džiovintų figų
• 50 g cukraus
• 200 ml mėsos sultinio

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
2. Puode iš cukraus, sojų padažo ir vandens paruoškite sirupą. Leiskite cukrui ištirpti ir atidėkite į šalį.
3. Tuo tarpu kitame puode išvirkite figas su 50 g cukraus, vynu ir mėsos sultiniu. Troškinkite ant lėtos ugnies, kol gausite karamelizuotą padažą.
4. Supjaustykite svogūną ir porą. Apkepkite juos keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu druskos.
5. Į keptuvę suberkite pistacijas, apelsino žievelę ir medų. Pagardinkite druska ir pipirais. Palikite atvėsti dubenyje ir atidėkite į šalį. Kai atvės, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite.
6. Tada kiaulienos mentę giliai įpjaukite iš išskleiskite, kad gautųsi mėsos lakštas. Dėkite ant mėsos daržovių mišinį, suvyniokite ir tvirtai suriškite.
7. Padėkite ant kepimo skardos ir apšlakstykite pasigamintu sirupu. Kepkite orkaitėje 20-30 min. 180 laipsnių temperatūroje, kas 10 min. apšlakstydami sirupu.
8. Tuomet sumažinkite iki 140 laipsnių ir kepkite, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 75 laipsniai.
9. Išimkite iš orkaitės ir palikite bent 20 minučių uždengę aliuminio folija.

---