Kiaulienos šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima ruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. Pasak Gintaro Bačkovo, prekybos tinklo „Iki“ mėsos eksperto, kiaulienos šonkauliai mūsų šalyje tikrai mėgstami, o šaltuoju sezonu ypač tinka juos ruošti su sezoninėmis daržovėmis. Tokie patiekalai suteikia sotumo jausmą, stebina savitu skoniu ir praturtina naudingomis medžiagomis.

Kaip Išsirinkti Tinkamus Šonkaulius?

Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, taip pat nepamiškite įvertinti riebalų ir raumens santykio. Ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti: šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę.

Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams neišdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Tai taip pat svarbu, nes panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa.

Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni, tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina laikyti.

Marinavimo ir Ruošimo Laikas

G.Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min.

Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti.

Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Taip juos paruošite lėto virimo puode. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje. Sudėkite juos į puodą storu dugnu, uždenkite, pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 valandas 160 laipsnių temperatūroje.

Trys Netikėti Šonkaulių Receptai

Ekspertas siūlo išbandyti 3 netikėtus šonkaulių receptus. Jie tinka ir kasdien, ir šventinei vakarienei.

Šonkauliukai su Gremolata

Reikės:

• 1 a. š. druskos
• ¼ a. š. juodųjų pipirų
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. sviesto

Marinatui:

• 1 v. š. garstyčių
• 2 v. š. citrinų sulčių

Gremolatai:

• 1 puodelio petražolių lapelių
• 1 citrinos
• 2 česnako skiltelių

Kaip gaminti:

1. Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis.
2. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus.
4. Tuomet sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
5. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
6. Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.
7. Paruošta gremolata ištepkite šonkauliukus ir patiekite.

Šonkauliukai su Obuoliais ir Špinatais

Reikės:

• 1 a. š. druskos
• 1 rozmarino šakelės
• 5 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais)
• 1 a. š. kalendrų sėklų
• 100 ml daržovių sultinio
• 30 g sviesto

Salotoms:

• 400 g šviežių špinatų lapelių
• 1 citrinos
• 2 a. š. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos

Kaip gaminti:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintais rozmarinais ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
2. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
3. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
4. Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
5. Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.
6. Šonkauliukus patiekite su troškintais obuoliais bei špinatų salotomis.

Šonkauliukai su Kopūstais

Reikės:

• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. granuliuotų česnakų
• 1 a. š. džiovintų čiobrelių
• 150 ml mėsos sultinio
• 1 a. š. maltos raudonosios paprikos
• 2 v. š. smulkintų krapų
• 4 v. š. saulėgrąžų aliejaus

Kaip gaminti:

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
2. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
3. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
4. Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
5. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
6. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.
7. Puodą uždenkite ir palikite virti 4 valandoms.
8. Prieš patiekdami, kiaulienos šonkaulius apibarstykite smulkintais krapais.

Kepti Šonkauliukai Orkaitėje su Daržovėmis

Beata Nicholson siūlo pirmiausia mėsą šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkauliukų paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.

Reikės:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• Druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
• 1-2 svogūnų

Padažui:

• 1 šaukšto medaus
• 2 šaukštų pomidorų padažo
• 2 šaukštų sojų padažo
• 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
• Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
• 1 šaukštelio džiovinto česnako
• ½ svogūno
• 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos):

• 1 žiedinio kopūsto
• 1 brokolio
• Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
2. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
3. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
4. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
5. Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.

---