Kiaulienos karka - tai vienas iš tų mėsos gabalėlių, kurie, tinkamai paruošti, tampa nepaprastai minkšti, sultingi ir aromatingi. Daugelis stipriosios lyties atstovų negali gyventi be mėsiškų patiekalų. Tiesą pasakius, gerai paruoštą mėsos kepsnį mielai valgo ir daugelis, bet daug praktikos tame reikale neturi.

Žiemą, kai lauke būna vėsesnis oras, norisi kažko sotesnio ir šilto. Dar vienas, daugelio lietuvių mėgstamas, labai žiemiškas patiekalas yra orkaitėje kepta kiaulės karka. Tai puikus pasirinkimas šeimos pietums ar šventiniam stalui, ypač šaltojo sezono metu, kai norisi šilto ir sodraus maisto.

Atėjo diena, kai labai užsinorėjau skaniai paruoštos karkos. Per gyvenimą esu mėginęs daug karkos paruošimo būdų ir gavau tobulą rezultatą, kuris pranoko visus mano lūkesčius. Man asmeniškai tai vienas skaniausių patiekalų iš kiaulienos, kurį galėčiau valgyti, kad ir kasdien.

Karkos paruošimo gudrybės

Karka yra apatinė kumpio dalis, esanti ties lenkmeniu (kojos sąnariu). Kadangi anatomiškai kiaulė turi du priekinius, mažesnius, ir du galinius, didesnius, kumpius, todėl ir karkos būna didesnės arba mažesnės. Vienok visos jos yra gardžios, byrančios nuo kaulo ir su traškia, dar garuojančia odele ir labai gardžios - jei tik mokate jas tinkamai iškepti.

Su karka būtų viskas labai paprasta, jei ne didžiulis kaulas jos centre. Ir būtent jo dėka pasitaiko tokių karkų, kai oda jau pajuodusi, mėsa sudžiūvusi, o nuo kaulo jos ir su peiliu nenupjausi.

Kantrybė sukuria tą tobulą rezultatą, kai karka būna iškepusi, mėsa biri ir sultinga. Karkos kepimą reikia pradėti nuo sūdymo. Labai gerai, jeigu niekur neskubate ir turite porą dienų - tuomet paimkite didelį puodą ar kibirą, į jį supilkite 4l šilto vandens ir suberkite puskilogramį rupios druskos, dar įmeskite kelis lauro lapus, kelias traiškytas česnako skilteles ir jei patinka - kelis gvazdikėlius.

Pamaišykite vandenį, kad druska ištirptų, pamerkite į šį tirpalą karkas, uždenkite ir padėkite kur nors vėsiai. Tegul jos ramiai pamirksta - taip jos tolygiai įsigers druskos, taps šiek tiek sultingesnės ir gaus prieskonių aromato. Po poros dienų tiesiog jas išimkite ir nusausinkite.

Jeigu kantrybės nėra, o karkų norisi čia ir dabar - nuplaukite karkas po tekančiu šiltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir gausiai įtrinkite rupia druska, juodais maltais pipirais ir kmynais.

Daugiskaita čia ne veltui, mat į klasikinio dydžio elektrinę orkaitę telpa dvi galinės karkos, o jei jos priekinės tuomet galima sutalpinti ir tris. Kepdamos karkos turi gauti reikiamą karštį tolygiai ir iš visų pusių.

Karkas dedame ant grotelių, po jomis dedame gilią skardą su vandeniu. Mes žinome, kad vanduo neįkaista daugiau nei +100C, o įkaitęs virsta garais. Tai reiškia, kad ir į vandenį nuvarvėję riebalai atvės iki vandens temperatūros, todėl nepradės degti. Taigi, skarda su vandeniu būtina, o kepimo eigoje prižiūrėkite, kad vanduo neišgaruotų ir jei reikia - papildykite, kad jo būtų bent per 1cm ant skardos dugno.

Karkas sudėjome - uždarom orkaitę ir įjungiam. Jeigu orkaitė šiuolaikiška - ventiliatoriaus režimas, +160C, jeigu senobinė ir be ventiliatoriaus- viršus/apačia, +180C. Praėjus šiam laikui karkas reiks pradėti vartyti kas 15-20min. ir, kaskart apvertus, jas palaistyti tamsiu turtingu alumi.

Laistoma tam, kad odelė patamsėtų iki simpatiškos šokoladinės spalvos ir taptų ne tik traški, bet ir gardi dėl karamelizuoto alaus. Taip jos turi kepti dar 1 valandą, jei karkos priekinės (mažesnės) ir 1 val.15min. jei karkos galinės (didžiulės).

Receptai

Tamsiame aluje marinuota karka

Šis receptas sujungia sodrų kiaulienos skonį, švelnią česnako ir svogūnų aromato dermę bei tobulai apskrudusias bulves. Tai tikriausiai pats skaniausias būdas paruošti kiaulienos karką. Viskas būna suvalgytu iš pirmo prisėdimo, nes šeimai šis patiekalas labai patinka.

Ingredientai:

• 1,2 kg karka
• 0,5 l porteris (ar kito tamsaus alaus)
• 1 svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• 1 morka
• salieras (šviežias ar džiovintas, bet nebūtina)
• lauro lapas
• susmulkintas čili pipiras
• 10 žirnelių juodųjų pipirų
• 3 gvazdikėliai
• 2 v. š. druskos (Ar kiti jūsų mėgiami prieskoniai.)

Aptepimui (gleizas):

• 0,5 v. š. medaus
• 2 v. š. sojos padažo
• 1 a. š. aštrių garstyčių

Gaminimas:

1. Nuplautos ir nusausintos karkos mėsoje padarykite įpjovas, į kurias sukiškite supjaustytą česnaką. Po to užpilkite alumi, sudėkite likusius prieskonius ir palikite per naktį marinuotis. Kai galėsite, vis pavartykite, nes alus visos karkos neapsėmė (jei negaila, galite pripilti daugiau).
2. Kitą dieną užpilkite vandens, kad apsemtų ir ant mažos kaitros virkite apie 80 min., arba kol mėsa taps minkšta.
3. Aptepimui skirtus produktus maišydama pašildykite, kol ištirps medus. Gauta glazūra aptepkite karką ir pašaukite kartu su bulvėmis į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę.
4. Kepkite apie 45 min. (Bekepant dar pora kartų aptepkite glazūra, vis apversdama.)

Valgėme su garstyčiomis bei mano gamintais aštriaisiais marinuotais agurkėliais. Mėsa buvo minkštutė, sultinga, krito nuo kaulo. Taip, kaip mėgstame. Tik kitą kartą šiek tiek daugiau pabaigoje paskrudinsiu, kad oda būtų traški.

Kiaulienos karka troškintuve

Tai paprastai pagaminamas, bet tikrai ne prastas patiekalas, tinkantis ne vien tik prie šalto alaus bokalo.

Ingredientai:

• 3 kiaulienos karkų (po 0,7-0,8 kg)

Virimui:

• 5 l vandens
• 2 morkų
• 2 svogūnų
• 2 saliero lapkočių
• 3 laurų lapų
• 3-4 gvazdikėlių
• 3-4 česnako skiltelių
• 1 šaukšto druskos

Kepimui:

• 1 šaukštelio malto kumino
• 1 šaukšto maltos kalendros
• 1 šaukšto maltos saldžiosios paprikos
• 1 šaukšto maltos aitriosios paprikos
• 0,75 l alaus kokteilio
• 200 g barbekiu padažo
• 1 šaukšto Vusterio padažo
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto druskos
• 5-6 skiltelių česnako
• 1 citrinos sulčių
• Mėgstamų žolelių (papuošimui)

Gaminimas:

1. Užvirinkite vandenį, suberkite visus produktus virimui (daržovių pjaustyti nebūtina, tiesiog viską sudėkite ir vėl užvirinkite vandenį).
2. Įdėkite karkas, užvirinę vandenį sumažinkite kaitrą ir virkite apie 1 val., nugraibykite putas. Išimkite.
3. Į storasienį troškintuvą sudėkite visus ingredientus skirtus kepimui kartu su alaus kokteiliu ir dėkite mėsą, uždenkite, kepkite orkaitėje iki 180 °C apie 3 val., kol kiauliena bus minkšta.
4. Padidinkite kaitrą iki 200 °C, atidenkite ir kepkite dar 20 min. Karkas patiekite su padažu likusiu po troškinimo ir papuoškite žolelėmis.

Karką mėgstu valgyti su vasariškomis daržovėmis ir garstyčių padažu. Tiesiog sumaišykite kelis šaukštus garstyčių su apelsinų sultimis ir šiek tiek medaus.

Kepta karka orkaitėje

Ingredientai:

• kiaulienos karka
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 1 česnako galva
• saliero stiebų
• druskos
• pipirų žirnelių
• lauro lapų

Gaminimas:

1. Į puodą dedame karką, nuluptas ir stambiai supjaustytas daržoves (česnako galvutę dedame nesmulkintą), beriame druskos (sultinys turi būti gan sūrus), pipirų žirnelių, dedame lauro lapų. Užpilame viską vandeniu, kad apsemtų, užverdame ir sumažinę kaitrą verdame apie 4 valandas.
2. Išvirtą karką perkeliame į kepimo skardą, patepame mėgstama glazūra ir kepame iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
3. Patiekiame su bulvių koše, marinuotomis bei šviežiomis daržovėmis ir daržovių padažu.

Daržovių padažui:

• 2-3 raudonieji svogūnai
• 2 skiltelės česnako
• 1 paprika
• 1 skardinė smulkintų konservuotų pomidorų
• 1 stiklinė sultinio, kuriame virė karka
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• druskos
• pipirų
• cukraus
• mėgstamų prieskoninių žolelių (naudojau čiobrelį ir petražoles)
• aliejaus, kepimui

Gaminimas:

1. Į keptuvę pilame aliejaus, jame apkepiname smulkintą česnaką, svogūną ir papriką.
2. Pilame smulkintus konservuotus pomidorus, sultinį, dedame pomidorų pastos. Beriame druskos, pipirų ir cukraus pagal skonį. Galiausiai sudedame prieskonines žoleles.
3. Padažą troškiname, kol pradeda tirštėti.

Patarimai

Jeigu nemarinuosite karkos, tai kepti teks maždaug dvi valandas iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Marinuotą karką kepame 60 minučių iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Kaip ir kepant kitas kiaulienos dalis su odele, taip ir karkos odelėje reikia padaryti daug mažų skylučių. Naudodami nedidelį peilį ar smeigtuką atsargiai subadykite karkos odelę, stenkitės nepradurti minkštimo.

Tobulam kiaulienos karkos marinatui ir prieskonių mišiniui rinkitės išraiškingu aromatu pasižyminčias sėklas ir tradicinius česnakus. Kiaulienos karkos odelė kepdama susitraukia, todėl mėsa gali per daug išsausėti. Prieš kepdami karką padėkite minkštimu žemyn bei ištempkite odelę, kad nebūtų raukšlių. Sutvirtinkite odelę metaliniais ar bambukiniais smeigtukais iš visų karkos pusių, maždaug 2 cm nuo apačios.

Alaus padažas

Jums reikės:

• 1 vnt.

Paruošimas ir marinavimas:

1. Subadykite karkos odelę.
2. Kulinariniu šepetėliu tepkite actą ant mėsingos karkos dalies, tačiau venkite acto patekimo ant kiaulienos odos.
3. Kiaulienos odą įtrinkite alyvuogių aliejumi, o marinavimui naudojamus prieskonius sutrinkite su grūstuve arba naudokite prieskonių malūnėlį, ištrinkite jais mėsingą karkos dalį, nepamirškite net smulkiausių mėsos raukšlelių.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros arba 160 laipsnių karščio, jeigu naudojate kepimo su karštu oru funkciją.
2. Kol orkaitė kaista, visus alaus padažo ingredientus sudėkite į gilesnę skardą, ant jos uždėkite metalines groteles. Ant jų minkštimu žemyn padėkite iešmeliais sutvirtintą karką.
3. Kepkite 2 val. 10 minučių arba kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 85 °C.
4. Pagrindiniam kepimo laikui pasibaigus perkelkite karką nuo grotelių į žemiau esančią skardą, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 260 °C laipsnių (240 °C, jeigu naudojate kepimo su karštu oru funkciją).
5. Ištepkite karkos odelę likusiu actu, kepkite apie 30 min., laikui įpusėjus apsukite skardą ir dar kartą patepkite kiaulienos odelę actu.
6. Naudodami koštuvą perpilkite skardoje esantį mėsos sulčių ir padažo mišinį į nedidelį puodą, turite turėti maždaug 2 puodelius skysčio.
7. Virkite padažą ant nedidelės ugnies, leiskite burbuliuoti. Atskirame inde sumaišykite krakmolą su vandeniu ir atsargiai maišydami supilkite į verdantį padažą, pagardinkite druska ir cukrumi pagal skonį.
8. Papildomai virkite apie 2 min. arba kol padažas pasieks lengvo sirupo konsistenciją. Patiekite užpylę ant karkos.

---