Kiaulienos sprandinė yra vienas iš populiariausių mėsos pasirinkimų, kurį galima ruošti įvairiais būdais. Tačiau, kad ji būtų sultinga ir tirptų burnoje, svarbu laikytis kelių esminių taisyklių.

Pagrindiniai kiaulienos paruošimo žingsniai

Pirmas žingsnis ruošiant kiaulienos sprandinę - tinkamas mėsos paruošimas. Prieš pradedant ruošti, rekomenduojama mėsą ištraukti iš šaldytuvo ir leisti jai šiek tiek sušilti iki kambario temperatūros.

Marinavimas

Be to, prieš kepant, galite marinuoti sprandinę, naudodami savo mėgstamus prieskonius, žoleles ir aliejų. Marinavimas padės ne tik pagerinti skonį, bet ir pridės sultingumo. Naudokite ingredientus, tokius kaip česnakas, rozmarinas, čiobrelis, juodųjų pipirų, citrinos sultys arba balzamiko actas, kurie puikiai dera su kiauliena.

Riebalų kiekis

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į mėsos riebalų kiekį. Riebalų sluoksnis ne tik prideda skonio, bet taip pat padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu.

Mėsos paruošimas

Kita naudinga technika yra mėsos užpakalinę dalį šiek tiek pamušti, kad ji būtų tolygiai plona. Ši procedūra ne tik padeda tolygiau iškepti, bet ir gali išlaisvinti kai kurias sultis.

Kepimo technikos

Tinkama kepimo technika yra raktas į sultingą kiaulienos sprandinę. Rekomenduojama pradėti kepimą ant aukštos temperatūros. Tai leis sukurti gražią auksinę plutelę, o mėsos sultys liks viduje. Šefai dažnai naudoja kulinarinį degiklį arba keptuvę, kad apkeptų mėsos sieneles, o vėliau perkeltų mėsą į orkaitę, tolygesniam iškepimui.

Temperatūra

Svarbu naudoti mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog kiauliena pasiekė saugią vidaus temperatūrą - ji turėtų būti maždaug 70 °C. Tai padės išvengti pervirtimo ir užtikrins, kad mėsa išliktų sultinga.

Daržovės

Be to, galite įtraukti daržoves kepimo metu, kad jos perimtų mėsos skonį ir suteiktų papildomą poskonį patiekalui. Keptuvėje, kurioje kepama mėsa, susidariusios sultys taip pat gali būti panaudotos padažui ar marinavimui.

Poilsio laikas po kepimo

Kai išimsite mėsą iš orkaitės, leiskite jai pailsėti, kad sultys galėtų tolygiai pasiskirstyti. Po kepimo svarbu leisti kiaulienos sprandinėlei pailsėti. Atminkite, kad mėsa dar kurį laiką gaminsis ir atvėsusi. Tinkamas poilsio laikas yra apie 10-15 minučių; tai užtikrins, kad sprandinė išliks sultinga.

Kepimas įvairiais būdais

Kepimas rankovėje

Kepant sprandinę kepimo rankovėje, svarbu ją gerai apšlakstyti aliejumi ir prieskoniais. Rankovę užriškite sandariai, kad sulaikytų drėgmę ir išsiskyrusias sultis. Kepkite vidutinėje orkaitės temperatūroje (apie 180°C) tol, kol mėsa bus minkšta ir iškepusi. Priklausomai nuo sprandinės pjausnio dydžio, kepimas gali užtrukti ir 2 valandas.

Kepimas ant griliaus

Kepant ant griliaus, sprandinę marinuokite bent kelias valandas. Griliui įkaitus, įvyniokite mėsą į foliją ir kepkite, retkarčiais apversdami, kol pasieks norimą iškepimo laipsnį. Nepamirškite stebėti vidinės temperatūros termometru, kad išvengtumėte perkepimo.

Patiekimas

Tinkamas patiekimo būdas gali dar labiau išryškinti kiaulienos sprandinės skonį. Rekomenduojama šią mėsą patiekti su sezoninėmis daržovėmis arba padažu, pagamintu iš keptos mėsos sulčių. Galite paruošti paprastą salotų garnyrą ar net bulvių košę, kad išpildytumėte patiekalo skonį.

Kepsnių gaminimas

Taigi, nusipirkite kiaulienos pjausnių su kauliuku. Nesvarbu kuri dalis - tai gali būti sprandinė, tai gali būti nugarinė. Imkite tai, kas bus - pjausniai atrodo taip, kaip nuotraukoje viršuje ir aš esu tikras, kad matėte juos parduotuvėje. Nebūtina čia pačiam vargi su stambiais gabalais, tegul mėsininkas paruošia gabalus ir tiesiog pasveria jums. Mano praktika rodo, kad perkant su kaulu vienai porcijai reikia 200g. Valgysite penkiese? Na ir imkite kilogramą. Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.

Prieskoniai

Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais. Dabar mėsą pašlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi. Ir jau visai pabaigoje ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus. Į laisvus tarpelius įmeskite 2-3 išilgai perpjautas česnako skilteles, kepimo indą uždenkite folija ir štai visas paruošimas baigtas. Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min. Viskas. Be galo paprasta ir labai skanu.

Sultingumas

Mėsa bus apskrudusi iš viršaus, tačiau sultinga ir biri - lengvai nuo kaulo atskirsite tiesiog šakute. Ir ko gero jau supratote, kad šiuo principu gaminant kepsnius 20 asmenų galima pamaitinti taip pat lengvai kaip ir 2. Ką daryti jei medus yra natūralus, lietuviškas ir šiuo metu jau spėjo sukietėti? Įdėkite kelis jo šaukštus į indelį ir indelį pamerkite į karšto vandens vonelę. 10min.

Prieskonių kiekis

Dėl prieskonių - tyčia nenurodžiau jų tikslių kiekių, nes tai nėra svarbu. Tiesa, jei niekur neskubate - neskubėkite pašauti paruoštos mėsos į orkaitę iš karto. Paruoškite ją prieš porą valandų ir uždengtą palikite tiesiog ant stalo, kad šiek tiek įgertų prieskonius.

Pagrindinės klaidos ruošiant kiaulieną

Dažniausiai darome kelias pagrindines klaidas ruošdami kiaulienos ar kitos mėsos patiekalus. Pirmiausia, nereikia sudėti į marinatą visus prieskonius, kokius tik randate virtuvės spintelėje, nes jie visiškai užgožia natūralų mėsos skonį. Antra, negalima perkepti mėsos kepsnių, nes jie tampa sausi. Trečia, nedėkite mėsos kepti į neįkaitintą iki kepimo temperatūros orkaitę ar kepsninę. Ketvirta, jei kepsite mėsą paimtą tiesiai iš šaldytuvo, neleisdami jai sušilti iki aplinkos temperatūros, ji keps netolygiai, o vidus gali ir neiškepti.

Mėsos pasirinkimas dietai

Pirmiausia, reikėtų rinktis mažiausiai riebalų turinčias kiaulienos dalis: išpjovą ar nugarinę. Svarbu ir paruošimo būdas - nenaudokime mėsos paniravimo įvairiuose džiūvėsėliuose, kepkime be riebalų grilinėse keptuvėse, kepsninėse ar orkaitėje.

Greitai pagaminami patiekalai

Greitėjantis gyvenimo tempas išpopuliarino namų virtuvėse karaliaujančius valgius iš maltos mėsos - jie daug greičiau paruošiami nei patiekalai iš nesmulkintos mėsos. Dar vienas privalumas - smulkinta mėsa yra lengviau virškinama, todėl patiekalus iš jos mielai valgo net ir tie, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais ar kitomis ligomis. Taip pat tokie valgiai labiau tinka vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, negalintiems sukramtyti kieto maisto.

Dažnai painiojame, kuo skiriasi faršas ir smulkinta mėsa? Faršas yra mėsos pusgaminis, turintis įvairių priedų: druskos, prieskonių, vandens ir kt. Smulkinta mėsa yra malta mėsa be jokių priedų. Iš smulkintos mėsos galime pasigaminti įvairiausių patiekalų. Ant kasdieninio stalo karaliauja įvairūs kotletukai, maltinukai, kukulaičiai. Smulkintą mėsą panaudojame gamindami cepelinų, balandėlių, pyragėlių ir pyragų įdarus, makaronų padažus. Šventiniams patiekalams dažniausiai gaminame maltinukus su grybų, kiaušinių, svogūnų, rūkytos mėsos ir kitais įdarais, kepame šventinius netikrus zuikius su įvairiausiais priedais.

Egzotiški kiaulienos patiekalai

Jei norime pasigaminti traškių mėsos gabaliukų, reikia kiaulienos nugarinę supjaustyti maždaug 1cm storio šiaudeliais, juos užpilti sojos padažu, įpilti šiek tiek aliejaus, viską išmaišyti ir palikti marinuotis porai valandų. Į puodą įsipilame aliejaus, jį įkaitiname, kiaulienos gabalėlius apvoliojame krakmole arba miltuose, kiaušinio plakinyje ir dar kartą džiūvėsėlių ir sezamo sėklų mišinyje - kepame, kol gražiai apskrus.

Garnyras

Egzotiškumo kiaulienos patiekalams suteiks neįprastas garnyras, kurį galime pasigaminti iš paprastų produktų. Iš anksto užmerkiame džiovintus abrikosus ir slyvas, aliejuje apkepame svogūnus, kol gražiai apskrus, įpilame balzamiko padažo, dar patroškiname, kol masė šiek tiek sutirštės, tada sudedame išmirkytus abrikosus su slyvomis ir baigiame troškinti.

Sultingo kepsnio paslaptys

Jei norime išsikepti sultingesnį kiaulienos kumpį ar nugarinę, reiktų pirkti šias mėsos dalis su oda. Mėsą į orkaitę ar kepimo indą reikia dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje ir kepimo metu tekantys riebalai ir sultys drėkintų apačioje esančią liesą sluoksnį. Kai kepate riebesnį mėsos kepsnį orkaitėje, apačioje ant grotelių padėkite indą su vandeniu, į kurį nuvarvėtų riebalai.

Liesos mėsos kepimas

Liesos mėsos kepsnį rekomenduočiau kepti kepimo rankovėje ar kepimo inde, kad neišgaruotų drėgmė ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad mėsa apskrustų. Liesesnę mėsą galima ir papildomai padrėkinti, apipilant ją kepimo inde išsiskyrusiomis sultimis.

Temperatūra ir kepimo laikas

Mėsą dėkite tik į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepkite aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų sultys. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių. Dar viena taisyklė - kuo kepsnys didesnis, daugiau sveria, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikėtų kepti.

Marinatas ir folija

Norint išsikepti kiaulienos kumpį, marinatui rekomenduočiau naudoti aliejų, kuris padengia mėsos paviršių ir sulaiko viduje mėsos sultis. Kumpį patarčiau kepti susukus į foliją, tai irgi turi įtakos kepsnio sultingumui.

Poilsio laikas

Taip pat nepamirškite iškeptą mėsą palaikyti, kad ji „pailsėtų“, po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.

Receptai

Kiaulienos kepsnys su džiovintomis slyvomis ir šonine (6 porcijos)

Reikės:

• 1-1,2 kg kiaulienos nugarinės (pailgo gabalo)
• 150 g karšto arba šalto rūkymo šoninės (supjaustytos plonomis juostomis)
• 1 saujelės šviesių razinų
• 1 saujelės tamsių razinų
• 1 saujos džiovintų slyvų (be kauliuko)
• 250 ml kiaulienos sultinio
• 50 ml brendžio ar tamsaus romo
• 2 didelių morkų
• 1 didelio svogūno
• 1 didelio pomidoro
• 1 obuolio
• 6 skiltelių česnako
• 5 bulvių
• 1 lauro lapelio
• džiovinto rozmarino, čiobrelio
• druskos, juodųjų pipirų
• alyvuogių aliejaus (kepimui)

Gaminimas:

1. Šviesias ir tamsias razinas sudedame į vieną dubenėlį, užpilame brendžiu ar romu ir paliekame mirkti ~1-2 h. Prieš naudojant razinas skystį nupilame ir atidedame į šalį.
2. Viršutinę nugarinės dalį pirmiausia įpjauname pailgai (vieną pusę paliekame storesnę, kitą plonesnę), po to dar kartą pailgai įpjauname storesnę dalį. Atsargiai įpjaustome storesnes nugarinės vietas. Viso šio pjaustymo esmė, kad gautume plokščią nugarinės pjausnį, į kurį galėtume įsukti slyvas ir šoninę.
3. Nugarinę pabarstome druska ir pipirais (vieną pusę, ant kurios dėsime šoninę ir slyvas).
4. Šoninės juosteles išdėliojame ant nugarinės (pradedant nuo kraštelio), o ant jų, viena eilute, pailgai sudedame džiovintas slyvas (prie pat krašto). Nugarinę pradedame sukti nuo kraštelio, prilaikydami slyvas ir šoninę. Tada vyniotinį apsukame virtuviniu siūlu ir sutvirtiname. Apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.
5. Keptuvėje ant aukštesnės ugnies įkaitiname pora šaukštų alyvuogių aliejaus, dedame vyniotinį ir trumpai apkepiname iš visų pusių, kad gražiai apskrustų. Po to išimame iš keptuvės.
6. Bulves, morkas nuskutame, supjaustome didesniais gabalėliais. Svogūną nulupame. Pomidorą ir svogūną supjaustome didesniais gabalėliais. Sutraiškome česnako skilteles (nelupame). Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė vyniotinis sudedame morkas, svogūną, česnakus ir pomidorą, apkepiname, kol apskrunda. Išimame iš keptuvė. Taip pat apskrudiname ir bulves su šiek tiek druskos.
7. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
8. Į kepimo indą aukštesniais kraštais sudedame apkepintas morkas, svogūną, pomidorą, česnakus bei razinas. Į vidurį padedame vyniotinį, šonuose padedame perpus perplėštą lauro lapelį, nuluptą ir supjaustytą skiltelėmis obuolį bei bulves. Apibarstome keliais žiupsniais rozmarino, čiobrelio ir juodaisiais pipirais. Viską apipilame likusiu nuo razinų skysčiu ir kiaulienos sultiniu. Kepame orkaitėje 45 min. Viduryje kepimo vyniotinį apverčiame. Prieš patiekiant palaukiame bent 10 minučių, kad vyniotinis pastovėtų.

---