Kai žiūriu amerikietiškus šventinius filmus, mane visad žavi ta paukščio ant stalo tradicija. Padėkos diena, Kalėdos. Mes tokios tradicijos šeimoje niekad neturėjome. Anądien net paskambinau mamai paklausti: „mam, ar kada kepei visą paukštį?“. Ji atsakė, kad galbūt, lyg ir, bet gal tik vieną kartą. Tai nereiškia, kad mūsų šventės būdavo prastesnės, anaiptol! Tik primenu sau, kad vienas tradicijas atsinešame iš vaikystės, o kitas galime sukurti patys.

Iki šiol šiuos truputį juokingus mažus pasvajojimus nutraukdavau sau pažadėdama: „tada, kai turėsim didelius namus ir valgomojo stalą“. O šiandien dairausi po mūsų namus, nedidelius ir jaukius, labai mylimus, ir sakau sau, kad iš tiesų stalas - didelis ar mažas - nieko nereiškia. Tai tik daiktai, tokie menki dalykai. Nėra per mažų namų ar stalų didelėms tradicijoms kurti. Nes jas kuriame mes - žmonės. Ir kuriame jas širdimis.

Taigi štai, kalėdinio viščiuko repeticija mūsų mažuose namuose jau įvyko. Dalijuosi išties puikiu receptu ir neabejoju, kad pati prie jo sugrįšiu jau labai greitai, švenčių išvakarėse. Iki Kalėdų, beje, liko vos 8 dienos! Traški odelė, sultinga vištiena - toks yra tobulas orkaitėje keptas viščiukas. Paslapčių, tikiu, čia yra visai nedaug. Viena jų, galbūt šiek tiek nustebsite, - kokybiškas majonezas. Su juo viščiuką kepu jau ne pirmą kartą, šįkart rinkausi „Daumantų“ švelnaus skonio „Karališką“ su laisvai laikomų vištų kiaušiniais bei natūraliomis citrinų sultimis.

Sultingos vištienos paslaptis

Sausa, sprangi vištiena yra turbūt blogiausia, kas gali nutikti - ypač tada, kai švenčių proga kepame visą viščiuką ir tikimės nuostabiai gardaus rezultato. Majonezas yra toji išeitis ir paslaptis - didelio riebumo produktas, kurio dėka paukštiena iškepa ypač minkšta ir sultinga.

Sodrus skonis ir traški odelė

Majonezą lengva tolygiai paskirstyti ant viso viščiuko paviršiaus ir kepdamas jis, priešingai nei, pavyzdžiui, sviestas, nėra linkęs taip lengvai nutekėti kartu su prieskoniais nuo viščiuko į kepimo indą.

Garnyras

Puikiausias garnyras orkaitėje keptam sultingam viščiukui? Apelsinų sultimis ir cinamonu gardintas spanguolių padažas ir traiškytos bulvytės!

Truputį meluočiau bandydama įtikinti, kad tokius pietus paruošite greitai lyg vienas-du. Tiesa ta, kad iškepti viščiuką, bulvytes ir paruošti spanguolių padažą užtruks šiek tiek laiko. Bet žinot, man atrodo, kad verta.

Receptas: Orkaitėje keptas viščiukas su spanguolių padažu ir traiškytomis bulvėmis

Spanguolių padažas

Gaminimo laikas: 1 val.

• 1 valg. š. vandens
• ½ valg. š. cukraus
• 1 arb. š. cinamono
• ¼ arb. š. druskos
• 3 valg. š. apelsinų sulčių
• 1 valg. š. apelsino žievelės
• 1 arb. š. spanguolių

1. Į vidutinio dydžio puodą suberkite cukrų ir supilkite apelsinų sultis.
2. Suberkite spanguoles, cinamoną, druską ir nutarkuotas apelsino žieveles. Toliau kaitinkite, kol padažas vėl užvirs.
3. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite padažui atvėsti bei sutirštėti. Tuomet sudėkite į sandarų indelį.

Viščiukas

1. Iš viščiuko pilvo ertmės išimkite visus subproduktus, nupjaustykite perteklinius riebalus.
2. Sumaišykite majonezą su prieskoniais.
3. Viščiuką padėkite ant kepimo skardos, krūtinėle į viršų, ir atsargiai pirštais atskirkite odą nuo krūtinėlės ir nuo kojų. Semkite šaukštelį prieskoninio majonezo, pakiškite po oda ir paskirstykite kuo tolygiau.
4. Įtrinkite likusiu majonezu viščiuko odelę.
5. Į viščiuko vidų įdėkite citrinos ketvirčius ir česnako skilteles.
6. Perkelkite viščiuką į kepimo indą aukštesnėmis sienelėmis.
7. Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 °C, uždenkite viščiuką folija ir kepkite toliau dar 60 minučių.
8. Viščiukas bus iškepęs, kai krūtinėlės temperatūra sieks 73 °C temperatūrą, o prapjovus bėgs skaidrios sultys.
9. Išimkite viščiuką iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10-15 minučių prieš patiekiant.

Traiškytos bulvės

1. Bulves (nenuskustas) išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C temperatūros.
3. Sudėkite išvirusias bulves ant kepimo skardos ir bulvių grūstuvu kiekvieną iš jų lengvai pagrūskite, kad sutraiškytumėte.
4. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite tirpintą sviestą, tarkuotas česnako skilteles ir smulkiai kapotus šviežius čiobrelius. Aptepkite šiuo mišiniu kiekvieną bulvę.
5. Kepkite orkaitėje apie 20 minučių arba kol bulvės gražiai apskrus.

---