Jautienos kumpio kepsnys - vienas populiariausių kepsnių Meksikoje, pasižymintis stipriu jautienos skoniu bei tinkantis įvairiems patiekalams. Pagaminti išskirtinio skonio jautienos kepsnį nėra labai paprasta, teks daug pasipraktikuoti, kol pagaminsite tokį jautienos kepsnį kuris nustebins šeimą ir svečius.
Jautienos Kumpis: Savybės ir Panaudojimas
Jautienos kumpis yra liesas ir tvirtas raumuo, universaliausia jautienos dalis. Tai aromatinga ir sodri mėsa, puikiai tinka ruošti didelius apvalius kepsnius, lėtai kepti orkaitėje, troškiniams. Maltas kumpis tiks mėsainiams, makaronų padažams, kotletams. Jautienos kumpio kepsnys (COULOTTE) kainuoja apie 18 eur/kg.
Kaip Pasirinkti Tinkamą Mėsą?
*
Šviežumas: Geriausia rinktis šviežią mėsą, o ne šaldytą. Jauno jautuko mėsa visada atrodo šviesesnė, tolygesnė, o iškeptas gaminys būna minkštesnis.*
Išvaizda: Jautiena yra tamsiai rausva, ji turi atrodyti ir kvepėti šviežiai. Sausa, suskilinėjusi ir labai šlapia mėsa signalizuoja apie jos senumą.*
Riebalai: Nors daugelis galvoja, kad geriau rinktis liesą mėsą, iškepusi liesa jautiena bus sausa ir kieta. Todėl jautienos kepsniui rinkitės mėsytę su riebaline dalimi.
Rostbifo Receptas iš Jautienos Kumpio
Rostbifas (Roastbeef) yra tradicinis britų patiekalas. Tradicinis rostbifas yra iš didelio ir vientiso mėsos gabalo. Populiariausias rostbifui apie 1,5 - 2 kilogramų kumpio išpjovos gabalas. Jis kiek minkštesnis nei kitas kumpis, nors ir ne toks minkštas kaip išpjova. Iš tokio gabalo sunkiau išbėga sultys, todėl rostbifai pasižymi minkštumu ir sultingumu.
Kepimo Taisyklės
Yra keletas skanaus jautienos kepsnio / rostbifo kepimo taisyklių:1. Prieš kepant mėsa turėtų būti ištraukta keletai valandų iš šaldytuvo ir leidžiama tolygiai prašilti.2. Rostbifą reikėtų apskrudinti, kad sultys nebėgtų iš jautienos.3. Iškepus rostbifas palaikomas pusvalandį, kad sultys pasiskirstytų tolygiai po mėsos gabalą.
Gaminimo Eiga
1. Jautienos gabalas apipilamas aliejumi ir kiek juo įtrinamas. Pabarstoma druska ir pipirais.2. Įkaitiname kepimo indą su aliejumi ir jautieną apskrudiname iš visų pusių. Labai praverčia kepimo žnyplės, juo vartomas mėsos gabalas.3. Orkaitėje mėsa bus kepama kartu su daržovėmis ir prieskoniais. Į kepimo indą stambiai supjaustomas svogūnas, kelios morkos, saliero stiebai, įdedama nelupto česnako galva. Ant daržovių uždedama mėsa.4. Pastatoma į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę valandai ir 15 minučių. Tai taikoma apie 1,5 kg mėsos gabalui. Laikant 15 minučių mažiau gausis mažiaus prakepęs rostbifas. Mažesni gabalai laikomi trumpiau.5. Iškepus mėsai ji palaikoma atvėsti apie 30 - 40 minučių. Vėstant skystis pasiskirsto po visą gabalą.6. Jautienos kepsnys pjaustomas apie 1 centimetro gabaliukais. Patiekiama su bulvių koše. Mėsa puikiai dera su krienų ir majonezo padažu. Apipilama karštu daržovių padažu.
Kiti Jautienos Patiekalai
Be kepsnių ir rostbifo, iš jautienos galima gaminti įvairius patiekalus:*
Tartaras: Jautieną supjaustykite arba sumalkite ir sumaišykite su druska, pipirais, garstyčiomis, svogūnais, kaparėliais, ančiuviais, Vorčesterio padažu, alyvuogių aliejumi. Patiekite tartarą su smulkintais svogūnais bei agurkėliais, o ant viršaus įkomponuokite žalią kiaušinio trynį.*
Šonkauliukai: Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite. Dubenėlyje paruoškite prieskonių mišinį: sumaišykite aitriąsias paprikas, česnakų miltelius, druską bei pipirus. Prieskoniais įtrinkite šonkaulius ir uždenkite juos maistine plėvele. Palikite marinuotis bent 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Suvyniokite marinuotą mėsą į foliją, dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 2 valandas. Beveik iškepusius šonkaulius perkelkite ant kepimo grotelių, abi puses ištepkite barbekiu padažu ir kepkite virš karštų žarijų dar 15 minučių.*
Troškinys: Jautieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, sudėkite juos į didelį gilų puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir virkite mėsą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Susidariusias putas vis nugriebkite šaukštu. Į puodą sudėkite svogūnų galvas, porus, įmeskite prieskoninių augalų ryšulėlį, įberkite druskos, pusvalandį pavirkite, tuomet suberkite morkas, pievagrybius ir virkite dar 30 minučių. Nedideliame puode išlydykite sviestą, suberkite miltus ir kelias minutes maišydami pakaitinkite, kol viskas sutirštės. Nukelkite puodą nuo kaitros, į miltų ir sviesto mišinį supilkite atidėtą mėsos bei daržovių sultinį ir gerai išmaišykite konditerine šluotele. Į padažą supilkite grietinėlę, grąžinkite puodą ant viryklės ir vis pamaišydami virkite dar 10 minučių.
Kepimo Trukmė
Kepimo trukmė priklauso nuo to, kokio iškepimo lygio norite:* Žalias (angl. rare) - po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės, vidinė temperatūra 49 °C.* Su krauju (angl. medium rare) - po 2 minutes iš abiejų pusių, vidinė temperatūra 54 °C.* Vidutiniškai žalias (angl. medium) - po 2 minutes ir 15 sekundžių iš kiekvienos pusės, vidinė temperatūra 60 °C.* Vidutiniškai iškeptas (angl. medium well) - po 2,5 minutės, vidinė temperatūra 66 °C.
Patarimai Kepant Jautieną
Bendri patarimai, kaip tinkamai paruošti jautienos kumpio kepsnį:* Prieš gaminant jautieną geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje.* Šaldytą jautieną atšildyti kuo lėčiau (šaldytuve), kad nepakistų skoninės savybės.* Iškepusį kepsnį uždengti folija ir leisti pailsėti 5-10 minučių, o storesnį - 15-20 minučių.* Jei mėgstate “gerai” iškeptą jautieną, rinkitės ilgą gaminimą žemoje temperatūroje.* “Pailsėjusius” kepsnius pjaustykite skersai skaidulų.Šie patarimai padės jums paruošti puikų jautienos kumpio kepsnį, kuris patiks visiems jūsų artimiesiems ir svečiams.
| Iškepimo lygis | Kepimo trukmė (iš pusės) | Vidinė temperatūra |
| Žalias (Rare) | 1,5 minutės | 49 °C |
| Su krauju (Medium Rare) | 2 minutės | 54 °C |
| Vidutiniškai žalias (Medium) | 2 minutės ir 15 sekundžių | 60 °C |
| Vidutiniškai iškeptas (Medium Well) | 2,5 minutės | 66 °C |
