Pagaminti išskirtinio skonio jautienos kepsnį nėra labai paprasta. Teks daug pasipraktikuoti kol pagaminsite tokį jautienos kepsnį kuris nustebins šeimą ir svečius.

Rostbifas: Tradicinis Britų Patiekalas

Rostbifas (Roastbeef) yra tradicinis britų patiekalas. Tradicinis rostbifas yra iš didelio ir vientiso mėsos gabalo. Populiariausias rostbifui apie 1,5 - 2 kilogramų kumpio išpjovos gabalas. Jis kiek minkštesnis nei kitas kumpis, nors ir ne toks minkštas kaip išpjova. Iš tokio gabalo sunkiau išbėga sultys, todėl rostbifai pasižymi minkštumu ir sultingumu.

Pagrindinės Rostbifo Kepimo Taisyklės

• Prieš kepant mėsa turėtų būti ištraukta keletai valandų iš šaldytuvo ir leidžiama tolygiai prašilti.
• Rostbifą reikėtų apskrudinti, kad sultys nebėgtų iš jautienos.

Rostbifo Paruošimas

1. Jautienos gabalas apipilamas aliejumi ir kiek juo įtrinamas.
2. Pabarstoma druska ir pipirais.
3. Įkaitiname kepimo indą su aliejumi ir jautieną apskrudiname iš visų pusių. Labai praverčia kepimo žnyplės, juo vartomas mėsos gabalas.
4. Orkaitėje mėsa bus kepama kartu su daržovėmis ir prieskoniais.
5. Į kepimo indą stambiai supjaustomas svogūnas, kelios morkos, saliero stiebai, įdedama nelupto česnako galva. Ant daržovių uždedama mėsa.
6. Pastatoma į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę valandai ir 15 minučių. Tai taikoma apie 1,5 kg mėsos gabalui. Laikant 15 minučių mažiau gausis mažiaus prakepęs rostbifas. Mažesni gabalai laikomi trumpiau.
7. Iškepus mėsai ji palaikoma atvėsti apie 30 - 40 minučių. Vėstant skystis pasiskirsto po visą gabalą.

Padažas Rostbifui

1. Vėstant mėsai paruošiamas padažas iš kartu buvusių daržovių.
2. Daržovės traiškomos, kepamos, įberiama šaukštas miltų sutirštinimui.
3. Pilama pusė stiklinė raudono vyno, vėliau jautienos sultinio.
4. Maišoma, verdama apie pusvalandį.
5. Perkošiame per sietelį įspaudžiant samčiu.

Jautienos kepsnys pjaustomas apie 1 centimetro gabaliukais. Patiekiama su bulvių koše. Mėsa puikiai dera su krienų ir majonezo padažu.

Žemos Temperatūros Kepta Jautiena

Žemoje temperatūroje kepta jautiena - tai kulinarinis metodas, leidžiantis pasiekti nepaprastai minkštą ir sultingą mėsos tekstūrą. Šis procesas, nors ir reikalaujantis kantrybės, atveria duris į visiškai naują jautienos skonį ir pojūčius. Skirtingai nuo greito kepimo aukštoje temperatūroje, žemos temperatūros kepimas leidžia mėsai tolygiai įkaisti, išsaugant drėgmę ir užtikrinant, kad kiekvienas kąsnis būtų malonus. Šis metodas yra tinkamas įvairiems jautienos gabalams, tačiau ypač gerai tinka kietesnėms dalims, kurios ilgai kepant suminkštėja.

Žemos Temperatūros Kepimo Esminiai Aspektai

Žemos temperatūros kepimo esmė - lėtas ir tolygus mėsos kaitinimas. Tai leidžia kolagenui, jungiamajam audiniui, kuris daro mėsą kietą, palaipsniui ištirpti, virstant želatina. Želatina suteikia mėsai drėgmės ir minkštumo. Be to, lėtas kepimas leidžia fermentams suskaidyti raumenų skaidulas, dar labiau pagerinant tekstūrą. Temperatūra paprastai svyruoja nuo 80°C iki 150°C (175°F iki 300°F), priklausomai nuo mėsos gabalo ir norimo rezultato.

Kodėl Žema Temperatūra Yra Geriau?

Aukšta temperatūra greitai išgarina drėgmę iš mėsos, todėl ji tampa sausa ir kieta. Žema temperatūra leidžia mėsai išlaikyti savo sultis, nes vanduo garuoja lėčiau. Be to, žema temperatūra leidžia kolagenui ištirpti, o ne sukietėti, kaip atsitinka kepant aukštoje temperatūroje. Tai ypač svarbu kietesniems jautienos gabalams, tokiems kaip krūtininė ar petys.

Jautienos Gabalai, Tinkami Žemai Temperatūrai

Nors žemos temperatūros kepimas gali būti naudojamas įvairiems jautienos gabalams, kai kurie iš jų ypač gerai tinka šiam metodui:

• Krūtininė: Šis gabalas yra ypač kietas, bet ilgai kepant žemoje temperatūroje tampa nepaprastai minkštas ir sultingas.
• Petys: Panašiai kaip krūtininė, petys turi daug jungiamojo audinio, kuris ištirpsta kepant žemoje temperatūroje.
• Šonkauliai (trumpieji): Šonkauliai yra riebesni, todėl puikiai tinka žemoje temperatūroje. Riebalai tirpsta, suteikdami mėsai papildomo skonio ir drėgmės.
• Jaučio žandai: Dėl ilgo troškinimo žemoje temperatūroje jaučio žandai tampa neįtikėtinai minkšti ir sodraus skonio.

Žemos Temperatūros Kepimo Technikos

Yra keletas būdų, kaip kepti jautieną žemoje temperatūroje:

• Orkaitė: Tai pats paprasčiausias būdas. Orkaitę reikia įkaitinti iki norimos temperatūros ir kepti mėsą tol, kol ji pasieks norimą vidinę temperatūrą.
• Lėtaeigis puodas (slow cooker): Lėtaeigis puodas yra puikus prietaisas žemai temperatūrai palaikyti ilgą laiką.
• Sous vide: Šis metodas apima mėsos vakuumavimą ir virimą vandens vonioje, kurios temperatūra yra tiksliai kontroliuojama.
• Rūkykla: Rūkykla suteikia mėsai ne tik žemos temperatūros kepimo privalumus, bet ir dūmo skonį.

Žingsnis po Žingsnio: Žemos Temperatūros Jautienos Kepimo Vadovas

Štai bendras vadovas, kaip kepti jautieną žemoje temperatūroje orkaitėje:

1. Pasirinkite mėsą: Pasirinkite tinkamą jautienos gabalą, atsižvelgdami į savo skonį ir biudžetą.
2. Paruoškite mėsą: Apžiūrėkite mėsą, pašalinkite nereikalingus riebalus ir membranas. Galite įtrinti mėsą prieskoniais, marinatu ar tiesiog druska ir pipirais. Leiskite mėsai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių.
3. Apkepkite mėsą (nebūtina): Apkepti mėsą iš visų pusių keptuvėje suteikia jai papildomo skonio ir spalvos. Tai nėra būtina, bet rekomenduojama.
4. Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki norimos temperatūros. Paprastai tai būna nuo 120°C iki 150°C (250°F iki 300°F).
5. Kepkite mėsą: Įdėkite mėsą į kepimo indą ir įpilkite šiek tiek skysčio (sultinio, vyno ar vandens). Uždenkite indą folija arba dangčiu. Kepkite mėsą tol, kol ji pasieks norimą vidinę temperatūrą.
6. Patikrinkite temperatūrą: Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą. Štai kelios rekomendacijos:
   • Retas: 52-54°C (125-130°F)
   • Vidutiniškai retas: 54-57°C (130-135°F)
   • Vidutinis: 60-63°C (140-145°F)
   • Vidutiniškai gerai iškeptas: 65-68°C (150-155°F)
   • Gerai iškeptas: 71°C (160°F) arba aukštesnė
7. Leiskite mėsai pailsėti: Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti uždengtoje folija apie 15-30 minučių prieš pjaustant. Tai leidžia sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl mėsa bus sultingesnė.
8. Pjaustykite ir patiekite: Pjaustykite mėsą prieš grūdus ir patiekite su mėgstamais garnyrais.

Prieskoniai ir Marinatai

Prieskoniai ir marinatai gali padėti pagerinti jautienos skonį. Štai keletas populiarių variantų:

• Druska ir pipirai: Paprastas, bet efektyvus derinys, kuris pabrėžia natūralų mėsos skonį.
• Česnakas ir rozmarinas: Klasikinis derinys, kuris suteikia mėsai aromato ir šilumos.
• Rūkyta paprika: Suteikia mėsai dūmo skonį.
• Azijos įkvėpti marinatai: Sojų padažas, imbieras, česnakas ir sezamo aliejus.
• Amerikietiški marinatai: Vorčesterio padažas, garstyčios, rudasis cukrus ir paprika.

Patarimai ir Gudrybės

• Naudokite mėsos termometrą: Tai vienintelis būdas užtikrinti, kad mėsa būtų iškepta iki norimos temperatūros.
• Neperkepkite mėsos: Perkepta mėsa bus sausa ir kieta.
• Leiskite mėsai pailsėti: Tai leidžia sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl mėsa bus sultingesnė.
• Pjaustykite prieš grūdus: Tai padaro mėsą lengviau kramtomą.
• Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais: Atraskite savo mėgstamus derinius.

Žemos Temperatūros Jautiena: Dažniausiai Užduodami Klausimai

Klausimas: Ar žemos temperatūros kepimas yra saugus?

Atsakymas: Taip, žemos temperatūros kepimas yra saugus, jei mėsa yra kepama iki saugios vidinės temperatūros. Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą.

Klausimas: Kiek laiko reikia kepti jautieną žemoje temperatūroje?

Atsakymas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo ir orkaitės temperatūros. Paprastai tai trunka nuo 3 iki 12 valandų.

Klausimas: Ar galiu kepti jautieną žemoje temperatūroje lėtaeigiame puode?

Atsakymas: Taip, lėtaeigis puodas yra puikus prietaisas žemai temperatūrai palaikyti ilgą laiką.

Klausimas: Ar galiu apkepti mėsą prieš kepant žemoje temperatūroje?

Atsakymas: Taip, apkepti mėsą suteikia jai papildomo skonio ir spalvos, tačiau tai nėra būtina.

Klausimas: Ką daryti, jei neturiu mėsos termometro?

Atsakymas: Mėsos termometras yra būtinas norint užtikrinti, kad mėsa būtų iškepta iki saugios vidinės temperatūros. Jei neturite termometro, galite naudoti šakutę, kad patikrintumėte mėsos minkštumą. Mėsa turi būti lengvai pradurta šakute.

Kiti Jautienos Ruošimo Būdai

• Kepimas grilyje: Tinka antrekotui, nugarinei, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniams su kaulu, maltai jautienai mėsainiams.
• Troškinimas lėtapuodyje: Tinka mentė, krūtininė, trumpieji šonkauliai ir kumpis.
• Troškinimas puode: Tinka jautienos mentė ir šlauninė.
• Kepimas orkaitėje: Tinka antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.
• Kepimas orkaitėje iš viršaus (broiling): Tinka kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams ruošti.
• Greitasis kepimas (stir fry): Tinka jautienos nugarinė.
• Barbekiu: Tinka krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.
• Keptuvė ir orkaitė: Tinka antrekotai ir nugarinės pjausniai.
• Kepimas keptuvėje: Tinka malta jautiena.

Kaip Iškepti Kepsnį Keptuvėje: Išbandytas Receptas

Sudedamosios Dalys:

• 1 jautienos kepsnys, sveriantis 225-250 g
• 2 šaukštai rapsų aliejaus
• 50 g lydyto sviesto
• 3 šakelės šviežio rozmarino
• 2 skiltelės česnako
• rupios jūros druskos
• šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

1. Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
2. Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min. iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
3. Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
4. Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
5. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
6. Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti.

6 Kepsnių Kepimo Laipsniai:

• Mėlynasis - labai kruvinas kepsnys, kuris buvo tik lengvai apkeptas, po 1 minutę iš kiekvienos pusės.
• Rare (retas) - pjaunamas kruvinas kepsnys yra intensyviai raudonos spalvos, iš jo teka sultys. Kepama po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
• Vidutiniškai iškeptas - populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Kepama po 3 minutes iš kiekvienos pusės.
• Medium - vidutiniškai keptas kepsnys. Kepama po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.
• Gerai iškeptas - labai gerai iškeptas kepsnys. Kepama po 8 minutes iš kiekvienos pusės.

---