Dažnas savo ryto neįsivaizduojame be kvapnios ir gardžios kavos, tačiau neretai iškyla klausimas, o kaip tinkamai paruošti kavą, kad jos gėrimas taptų maloniu dienos pradžios akcentu? Šiame straipsnyje aptarsime, kaip namuose paruošti espresso kavą, kokie yra skirtingi ruošimo būdai ir į ką atkreipti dėmesį, norint pasiekti geriausią rezultatą.

Espresso - kas tai?

Iš Italijos kilusi espresso kava yra klasika. Taip vadinamas intensyvaus, būdingo skonio kavos gėrimas, ruošiamas labai mažais kiekiais. Kaip nurodo Luigi Odello, Istituto Nazionale Espresso Italiano ir Kavos degustatorių instituto generalinis sekretorius, tradicinis „espresso italiano” - tai 25 mililitrų kavos porcija kartu su storu sluoksniu smulkaus lazdyno riešutų kremo spalvos.

Tinkamai paruoštą espresso kavą galima atpažinti iš putos, vadinamos crema - ji atsakinga už kavos aromato išsaugojimą. Ideali grietinėlė yra lygi ir elastinga. Espresso kavą nuo kapučino ar late kavos skiria ir tai, kad joje nėra pieno ar grietinėlės.

Prie espresso labai dažnai patiekiama stiklinė ar nedidelė stiklinė vandens, kad būtų nuplauti skonio receptoriai. Dėl vandens kavos skonis tampa dar intensyvesnis. Espresso yra ne tik atskiras kavos užpilas, bet ir puikus pagrindas daugeliui kitų kavų, pavyzdžiui, minėtoms late, macchiato ar americano.

Ingredientų pasirinkimas

Kavos pupelės

Prieš pradėdami ruošti „power brew” kavą, atkreipkite dėmesį į pačios kavos pasirinkimą. Nesvarbu, ar rinksitės nesmulkintas kavos pupeles, ar maltą kavą, jos kokybė yra labai svarbi galutiniam skoniui. Juk ne kiekviena kava tinka tradicinei espresso kavai. Be kita ko, populiarioji arabica arba robusta gali pasirodyti ypač geras pasirinkimas.

Geriausia rinktis mišinius, kurių sudėtyje yra ne mažiau kaip 50 % arabikos. Arabikos mišiniai užtikrina subtilų skonį be stipraus kartumo ar rūgštumo. Kita vertus, arabikos ir robustos mišiniai pasižymi šiek tiek intensyvesniu, aštresniu skoniu ir didesne kofeino doze.

Be pačios pupelių rūšies, taip pat reikėtų atsižvelgti į skrudinimo laipsnį. Vidutinio skrudinimo mišiniai yra geras būdas pradėti espreso kavos nuotykius namuose. Jei renkatės kavos pupeles, taip pat turėtumėte įsigyti gerą kavos malūnėlį, kuris galėtų susidoroti su malimu, nepakenkdamas kavos skoniui ir aromatui.

Svarbu tai, kad pupeles geriausia malti prieš pat ruošiant kavą - kad laikui bėgant kava nesugestų. Maldami ar pirkdami espreso kavą įsitikinkite, kad ji sumalta tolygiai ir kuo smulkiau - tinkamos konsistencijos kavą galima palyginti, pavyzdžiui, su rupiai sumaltais miltais.

Kavos pupelės jas įgauna būtent skrudinimo metu. Kuo kavos skrudinimas yra tamsesnis, tuo natūraliai kavoje esančios skoninės natos juntamos mažiau, o pati kava tampa vis kartesnė. Dažnai po itin tamsiu skrudinimu slepiasi nekokybiška kava, nes taip lengviau paslėpti jos defektus.

Bet negalime teigti, kad tamsiai skrudinta kava tolygu prastai kavai. Esti žmonių, mėgstančių tamsiau paskrudintą kavą ir jos kartumą - tai atėję iš vis dar populiarumo neprarandančios tradicinės italų espresso kavos kultūros. Kuo kava skrudinta šviesiau - tuo ji vaisiškesnė arba rūgštesnė. Joje ryškiai atsiskleidžia natūraliai kavoje esančios savybės. Kavos skrudinimą kavos skrudintojas parenka ir pagal kavos paruošimo būdą - kaip bus ruošiamos kavos pupelės.

Vanduo

Ruošiant espreso kavą reikia atkreipti dėmesį ne tik į kavos kokybę, bet ir į patį vandenį. Jo temperatūra ir slėgis turi didžiulę įtaką galutiniams kavos ruošimo rezultatams. Labai svarbu, kad espreso kavai ruošti naudojamas vanduo būtų šviežias - jei naudojate kavos aparatą, būtinai jį reguliariai, geriausiai kasdien, keiskite. Jis turėtų būti maždaug 88-94 laipsnių temperatūros.

Jei jis bus per šaltas, kava negalės atskleisti viso savo skonio, o per karštas gali parausti. Vandens slėgis (espreso kavos aparatuose) turėtų būti ne mažesnis kaip 9 barai. Renkantis vandentiekio vandenį taip pat patartina naudoti filtrą, pvz., ąsotį su filtru, kuris pašalins medžiagas, darančias neigiamą poveikį kavos skoniui, aromatui ar išvaizdai.

Espresso ruošimo būdai

Espresso galima paruošti espreso aparatu , kavos aparatu arba lašintuvu su popieriniais filtrais. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir požiūrio į kavą - daugelis žmonių nepripažįsta šiuolaikinių aparatų, o renkasi tik tradicinius kavos ruošimo būdus, pavyzdžiui, kavos aparatus ir lašintuvus.

Kavos aparatas

Kad taisyklingai paruoštume espresso ir kapučino kavas, visų pirma, turime turėti espresso kavos aparatą. Tai kavos aparatai, ruošiantys kavą slėgio pagalba. Slėgis kavos ruošimo metu turi būti ne mažesnis nei 9 barai.

Jeigu naudojame automatinį kavos aparatą, mums tereikia paspausti atitinkamą mygtuką ir kava bus pagaminta. Į tokio tipo kavos aparatus jau yra suprogramuoti atitinkami receptai. Jeigu kavos rupumas, kavos kiekis ir suspaudimas buvo teisingi, kavos ruošimo metu susidaro 9 barų slėgis, o paruoštos kavos kiekis ir paruošimo laikas atitinka standartus.

Moka kavinukas

Šis prietaisas nėra tikras espresso aparatas, tačiau naudojant jį irgi galima išgauti gan stipraus skonio gėrimą. Moka itališkas kavinukas yra seniai žinomas būdas stiprios kavos paruošimui. Karštas vanduo pakyla per kavos sluoksnį ir sukuria koncentruotą gėrimą.

Rankiniai espresso aparatai

Rankiniai espresso aparatai, tai prietaisai, kuriais galima sukurti spaudimą rankiniu būdu.

Alternatyvūs metodai

• Užpiltinė kava: Būtent tokiu būdu paruoštą kavą degustuoja kavos profesionalai, norėdami paragauti ir įvertinti kavą.
• Turkiška kava: Ši kava yra labai stipri ir tiršta. Pasirinktinai ją galite pagardinti, pavyzdžiui, kardamonu.
• Kava iš „French Press“ kavos virimo aparato: Prancūziškasis presas atskleidžia visą kavos skonį. Tačiau svarbu nepalikti gėrimo puodelyje per ilgai, nes jis gali tapti aitrus ir per kartus.
• Kavos piltuvėliai: Dėl lėto lašintuvo filtravimo gėrimas išvalomas nuo tirščių ir užtikrinamas idealus kavos paruošimo lygis.
• „Chemex“ kavos virimo aparatas: Jame galima greitai paruošti kavą, o paskui ją lengvai patiekti. Jis neabejotinai išsiskiria originaliu dizainu - paprastumas dera su originalumu.
• „Cascara“: Tai kava, kuri yra... arbata! Tiksliau, kartais ji vadinama kavos vyšnių arbata. „Cascara“ reikėtų ruošti „French Press“ puodelyje arba tiesiog užpilti karštu vandeniu iš virdulio.

Proporcijos ir receptai

Ruošiant espreso kavą labai svarbu nustatyti kavos ir vandens proporcijas. Jei norite pasigaminti tobulą espreso gėrimą iš geriausių Italijos kavinių, turite paruošti 7 gramus maltos kavos. Tokį santykį siūlo patys Istituto Nazionale Espresso Italiano ekspertai. Kita vertus, labai stiprios kavos mėgėjai gali naudoti apie 16 gramų - viskas priklauso nuo asmeninių skonio preferencijų.

Geriausias santykis yra 1:2 - tai reiškia, kad 7 gramams kavos turi tekti 14 ml vandens. Jau žinote, kokios temperatūros vanduo turi būti naudojamas espreso kavai ruošti - taip pat pravartu žinoti, kokia turi būti kavos užpilo temperatūra puodelyje, o ji yra 67 (+/- 3) laipsniai. Kita vertus, ekstrakcijos laikas turėtų būti ne ilgesnis kaip 25-30 sekundžių - būtent šis momentas turi įtakos galutiniam kavos gėrimo skoniui. Pageidautinas kavos užpilo kiekis puodelyje, įskaitant susidariusi kremą, yra maždaug 25 ml.

Espresso receptai

• Klasikinis Americano: Įpilkite vieną espresso ir karšto vandens lygiomis dalimis.
• Flat white: Įpilkite du esspreso į puodelį. Tada įpilkite maždaug 150ml pieno, kuris turėtų būti maždaug apie 60 laipsnių šilumos. Proporcija - 1 espresso naudojame apie 14g kavos, Flat White naudojame 28g kavos t.y 2 espresso ir apie 150ml pieno.
• Latte Macchiato: Į puodelį pilame 1 espresso ir apie 150-200 mililitrų pašildyto pieno. Ant viršaus uždedame su šaukšteliu išplaktos putos likutį. Dėmesio: pirma į stiklinę pilamas išgarintas pienas. Po to į viršų įpilame pieno putos.
• Mocha: Įpilame kelis espresso į puodelį, įdedame du arbatinius šaukštelius karšto šokolado miltelių (arba įpilame jau ištirpinto šokolado) ir viską išmaišome kol pasidaro skysta masė ir nelieka jokių šokolado gabaliukų. Tuomet įpilame maždaug 200 ml karšto pieno ir išmaišome.

Patarimai

• Rinkitės kokybiškus ingredientus: Vienas svarbiausių dalykų - kavos pupelių kokybė ir šviežumas. Kavą rekomenduojama rinktis ne masinės prekybos vietose, bet kavos namuose, kur prekiaujama aukštos kokybės rūšine kava iš kruopščiai atrinktų kavos ūkių. Kitas labai svarbus ingredientas yra vanduo. Naudokite filtruotą vandenį ar silpnos mineralizacijos vandenį buteliuose.
• Kavą malkite tinkamu rupumu: Jei neturite malūnėlio namuose, paprašykite kavą sumalti kavos namuose, paminėkite kavos ruošimo būdą, kurį naudojate. Ruošimui puodelyje French Press kavinukui pupeles malkite gana stambiai, vidutiniškai ar vidutiniškai stambiai - V60, Aeropress, Kalita, Chemex kavinukams, o smulkiai ar labai smulkiai - moka, espresso ar turkiškai kavai.
• Auksiniai kavos ruošimo principai: Daugeliui kavos paruošimo būdų galioja šis auksinis ingridientų santykis - 60 g kavos vienam litrui vandens. Kavos paruošimui visada geriausia naudoti 90-96 laipsnių vandenį. Vandenį į kavą pilkite sukamaisias judesiais.
• Eksperimentuokite: Nebūtina turėti daug skirtingų kavinukų - tiesiog juos išbandyti įvairiais būdais.

Kaip patiekti espresso kavą?

Tobulai espreso kavai reikia ne mažiau tinkamo puodelio. Tinkamai parinkus kavos indus, kavos gėrimo ritualas tampa dar malonesnis. Klasikiniai espreso kavos puodeliai dažnai komplektuojami su lėkštutėmis.

Patiekdami espreso kavą svečiams ar namiškiams, nepamirškite pašildyti puodelių prieš juos pripildami kavos, pavyzdžiui, karštu vandeniu. Šiltuose induose patiekta kava džiugina dar intensyvesniu skoniu ir aromatu.

Jei norite, kad espreso kavos skonis ir išvaizda būtų dar geresnė, nepamirškite tinkamo šaukštelio. Jei planuojate patiekti espreso kavą su vandeniu, peržvelkite ir mūsų stiklinių bei taurių asortimentą - tikrai rasite elegantišką ir praktišką modelį, puikiai tinkantį keliems gurkšniams vandens.

Baristos patarimai

Italala Caffè barista Goda Pangonytė atsakė į dažniausius klausimus apie kavą:

• Ką geriau rinktis - kapučiną ar espresso? Kapučinas su saldžia pieno puta puikiai praskaidrins rytą. Bet šiuo kavos gėrimu rekomenduojama mėgautis iki pietų - vėliau pienas gali apsunkinti virškinimo sistemos veiklą. Espresso renkamės, jei norime stipraus, koncentruoto kavos puodelio.
• Geriant espresso kyla amžinoji dilema - vanduo prieš ar po. Ką patartumėte? Mūsų patarimas - vanduo prieš. Prieš ragaudami kavą atsigeriame vandens, kad paruoštume savo skonio receptorius - nuplautume anksčiau ragautus skonius. Espresso rekomenduojama išgerti trimis gurkšniais.
• Kiek kavos puodelių rekomenduojate išgerti per dieną? Pagal Pasaulinės sveikatos organizacijos rekomendacijas, paros kofeino kiekis - apie 400 mg, 240 ml puodelyje kavos yra apie 100 mg kofeino. Taigi, keturi tokie kavos puodeliai dienai būtų riba.

---