Aviena – tai mėsa, kuri dėl savo specifinio skonio ir tekstūros reikalauja tinkamo paruošimo. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius avienos paruošimo būdus, pateiksime naudingų patarimų ir receptų, kurie padės jums išgauti geriausią rezultatą.

Avienos pasirinkimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis – tinkamos avienos pasirinkimas. Kokybiška aviena turėtų būti šviesiai rožinės spalvos, su baltu arba kreminiu riebalų sluoksniu. Venkite mėsos, kuri yra tamsiai raudona arba turi nemalonų kvapą, nes tai gali reikšti, kad mėsa yra sena arba netinkamai laikoma.

Populiariausios avienos dalys:

• Nugarinė: Idealiai tinka kepti orkaitėje arba ant grilio.
• Kumpis: Puikiai tinka šašlykams, troškiniams ir plovui.
• Mentė: Tinka lėtam troškinimui, nes turi daug jungiamojo audinio, kuris ilgai verdant suminkštėja.
• Šonkauliukai: Skoningi, puikiai tinka kepti orkaitėje arba ant grilio.
• Išpjova: Minkšta ir liesa, tinka kepti keptuvėje arba ant grilio.
• Kaulai: Puikiai tinka sultiniams.

Avienos marinavimas

Marinavimas yra puikus būdas suminkštinti avieną ir suteikti jai papildomo skonio. Marinatas turėtų turėti rūgštinę sudedamąją dalį (pvz., citrinos sultis, actą, jogurtą), aliejų, prieskonius ir žoleles.

Patarimai marinavimui:

• Marinuokite avieną šaldytuve.
• Marinuokite mėsą ne ilgiau kaip 24 valandas, kad rūgštis nepažeistų mėsos struktūros.
• Naudokite stiklinius, keraminius arba plastikinius indus marinavimui, venkite aliuminio.

Marinato receptas avienai:

Ingredientai:

• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio citrinos sulčių
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
2. Sudėkite avieną į marinatą ir gerai apvoliokite.
3. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas arba iki 24 valandų.

Avienos paruošimo būdai

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra klasikinis būdas paruošti avieną. Šis būdas tinka dideliems mėsos gabalams, tokiems kaip nugarinė arba kumpis.

Patarimai kepimui orkaitėje:

• Prieš kepant, išimkite avieną iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
• Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
• Dėkite avieną į kepimo skardą ir kepkite, kol mėsa pasieks norimą temperatūrą. Naudokite mėsos termometrą, kad tiksliai nustatytumėte kepimo laiką.
• Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 10-15 minučių.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir patogus būdas paruošti mažesnius avienos gabaliukus, tokius kaip išpjova arba šonkauliukai.

Patarimai kepimui keptuvėje:

• Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies.
• Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
• Kepkite avieną iš abiejų pusių, kol ji pasieks norimą temperatūrą.
• Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 5 minutes.

Troškinimas

Troškinimas yra puikus būdas suminkštinti kietesnes avienos dalis, tokias kaip mentė. Ilgas troškinimo procesas suminkština jungiamąjį audinį ir suteikia mėsai turtingą skonį.

Patarimai troškinimui:

• Apkepkite avieną keptuvėje, kol ji apskrus iš visų pusių.
• Sudėkite avieną į puodą arba troškintuvą.
• Įpilkite skysčio (pvz., sultinio, vyno, alaus), kad apsemtų mėsą.
• Įdėkite daržovių (pvz., svogūnų, morkų, salierų) ir prieskonių.
• Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies kelias valandas, kol mėsa taps labai minkšta.

Kepimas ant grilio

Kepimas ant grilio suteikia avienai dūmo skonį ir traškią plutelę. Šis būdas tinka šašlykams, šonkauliukams ir nugarinei.

Patarimai kepimui ant grilio:

• Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
• Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
• Kepkite avieną ant grilio, vartydami, kol ji pasieks norimą temperatūrą.
• Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 5 minutes.

Avienos receptai

Avienos šašlykai

Ingredientai:

• 1 kg avienos kumpio, supjaustyto kubeliais
• 2 svogūnai, supjaustyti riekelėmis
• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio citrinos sulčių
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 šaukštelis džiovinto baziliko
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
2. Sudėkite avieną į marinatą ir gerai apvoliokite.
3. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį.
4. Suverkite avienos kubelius ant iešmelių.
5. Kepkite ant grilio, vartydami, kol mėsa pasieks norimą temperatūrą.

Avienos troškinys su daržovėmis

Ingredientai:

• 1 kg avienos mentės, supjaustytos kubeliais
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 didelis svogūnas, supjaustytas
• 2 morkos, supjaustytos
• 2 saliero stiebai, supjaustyti
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 puodelis raudono vyno
• 4 puodeliai jautienos sultinio
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 2 bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
• 1 puodelis šaldytų žirnelių

Paruošimas:

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode ant vidutinės ugnies.
2. Apkepkite avieną, kol ji apskrus iš visų pusių. Išimkite avieną iš puodo ir atidėkite.
3. Sudėkite svogūnus, morkas ir salierus į puodą ir kepkite, kol jie suminkštės.
4. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
5. Įpilkite raudoną vyną ir virkite, kol jis šiek tiek susitrauks.
6. Įdėkite jautienos sultinį, pomidorų pastą, raudonėlį, rozmariną, druską ir pipirus.
7. Sudėkite atgal avieną į puodą.
8. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 2-3 valandas, kol mėsa taps labai minkšta.
9. Įdėkite bulves ir troškinkite dar 30 minučių.
10. Įdėkite žirnelius ir troškinkite dar 5 minutes.
11. Patiekite karštą.

Plovas su aviena

Plovas – tai ryžių patiekalas, populiarus Vidurio Azijoje. Jis dažnai gaminamas su aviena, morkomis, svogūnais ir prieskoniais.

Ingredientai:

• 500 g avienos, supjaustytos kubeliais
• 2 puodeliai ilgagrūdžių ryžių
• 2 dideli svogūnai, supjaustyti
• 2 didelės morkos, supjaustytos šiaudeliais
• 1/2 puodelio augalinio aliejaus
• 1 šaukštelis kmynų
• 1 šaukštelis kalendros
• 1/2 šaukštelio ciberžolės
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Vanduo

Paruošimas:

1. Ryžius kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
2. Įkaitinkite aliejų dideliame puode arba kazane ant vidutinės ugnies.
3. Apkepkite avieną, kol ji apskrus iš visų pusių. Išimkite avieną iš puodo ir atidėkite.
4. Sudėkite svogūnus į puodą ir kepkite, kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos.
5. Įdėkite morkas ir kepkite dar kelias minutes.
6. Sudėkite atgal avieną į puodą.
7. Įdėkite kmynus, kalendrą, ciberžolę, druską ir pipirus.
8. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų mėsą ir daržoves.
9. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 1 valandą, kol mėsa taps minkšta.
10. Sudėkite ryžius ant mėsos ir daržovių.
11. Įpilkite tiek vandens, kad jis būtų 1-2 cm virš ryžių.
12. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir troškinkite 20-25 minutes, kol ryžiai sugers visą vandenį.
13. Leiskite plovui pailsėti 10 minučių prieš patiekiant.

Patarimai, kaip pašalinti avienos kvapą

Kai kurie žmonės yra jautrūs specifiniam avienos kvapui. Štai keli patarimai, kaip jį sumažinti:

• Pašalinkite riebalus: Avienos riebalai turi stiprų kvapą, todėl prieš gaminant rekomenduojama juos pašalinti.
• Marinuokite: Marinavimas su rūgštinėmis sudedamosiomis dalimis (citrinos sultys, actas, jogurtas) padeda sumažinti kvapą.
• Naudokite prieskonius: Stiprūs prieskoniai ir žolelės (rozmarinas, česnakas, kmynai) užmaskuoja avienos kvapą.
• Virimas su vynu arba actu: Virimas su vynu ar actu padeda neutralizuoti kvapą.

Avienos patiekimas

Aviena puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

• Keptos daržovės (morkos, bulvės, svogūnai)
• Ryžiai
• Bulvių košė
• Kuskusas
• Salotos

---