Dažna virtuvė šiuo metu kvepia verdamu marinatu agurkams, pomidorams, cukinijoms ir kitoms gėrybėms, kurios sandėliukuose lauks žiemos, kad šaltais vakarais primintų vasaros kaitrą ir skonius. Dalijamės laiko patikrintu receptu, pagal kurį paruošti agurkėliai būna traškūs ir gardūs, o juos paruošti lengva net ir tiems, kurie dar niekad jų nemarinavo. Daugelis šeimininkių sutiks: tai receptas, pasiteisinęs 100 procentų.

Marinuotų agurkų paslaptys

Raugintus ar marinuotus agurkėlius mėgsta daugelis. Visgi, norint ypatingo skonio ir traškumo marinuotų ar raugintų agurkėlių pasigaminti namuose - reikėtų žinoti kelias subtilybes. Viena jų - naudoti kuo šviežesnius ir nedidelius agurkus, kietus agurkus.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad agurkai - mėgstama lietuvių daržovė. „Lietuviai ištikimi klasikai. Nors matome, kad pirkėjai yra linkę eksperimentuoti, paragauti egzotiškesnių vaisių ir daržovių, visgi, tradicinės bulvės, morkos, kopūstai, pomidorai ar agurkai - neatsiejama kasdienio pirkėjų krepšelio dalis, todėl nenuostabu, kad ir šviežio derliaus agurkai, kurių pirkėjams siūlome nuo pat ankstyvo pavasario, ilgai lentynose neužsibūna. Pastebime, kad pirkėjų krepšeliuose dažnai atsiduria įvairiausių rūšių: tiek ilgavaisiai, tiek trumpavaisiai agurkai“, - teigia V.

„Agurkus rauginti ar marinuoti reikėtų rinktis pagal tai, kokius skonius mėgstate. Jeigu patinka valgyti sūriau - rekomenduojama agurkus rauginti. O jei mėgstate rūgštelę, tuomet patartina daržoves marinuoti. Visgi, nesvarbu, kurį agurkų konservavimo būdą pasirinksite - tiek marinuojant, tiek rauginant agurkus svarbiausia juos paruošti taip, kad jie išliktų traškūs“, - sako „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė ir dalijasi net keliais patarimais, kuriais vadovaujantis pasigaminsite pačių traškiausių konservuotų agurkėlių.

Patarimai, kaip išlaikyti agurkus traškius

• Nupjaukite agurko galą. Pirmas dalykas, kurį reikėtų padaryti prieš raugiant ar marinuojant agurkus - nupjauti agurkų galus, kuriuose formuojasi žiedai. Tai yra geltonesnį agurko galą. Sakoma, kad agurkų galuose esančiuose žieduose yra fermentų, kurie marinuojantiems agurkams gali suteikti nepageidaujamo minkštumo.
• Nenaudokite paminkštėjusių agurkų. Jeigu paėmus agurką į rankas jaučiate, kad jis yra minkštokas, nenaudokite tokių agurkų marinavimui ar rauginimui. Paminkštėję agurkai marinuojantis niekada netaps traškūs, todėl geriau minkštesnius agurkus sunaudoti gaminant salotas, sriubas, salsą, įvairiausius kokteilius ar paprasčiausiai galite juos supjaustyti griežinėliais ir pagardinti vandenį. Dar viena svarbi taisyklė - naudoti nedidelius agurkus. Mat peraugę agurkai taip pat nepasižymi tvirtumu.
• Pamirkykite agurkus druskuotame vandenyje. Toliau, agurkus nupjautais galais reikėtų sudėti į padruskintą vandenį. Druskingą vandenį pasigaminsite litrą šilto vandens sumaišę su ¾ puodelio druskos. Šiltą vandenį reikėtų maišyti tol, kol druska ištirps. Galiausiai, kai druska ištirpusi į gautą tirpalą reikėtų įmaišyti dar apie 5-7 litrus vandens. Į jį sumerkti agurkus, viską prispausti didele lėkšte ir apie 12 valandų palaikyti vėsioje vietoje, o geriausia - šaldytuve.
• Pasigaminkite tinkamą marinatą. Marinatų būna pačių įvairiausių, tačiau jeigu norite, kad agurkai būtų ne tik ypatingo skonio, bet ir traškumo - J. Sabaitienė siūlo išbandyti šį receptą. 8 puodelius vandens reikėtų sumaišyti su 6 puodeliais 5 proc. stiprumo actu. Tuomet į gautą mišinį įberti ¼ puodelio cukraus, pusę puodelio druskos ir vieną valgomąjį šaukštą marinavimo prieskonių. Galiausiai viską supilti į didelį puodą ir užvirti vandenį, kad druska ir cukrus ištirptų. Vėliau į kiekvieną marinavimui skirtą stiklainį dėti po vieną nuluptą česnako skiltelę, šaukštelį garstyčių miltelių ir šaukštelį džiovintų krapų. Užtenka agurką padalinti į keturias dalis. Tuomet agurkus sudėti į stiklainius, užpilti verdančiu marinatu. Galiausiai stiklainius reikėtų sustatyti į vandens puodą, pridengti (neužsukti) dangteliais ir kaitinti 10-15 minučių.

Marinato receptai agurkams

Daivos Žeimytės-Bilienės mamos receptas

Žurnalistės, laidų vedėjos Daivos Žeimytės-Bilienės virtuvė - nė išimtis. Jau daug metų marinatą agurkams ji verda pagal mamos receptą: „Taip marinuoti - man patys skaniausi!"

„Šiam popierėliui, ko gero, koks 50 metų. Mamos marinuotų agurkų receptas. Jos ranka rašytas. Saugau jį kaip didžiausią brangenybę. Keistas tas gyvenimas - net popierėlis įgauna visai kitokią vertę, kai žmogaus nebėra. Mamos receptas paprastas, bet labai pasiteisinęs. Kiek marinavau, agurkai visada traškūs ir gerai laikosi. Matyt, čia ta amžina taisyklė - visas gėris paprastume. Laikas pasiruošti žiemai!".

Ingredientai marinatui:

• 1 litras vandens
• 1 šaukštas druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 5 šaukštai acto

Gaminimo eiga:

1. Į vandenį supilti visus prieskonius, užvirinti marinatą.
2. Agurkėlius sudėti į stiklainius, užpilti marinatu.
3. Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti.
4. Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių.
5. Marinatą Vėl nupilti, užvirinti, užpilti agurkus ir uždaryti stiklainius.

Renatos receptas

Ingredientai:

• agurkai
• krapų stiebų ir žiedynų
• česnakų
• kvapiųjų pipirų
• lauro lapų
• garstyčių grūdelių
• aitriosios paprikos (nebūtinai)

1 l marinato reikės:

• 1 v. š. druskos (su kaupu)
• 4 v. š. cukraus
• 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto

Gaminimo eiga:

1. Agurkus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite keletą minučių ir nupilkite.
2. Į švarius stiklainius dėkite krapų, česnako skiltelių, pipirų, kitų prieskonių. Jei mėgstate - dėkite po nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos.
3. Sudėkite agurkus.
4. Paruoškite marinatą: į vandenį berkite druską ir cukrų, užvirkite.

Marinuoti agurkai su garstyčių marinatu

Pastarojo meto mėgstamiausi marinuoti agurkai su garstyčių marinatu. Garstyčių aštrumo nesijaučia, tačiau jos suteikia pikantišką skonį. Dažniausiai marinuojami pjaustyti išilgai arba skritulėliais.

Gaminimo eiga:

1. Supjaustyti agurkai sumaišomi su kitais ingradientais ir pastatomi puode vėsioje vietoje porai valandų.
2. Mišinys sudedamas į stiklainiukus ir statomas į puodą neprisukus dangtelius.
3. Vandeniui užvirus sterilizuojama 30 minučių.

Agurkų marinavimo procesas

1. Pirmiausia 2-3 valandoms užpilkite agurkus šaltu vandeniu - tada jie bus kieti, traškūs. Paskui nuplaukite agurkus po tekančiu vandeniu, nupjaukite galiukus iš abiejų pusių.
2. Paruoštas daržoves sudėkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Rekomenduojama prislėgti puodą lėkšte - tada agurkai neiškils, tada uždenkite dangčiu ir šiltai apklokite. Kol agurkai visiškai atvės, galima kažką veikti. Atvėsusį vandenį nupilkite. Agurkai iš ryškiai žalių bus tapę alyvuogių žalumo. Kol virs marinatas, agurkus išdėliokite į pasiruoštus stiklainius.

Ko reikia marinatui 5 kg agurkų:

• 3 l vandens
• 8 šaukštų cukraus
• 6 šaukštų druskos
• 300 ml 9 proc. acto

1. Vandenį užkaiskite ant viryklės, prieš pat virimą suberkite cukrų, druską, supilkite actą, išmaišykite, kad ištirptų ir sulaukite kol marinatas užvirs.
2. Į stiklainius su agurkais dėkite česnako skiltelių, krapų (skėčių) juodųjų pipirų grūdelių. Vienam stiklainiui pakanka 2-3 česnako skiltelių, nedidelio krapo skėčio, o pipirų grūdelių dėkite pagal pageidavimą (įprastai pakanka kelių grūdelių).
3. Agurkus stiklainiuose užpilkite verdančiu marinatu, uždenkite dangteliais ir užsukite, tada apverskite ir užklokite šiltu apklotu. Svarbu, kad šilumą stiklainiuose su agurkais kuo ilgiau išsilaikytų. Kai stiklainiai atvės, galima išnešti juos į rūsį ar į sandėliuką.

---