Artėjant savaitgaliui, metas pagalvoti, kuo šįkart nustebinsite šeimą prie pietų stalo. Trumai įdomūs ir daug kam dar neatrastas patiekalas. Gurmanai teigia, kad atrasti šį retą gardumyną - išties išskirtinė patirtis: trumai auga nedideliame gylyje, pasislėpę tarp medžių šaknų, tad juos žemėje aptikti yra gana sunku.

Kas yra trumai?

Trumai - vieni brangiausių grybų pasaulyje, kurie auga po žeme. Jie dar vadinami triufeliais, bet nereikėtų jų painioti su saldžiu šokoladiniu desertu. Trumai labai vertinami dėl savo ypatingo skonio ir aromato, kurie net įprastus patiekalus paverčia prabangiais. Įvairiose pasaulio šalyse auga daugybė trumų rūšių, kurių kiekviena pasižymi savitu skoniu ir išvaizda. Šiuos grybus vienija tai, kad jie yra labai maistingi ir naudingi sveikatai.

Trumai (Tuber) - aukšliagrybūnų (Ascomycota) skyriaus, ausūniečių (Pezizales) eilės, priklauso truminių (Tuberaceae) šeimos grybų genčiai. Trumų vaisiakūniai požeminiai, uždari, netaisyklingo rutulio ar gumbo formos, jų dydis svyruoja nuo 0,5 cm iki 10 cm dydžio, kartais būna ir didesnių. Trumai gali būti balsvi, rudi ar juodi, jie tamprūs ir mėsingi, o sudžiūvę gana kieti, laikomi vienmečiais grybais.

Valgomieji trumai skirstomi į juoduosius ir baltuosius trumus, bei dar skiriasi pagal augimo laiką vasariniai (rugpjūtis - rugsėjis) ir rudeninius (rugsėjis - vasaris). Vasariniai ir juodieji yra mažiau vertinami, didžiausios kainos prašoma už laukinius didelius baltuosius trumus randamus Italijoje ir Prancūzijoje.

Ieškomi triufeliai pasinaudojant specialiai apmokytomis kiaulėmis ir šunimis. Trumai daugiau naudojami ne kaip pagrindinis patiekalas, bet kaip skonines ir aromatines sąvybes išplečiantis ingradientas. Norintys triufelio skoniu pasimėgauti gurmanai jį gamina su neutraliais patiekalais : kiaušiniu, makaronais, ryžiais. Tinka su vištiena ir žuvimi.

Trumų rūšys

Visame pasaulyje aptinkama trumų 160 rūšių, jie skirstomi į baltuosius ir juoduosius trumus, tačiau ne visos rūšys vertingos maistiniu aspektu.

• Baltieji trumai - tai vertingiausi grybai, kurių kilogramas kainuoja nuo 7 tūkst. eurų ir daugiau. Jų skonis skiriasi nuo juodųjų trumų - baltieji trumai muskusiniai, bet paprastai švelnesni, kartais jų skonis šiek tiek primena česnaką. Vienas pagrindinių baltųjų ir juodųjų trumų skirtumų yra tas, kad baltuosius geriausia valgyti žalius. Be to, baltųjų trumų laukinėje gamtoje randama rečiau nei juodųjų, todėl skiriasi ir jų kaina.
• Juodieji trumai - šie grybai taip pat labai vertingi, tik jų kaina šiek tiek mažesnė nei baltųjų, o kilogramas juodųjų trumų kainuoja apie 400 eurų. Juodųjų trumų skonis intensyvesnis, o jų aromate atsiskleidžia visi žemiški skonio elementai. Šie trumai pasižymi sodriu medžio, riešutų, šokolado ir dar daugybe kitų skonių. Juoduosius trumus galima valgyti ir žalius, tačiau labiausiai juos tinka virti ir gardinti įvairius patiekalus norint sustiprinti jų skonį.

Kitos trumų rūšys:

• Itališkas Albos trumas (Tuber magnatum Pico). Tai pati brangiausia, sunkiausiai randama ir tauriausia rūšis. Baltieji trumai patys kvapniausi. Šie grybai patys skaniausi lapkričio mėnesį.
• Medaus trumas (Mattirolomyces terfezioides). Šie trumai pasižymi neįprastu salsvu skoniu, kuris papildo desertus ir pikantiškus patiekalus, suteikdamas jiems nuostabų skonio sodrumą. Medaus trumai paprastai auga Vengrijoje ir Kroatijoje. Jų sezonas nuo rugpjūčio iki lapkričio mėnesio.
• Pavasarinis baltasis trumas (Tuber albidium pico). Auga Italijoje ir Rytų Europoje, yra šiek tiek mažesni nei žieminių veislių ir pasižymi daug švelnesniu ir subtilesniu skoniu. Šių trumų sezonas prasideda sausio viduryje ir tęsiasi iki balandžio.
• Pjemonto trumas (Tuber magnatum Pico). Randamas beveik vien tik Šiaurės ir Vidurio Italijoje.
• Perigoro trumas arba juodasis trumas (Tuber melanosporum Vitt). Auga Pietų Prancūzijoje, Šiaurės Italijoje ir Ispanijoje. Subtilaus aromato, melsvai juodos išorės su juodai violetiniu minkštimu. Sezonas - nuo gruodžio iki balandžio.
• Vasarinis trumas (Tuber aestivum). Pasižymi saldžiu, primenančiu riešutus skoniu ir pakankamai stipriu, maloniu aromatu. Apvalios formos, 2,5-10 cm skersmens gumbavaisis, šiurkščiu, padengtu piramidinėmis karpomis paviršiumi. Jo randama didesniais kiekiais, todėl kaina mažesnė, nei kitų trumų.
• Rudeninis trumas (Tuber uncinatum). Šių trumų skonis švelnus, jaučiami riešutai, o tekstūra šiurkšti, šiek tiek nelygi. Puikiai tinka tarkuoti ant makaronų ar ryžių patiekalų. Taip pat šie trumai ilgiau išlieka švieži ir gali būti laikomi iki dviejų savaičių.

Kaip pasigaminti trumų sviestą namuose?

Trumų sviestas - tai puikus būdas mėgautis šių grybų skoniu kasdien. Jis tinka užkandžių sumuštiniams, padažų gamybai, kepant mėsą.

Receptas:

1. Trumas švariai nuplaunamas ir išvalomas su šepetėliu (panaudotas dantų šepetėlis).
2. Nulupta odelė ir sutarkuotas itin plonais griežinėliais. Pjaustyklėle pavyko padaryti 0,5 - 1 mm storio griežinėlius.
3. Po valandos suplakame 6 kiaušinius (priklausomai nuo triufelio dydžio, mūsų buvo apie 50- 70 g) ir supilame grietinėlę kurioje buvo laikomi triufeliai, įdedama druskos, pipirų.
4. Ant keptuvės ištirpdome sviestą ir supilame kiaušinius.
5. Kiek pakaitinus ir kai lieka tik paviršiukas dar nesusitraukę, sudedame triufelių gręžinėlius.

Ką dar galima pagaminti su trumais?

• Sūris su trumais. Trumais galima pagardinti bet kokio tipo sūrį, pagamintą iš bet kokios rūšies pieno.
• Rizotas su krevetėmis ir trumais.
• Makaronai su trumais.

Patarimai

• Šviežumas: Švieži trumai yra geriausias pasirinkimas. Jei naudojate konservuotus trumus, atkreipkite dėmesį į jų galiojimo datą.
• Aromatas: Trumai praranda savo aromatą greitai, todėl patiekalą reikia patiekti iš karto.
• Kaitinimas: Venkite kaitinti trumus per ilgai, nes jie praras savo aromatą. Geriausia juos įdėti į patiekalą prieš pat patiekiant.
• Tarkavimas: Trumus geriausia tarkuoti specialia trumų tarka arba plonu peiliu.
• Derinimas: Trumai puikiai dera su kiaušiniais, sūriu, grietinėle ir sviestu.
• Padažas: Padažas neturėtų būti per intensyvus, kad neužgožtų trumų skonio.
• Makaronų vanduo: Makaronų vanduo padeda padažui susijungti su makaronais ir suteikia jam kremiškumo.

Trumų panaudojimas

• Švieži trumai. Jais gardinama paukštiena, jūros gėrybės, bulvės, sūriai, kiaušinių patiekalai, ryžiai, daržovės, makaronai, vaisiai. Trumus galima kepti, troškinti.
• Pagardai su trumais. Gaminamas majonezas, garstyčios, daržovių, avinžirnių užtepėlės, įvairūs padažai, paštetai, kremai.
• Trumų prieskoniai. Dažniausiai gaminami iš juodųjų trumų, tinka gardinti ryžių, makaronų, kiaušinių patiekalus, sriubas.
• Druska su trumais. Patiekalams suteikia lengvo muskuso skonio.
• Aliejai su trumais. Jais gardinami šalto spaudimo alyvuogių aliejai, tinkantys įvairiems patiekalams.
• Sūriai su trumais. Jais gardinami brandinti karvės, avių pieno sūriai įgauna lengvą riešutų skonį.
• Mėsos gaminiai su trumais. Jais gardinamos vytintos dešros, kumpiai.
• Užkandžiai su trumais. Gaminami įvairūs bulvių, daržovių traškučiai, pagardinti trumais.
• Džiovinti trumai.

Tikimės, kad šis straipsnis padės Jums atrasti nuostabų trumų pasaulį ir pasigaminti gardžių patiekalų namuose!

---