Ko gero firminį šašlykų receptą Lietuvoje turi dažnas, bet norintiems savo įgūdžius patobulinti, o ir ieškantiems naujų skonių, siūlome keletą originalių šašlykų marinavimo receptų ir dalinamės patarimais, kaip šį patiekalą paruošti dar skaniau.

Kaip Tinkamai Paruošti Mėsą?

Pasak lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos departamento direktoriaus Aido Polenino, šašlykams kepti tinka kone visų rūšių mėsa. Tradiciškai bene populiariausias pasirinkimas šašlykams - kiauliena, tačiau vištiena, kalakutiena ar aviena taip pat puikiai tiks.

„Skaniausius šašlykus iškepsite, jei rinksitės visai šviežią ar atšaldytą mėsą - tuomet, priešingai nei atšildyta, kepant ant žarijų mėsa nepraras drėgmės. Atskirti, ar mėsa tikrai šviežia, galima atkreipus dėmesį į du pagrindinius aspektus: ji turi būti standi ir natūralios spalvos. Antai kiaulienos sprandinės atspalviai vyraus nuo rausvos iki sodresnės raudonos, nugarinės - nuo rausvos iki šviesiai raudonos. O, pavyzdžiui, jautiena gali būti net vyšninė“, - sako A. Poleninas.

Pasirinkus mėgstamą mėsos rūšį, svarbu ją tinkamai paruošti. Eksperto teigimu, pirmiausia ją reikia teisingai supjaustyti - tam, kad mėsa gerai iškeptų, šašlykų gabalėlių storis turi vyrauti nuo 3 iki 5 cm. O tuomet - marinuoti.

„Skirtinguose marinatų receptuose nurodomi labai skirtingi laikotarpiai, kiek gali trukti šašlyko marinavimas. Vienu atveju užteks pamarinuoti vos 15 minučių, kitu tai gali trukti parą ar net dvi. Čia svarbu atminti viena: kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ji turėtų būti marinuojama. Tuo tarpu „taisyklingi“ marinatai įprastai susideda iš trijų komponentų - mėsą minkštinančios rūgšties, prieskonių ir aliejaus, kuris neleidžia mėsai išsausėti“, - sako A. Poleninas, ir dalijasi trimis originaliais šašlykų marinatų receptais.

Šašlykai su Kefyru

Vienas mėgstamiausių eksperto receptų - kefyre marinuoti šašlykai. Norint pasigaminti tokį marinatą, ingredientų reikės visai nedaug - 3 kg kiaulienos pakaks 2 litrų kefyro, 2 kg svogūnų ir mėgstamų prieskonių. „Tokius šašlykus marinuoti reikės išvakarėse prieš kepant. Gabalėliais pjaustytą mėsą apibarstykite mėgstamais prieskoniais, tuomet sumaišykite ją su griežinėliais pjaustytais svogūnais ir užpilkite kefyru. Indą su mėsa uždenkite ir palikite šaldytuve pernakt. Iki kepimo likus kiek daugiau nei pusvalandžiui, apibarstykite mėsą druska, o tada - metas kepti“, - sako A. Poleninas.

Šašlykai su Citrinomis

Kito A. Polenino mėgstamo šašlykų marinato recepto pagrindinis ingredientas - citrinos. „Šiam marinatui paruošti reikės 1 kg svogūnų, 3 citrinų, druskos ir pipirų, galima pridėti ir kitų mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, Argentiniečių prieskonių mišinio „Chimichurri“. Tiek marinato pakaks 2 kg kiaulienos šašlyko marinatui“, - sako A. Poleninas. Pagal receptą, pjaustytą mėsą reikia įdėti į indą ir išminkyti kartu su griežinėliais pjaustytais svogūnais. Užbėrus prieskonius, išspausti citrinų sultis, įdėti ir griežinėliais pjaustytų citrinų. Viską išmaišius, šaldytuve indą su besimarinuojančią mėsa reikia laikyti tris valandas, o vėliau ji taps paruošta kepti.

Šašlykai su Mineraliniu Vandeniu

Dar vienas šašlykų receptas, kurį rekomenduoja A. Poleninas, - marinatas su mineraliniu vandeniu. Kilogramui kiaulienos sprandinės paruošti pagal receptą reikės pusės litro gazuoto mineralinio vandens, vienos citrinos, trijų svogūnų, šašlykų prieskonių, taip pat druskos, pipirų ir baziliko. „Gabaliukais pjaustytą mėsą reikia sumaišyti su pjaustytais ar tarkuotais svogūnais, užpilti gazuotu mineraliniu vandeniu ir išspausti visą citriną. Gautą masę išmaišykite su prieskoniais ir palikite marinuotis dviem valandoms, o jei turite laiko - ir ilgėliau. Kaip įprasta, kepti šašlykus tetruks 15-20 minučių, o jų skonis nepaliks abejingų“, - pataria ekspertas.

Artūro Babayan receptas: Šašlykai su svogūnais, žolelėmis ir granatais

„Geram šašlykui reikia geros mėsos ir puikių ingredientų marinavimui. Mano mėgstamiausio šašlyko receptas būtų su svogūnu, įvairiausiomis žolelėmis ir granatais. Na, žinoma, reiktų nepamiršti ir druskos su pipirais.

Svogūnus šefas pjausto ir vėliau traiško rankomis. Vėliau iš tėčio perimtą šašlykų receptą demonstruojantis vyras ima granatą, kurio sėklas taip pat traiško tiesiai į mėsą. Vietoj granatų galima naudoti ir įvairius jų sirupus. „Granatai suteikia mėsai papildomo minkštumo ir, svarbiausia, rūgštingumo. Daug žmonių pila actą, to tikrai nerekomenduočiau, nes actas jau yra blogoji rūgštis, o naudojant granatus, iš jų gausime natūralias sultis. Viską labai gerai išmaišome“, - rankomis maišydamas mėsą su svogūnais ir granatų sėklomis sako A. Gerai išmaišius, metas dėti druską ir pipirus. „Maždaug kilogramui mėsos reikėtų apie dešimt gramų druskos, - patarimu dalinasi armėniškos virtuvės šefas. - Pipirų reikėtų įdėti labai nedaug, pagal poreikį, kiek žmogus norėtų.

Marinatui itin svarbios ir įvairios žolelės. Artūras pataria jų dėti kuo daugiau. „Šiam šašlykų marinatui naudosiu baziliką, petražoles, kalendrą ir peletrūną. Supjaustytos žolelės keliauja į marinatą ir vėlgi būtina labai gerai išmaišyti. „Tuomet beriame „Chmeli-Suneli“ prieskonius. Juos galima įsigyti, berots, bet kur Lietuvoje, - kiek pasvarsto pašnekovas. - Šiuo atveju aš visus prieskonius (kurie sudaro „Chmeli-Suneli“ - LRT.lt) turiu atskirai. Jie ypatingi tuo, kad išsiskiria labai stipriais skoniais. Tai žoleles dėjome dėl aromato, kvapo, o prieskonius dėsime, kad pagerintume šašlyko skonį. Po prieskonių ateina metas ir aliejui. Reikia įpilti tik šlakelį jo, kad išsimaišytų prieskoniai ir geriau įsigertų į mėsą.

„Šašlykus paspaudžiame kuo labiau prie dubens dugno ir uždengiame folija arba dangčiu. Palaukus, kol mėsa pasimarinuos, metas verti šašlykus. Ir čia šefas turi patarimų lietuviams. „Svarbiausia, kad kuo arčiau vienas kitos suverti gabaliukus, nes jeigu atsiranda tarpas tarp mėsos, ta vieta gauna mažiau karščio, o gavusi mažiau karščio, ji išleidžia iš savęs savo sultis, - dėsto virtuvės šefas. Verti šašlykus patariama išilgai, taip mėsa ne tik geriau iškeps, bet ir bus lengviau ją pjaustyti.

A. Babayan taip pat atkreipia dėmesį į kurą. „Svarbiausia gera mediena. Būtų geriausia, kad naudotumėte beržą arba uosį. Šių medžių malkos pasižymi kaitrumu. O štai šiandienos griliui naudoju beržo anglis. Kepant mėsą, ją svarbu prižiūrėti, bet stengtis per daug neliesti. „Tada padarai storesnę plutelę, o mėsa po ja išlieka sultinga ir skani, - tikina šefas. - Svarbiausia prižiūrėti, kad nesudegtų.

Šašlykui iškepus, jis dedamas į dubenį, išklotą lavašu. „Tuomet užbarstom likutį svogūnų, uždedam net nepjaustytų žolelių ir viską uždengiam lavašu, - šašlykų serviravimo ypatumais dalinasi maisto ruošos specialistas. Pasak Artūro, iškeptai mėsai reikėtų leisti „pailsėti“, tad ją geriausia valgyti maždaug po dešimties minučių.

Andrejaus Karbausko recepto patarimai

Pasak A. Karbausko, geriausia mėsa šašlykui - kiauliena ir aviena. „Jeigu renkamės visų populiariausią ir pamėgtą mėsą - kiaulieną, geriausia imti sprandinę, nes ji turi riebaliuko. Kai keps mėsa, riebalas duos drėgnumo ir ji neišdžius tiek. Taip pat galima rinktis ir mentę, nes ji irgi yra minkšta, tad bus ganėtinai skanus šašlykas. Tik jokiu būdu ne kumpį, nes tokiu atveju šašlykai bus sausi.

Mėsos specialistas pasiūlė patį paprasčiausią ir geriausią marinatą, kurį rekomenduoja išmėginti visiems: „Tai 1 kilogramas sprandinės mėsos, pusę kilogramo svogūno, 1 nedidelė citrina, truputį juodųjų pipirų, šiek tiek kvapniųjų ir druskos“.

Na, o kiek reikia dėti druskos? Druską mėsininkas matuoja taip: „Jeigu norima dėti pagal normą - 8-9 g kilogramui mėsos. Toks santykis yra idealus šašlykams. Bet geriausia druską pabarstyti prieš pabaigą, kepimo momentu. Nes druska išsausina mėsą ir ištraukia visas sultis. Aišku, galima viską ir iškart susisūdyti. Nieko tokio nenutiks“.

Štai pats paprasčiausias šašlykų paruošimas: „Mėsą susipjaustyti gabaliukais, svogūną - griežinėliais, išspausti citrinos sultis, įdėti druskos, pipirus. Svogūną geriausia pertrinti rankomis, kad išleistų sultis. Sudėti mėsą. Pamarinuoti apie porą valandų tikrai reikia, o 3-4 valandas būtų tikrai neblogai, jei nutartumėte palikti ir per naktį - dar geriau būtų. Tai yra pats paprasčiausias ir geriausias šašlyko receptas.

Jeigu naudojame pipirus, visi turime tų paprastų - juodųjų ir kvapniųjų - jų pilnai užtenka, bet jeigu pipirus turime žirneliais, tai geriausia būtų tuos pipirus keptuvėje šiek tiek pakaitinti ir tada kavamalėje sumalti. Jie palieka kiek kitokie ir tada skonis būna puikus“.

Pasak A. Karbausko, jeigu šašlykai sunkiai kramtosi, tuomet yra padaryta dažniausia klaida - perkepta mėsa. „Kepti reikia tol, kol nebelieka rožinės spalvos, kraujas nebebėga - viskas, užtenka. Svarbiausia, išmokti neperkepti. Kai perkepi, mėsa visada išsausėja, todėl mėsa tampa sunkiai kramtoma.

Jeigu norite išminkštinti mėsą - galima įdėti ir kivio. Nes kivio vaisiuje yra rūgštelės. Tačiau reikia žinoti, kad, jeigu per ilgai pamarinuosite šašlyką su kiviu ar per daug jo įdėsite - ištirps mėsa ir nukris nuo iešmo. Tad su kiviu reikia labai atsargiai ir marinuoti su juo reikia nepersistengti, nes šašlykai gali tapti pratižę. Manyčiau, kad kilogramui mėsos užtektų pusės kivio“, - mėsos suminkštinimo paslaptimi dalijosi mėsininkas.

Mėsos pasirinkimas pagal "Norfos" vyriausiąjį mėsininką Dainių Bartošių

Ryškiausią skonį šašlykams suteikia pati mėsa. Todėl kepimui skirta mėsa visų pirma turi būti kokybiška ir šviežia. Pasak „Norfos“ vyriausiojo mėsininko Dainiaus Bartošiaus, mėsos šviežumą galima įvertinti vizualiai. Šviežia mėsa turėtų turėti rausvą atspalvį, standžią formą ir šiek tiek blizgų paviršių.

Taip pat šašlykų skonis priklausys ir nuo to, kokios rūšies mėsą pasirinksite. Tradiciškai šis patiekalas ruošiamas iš kiaulienos, tačiau gaminti galite ir iš bet kurios kitos raudonos ar baltos mėsos. Minkščiausia bei sultingiausia yra kiaulienos sprandinė, nes joje tarp raumenų yra daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio. Panašią struktūrą turi ir kiaulienos mentė. Vertinantys liesesnę mėsą gali rinktis kiaulienos nugarinę arba savo maistine verte turtingą jautieną. Kadangi ši mėsa turi mažiau riebalinio ir skiriamojo audinio, suteikti jai minkštumo galima šiek tiek ilgiau pamarinuojant.

Norintiems kažko netradicinio skonio atžvilgiu, vertėtų pabandyti šašlykus ir kitus patiekalus iš paukštienos - šiuo atveju tiesiog nuostabūs yra „Rivonos“ marinuoti gaminiai, kurių galima įsigyti „Norfos“ parduotuvėse. Jums neabejotinai patiks marinuotos viščiukų blauzdelės, sparneliai, taip pat kalakutienos kepsneliai.

Apskritai „Norfos“ asortimente yra net penkių rūšių marinuoti šašlykai, kurių galima įsigyti tiek sveriamų gaminių skyriuje, tiek ir patogiai sufasuotus. Daugelį metų populiariausiais išlieka tradiciniai vasaros šašlykai, pagardinti įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, sprandinės šašlykai, marinuoti česnakų ir pipirų marinate, bei šašlykai su majonezu. Vis gausesnis gerbėjų ratas atranda ir nesenai asortimente atsiradusius klasikiniu būdu marinuojamus šašlykus su acto rūgštele ir prieskoniais. Vertinantys itin minkštą mėsą būtinai turėtų pabandyti šoninės šašlyką su kur kas didesniu sluoksniu riebalinio audinio, kuris paruoštam patiekalui suteikia ypatingo sultingumo.

Kelios kepimo gudrybės

Vienas iš didžiausių šašlykų privalumų, kad jų kepimui nereikia įmantrių grilių ar ypatingų žinių. Skaniai iškepti mėsos gabaliukus galite pačioje paprasčiausioje šašlykinėje ar net ant laužo. Svarbu tik tinkamai pasiruošti mėsą ir pasirinkti optimalų kepimo laiką bei temperatūrą.

Mėsą šašlykams reikėtų pjaustyti vienodais, 3-4 centimetrų dydžio gabaliukais tam, kad jie tolygiai iškeptų ir gražiai apskrustų. Jei gabaliukai bus didesni, jie neiškeps, o pernelyg maži - išsausės arba sudegs. Veriant mėsą ant iešmo, reikėtų įsivertinti kepimo plotą. Mėsa neturėtų remtis į kepsninės kraštus, o kaitra po visais gabaliukais turi būti vienoda. Optimali šašlykų kepimo temperatūra - 200 laipsnių, o kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies. Raudona mėsa kepama ilgiau - 15-20 minučių, o balta - šiek tiek trumpiau iki 15 minučių.

Tam, kad šašlykai nesudegtų, juos reikėtų kepti tik ant kaitrių žarijų, kurios nuo mėsos būtų atitolusios bent 10 centimetrų atstumu. Patikrinti ar šašlykai yra pilnai iškepę, nėra sudėtinga. Matuojant maisto termometru iškepusios raudonos mėsos temperatūra turi būti 75 laipsniai, o baltos mėsos - 80 laipsnių. Jei termometro neturite, galite pasinaudoti senu, bet patikimu metodu: prapjovus mėsą, iš jos turi tekėti skaidrios sultys, jei matote drumzlinas - mėsa dar nėra iškepusi.

Kiaulienos sprandinės šašlykas medaus ir garstyčių marinate

Marinatui reikės (1 kilogramui mėsos):

• 1 citrinos
• 1 valgomojo šaukšto garstyčių
• 1 valgomojo šaukšto medaus
• 1 valgomojo šaukšto aliejaus
• 1 didesnio svogūno
• 3 skiltelių česnako
• kiaulienos prieskonių arba druskos, pipirų ir raudonėlių

Marinavimas:

3-4 centimetrų dydžio gabaliukais supjaustytą mėsą apibarstykite prieskoniais, apšlakstykite citrinų sultimis ir viską švelniai įtrinkite į mėsą. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Medų, aliejų, garstyčias, svogūną ir česnaką išmaišykite kartu. Paruoštą marinatą vėl įtrinkite į mėsą ir palaikykite ją per naktį šaldytuve, uždarame inde.

Avienos šašlykai

Avienos šašlykai yra ypač mėgstami dėl savo intensyvaus skonio ir aromatingų prieskonių. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti šiuos skanius šašlykus, ir pateiksiu naudingų patarimų, kaip juos iškepti tobulo skonio.

Ingredientai (3 žmonėms):

• 600 g avienos nugarinės arba sprandinės
• 2 dideli svogūnai
• 2 česnako skiltelės
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1 šaukštas kumino
• 1 šaukštas paprikos
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 1 šaukštas džiovintų žolelių (rozmarinas, čiobreliai)
• 1 šaukštas medaus (pasirinktinai, kad suteiktų saldumo)
• 1/2 stiklinės raudonojo vyno (pasirinktinai)

Recepto gaminimas

Veiksmas	Aprašymas
1. Mėsos paruošimas	Avieną supjaustykite kubeliais (apie 3 cm dydžio), kad būtų patogu kepti ant iešmų.
2. Marinatas	Svogūnus ir česnakus smulkiai susmulkinkite. Sumaišykite su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, kuminu, paprika, džiovintomis žolelėmis, druska ir pipirais.
3. Marinavimas	Agurkus sudėkite į dubenį su marinatu ir gerai sumaišykite. Leiskite marinuotis 2-4 valandas arba per naktį, kad mėsa įsigertų prieskonių.
4. Mėsos kepimas	Ant iešmų sušerkite marinuotą mėsą, įsitikinkite, kad mėsos kubeliai yra tvirtai prispausti.
5. Kepimas ant grilio arba keptuvėje	Šašlykus kepkite ant grilio, apie 8-10 min. kiekvienoje pusėje, kol mėsa taps auksinės spalvos ir sultinga.
6. Patiekimas	Patiekite su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis arba mėgstamomis salotomis.

Naudingi patarimai:

• Mėsos pasirinkimas: Avienos šašlykams rekomenduojama naudoti sprandinę arba nugarinę, nes šios dalys yra sultingos ir tinkamos greitam kepimui. Taip pat galite rinktis kumpį, jei norite liesesnės mėsos.
• Marinatas: Marinatas yra labai svarbus norint suteikti šašlykams ypatingą skonį. Būtinai leiskite mėsai marinuotis pakankamai ilgai - bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
• Prieskoniai: Neperdauginkite prieskonių, kad nepanaikintumėte avienos natūralaus skonio. Kuminas ir paprika suteiks šašlykams egzotišką kvapą, o česnakas ir citrina puikiai paryškins jų aromatą.
• Kepimas: Jei neturite grilio, galite kepti šašlykus ir orkaitėje ant kepimo grotelių. Svarbu juos apversti, kad jie tolygiai iškeptų.
• Skonio papildymas: Norėdami suteikti saldumo ir traškumo, galite šašlykus patiekti su šviežiomis daržovėmis ar naminiais marinuotais agurkais.

---