Plovo ingredientai

Ryžiai plovui

Tai yra pagrindinis visų virėjų, kada nors gaminusių plovą, kliūtis. Nepaisant to, beveik visi sutaria, kad geriausi yra devzira ryžiai, kaip ir kitos uzbekų ir tadžikų veislės.

• Devzira ryžiai laikomi geriausiais ir brangiausiais ryžiais plovui, visada išlieka birūs ir netampa vientisa mase.

Galite pabandyti virti plovą su kitų rūšių ryžiais, bet geriau ne per daug krakmolingais. Ir šiaip prieš verdant ryžius, juos būtina gerai nuplauti (kol vanduo bus skaidrus). Tai nuplaus krakmolo dulkes ir neleis plovui sulipti. Virėjai taip pat pataria valandai ar ilgiau ryžius mirkyti šaltame vandenyje.

Mėsa

Tradiciškai plovui naudojama ėriena, bet tinka ir jautiena. Taip pat galite naudoti kiaulieną, nors vargu ar musulmonų kulinarai jums už tai atleis. Galimas ir vištienos variantas, tačiau jis jau turi mažai ką bendro su klasikiniu uzbekų plovu.

Rinkitės suaugusių gyvūnų mėsą: ji suteikia reikiamą sodrų skonį.

Mėsa turi būti supjaustyta gana dideliais, maždaug 5 × 5 cm arba šiek tiek didesniais gabalėliais. Mėsą galite kepti ir stambiais gabalais. Manoma, kad kuo didesnis gabalas, tuo sultingesnė bus mėsa.

Daržovės

Plove yra dvi pagrindinės daržovės: svogūnai ir morkos. Su morkomis sunkiau: Vidurinėje Azijoje plovas dažnai verdamas su geltonomis morkomis, bet jei jų nėra, tinka ir įprasta oranžinė.

Pagrindinė taisyklė – nesmulkinti. Svogūnai supjaustomi žiedais arba pusžiedžiais, morkos – dideliomis, maždaug 5 mm storio lazdelėmis. Smulkiai supjaustę daržoves ir mėsą gausite nebe plovą, o ryžių košę.

Aliejus

Plovo gamybai naudojamas arba bekvapis augalinis aliejus, arba gyvuliniai riebalai (uodegos riebalai), arba abi rūšys kartu. Namuose priimtinas būdas naudoti rafinuotą saulėgrąžų aliejų.

Taupyti nereikia: plovas – riebus patiekalas. Vidutiniškai 1 kg ryžių reikia apie 200–250 ml aliejaus.

Prieskoniai

Čia yra daug erdvės eksperimentams. Ir vis dėlto galima išskirti daugiau ar mažiau tradicinius prieskonius:

• Česnakai (šiek tiek nulupti ir sudėti visą galvą);
• Aitriosios raudonosios paprikos (dedama visa ankštis);
• Zira;
• Raugerškis;
• Malti juodieji arba raudonieji pipirai.

Tradicinis guliašas

Ingredientai:

Tradicinio guliašo paruošimas

Guliašą galite iš karto virti puode arba iš pradžių ruošti keptuvėje ir tik vėliau troškinti puode.

1. Susmulkintus svogūnus pakepinkite aliejuje iki skaidrumo, sudėkite mėsą, išmaišykite, ant viršaus persijokite miltus ir intensyviai maišydami kepkite ant stiprios ugnies penkias minutes.
2. Užpilkite vandeniu, suberkite džiovintą papriką ir troškinkite ant vidutinės ugnies 30 minučių.
3. Smulkiai pjaustytas paprikas sudėkite į guliašą, pasūdykite ir pagal skonį pagardinkite aitriaisiais pipirais.
4. Virkite 15 minučių, patiekite su bulvių koše ir raugintu agurku.

Patarimai!

• Ruošdami padažą, kaip tirštiklį galite naudoti ne tik miltus, bet ir krakmolą: pirmiausia reikia išmaišyti šaltame vandenyje, o tada maišant supilti į padažą.
• Yra daug receptų, kaip gaminti guliašą su džiovintais vaisiais, pavyzdžiui, džiovintomis slyvomis ir džiovintais abrikosais.
• Prieš pat gaminimo pabaigą į guliašą galite įberti šiek tiek šviežių žalumynų – krapų, kalendros ar petražolių.
• Guliašą galite patiekti su bet kokiu garnyru.

Kaip pagaminti plovą?

Yra pagrindinės skanaus plovo paruošimo taisyklės, kurių kiekvienas privalo laikytis. valgome.lt komanda surinko tuos, kurie yra susiję su populiaraus uzbekiško plovo ingredientais ir paruošimu. Geriausia, būtų, kad plovas išsivirtų pats ir be jokio vargo, bet kadangi tokio rezultato pasiekti dar niekam nepavyko tai reikės įdėti nors minimumą pastangų.

Obuolių vynas su mielėmis ir citrina

• obuoliai – 1 kg;
• cukrus – 1,5 kg;
• vanduo – 4,5 l;
• cinamonas – 1 valgomasis šaukštas. l;
• mielės – 20 g;
• citrina – 2 vnt.

Obuolius nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite po presu. Palaikykite obuolius po presu 4 dienas, tada perkoškite, supilkite citrinos sultis, cinamoną ir mieles. Vyną dedame į tamsią, vėsią vietą fermentacijai, kai šis procesas baigiasi, tada masę išmaišome ir vėl palaikome 2-3 dienas. Nukoškite, supilkite į statinę, palikite šešis mėnesius, išpilstykite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Indas plovo paruošimui

Katilas, katilas ir dar karta katilas. Su storomis sienomis. Jame mėsa neprilimpa, o ryžiai išverda tolygiai ir lieka birūs. Geriausia naudoti ketaus katilą (ypač jei plovą verdate ant ugnies), bet tiks aliuminis (jis vadinamas kazanu čia būtų geriausias variantas, bet ne kiekvienas gali gauti specialų indą).

Puodas, gili keptuvė, wok ir kiti virtuvės indai norimo efekto neduos, kad ir kaip to norėtųsi.

skanumai

Į blogų pasaulį sugrįžtu su fantastišku receptu, kurį gavau iš močiutės.

• Apie 600-700 g kiaulienos mentės;
• 2 didelių svogūnų;
• 2 morkų;
• alyvuogių aliejaus;
• 2 šauktų miltų;
• 2 šaukštų pomidorų padažo;
• džiovinto (o dar geriau – šviežio) baziliko;
• prieskonių kiaulienos patiekalams, druskos.

1. Nuplauname mėsą, supjaustome norimo dydžio kubeliais.
2. Į keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus, sudedame mėsą ir ją šiek tiek apskrudiname. Kai mėsa apskrunda ją supilame į puodą, įpilame vandens (kad apsemtų mėsą) ir užkaičiame.
3. Supjaustome svogūnus, per smulkesnę tarką sutarkuojame morkas. Svogūnus ir morkas apkepiname su trupučiu alyvuogių aliejaus ir sukrečiame į puodą kur troškinasi mėsa. Gerai išmaišome, įberiame prieskonių, sumažiname ugnį ir paliekame troškintis apie 1 val. Žinoma, karts nuo karto reiktų pamaišyti, kad paskui guliašo netektų gramdyti nuo puodo dugno 😀
4. Baigiant troškintis įdedame 2 šaukštus pomidoro padažo (ne kečupo), išmaišome, šiek tiek dar patroškiname.
5. Ir paskutinis žingsnis: 2 šaukštus miltų gerai išmaišome su maždaug puse stiklinės vandens ir po truputį, nuolat maišant, supilame į guliašą. Būtinai gerai išmaišome, įberiame džiovinto baziliko ir dar 5 min. patroškiname.
6. Patiekiame su bulvėmis arba grikiais.

Receptai

Varškės tešlos pyragėliai yra puikus pasirinkimas, kai norisi gardžių, lengvai paruošiamų kepinių. Šio recepto pagrindas – švelni varškės tešla, o įdaras, sudarytas iš kietojo sūrio, žaliojo svogūno ir virtų kiaušinių, suteikia pyragėliams subtilų skonį. Šie pyragėliai išlieka minkšti net ir kitą dieną, todėl jie idealiai tinka tiek šeimos pusryčiams, tiek vaišėms.

Reikalingi ingredientai

Tešlai:

Įdarui:

150 g kietojo sūrio
Žaliojo svogūno
4 virti kiaušiniai
Žingsnis po žingsnio tešlos paruošimas

Tešlos ruošimas

Pirmiausia dubenyje sumaišome varškę su grietine, soda ir žiupsneliu druskos. Soda šiuo atveju bus puikiai užgesinta grietine, todėl papildomo acto naudoti nereikia.

Ingredientų sujungimas

Į varškės masę įmušame kiaušinius ir įberiame cukraus. Viską plakame mikseriu kelias minutes, kol masė taps vientisa ir šiek tiek puri.

Miltų įmaišymas

Į gautą mišinį po truputį sijojame miltus. Greitai, bet atsargiai išmaišome tešlą, kol ji tampa minkšta, bet nelimpa prie rankų.

Tešlos atidėjimas

Paruoštą tešlą uždengiame ir paliekame trumpam pastovėti kambario temperatūroje, kol ruošiame įdarą.

Įdaro paruošimas

Produktų paruošimas

Virtus kiaušinius ir kietąjį sūrį sutarkuojame stambia tarka. Žaliuosius svogūnus smulkiai supjaustome.

Sumaišymas

Tarkuotus kiaušinius, sūrį ir svogūnus sumaišome dubenyje. Pagardiname druska pagal skonį. Įdaras paruoštas!

Pyragėlių formavimas ir kepimas

Tešlos formavimas

Tešlą susukame į ilgą virvelę (ritinėlį) ir supjaustome į vienodo dydžio dalis. Kiekvieną gabalėlį iškočiojame į nedidelį apskritimą.

Įdaro dėjimas

Į kiekvieno apskritimo centrą dedame šaukštą paruošto įdaro, kraštus užlenkiame ir gerai užspaudžiame, kad pyragėliai nesiskleistų kepant.

Kepimas

Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų ir kepame pyragėlius iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir įgaus auksinį atspalvį.

Patarimai ir įvairovė

Šie pyragėliai puikiai išlaiko minkštumą net ir kitą dieną, todėl juos galima drąsiai ruošti iš anksto. Įdarą galima pritaikyti pagal savo skonį – vietoje sūrio ir kiaušinių naudokite grybus, mėsą ar bulvių košę.

---