Tie, kas yra ragavę rikotos sūrio (ricotta), tikrai neleis man pameluoti, kad jo švelnus skonis ir kreminė konsistencija yra tobula. Galbūt ne visi žino, kad rikotą pasigaminti namuose - juokų darbas, ir tikrai neverta išlaidauti parduotuvėje, perkant importuotą indelį už kelis eurus… Ricotta - tai saldaus pieno sūris, ir būtent tuo ji skiriasi nuo varškės: varškė gaminama iš rūgštaus pieno.

Žinoma, jei turite kaimynystėje kokią karvutę ir kas rytą turite galimybę mėgautis šviežiu pienu, jūs esate išskirtinai geroje situacijoje, nes viskas, ko reikia šiam švelnaus skonio sūriui pagaminti - tai riebus pienas (arba tradicinis parduotuvinis pienas, sumaišytas su riebia grietinėle) ir keli šaukštai citrinos sulčių. Rikotos sūris kone universalus - iš jo pagaminsite ne tik gardžius desertus, bet ir pagrindinius karštuosius patiekalus.

Be to, šio sūrio galite pasigaminti ir namuose, kadangi tai visai nesudėtingas procesas. Naminė rikota tikrai pasižymi geresne tekstūra ir skoniu negu pirktinė. Veikiausiai taip yra dėl to, kad ji būna šviežia. Gamindami naminę rikotą taip pat galite kontroliuoti jos drėgnumą: tai priklausys nuo to, kiek leisite jai nuvarvėti.

Rikota tinka pyragams ir keksiukams. Su ricotta gaminami įvairūs pastos patiekalai, pavyzdžiui neseniai mano aprašytoji Pasta, įdaryta ricotta sūriu, ir kepta pomidorų padaže. Ricotta dieviškai dera su špinatais, su ja gaminamos vegetariškos pastos. Rikota tinka tortams, pyragams, lazanijai su špinatais ar desertinei lazanijai gaminti.

Šiandien dalinuosi su jumis pikantiško skonio rikotos sūrio arba užtepėlės receptu. Ją galima gaminti ir saldžią - tuomet ji puikiai tiks desertams. Būtinai išbandysiu ir tokią. Kaip pavadinsi - taip nepagadinsi, bet naminis rikotos sūris ar užtepėlė vos iš vieno ingrediento (plius keli prieskoniai ) gaunasi tobula. Aš ją gaminau pirmą kartą, bet tikrai ne paskutinį.

Receptai

Pirmas receptas

Reikės:

• 750 ml riebaus pieno
• 250 ml grietinėlės (20 proc. riebumo)
• 3-4 valg. š. citrinų sulčių
• žiupsnelio druskos ir cukraus

Kaip gaminti:

1. Puode sumaišykite grietinėlę, pieną, druską ir cukrų ir įkaitinkite viską iki 90 laipsnių. Neleiskite užvirti!
2. Iki užvirimo nuimkite puodą nuo ugnies, supilkite citrinų sultis, išmaišykite ir palikite 5 minutėms.
3. Tada į kiaurasamtį įdėkite marlę ir viską perkoškite per ją, palikdami masę nuvarvėti. Kuo ilgiau paliksite, tuo tirštesnis sūris išeis.

Antras receptas (iš kefyro)

Sumanios šeimininkės panašios į rikotą masės moka pasigaminti iš kefyro arba rūgpienio. Paprasčiausias būdas - litro talpos plastikinį maišelį kefyro per naktį palaikyti šaldymo kameroje, kad gerai sušaltų, tada pakuotę perpjauti aštriu peiliu, o į ledą sušalusį kefyrą dėti į kiaurasamtį su labai nedidelėmis skylutėmis ir palikti, kad natūraliai atšiltų ir išvarvėtų pasukos. Sietelyje likusią minkštos konsistencijos varškę sukrėsti į dėžutę ir palikti šaldytuve, kad kiek sustingtų.

Verta žinoti: Iš litro kefyro išeina apie 250 g gardžios varškės. Ją galima valgyti vieną arba pagardintą prieskoniais, daržovėmis ar džiovintais ir šviežiais vaisiais.

Trečias receptas

Reikės:

• 5 l išrūgų
• 1 l pieno
• 4 arbat. š. vyno acto

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite pieną ir pasukas ir užvirinkite iki 90 laipsnių.
2. Supilkite actą, nors tinka ir citrinų sultys. Maišykite 5 minutes, tačiau neleiskite masei užvirti. Palikite uždengtą puodą per naktį kambario temperatūroje.

Ketvirtas receptas

Reikės:

• 2 l nenugriebto pieno
• 0,3 stiklinės citrinų sulčių (1,5-2 citrinų sulčių), 0,3 stiklinės baltojo acto arba 0,5 arbatinio šaukštelio citrinų rūgšties
• 1 arb. šaukštelio druskos (pasirinktinai)

Gaminimas:

1. Supilkite pieną į puodą ir ant vidutinio stiprumo ugnies pašildykite jį iki 90 laipsnių pagal Celcijų (matuokite pieno temperatūrą termometru). Pienas pradės putoti ir garuoti. Jei jis užvirs, nukelkite puodą nuo ugnies.
2. Į nukeltą nuo ugnies pieną supilkite citrinų sultis (arba actą), suberkite druską. Lengvai pamaišykite. Leiskite pienui 10 minučių pastovėti. Per šį laiką pienas turi sušokti į varškės grūdelius. Išryškės skaidrios gelsvos išrūgos. Jei puode vis dar yra nesutraukto pieno, įpilkite dar vieną šaukštelį citrinų sulčių ar acto ir palaukite dar kelias minutes.
3. Paimkite koštuvą ir uždėkite jį ant dubens. Šaukštu iškabinkite į koštuvą didžiuosius varškės gabalus, o tada perkoškite likusias išrūgas (pirmiausia išgriebdami didžiausius varškės gumulus išvengsite apsitaškymo).
4. Leiskite varškei nuvarvėti nuo 10 iki 60 min., nelygu, kokio drėgnumo rikotos norite. Jei rikota liko pernelyg sausa, galite į ją atgal įpilti šiek tiek išrūgų. Šviežią rikotą galite iš karto naudoti maistui arba laikykite ją šaldytuve iki savaitės.

Pastabos:

• Nors rikotai labiausiai tinka nenugriebtas pienas, ją galite pasigaminti ir iš 2 proc. riebumo pieno - tiesiog jūsų rikota bus liesesnė ir ne tokia kreminė.
• Rikotai kuo puikiausiai galite naudoti pasterizuotą pieną, tik nesirinkite itin aukštoje temperatūroje pasterizuoto (UHT) pieno - iš jo varškės neišgausite.
• Jei norite iš tokios rikotos pasigaminti šviežią sūrį, sukrėskite varškę į sūrmaišį ir nakčiai paslėkite jį šaldytuve po lėkšte su svoriu.
• Išrūgas galite naudoti vietoje vandens kepiniams (duonai ar picų pagrindams), pilti jas į tirštus kokteilius ar tiesiog išgerti su ledukais.

Rekomendacijos

Rikotai gaminti labiausiai tinka nenugriebtas pienas. Nesirinkite lieso pieno, nes jame nebus pakankamai pieno riebalų. Taip pat venkite itin aukštoje temperatūroje pasterizuoto pieno, nes šis procesas pakeičia pieno baltymų struktūrą, todėl rūgštis nesutrauks pieno į varškę.

Gamindami rikotą taip pat gausite papildomą prizą - išrūgas. Jos itin tinka kepiniams. Naudokite išrūgas vietoje vandens, kai kepsite duoną ar gaminsite picos pagrindą. Taip pat vertėtų pažymėti, kad tai yra supaprastintas rikotos receptas. Tradiciškai rikota gaminama kaitinant išrūgas, kurios liko nuo kitų sūrių gaminimo proceso. Tad jei turite tokio tipo išrūgų, galite gaminti ir tradicinę rikotą.

Priminsime, kad rikotą galima pagaminti ir iš pieno. Du litrus pieno ir stiklinę riebios grietinėlės supilkite į puodą, Įberkite pusę šaukštelio druskos. Maišant kaitinkite kol pieno ir grietinėlės mišinys pasieks 80 laipsnių. Supilkite 50 ml citrinų sulčių, sumažinkite ugnį ir toliau maišykite, kol atsiras išrūgos. Svarbiausia, saugokite, kad pienas neužvirtų. Į kiaurasamtį įtieskite keliais sluoksniais sulankstytą marlės atraižą. Pilkite kiek pravėsusį „sušokusį“ pieną ir palikite valandai, kad išbėgtų skystis.

Naminė rikota FOTO: Pienas, citrinų sultys ir maždaug pusvalandis jūsų laiko - tai viskas, ko reikia, kad patys namuose pasigamintumėte šviežutėlės rikotos. Nepatikėsite, kaip tai paprasta. Kai tik paragausite naminės rikotos, nebenorėsite pirkti jos parduotuvėje, rašo thekitchn.com.

---