„Kauno grūdų“ atsiųstame pranešime pateikiami trys populiarūs padažų receptai, kuriuos vėstančiais rudens vakarais galėsite nesudėtingai pasigaminti ir savo namuose. Išverdate makaronus, vienas-du pagaminate tris skirtingus padažus ir patiekiate viską skonių žaidimui. Tobulas makaronų patiekalo ir laimingai sočios dienos receptas!

Bolonijos padažas

Šis populiarus ir neįtikėtinai gardaus skonio padažas anksčiau būdavo laikomas kaip atskiras patiekalas. Tai buvo paprasčiausias mėsos troškinys. O Italijoje vartydami restorano meniu šio patiekalo - spaghetti bolognese - nerasite, nes jis čia vadinasi visiškai kitaip - tagliatelle al ragù.

Ingredientai:

• 100-120 g šoninės
• 1 vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
• 1 saliero stiebo, smulkiai supjaustyto
• 1 didelės morkos, smulkiai supjaustytos
• 4 skiltelių česnako, susmulkintų
• 4 šaukštų sviesto arba margarino
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 800-900 g maltos mėsos (kiaulienos su jautiena)
• 250-300 g jautienos sultinio
• 1 puodelio sauso baltojo vyno
• 750-800 g konservuotų pomidorų be odelių
• Prieskonių: 1 a. š. druskos, 1/2 a. š. juodųjų pipirų, 1-1,5 a. š. susmulkinto šalavijo, 1 a. š. raudonėlio, 1/2 a. š. raudonųjų pipirų gabaliukų, 1/4 a. š. muskato
• 1 puodelio pieno

Gaminimas:

1. Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų iki sviestas pradės putoti. Sudėkite svogūną, salierą, morką, česnaką ir šoninę. Kepkite iki svogūnai taps permatomi (apie 8-10 minučių).
2. Išimkite šoninę ir nupjaukite riebalus. Susmulkinkite neriebias šoninės dalis ir grąžinkite į puodą.
3. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite iki mėsa praras raudoną spalvą. Padidinkite ugnį ir supilkite vyną bei sultinį. Virkite padažą iki vynas ir sultinys beveik visas išgaruos.
4. Sumažinkite ugnį iki mažos ir sudėkite raudonėlį, druską, pipirus, šalaviją, raudonųjų pipirų gabaliukus ir muskatą. Palikite troškintis apie 20 minučių.
5. Sudėkite susmulkintus pomidorus ir padidinę ugnį, užvirkite. Kai tik mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios. Leiskite padažui troškintis (labai lėtai) dalinai uždengę nuo 2 iki 4 valandų (kuo ilgiau, tuo geriau), retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų.
6. Likus 5-10 minučių iki patiekimo, į padažą supilkite pieną. Patiekite su mėgstamais makaronais.

Pesto padažas

Itališkas žodis „pestare“ verčiamas kaip „mindyti, minkyti, trinti“, nuo to ir kilęs pavadinimas pesto. Klasikinis pesto padažo receptas gyvuoja daugiau nei 200 metų! Šis padažas gali varijuoti ir būti tiek raudonas, tiek žalias - priklausomai nuo ingredientų. Tačiau populiariausias - žaliasis pesto genovese kilęs iš Genujos miesto.

Ingredientai:

• 200 g šviežių bazilikų
• 100 g kedro riešutų
• 2-3 česnako skiltelių
• 150 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 150 g tarkuoto parmezano
• Druskos

Gaminimas:

1. Pirmiausia švelniai sausoje keptuvėje paskrudinkite kedro riešutus.
2. Bazilikus perplaukite ir palikite, kad nudžiūtų.
3. Nuskintus lapelius sudėkite į elektrinę trintuvę, pasūdykite šaukšteliu druskos, supilkite pusę nurodyto aliejaus ir sutrinkite.
4. Supilkite likusį aliejų, sudėkite riešutus ir tris ketvirčius nurodyto kiekio parmezano sūrio. Trinkite, kol masė įgaus vienalytę kreminę konsistenciją. Jei ji per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
5. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kelias sekundes jame apskrudinkite česnaką ir įmaišykite į trinamą masę.
6. Padažą patiekite su pamėgtais makaronais.

„Carbonara“ padažas

„Pasta Carbonara“ buvo laikytas vargingai gyvenančių žmonių pagardu, nes turėjo tik 3 ingredientus, kuriuos dažniausiai būdavo galima aptikti kiekvieno italo namuose. Tai - kiaušiniai, šoninė ir sūris.

Ingredientai:

• 200 g rūkytos šoninės
• 200 ml grietinėlės
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės.
2. Tuomet supjaustykite mažais gabaliukais šoninę ir suverskite į keptuvę.
3. Kepinkite ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių.
4. Supilkite grietinėlę, patroškinkite dar porą minučių.
5. Į lėkštę įdėkite pasirinktus makaronus ir užpilkite padažu.

Kiti padažų receptai makaronams

Taip pat galite pasigaminti ir kitus, ne mažiau gardžius padažus makaronams.

Tirštas žiedinių kopūstų padažas

Netikėtumas, bet žiediniai kopūstai gali būti ir padažas makaronams.

Ingredientai:

• 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas
• 4 skiltelės česnako
• 30 g sviesto
• 500 ml sultinio (arba vandens)
• 200 ml pieno
• Druskos
• Šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Gaminimas:

Žiedinius kopūstus suskirstykite žiedynais, sudėkite į sultinį arba vandenį ir išvirkite. Česnaką pakepinkite svieste, bet neapskrudinkite. Užvirinkite pieną. Sudėkite kopūstus ir česnaką į trintuvo indą, sutrinkite iki glotnios masės pildami karštą pieną. Įberkite druskos, pipirų.

Keptų paprikų ir česnako padažas

Intensyvus ir išraiškingas tiek, kad aistros kaitra gali būti panaši į koridą.

Ingredientai:

• 4 raudonos paprikos
• 2 didelės galvutės česnako
• Geros kokybės alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas smulkinto šviežio raudonėlio
• Citrinos sulčių
• Druskos

Gaminimas:

Česnako galvutes perpjaukite pusiau. Sudėkite jas ir paprikas į skardą ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Išimkite, nulupkite paprikas ir išspauskite česnaką. Viską sutrinkite kartu, taip pat ir raudonėlį, reguliuokite tirštumą aliejumi ir vandeniu. Pasūdykite, įpilkite citrinos sulčių pagal skonį.

Špinatų ir sūrio padažas

Rami ir išlaikyta klasika - tikra priešingybė paprikų ir česnako padažui.

Ingredientai:

• 250 g špinatų
• ½ svogūno
• Aliejaus kepti
• Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
• 250 ml grietinėlės
• 100 g fetos
• Druskos

Gaminimas:

Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite, kai svogūnai suminkštės, suberkite į keptuvę špinatus ir nustatę mažą kaitrą kepkite, kol jie nuvys. Pagardinkite muskato riešutu. Supilkite grietinėlę, užvirinkite ir sudėkite fetą. Maišykite, kol sūris ištirps. Jei reikia, pasūdykite.

Kaip pasirinkti tinkamus makaronus ir padažą?

Anot tinklaraštininkės, maisto ir vyno žinovės Urtės Mikelevičiūtės, tai yra labai dažna klaida. Netinkamai parinkti makaronai gali reikšti, kad jūsų patiekalas „išsisluoksniuos“: padažas nubėgs į lėkštės apačią, ir jūs valgysite makaronus be skonio. Todėl tinkamos makaronų formos parinkimas yra esminis gardaus patiekalo kriterijus.

Tačiau ir patys makaronai daro svarbią įtaką galutiniam rezultatui - jų paviršius turi būti pašiauštas, kad padažas nenubėgtų. Pirmuosius kietagrūdžius makaronus Lietuvoje gaminančios „Malsenos“ technologė Rima Gerulaitienė teigia, kad svarbiausias kriterijus - makaronų gamyboje naudojamos bronzinės formos.

Lietuvoje populiariausias makaronų rūšis galima suskirstyti į tris grupes: ilgi ir ploni, susukti ar sulankstyti bei vamzdelio formos makaronai. Visoms šioms grupėms pritaikomi ir skirtingi padažai.

Trys makaronų rūšys ir tinkami padažai:

1. Ilgos ir plonos makaronų formos - lengvi padažai. Todėl spagečius ar lingvinius (it. linguine) serviruokite su jūros gėrybių, česnako ir alyvuogių aliejaus ar grietinėlės pagrindu paruoštais padažais, kurie nesunkiai padengtų kiekvieną makaroną.
2. Susuktos ar sulankstytos makaronų formos - grubios tekstūros padažai. Fuziliams ar kazarečiams (it. caserecce) būdingos kreivės, sriegės ir grioveliai puikiai sulaiko visus šių padažų stambesnius ingredientus.
3. Vamzdelių formos makaronai - tiršti ir sodrūs padažai. Tokie makaronai kaip penne, rigatoniai (it. rigatoni), macaroni ir paccheri turėtų būti tiekiami su tirštais daržovių ir mėsos padažais.

Klasikiniai itališki receptai ir padažai

„Išbandykite tris klasikinius itališkus pastos patiekalus, kurių sudėtis - labai paprasta, tačiau padažai puikiai „draugauja“ su tos rūšies makaronais. Vos keli ingredientai ir kokybiški lietuviški kietagrūdžiai makaronai, gaminti per bronzines formas ir gebantys gerai sugerti padažą - šių patiekalų paslaptis“, - receptais dalinasi Urtė Mikelevičiūtė.

Romos klasika - „Cacio e Pepe“ su pipirais ir sūriu

Reikės: 400 g kietagrūdžių spagečių; 1 v. š. nesmulkintų juodųjų pipirų; 140 g avių pieno sūrio; druskos ir sviesto pagal skonį.

1. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką.
2. Išvirus nukoškite, tačiau šiek tiek vandens pasilikite padažo ruošimui. Kol verda makaronai, sutarkuokite sūrį.
3. Pipirus sutrinkite rupiai ir suberkite į sausą, šiek tiek įkaitintą keptuvę, kad šie paskrustų. Ant jų pilkite samtį makaronų vandens. Leiskite troškintis apie minutę.
4. Į sutarkuotą sūrį taip pat pilkite šiek tiek makaronų vandens.
5. Į patroškintus pipirus sudėkite išvirtus makaronus ir viską gerai išmaišykite.
6. Dėkite sviesto, pilkite sūrio kremą, viską dar kelias minutes pakaitinkite ir gerai išmaišykite.
7. Dėkite į mėgstamą dubenį ir papuoškite šviežiai maltais pipirais, pabarstykite sūriu.

„Pasta alla norma“ - vegetariški makaronai su baklažanais

Reikės: 400 g lietuviškų kietagrūdžių makaronų penne rigate; 1 vnt. mažo baklažano; 2 a. š. alyvuogių aliejaus; 1 vnt. nedidelio svogūno; 1 česnako galvutės; žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos; 400 g skardinės pomidorų savo sultyse; 40 g parmezano; saujos šviežių baziliko lapų; druskos.

1. Mažais kubeliais supjaustykite baklažaną, dėkite jį ant popierinio rankšluosčio, apibarstykite druska iš abiejų pusių ir palaikykite kelias minutes, po to nusausinkite.
2. Baklažanus apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol apskrus. Atidėkite į šalį.
3. Į keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir šlakelį vandens, keletą minučių patroškinkite ir sudėkite česnaką su aitriąja paprika, viską gerai išmaišykite ir pakepkite.
4. Sudėkite pomidorus ir pusę skardinės vandens, patroškinkite. Medine lentele sutraiškykite pomidorus.
5. Apskrudusius baklažanus sudėkite į keptuvę su padažu ir troškinkite, kol jis gerai suminkštės (apie 20-30 min.)
6. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką.
7. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
8. Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę su padažu, gerai išmaišykite, papildomai įpilkite vandens, kuriuose virė makaronai, ir vėl gerai viską išmaišykite.
9. Dėkite į mėgstamą dubenį ir papuoškite sūriu bei šviežiais bazilikų lapeliais.

Kazarečiai su naminiu bazilikų pestu

Reikės: 400 g lietuviškų kietagrūdžių kazarečių; šviežių bazilikų lapelių; 40 g parmezano sūrio; 10 g kedro riešutų.

Naminiam bazilikų pestui: 2 stiklinių baziliko lapelių; 2 skiltelių česnako; 25 g kedro riešutų; 5 v. š. alyvuogių aliejaus; 50 g parezano; pusės a. š. druskos; ¼ a. š. juodųjų pipirų.

1. Pasiruoškite bazilikų pestą: į smulkintuvą sudėkite bazilikus, česnaką, kedro riešutus, pipirus, druską ir aliejų. Viską sutrinkite iki vientisos masės ir sudėkite sūrį, išmaišykite.
2. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką.
3. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
4. Išvirtus makaronus sumaišykite su naminiu bazilikų pesto padažu.

Makaronai su žaliuoju padažu (greitas receptas)

Dar vienas skanus ir sotus patiekalas greitukas, vertas būti jūsų receptų arsenale.

Reikia: 200 g makaronų (spagečių arba fettuccine); 1 svogūno; 1 skiltelės česnako; aliejaus (kepti); 250 g brokolio; 100 g šaldytų žaliųjų žirnelių; 250 ml grietinėlės; 1 šaukšto pesto; žiupsnelio druskos.

1. Makaronus išvirkite.
2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir pakepinkite, kol gražiai apskrus.
3. Brokolį supjaustykite žiedynais, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 1 min.
4. Šaldytus žirnelius irgi užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite, kol atšils.
5. Į keptuvę su svogūnais sudėkite brokolius ir žirnelius, supilkite grietinėlę, sudėkite pestą ir užvirinkite.
6. Sumažinkite kaitrą ir kaitinkite, kol padažas sutirštės - 2-3 min. Paragaukite, jei reikia - pasūdykite.
7. Makaronus patiekite su padažu.

Paprastas pomidorų padažas iš trijų ingredientų

Kartais paprasčiausi dalykai gyvenime mums atneša daugiausiai džiaugsmo. Gal ir nenuostabu, kad „mėgstamiausias pasaulyje makaronų padažas“ yra pagamintas iš trijų paprastų ingredientų.

Ingredientai:

• Konservuoti pomidorai
• Svogūnas
• Sviestas

Gaminimas:

Pusę nulupto svogūno įdėkite į puodą su sviestu ir konservuotais pomidorais, ir palikite virti apie 45 minutes.

15 tradicinių itališkų padažų makaronams:

1. Bolonijos padažas (Ragu alla bolognese): Puikiai tinka bet kokiems sausiems makaronams pagardinti, ypač šviežių kiaušinių makaronams.
2. Arrabbiata padažas: Labai paprastas ir gardus padažas, skirtas tik drąsiausiems, kurie nebijos aštrumo.
3. Karbonara (Carbonara): Nuostabus patiekalas, pagamintas iš kiaušinių ir tarkuoto pekorino sūrio, papildytas šonine.
4. Kachio e pepe (Cacio e Pepe): Paprastas, bet išraiškingo skonio patiekalas, kuriam nereikia daug ingredientų ir laiko.
5. Amatriciana: Tai skanus ir šiek tiek aštrus pomidorų padažas, praturtintas kubeliais pjaustyta šonine.
6. Bešamelio padažas: Tradicinis receptas yra prancūziškos kilmės ir sudarytas iš sviesto, miltų bei pieno.
7. Dženovietiškas padažas (Genovese): Jautienos ir svogūnų padažas, vienas ryškiausių Neapolio virtuvės patiekalų.
8. Skarparelas (Scarpariello): Vasariškas ir lengvai pagaminamas patiekalas, ypač Kampanijoje.
9. Boscaiola: Padažas, kuriame dominuoja grybai, o kai kuriais variantais dedama šoninės.
10. Vodka padažas (alla Vodka): Nors šis padažas dažnai laikomas itališku, jo kilmė labiau siejama su Amerikos ir Italijos restoranais.
11. Norma: Šio padažo pagrindas - kepti baklažanai, todėl skonis yra išraiškingas ir gilus.
12. Genujietiškas pesto: Pesto neabejotinai yra vienas žymiausių itališkų padažų ir autentiškas Genujos virtuvės simbolis.
13. Graikinių riešutų padažas: Tai lengvai paruošiamas, švelnaus skonio padažas, kuriam nereikia virimo.
14. „Quattro formaggi": Tai svajonių padažas visiems sūrio mėgėjams - kreminis, sodrus ir itin turtingas skoniu.
15. Puttanesca: Šis vasariškas receptas pasižymi sodriu skoniu, kurį suteikia pomidorai, alyvuogės, kaparėliai ir ančiuviai.

---