Nė viena ekonomiška prancūzė neišmes pusryčių, pietų ar vakarienės likučių. Taip prancūzų virtuvėje atsirado apkepai - geriausia forma panaudoti mėsos, žuvies, varškės likučius į juos pridėjus bulvių, makaronų, ryžių ar kokių nors kruopų, įmušus kiaušinį, pagardinus šaukštu kitu grietinės, įbėrus tarkuoto sūrio bei prieskonių.
Apkepai kepami ugniai atspariuose induose arba ketiniuose keptuvuose, aukštasienėse keptuvėse, o kartais ir skardose. Prieš kepant indas gerai ištepamas riebalais ir dažniausiai dar pabarstomas maltais džiūvėsėliais. Kai kurie apkepai į stalą patiekiami tuose pačiuose induose, kuriuose jie kepė. Vieni apkepai yra kaip patiekalai, kiti skirti užkandžiams, o dar kiti - garnyrams.
Nors apkepai yra prancūzų išgalvojimas, tačiau jau nuo senų laikų keliolikos rūšių apkepų žinoma Graikijoje, Ispanijoje bei pietų šalyse. Jų esama ir Lietuvoje. Dabar sunku nustatyti, kur, kokioje šalyje vienas ar kitas apkepas pirmiausia pradėtas gaminti.
Sumanios šeimininkės, sužinojusios receptą, apkepą dažniausiai savaip paruošdavo, nes po ranka ne visada būdavo vieno ar kito produkto. Pagaliau norėdavosi ir pačiam sukurti ką nors naujo. Taip apkepai pamažu virto tarsi tarptautiniais ir virėjų knygose netgi nenurodoma, iš kur patiekalas kilęs.
Apkepu nustebinsite ir svečią, galėsite apsieiti be torto, jis labai tiks prie kavos ar arbatos puodelio. Tad sėkmės Jums!
Makaronų apkepas su dešra ir sūriu
Turime jums kitą pasiūlymą, kaip pagaminti patiekalą, kuris skoniu primins picą, tačiau bus pagamintas gerokai greičiau. Jį ragavę valgytojai gyrė jo skonį, tirštai sūriu aplipusius makaronus, traškius iškepusios dešros gabalėlius. Šį patiekalą paruošti tikrai lengva, o visų svarbiausia - nepervirti makaronų, nes jie keps dar ir orkaitėje.
Reikės (3-4 porcijoms):- 250 g bet kokių makaronų, tiks ir spagečiai
- 100 g plonai pjaustyto saliamio, „Pepperoni“ ar kitokios dešros
- 200 ml pomidorų tyrės arba trintų pomidorų
- poros skiltelių česnakų
- prieskoninių žolelių, druskos, pipirų
- 2 pakuočių mocarelos sūrio
Šį makaronų apkepo receptą galime priskirti prie vieno puodo patiekalų. Šiuos gaminti itin paprasta - tereikia ingredientus sumesti į vieną indą ir leisti visą darbą atlikti orkaitei. Makaronų apkepas su dešra neabejotinai patiks ir vaikams.
Gaminimo eiga
- Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje taip, kaip nurodyta ant pakelio.
- Dešrą gana smulkiai supjaustykite.
- Kiek atvėsusius išvirtus makaronus sumaišykite su pjaustyta dešra, tarkuotu sūriu. Suberkite į kepimo indą.
- Kiaušinius išplakite su pienu ir užpilkite ant makaronų.
Kiti makaronų apkepo receptai
Šiandien traukiame makaronus, verdame ir kepame apkepą: su daržovėmis, sūriais, grybais, vištiena... Rinkitės savo derinius ir mėginkite.
Makaronų apkepas su varške
Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje. Apkepo indą ištepkite aliejumi. Pertrintą varškę sumaišykite su kiaušiniais ir išsukite. Po to į ją suberkite išmirkytas razinas, cukrų ir gerai išmaišykite. Į paruoštą apkepo indą sukrėskite makaronus, o ant jų - varškę, apšlakstykite sviestu ir kepkite maždaug 30 minučių orkaitėje. Baigiant kepti indą atidenkite. Apkepą apibarstykite cinamonu ir patiekite karštą.
Makaronų apkepas su sūriu ir daržovėmis
Išvirtus makaronus nuvarvinkite. Į riebalais išteptą ir džiūvėsėliais išbarstytą formą sluoksniais sudėkite makaronus, kubeliais supjaustytą fermentinį sūrį, dešrą, ištroškintas daržoves (viršutinis sluoksnis turi būti makaronų) ir išlyginkite. Pieną, kiaušinius, pomidorų tyrę, 2 šaukštus tarkuoto sūrio suplakite ir užpilkite ant makaronų. Ant viršaus uždėkite kelis gabaliukus sviesto, apibarstykite likusiais džiūvėsėliais bei sūriu ir kepkite orkaitėje maždaug 30 minučių.
Makaronų apkepas su mėsa ir daržovėmis
Smulkiai supjaustytus svogūnus pakepinkite konservų bei paspirgintų lašinukų riebaluose. Supjaustytą mėsą pašildykite, sumaišykite su išvirtais makaronais, daržovėmis, 2/3 tarkuoto sūrio, tryniais, sudėkite prieskonius bei žaliuosius žirnelius. Indą arba kepimo formą ištepkite riebalais, išbarstykite džiūvėsėliais ir sukrėskite paruoštą masę. Viršų išlyginkite, aptepkite sviestu ir apibarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje, kol viršus apsitrauks rusva plutele. Prie apkepo paduokite šviežių daržovių salotų.
Patarimai gaminant makaronų apkepą
- Svarbiausia - nepervirti makaronų, nes jie keps dar ir orkaitėje.
- Makaronus virkite pagal nurodymus ant pakelio, tačiau 1-2 minutėmis trumpiau, kad jie išliktų tvirti (it. al dente).
- Jeigu norite, į makaronų apkepo masę galite įmaišyti papildomų ingredientų: apkepintų ar apvirtų, nedideliais gabaliukais supjaustytų daržovių, kumpio, dešros, paskrudintos šoninės, keptos mėsos ar paukštienos gabaliukų.
- Apkepui galite rinktis ir kitokius nedidelius makaronus: vamzdelius, kriaukleles, sraigtelius, kaspinėlius ir kt.