Kijevo kotletas - tai tradicinis ir labai skanus patiekalas, kurį lengvai galite paruošti savo namuose. Daugelio mėgstamas būdas gaminti iš nemaltos, susuktos vištienos krūtinėlės. Krūtinėlę perpjovus pusiau, gausite dvi filė dalis iš kurių pagaminsite du Kijevo kotletus. Krūtinėlės file reikia išmušti mėsos plaktuku per plėvelę (mėsa mažiau plyšta), į vidų įdėti sviestą su žolėlėmis, susukti.

Kijevo Kotletų Istorija

Kijevo kotletai kaip ir daugelis kitų legendinių patiekalų, kuriuos laikome tradiciniais mūsų kraštų patiekalais iš tikrųjų atkeliavo iš Prancūzijos. Aristokratai dievino prancūzišką virtuvę. Kviestis šefus iš Prancūzijos dirbti pas save ar įdarbinti tuos, kurie mokėsi Prancūzijoje buvo įprasta.

Iš tikrųjų prancūziškas „côtelette de volaille“ - maltos paukštienos kotletas, patekęs į rusų virėjų rankas, virto legendiniu Kijevo kotletu. Prancūzai vištienos kotletus įdarydavo prašmatniais ingredientais, pavyzdžiui, triumai, žolelės ar portobelo grybai. Patiekdavo juos jie su Madeiros padažu. Kotletai buvo gaminami iš lazdyninių tetervinų arba žvėrienos.

Pirminė Kijevo kotletų versija buvo „Pozharsky“ kotletai, kuriuos gamino iš maltos vištienos krūtinėlės. Įdarui buvo naudojamas sviestas. Pirminiu istoriniu šaltiniu laikoma Aleksandrovos-Ignatjevos kulinarinė knyga (leidimai iki ir po 1912 m.). Šioje kulinarinėje knygoje aprašomi Novo-Michailovskio kotletai, kurie pradėti gaminti restorane netoli Michailovskio rūmų. Pateiktame recepte kotletai gaminami iš maltos vištienos, labai panašiai kaip ir Pozharsky kotletas.

Kijevo kotletai pradėti gaminti Kijeve „Continental“ viešbučio restorane XX amžiaus pradžioje. Prabangus viešbutis Kijevo centre pastatytas 1897 m. veikė iki 1941 m. Remiantis amžininkų prisiminimais, Kijevo kotletai buvo firminis šio viešbučio restorano patiekalas. Maltos mėsos kotletai, labai panašūs į Pozharsky kotletus, bet kroketo formos su šalto sviesto įdaru viduryje.

Ingredientai ir Paruošimas

Pirmiausiai paruoškite sviesto mišinį, kuris bus patiekalo viduje. Tam sumaišykite kambario temperatūros sviestą su smulkintu česnaku ir petražolėmis. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Sviestą galite formuoti į nedidelį volelį, suvyniotą į maistinę plėvelę, ir padėti į šaldiklį, kad jis būtų tvirtesnis.

Vištienos krūtinėlės filė reikia atsargiai išmušti, kad jos būtų plonesnės, bet neišplyštų. Tam naudokite maisto plėvelę arba maišelį, kad išvengtumėte plyšimų. Kiekvieną filė išmuškite iki maždaug 1 cm storio, kad būtų pakankamai plona, bet pakankamai stipri apgaubti sviestą.

Kai sviesto įdaras bus tinkamai sustingęs, padėkite po gabalėlį sviesto kiekvienos vištienos filė centre. Tada atsargiai užlenkite kraštus ir susukite vištieną į ritinį, kad sviestas liktų viduje. Stenkitės, kad vištiena gerai užsidarytų, nes kepant sviestas gali ištekėti.

Paruoštus vištienos ritinėlius apvoliokite miltuose, kad jie sugertų drėgmę ir taptų traškūs. Tada apvoliokite išplaktuose kiaušiniuose ir galiausiai džiūvėsėliuose. Dėl papildomo traškumo galite dar kartą apvolioti kiaušinio ir džiūvėsėlių mišiniu.

Kepimo Procesas

Keptuvėje įkaitinkite aliejų iki vidutinės temperatūros. Atsargiai įdėkite vištienos ritinėlius į karštą aliejų ir kepkite, kol paviršius taps auksinės spalvos - apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Svarbu stebėti, kad aliejus nebūtų per karštas, kad kotletai tolygiai apskrustų ir neištekėtų sviestas.

Po kepimo keptuvėje perkelkite kotletus į iš anksto įkaitintą orkaitę (180°C) ir kepkite dar apie 15 minučių, kad vištiena pilnai iškeptų viduje. Tokiu būdu sviestas liks sultingas, o vištiena bus traški.

Pateikimas

Kijevo kotletus patiekite karštus, su pasirinktais garnyrais - pavyzdžiui, bulvių koše, virtomis daržovėmis ar šviežių salotų mišiniu.

Jeigu norite „kūdesnės” kotletų versijos, kijevo kotletus galite kepti orkaitėje.

Keli naudingi patarimai

• Sviesto tvirtumas: Įdarui naudojamas sviestas turi būti tinkamai atšaldytas, kad neištirptų formuojant kotletus. Jei norite, galite paruošti įdarą iš anksto ir užšaldyti jį visai dienai.
• Kotletų sandarumas: Svarbu užtikrinti, kad sviestas viduje būtų visiškai apsaugotas, nes kepant jis gali ištekėti. Glaudžiai susukite vištieną ir, jei reikia, tvirtai apvyniokite plėvele prieš kepant.
• Orkaitės baigimas: Nors kotletai apskrunda keptuvėje, kepimas orkaitėje užtikrins, kad vištiena pilnai iškeptų viduje, o sviestas išliktų sultingas.

Alternatyvūs Kijevo Kotletų Receptai

Kijevo kotletai su varške:

Ingredientai:

• 600 g maltos vištienos krūtinėlės
• 200 g varškės
• 1 kiaušinis
• 100 ml grietinėlės
• Mėgstami prieskoniai
• 100 g sviesto sumaišyto su žalumynais ir prieskoniais
• Kiaušiniai ir džiūvėsėliai apvoliojimui

Mėsą išminkome su varške, kiaušiniu ir prieskoniais.

Kijevo Kotletų Recepto Variacijos Pagal Tinklaraštininkus

Tinklaraštininkė Justina siūlo Kijevo kotletų receptą su paprikos skonio džiūvėsėliais.

Reikės:

• 500 g maltos vištienos
• 60 g sviesto
• Žalumynų
• Druskos
• Pipirų
• Česnako skiltelių
• 2 kiaušinių
• Miltų
• Džiūvėsėlių (paprikos skonio)
• Aliejaus

Mo receptas (iš tinklaraščio „Romas and MO“):

(10-12 Kijevo kotletų)

• 1,2 kg maltos vištienos
• 2 kiaušinių
• 1 šaukštelio džiovinto mairūno
• ½ šaukštelio maltų pipirų
• ½ šaukštelio vištienos prieskonių
• ½ šaukštelio prieskonių „Vegeta“
• ½ šaukštelio druskos
• 1/8 šaukštelio malto muskato
• Apie 1 litro aliejaus (virimui)

„Kapsulėms“ reikės:

• 200 g sviesto
• Krapų

Apvalkalui:

• 5 išplaktų kiaušinių
• 400 g maltų džiūvėsėlių

Audronės receptas (iš tinklaraščio „Gamink su Audrone“):

Reikės:

• 2 krūtinėlių
• Sviesto
• Krapų
• Druskos
• Pipirų
• 2 kiaušinių
• Džiūvėsėlių
• Aliejaus

Liucijos receptas:

Kotletams reikės:

• 2 vištienos krūtinėlių
• 3 kiaušinių
• 125 ml miltų
• 300 ml džiūvėsėlių + 0,5 arb. š. druskos

---