Frikadelės - keistai skambantis žodis, kuris buvo nepelnytai pamirštas. Ir dar taip užtikrintai, kad spėjo užaugti visa karta, kurie žino žodį frykas, tačiau nėra girdėję termino frikadelės. Ir tai įvyko stebėtinai greitai. Frikadelės, dar buvusios tokios populiarios prieš daug-maž 20 metų, dabar yra visiškai pamirštos. Kodėl? Ar todėl, kad jos primena varguoliškus nepritekliaus laikus? O gal todėl, kad kulinarinės mados keičiasi itin greitai ir frikadelės tiesiog tapo senamadiškos?

Frikadelių apibrėžimas ir kilmė

Frikadelės - tai nedideli smulkintos mėsos arba žuvies rutuliukai su prieskoniais. Aš tikslingai naudoju žodį smulkinti, mat mėsos malimo mašinėlės (mėsmalės) virtuvėse atsirado sąlyginai nesenai - tik XIX amžiaus viduryje. Anksčiau mėsa buvo smulkinama - aštriais peiliais ar net kapojama specialiai mėsos smulkinimui skirtais kirvukais. Smulkinta mėsa, kurią dabar populiaru vadinti faršu, egzistavo nuo neatmenamų laikų ir būtų sunku įvardinti tikrąją jos kilmę. O priežastis paprasta - mėsa visada buvo brangi, jos buvo mažai (lyginant su grūdinėmis kultūromis ir daržovėmis), todėl išradingos šeimininkės išnaudodavo visą gyvulio mėsą.

Deja, ne visa buvo stambiais gabalais - būdavo ir nuopjovų, kurias sudėdavo kartu, sukapodavo ir susmulkindavo iki vientisos lipnios masės, prieskoniuodavo ir jau vėliau naudodavo savo nuožiūra. Taip atsirado dešros - į gyvulio žarnas sukimšta ir vytinta arba rūkyta mėsa, rytų šalių virtuvėse iš smulkintos mėsos suformuodavo pailgas mėsos lazdeles, kurias kepdavo ant žarijų, užmovę ant iešmelių. O dar nuo senovės egzistuoja mėsos kukuliai. Jų yra visur ir įvairiausių - pradedant Japonų virtuve ir baigiant vakarine Amerikos pakrante. Į mėsos kukulius skirtingos tautos deda įvairiausias prieskonius ir priedus. Juos verda, kepa, troškina, pateikia su padažais, sultiniais ir dar visokiausiomis formomis bei progomis. Egzistuoja net ir desertinės mėsos kukulių versijos su kokoso riešuto ir apelsino žievelės drožlėmis. Net ir tai, ką jūs vadinate kotletu yra keptas mėsos kukulis.

Viena smulkintos mėsos kukulių rūšis yra frikadelės. Pirminė šio pavadinimo kilmė taip pat nėra tvirtai pagrįsta, mat šis žodis naudojamas italų, ispanų (tiesa jie sako ne frikadelės - albondigas), prancūzų ir net vokiečių terminologijoje. Tačiau visi sutaria dėl jo turinio - frikadelės yra virti, purūs ir švelnūs mėsos kukuliukai. Klasikinė frikadelių pateikimo versija yra consomme su frikadelėmis - atskirai išvirti smulkintos mėsos kukuliukai dedami į lėkštę ir užpilami sodriu, skaidriu sultiniu. Dabar galima tiesiog išsivirti skaidrią sriubą su frikadelėmis.

Frikadelių gamybos procesas

Frikadelių gamyba yra gana paprasta, bet imli rankų darbui. Na, ne tiek, kiek koldūnai, bet reiks šiek tiek padirbėti. Taigi, sumalame mėsą. Geriausia 2 dalys nelabai riebios kiaulienos ir 1 dalis jautienos. Kadangi istoriškai frikadelės buvo daromos iš nuopjovų, todėl nebūtina rinktis premium mėsą - kuo puikiausiai tiks ir mentė. Vienai sriubai užtektų 300-350g. maltos mėsos. Bet galite susimalti didesnį kiekį, pasigaminti daugiau frikadelių ir dalį jų tiesiog užšaldyti šaldiklyje. Tuomet bet kada galėsite išsiimti ir naudoti pagal poreikį.

Į maltą mėsą beriame druską, maltus juoduosius pipirus, kitus mėgiamus mėsos prieskonius - aš mėgstu įberti džiovinto raudonėlio ir baziliko. Ir būtinai - labai smulkiai kapoto svogūno. Jeigu nemokate kapoti smulkiai - perleiskite svogūno galvutę per mėsmalę kartu su mėsa. Svogūnas mėsai ne tik suteiks papildomo skonio, bet ir reikiamo purumo. Mėsą su prieskoniais gerai išmaišykite ir išminkykite rankomis, idant druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų. Sudėkite į indą, uždenkite ir padėkite vėsiai, geriausia - į šaldytuvą. Taip mėsą laikykite vieną - dvi dienas. Šis procesas reikalingas tam, kad smulkinta mėsa pabręstų, įsisūdytų ir joje pasklistų prieskonių skoniai ir aromatai.

Svarbūs patarimai gaminant frikadeles

Ir ar pastebėjote - jokių kiaušinių! Yra klaidinga manyti, kad kiaušinis yra tarsi lipnioji medžiaga, neleidžianti mėsai išbyrėti. Netiesa - mėsa kuo puikiausiai sulimpa be kiaušinių. Maža to, termiškai apdorojami kiaušiniai kietėja, o faršas praranda purumą. Taigi - jokių kiaušinių ir džiūvėsėlių. Pabrendusią mėsą imkite po truputį ir vandeniu suvilgytomis rankomis suformuokite ~3cm skersmens mėsos rutuliukus. Stenkitės, kad jie būtų vienodo dydžio - taip jie ir išvirs vienu metu ir atrodys dailiau. Kaip ir minėjau - dalį šių rutuliukų galite sudėti ant lėkštės ar padėklo ir sušaldyti ilgesniam saugojimui. Stenkitės, kad šaldami jie nesiliestų, o jau įšalusius galėsite nurinkti ir suberti į maišelį ar indą.

Frikadelių sriubos gaminimas

Išsivirkite šios sriubos, naudokite bet kurį mėgiamą sultinį ar tiesiog vandenį. Skonių ir mėsiškų aromatų sriubai suteiks verdančios frikadelės. Suberiame mažais kubeliais pjaustytas bulves. Štai kaip viskas paprasta - tik pasiruošimo reikia. Jeigu turite - išvirusią sriubą iš puodo perpilkite į sriubinę, tada užberkite kapotais žalumynais, uždenkite dangtį ir palikite bręsti. Kai atnešite sriubinę į stalą ir nudengsite dangtį po kambarį pasklis viliojantis žalumynų aromatas.

Atrodo, viskas taip paprasta - kodėl frikadelės buvo nuvertintos ir nepelnytai užmirštos? Greičiausiai todėl, kad jau paruoštų ir užšaldytų jų niekas neparduoda. O patiems terliotis tiesiog tingisi.

Alternatyvus receptas su sojų faršu

Štai kaip galite pasigaminti sriubą su frikadelėmis naudojant sojų faršą:

Sriubai su frikadelėmis arba kotletukams pagaminti reikia:

• 300 g NATURLI sojų faršo „Shape me Minced“
• 1 svogūno
• 2 česnako skiltelių
• 1 šaukštelio garstyčių
• Žiupsnelio KOTANYI maltos kalendros
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• 2-3 šaukštų alyvuogių ar rapsų aliejaus
• 500 ml mėgstamo sultinio
• 3-4 KOTANYI laurų lapų
• 2 šaukštų DOBILAS natūralios ekologiškos grietinės
• Keleto krapų šakelių
• Keleto marinuotų agurkėlių

Gaminimo eiga:

1. Atšildytą NATURLI sojų faršą „Shape me Minced“ sumaišykite rankomis su kvadratėliais pjaustytu svogūnu, tarkuotu česnaku, garstyčiomis, KOTANYI kalendra, druska ir pipirais.
2. Formuokite iš paruošto faršo Jums norimo dydžio kukuliukus.
3. Į įkaitintą ZYLE keptuvę pilkite aliejaus, sudėkite kukuliukus ir juos apkepkite. Keptuvę nuimkite rankeną ir dėkite į orkaitę. Kepkite 180 °C temp. apie 7 min.
4. Šaukštą DOBILAS natūralios ekologiškos grietinės išmaišykite su krapais, KOTANYI druska ir pipirais.
5. Į lėkštę dėkite grietinės ir krapų padažą, galite papuošti smulkintais krapais, šalia išdėliokite agurkėlius ir dėkite iškepusius kukulius.
6. Sriubai: į užvirusį sultinį suberkite KOTANYI laurų lapus. Tada sudėkite apkeptus kukuliukus ir berkite smulkintų krapų. Patiekite su šaukštu grietinės.

Kiti variantai ir patarimai

Ši frikadelių sriuba yra su kiauliena, daržovėmis, makaronais. Jai atskirai nereikia naudoti sultinio, bet jos skonis puikus, aromatingas. Sriuba yra greitai pagaminama, soti. Konservuoti žirneliai yra kiek neįprastas ingredientas šioje sriuboje.

Jei iki šiol mėsos kukulius gaminote iš kiaulienos ar vištienos, pabandykit su malta kalakutiena. Kalakutų krūtinėlių mėsa yra balta ir pati liesiausia, tinkama net kūdikiams ir alergiškiems valgytojams. Ši sriuba atgaivins sielą ir pamaitins, neapkraus skrandžio.

Ingredientų lentelė

Ingredientas	Kiekis
Kiaulienos faršas	300 g
Kiaušinis	1 vnt
Bulvės	2 vid.
Morkos	2 vid.
Makaronai	4 valg. š.

Ir nors pagal autentišką receptą mėsos kukuliukai turi būti kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos, šįkart gaminau iš kalakutienos, nes kiaulienos mes nevalgom jau labai daug metų, o vien tik jautienos jie būna sausoki. Ir naudojau porą, nes svogūnų netoleruojam beveik visi.

Receptas su jautiena ir kiauliena:

Ingridientai:

Mėsos kukuliams:

• 100 g ypač liesos maltos jautienos
• 100 g ypač liesos maltos kiaulienos (arba naudoti 200g jautienos)
• Poro balta dalis (galima naudoti svogūną)
• 3-4 šakelės plokščialapių petražolių
• 2 šaukštai vandens
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus kepimui
• Druskos
• Pipirų

Sriubai:

• 1,5 litro sultinio (naudojau vištienos, bet tiks ir jautienos arba daržovių)
• 1 lauro lapas
• 2 vidutinės bulvės
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 poras (arba svogūnas)
• 1 nedidelė morka
• 2-3 šakelės smulkintų plokščialapių petražolių
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausiai pasiruoškite mėsos kukuliukus.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir pakepiname smulkiai supjaustytus porus ir česnakus.
3. Į mėsą sudedame smulkiai pjaustytas petražoles, kepintus porą ir česnaką, vandenį, druską, pipirus ir išmaišykite iki vientisos masės.
4. Padarykite 25 mažus mėsos kukulius ir atidėti.
5. Sriubos gaminimas: Į didelį puodą kartu su lauro lapu įpilkite sultinio ir užvirkite.
6. Suberkite mėsos kukulius ir virkite 10 minučių. Viršuje susidariusias putas pašalinkite kiaurasamčiu, kad sultinys būtų skaidrus. Verdant gali tekti tai padaryti kelis kartus.
7. Kol verda mėsos kukuliukai, supjaustykite bulves ir porus, sutarkuokite morką susmulkinkite petražoles.
8. Po 10 minučių sudėkite bulves ir virkite toliau.
9. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir maždaug 10 minučių ant silpnos ugnies patroškinkite porą ir morką, kol suminkštės, tada suberkite smulkintas petražoles ir troškinkite dar 1 minutę maišydami, kad nepridegtų.
10. Tada į sriubą sudėkite pakeptas daržoves ir virkite dar 5 minutes.

---