Česnaku subtiliai pagardinta traški duona su tįstančiu sūriu - kultinis užkandis, kuriam sunku atsispirti. Juoda ruginė duona, supjaustyta gabaliukais, apkepta ir ištrinta česnaku yra lietuviška klasika. Tačiau keptos duonos, sūrio ir česnako derinį esame atradę toli gražu ne mes vieni.

Jeigu norite mėgautis skoniu, bet nesinori gaišti laiko - „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė dalijasi genialiu receptu.

"Žydinti" duona su sūriu ir česnaku

Amerikiečiai savąją vadina visaip - „žydinčia“, „traukoma“, „sūrine“. „Esmė paprasta - paėmus duonos kepaliuką visame jame padaryti daug gilių įpjovų, į jas pridėti sūrio, ištirpinto sviesto, pasirinktų priedų ir pašauti į orkaitę.

Už pusvalandžio ištrauksite nuodėmingai skanų ir itin efektingai atrodantį užkandį, kuris taps vakarėlio hitu. Tokia duona bus skani ir viena, tačiau galima patiekti ir kaip originalų priedą prie sriubos, troškinio ar čili“, - pasakoja G. Urbonavičiūtė.

Šis receptas mėgiamas už Atlanto dėl to, kad jam tereikia vos kelių visiškai nebrangių ingredientų, darbo yra nedaug, o ir kaskart galima išmėginti naujas skonių variacijas. Be to, tokią duoną galima pasiruošti iš anksto laukiant svečių. Duoną supjausčius ir sudėjus visus ingredientus, ją galima suvynioti į foliją ir palikti laukti vakaro.

Duonos pasirinkimas

Šiam receptui geriausiai tiks traškios plutos tvirta duona. Rinkitės ją pagal savo skonį: prancūzišką batoną, itališką čiabatą, raugo ar pan. Svarbu, kad jis gerai lydytųsi, pabrėžia G. Urbonavičiūtė. Galite naudoti paprasčiausią fermentinį sūrį, mocarelą, čederį ar jų mišinį. Taip pat šventiniam receptui puikiai tik bri sūris.

Įdaro gaminimas

„Įdaro pagrindas - ištirpdytas sviestas. Jeigu nevartojate pieno produktų, galima naudoti ir aliejų, visgi skonis bus šiek tiek kitoks. Paprasčiausia ir bene skaniausia į jį tiesiog įmaišyti išspausto česnako ar česnako miltelių, įdėti šiek tiek šviežių žalumynų (svogūnų laiškų ar petražolių) ir vos vos druskos.

Bet leiskite pasireikšti savo fantazijai: įdėti ir šoninės ar dešros gabaliukų, pjaustytų alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų, įmaišyti šaukštą pesto padažo. Tik iš pradžių tai gali pasirodyti sudėtinga - technika yra labai paprasta. Esmė yra supjaustyti kepalą „grotelėmis“, tačiau neįpjauti duonos apačios, nes kitaip visas įdaras ištekės.

Padėkite duoną ant lentelės, tvirtai viena ranka laikykite, o kita visame kepale išilgai padarykite įpjovas, darydami maždaug 2-3 cm tarpus. Pasukite duoną 90 laipsnių kampu ir dabar tokias pačias įpjovas padarykite skersai - turi išeiti retas tinklelis.

Gaminimo eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių.
2. Ant duonos išpjaukite tinklelį, darydami iš pradžių vertikalius pjūvius, tuomet horizontalius.
3. Į dubenėlį sudėkite sviestą, česnaką, itališkus prieskonius ir pusę smulkintų žalumynų.
4. Sviestą supilkite į padarytus duonos pjūvius, ištepkite konditeriniu teptuku.
5. Apvyniokite duoną folija, kad ji visa būtų uždengta.
6. Kepkite 10-15 minučių, tada atidenkite ir kepkite dar 10 minučių.

Receptas su "Klaipėdos duona"

Jei norite patirti dievišką malonumą valgydami tikrai skaniai iškeptą duoną, lekiate į parduotuvę ir perkate kepyklos „Klaipėdos duona“ duoną „Palanga močiučių“. Neradote savo parduotuvėje - nepradėkite panikuoti, o važiuokite į kitą.

Kai jau turite duoną, būtent tokią, apie kokią kalbu aš, pirmyn į virtuvę patikrinti, ar turite česnakų. Priminsiu - jau pradėję leisti ūglius česnakai tinka tik sodinimui, tad neapsigaukite. Ir dar vienas ne mažiau svarbus ingredientas - druska. Jokia vegeta ar kitokie cheminiai mišiniai netinka.

Dar vienas svarbus niuansas - tai duonos supjaustymas. Tiesa, skonio tai nekeičia, bet mano akims tokie gabaliukai skaniausi. Aš pjaustau duonos riekę į 3 dalis. Norite - smulkinkite šiaudeliais, bet tada, liaudiškai tariant, „užsiknisite“ ją vartydami kepant. Svarbu duoną dėti jau į įkaitusį aliejų, tada ji bus traški, o ne minkšta nuo aliejaus.

Iškepusią duoną sudedame į lėkštę ir kol ji karšta, apibarstome druska ir pradedame trinti česnaku. Čia ir slypi skonio paslaptis - kai nuo karščio trinama česnako skiltelė vos nesilydo.

Plėšoma česnakinė duona

Šįkart išsikepiau duoną, kurios idėja pakankamai smagi. Galima ją pavadinti duona, kuria reikia dalintis. Ją sudaro kelios sukibusios duonelės. Smagu tokią padėti ant stalo, o valgytojai atsiplėšia po gabaliuką. Šią plėšomą duoną pagardinau česnaku, petražolėmis ir sviestu. Beje, šitos duonos nereikės minkyti.

Ingredientai

• Duonai:
  • 0,5 kg miltų
  • 1 a.š. sausų mielių
  • 1 a.š. cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • 1 1/3 puodelio drungno vandens
• Glazūrai:
  • 100 g sviesto
  • 2 česnako skiltelių
  • žiupsnelio druskos
  • šviežių petražolių

Gaminimo eiga

1. Duona. Į didelį dubenį sudėti miltus, mieles, druską, cukrų ir išmaišyti. Supilti drungną vandenį ir vėl išmaišyti į vientisą masę, kad neliktų gumuliukų. Uždengti dubenį aliejumi aptepta maistine plėvele. Palikti kambario temperatūroje maždaug 5 valandas. Galima laikyti ir šaldytuve - tokiu atveju tešla gali stovėti net iki 7 dienų.
2. Glazūra. Puode išlydyti sviestą. Į jį įdėti smulkintą česnaką bei kapotas petražoles ir žiupsnelį druskos. Viską išmaišyti.
3. Skardą iškloti sviestiniu popieriumi. Šaukštu ar rankomis formuoti iš tešlos teniso dydžio kamuoliukus ir apvolioti juos sviesto glazūroje. Skardoje kamuoliukus išdėlioti vieną šalia kito. Uždengti viską vėl plėvele ir palikti šiltoje vietoje apie 30 minučių.
4. Įkaitinti orkaitę iki 175 laipsnių.

Kiti receptai ir patarimai

• Sumaišykite pieną ir cukrų nedideliame puode. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir sausas mieles. Į šį dubenį supilkite pieno mišinį. Gerai išmaišykite, išminkykite.
• Tešlai pakilus, keletą kartų paminkykite, tuomet miltais pabarstytomis rankomis tešlą perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir suformuokite dailų pailgą kepaliuką. Įkaitinkite orkaitę iki 230 ºC temperatūros. Keliose vietose kepaliuko viršų įstrižai įpjaukite aštru peiliu ir dėkite duoną į orkaitę. Kepkite duoną apie 35 - 45 minutes.
• Ar duona iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku - jei jis, įsmeigtas ir ištrauktas iš kepinio centro, bus švarus - duona iškepė. Tuomet atvėsinkite ir patiekite. Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kol taps minkštas. Česnaką išspauskite, susmulkinkite elektriniu maisto smulkintuvu arba labai smulkiai sukapokite. Sviestą išsukite mediniu šaukštu. Suberkite česnakus, raudonėlį, pagardinkite pipirais ir druska pagal skonį. Jeigu norite, sviesto galite pasigaminti daugiau ir užšaldyti jį šaldiklyje.

---