Bolonijos padažas (Bolognese) - bene geriausiai žinomas itališkos virtuvės pavadinimas ir bene labiausiai viso pasaulio valgytojų mylimas pastos padažas. Tai abejingų nepaliekanti itališka klasika.
Sodrios spalvos ir išraiškingo skonio padažo pagrindinis ingredientas - malta mėsa (dažniausiai jautiena ir kiauliena, kartais aviena arba paukštiena). Šis nepaprastai aromatingas tirštas išraiškingo skonio mėsos troškinys tobulai dera su pasta arba sukuria pačią skaniausią lazaniją.
Niekam nekyla abejonių, iš kur kilęs šis vieno populiariausių itališkų tirštų mėsos padažų pavadinimas - iš Bolonijos regiono. Beje, šis padažas dar vadinamas ragú alla bolognese, tačiau tikri italai jį gamina truputį kitaip ir užvis labiausiai ginčijasi, kad patiekiant jį su pasta, patiekalas praranda tikrąją ragú prasmę.
Na, bet turint omeny koks milžiniškas itališkų patiekalų populiarumas visame pasaulyje, toli už tų patiekalų gimtinės ribų, visai nenuostabu, kad itališki valgiai pamažu transformavosi ir užsienyje įgavo kitokią prasmę nei patiems italams. Sakoma, kad kiekviena šeimininkė Italijoje turi savo bolognese gamybos paslapčių.
Šis receptas - ne iš itališkos klasikos enciklopedijos, bet veikiau užjūriuose adaptuota (ir mano virtuvėje labai prigijusi) versija. Ir nors aš - šeimininkė toli nuo Italijos, bet taip pat turiu atradusi man skaniausią bolognese variaciją, kuria šiandien ir dalinuosi.
Ingredientai:
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 4 valg. š. smulkinto svogūno
- 4 valg. š. smulkinto česnako
- 4 valg. š. smulkinto saliero
- 4 valg. š. smulkintos morkos
- 500 g maltos mėsos (jautiena, kiauliena arba jų mišinys)
- 100 g smulkintos šoninės
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų su sultimis
- 2 valg. š. pomidorų pastos
- 150 ml raudonojo vyno
- 200 ml sultinio (jautienos arba daržovių)
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. pipirų
- 1 a.š. raudonėlio
Gaminimo eiga:
- Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol suminkštės.
- Suberkite smulkintus česnakus, tada salierus ir morkas, ir dar viską pakepinkite apie 3 min.
- Sudėkite maltą mėsą ir maišydami susmulkinkite, kad mėsa nesuliptų į gabalus. Kepinkite maišydami, kol mėsos spalva patamsės.
- Suberkite smulkintą šoninę, pomidorus su visomis sultimis, pastą, vyną ir sultinį.
- Įberkite druskos, pipirų, raudonėlio.
- Troškinkite nepilnai uždengę apie 2 valandas, kol padažas bus vienalytis ir tirštas. Jei išgaruos pernelyg daug skysčio, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens.
- Pabaigoje patikrinkite, ar padažui netrūksta sūrumo, pipirų.
Patiekimui geriausia tinka ilga plati pasta - spagetti, tagliatelle, papardelle ar kita mėgstama. Taip paruoštą bolognese galite naudoti lazanijai, įdaryti cannelloni arba tiesiog sumaišyti su ilgesnės formos makaronais ir patiekti pabarsčius tarkuotu parmezanu ir šviežio baziliko lapeliais.
Alternatyvus Bolonijos padažo receptas
Šis receptas - tai augalinis Bolonijos padažas su lęšiais. Jis yra skanus ir maistingas patiekalas, kuriame nėra jokių žalingų ingredientų. Bet jis vistiek labai skanus! Pagal šį receptą bolognese padažas su lęšiais patiekiamas su cukinijų makaronais, kuriuose gausu vitaminų ir mineralų.
Ingredientai:
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 stiklinė lęšių
- 400 g smulkintų pomidorų
- 2 v.š. pomidorų pastos
- 500 ml sultinio
- 1 lauro lapas
- 1 a.š. raudonėlio
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Švieži bazilikai
Gaminimo eiga:
- Puode įkaitinkite vandenį/sultinį/aliejų.
- Viską kaitinkite apie 3 minutes, kol svogūno gabalėliai taps permatomi.
- Sudėkite prieš tai nuplautus lęšius, smulkintus pomidorus, pomidorų pastą, sultinį, lauro lapą, raudonėlį, druską ir pipirus.
- Troškinkite apie 30 minučių, kol lęšiai suminkštės.
- Įdėkite smulkintų šviežių bazilikų ir patiekite su cukinijų makaronais.
Patarimai ir gudrybės
- Ilgesnis troškinimas leis padažui įgauti dar sodresnį skonį.
- Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią kombinaciją.
- Jei norite, į padažą galite įdėti šiek tiek grietinėlės, kad jis būtų dar kremiškesnis.