Aviena arba šiais laikais dažniau valgoma ėriena - maistingas ir universalus mėsos produktas, kurio sudėtyje gausu baltymų, geležies, cinko ir vitaminų B12 ir B6. Avienos arba ėrienos mėsa gali būti naudojama įvairiuose receptuose, nuo troškinių ir kepsnių iki kotletų ir mėsainių. Ji puikiai dera su įvairiais ingredientais, tokiais kaip daržovės, prieskoniai ir žolelės, todėl kiekvienas gali rasti sau patinkantį patiekalą. Be ėrienos negalime įsivaizduoti tokių tradicinių patiekalų kaip plovas, kebabai, moussaka, korma.

Šiame įraše sudėti ne tik avienos receptai, bet ir subproduktų, pradedant lengvais ir greitais patiekalais, kuriuos galėsite pagaminti per kelias minutes, ir baigiant sudėtingesniais patiekalais, skirtais ypatingoms progoms.

Avienos ypatybės ir paruošimo patarimai

• Skonio savybės priklauso nuo amžiaus: Avienos skonis gali skirtis priklausomai nuo gyvūno amžiaus. Jaunesnė mėsa, žinoma kaip ėriena, yra švelnesnė, šviesesnė ir dabar ypač populiari, tuo tarpu vyresnio gyvūno mėsa (tikroji aviena) turi intensyvesnį ir sodresnį skonį, kurio ne visi mėgsta.
• Unikalūs riebalai: Avienos riebalai, vadinami lajumi, turi unikalų kvapą ir skonį. Šie riebalai dažnai būna naudojami tradiciniams patiekalams, ypač rytietiškoje virtuvėje, pavyzdžiui, avienos plovui ar kebabams.
• Vitaminų šaltinis: Aviena turi vieną didžiausių vitaminų B12 koncentracijų tarp visų mėsos rūšių.
• Populiari visame pasaulyje: Nors Vakarų šalyse aviena nėra tokia populiari kaip kiauliena ar jautiena, Viduriniuose Rytuose, Asutralijoje, Islandijoje, Farerų salose, Pietų Azijoje ir Vidurio Azijoje ji yra vienas pagrindinių mėsos šaltinių.
• Mėsos minkštumo paslaptis - marinatai: Aviena dažnai marinuojama su rūgštimi turinčiais ingredientais, tokiais kaip jogurtas, actas ar citrinų sultys. Tai ne tik padeda suminkštinti mėsą, bet ir praturtina jos skonį.

Tradiciniai avienos patiekalai

• Avienos sriuba - labiausiai tradicinis patiekalas: Tradicinės avienos sriubos, tokios kaip Shurpa Vidurio Azijoje ar škotiška Scotch broth, Kjötsúpa Islandijoje, Mastava Uzbekijoje ir t.t. ne tik šildo ir maitina, bet ir suteikia daug naudingų medžiagų.

Avienos receptai

Graikiška musaka

Tai klasikinis Viduržemio jūros regiono patiekalas, kuris neabejotinai sužavės visus. Šis, žymios graikų receptų knygų rašytojos Vefa Alexiadou, receptas apjungia švelnų, pikantišką ėrienos skonį su kreminiu baltuoju padažu, kurio aksominė tekstūra puikiai dera su sultingais baklažanais ir aromatingais prieskoniais. Paruošimo procesas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas - tikras malonumas skonio receptoriams!

Ėrienos troškinys su tamsiu alumi ir rozmarinais

Nuostabiai skanus ir šildantis patiekalas, puikiai tinkantis vėsesniems vakarams. Švelniai troškinta ėriena įgauna gilesnį skonį, derinant ją su tamsiu alumi ir aromatingomis daržovėmis. Subtilūs sviestiniai sausainiai gardinti rozmarinais, užkepti ant troškinio, ne tik prideda tekstūrinio kontrasto, bet ir sugeria visus gardžius skysčius, kurdami tobulo skonio ir aromato derinį. Išbandykite šį receptą, jei ieškote naujų būdų paruošti ėrieną ir norite nustebinti šeimą ar draugus.

Ėriuko kumpis su česnakais, mėtomis ir laimu

Puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti švelnios ir sultingos ėrienos skoniu. Šis patiekalas stebina savo paprastumu ir subtiliais skoniais. Ėriuko kumpis įtrinamas česnakais, šviežiai maltų pipirų mišiniu, smulkintais lauro lapais, ir druska, o šviežių mėtų bei laimo riekelės suteikia lengvą gaivą ir neįprastą aromatą. Lėtai kepant orkaitėje, mėsa tampa švelni ir sultinga, o kepimo metu atsiskleidžia visos skonio natos. Tai patiekalas, kuris ne tik atrodys įspūdingai ant šventinio stalo, bet ir džiugins savo išraišingu skoniu bei aromatu.

Graikiškas plovas su ėriena ir jogurtu

Tegul nesupyksta tradicinio plovo gerbėjai, man šis, graikiškas, skanesnis. Švelnutė ėriena, troškinta su aromatingais ryžiais ir gardinta kreminiu jogurtu, sukuria nuostabų skonio derinį, kurį papildo ištirpusio sviesto subtilus poskonis. Šis patiekalas ne tik suteiks malonumą jūsų gomuriui, bet ir įkvėps atrasti graikiškos virtuvės grožį.

Virti ėriukų liežuviai su daržovių remoulade

Virti ėriukų liežuviai su daržovių remoulade - tikras kulinarinis šedevras. Jei būtų renkamas geriausias liežuvis, ėriukų liežuviai tikrai laimėtų. Minkšti ir aksominiai, jie puikiai dera su traškia skrudinta duona ir gaiviu daržovių remoulade padažu. Išbandžius šį patiekalą, norėsis vėl ir vėl grįžti prie jo.

Avienos ir perlinių kruopų troškinys

Puikus pasirinkimas šaltoms dienoms, kai norisi kažko šilto ir jaukaus. Šis troškinys sujungia avienos mėsą su maistingomis perlinėmis kruopomis ir daržovėmis, suteikdamas ne tik sotumo, bet ir puikų skonį. Aromatingi prieskoniai, tokie kaip čiobreliai ir rozmarinai, praturtina patiekalą, o petražolės suteikia gaivumo. Išbandykite šį receptą ir mėgaukitės gardžiu bei maistingu troškiniu.

Sa Panada (Sardinijos pyragas su ėriena ir bulvėmis)

Sa Panada yra tradicinis Sardinijos patiekalas, ypač populiarus Assemini regione netoli Kaljario. Tai sūrus pyragas, pagamintas iš specialios tešlos, vadinamos „pasta violata“, kuri dažniausiai gaminama iš kietųjų kviečių miltų ir taukų. Pyragas gali būti įdarytas įvairiais ingredientais, tačiau tradiciškai naudojama mėsa (ėriena, kiauliena ar vištiena) ir bulvės. Taip pat dažnai dedama džiovintų pomidorų, petražolių ir česnako. Viena iš įdomesnių versijų yra su unguriais, kuriuos vietiniai gyventojai gaudavo netoliese esančioje Santa Gilla lagūnoje.

Ėrienos inkstai su žirneliais ir mėtomis

Išskirtinis ir pikantiškas patiekalas, kurį pristato virtuvės šefas Cris Cosentino savo knygoje „Offal Good“. Šis receptas sujungia pikantiškus ėrienos inkstus su maistingais žirniais ir gaiviomis mėtomis, sukuriant unikalų skonio derinį. Aromatingi prieskoniai ir šviežios žolelės praturtina patiekalą, suteikdami jam ypatingą skonį ir aromatą. Išbandykite šį receptą ir mėgaukitės gurmanišku patiekalu, kuris tikrai nustebins jūsų skonio receptorius.

Ėrienos troškinys su anyžiais, cinamonu ir mėlynaisiais kopūstais

Patiekalas, kuris sušildys jūsų širdį ir namus. Šis troškinys sujungia švelnią ėrienos mėsą su aromatingais prieskoniais, tokiais kaip anyžius ir cinamonas, suteikdamas patiekalui ypatingą skonį ir kvapą. Perlinės kruopos ir mėlynasis kopūstas praturtina troškinį, o obuolių sultys suteikia subtilaus saldumo. Išbandykite šį receptą ir mėgaukitės šventiniu skoniu bet kuriuo metų laiku.

Kepti ėriuko subproduktai

Tai tikra puota subroduktų mėgėjams. Šias gėrybes gavome pirkdami ėriuko skerdieną iš kaimyno, užtikrindami, kad nei vienas subproduktas nebūtų išmestas. Kepenis palikome paštetui, o visą kitą iškepėme keptuvėje su lydytu sviestu. Šis receptas yra paprastas ir greitas, tačiau rezultatas - paprastas ir nepaprastai skanus. Išbandykite ir mėgaukitės šiuo unikaliu patiekalu!

Citrininių bulvyčių garnyras su ėriena

Dar vienas nuostabus receptas iš vienos mėgiamiausių receptų knygų „Vefa’s Kitchen”. Šis patiekalas sujungia švelnią ėrienos mėsą su gaiviomis citrininėmis bulvytėmis. Aromatingi prieskoniai ir šviežios žolelės praturtina patiekalą, suteikdami jam ypatingą skonį ir kvapą. Kepimo popierius padeda išlaikyti drėgmę, todėl mėsa ir bulvės išlieka sultingos ir minkštos.

Ėrienos šonkauliukai su pomidorų padažu ir pupelėmis

Gardus ir aromatingas patiekalas, kuris sujungia sultingus ėrienos šonkauliukus su sodriu pomidorų padažu ir maistingomis pupelėmis. Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta intensyvius skonius ir aromatus. Balzamiko actas, čili pipiras ir įvairūs prieskoniai suteikia patiekalui ypatingą skonį, o troškinimo procesas užtikrina, kad mėsa taptu minkštutėle.

Ėriukų inkstų iešmeliai su ančiuvių ir rozmarinų sviestu

Pikantiškas užkandis, kuris tikrai patiks subroduktų mėgėjams. Šiuolaikinių avių veislių mėsa neturi intensyvaus specifinio avies skonio, todėl šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie pasiilgsta autentiško avienos skonio. Ėriukų inkstų iešmeliai su ančiuvių ir rozmarinų sviestu yra tikros skonio bombikės, kuris nustebins jūsų skonio receptorius.

Ėrienos kepsniukai su bulvių koše ir mėtų padažu

Elegantiškas patiekalas, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Sultingi ėrienos kepsniukai derinami su kreminiu bulvių košės garnyru, praturtintu natūraliu jogurtu, suteikiančiu gaivumo ir lengvumo. Šalotiniai svogūnėliai ir paprikos prideda subtilaus saldumo, o mėtų padažas suteikia patiekalui ypatingą aromatą ir skonį.

Troškinta aviena su daržovėmis

Tiesa, jam pagaminti būtinas storasienis, sunkus puodas, kitaip troškinys gali nepavykti. Be to, jei nerandate gražių baklažanų, jų galite ir nedėti - ypač žiemą, kai baklažanai retai būna skanūs.

1. Avieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vieno kąsnio gabalėliais. Morkas nuskuskite ir supjaustykite šiaudeliais. Cukiniją ir baklažaną supjaustykite dideliais kubeliais. Svogūnus ir česnako skilteles nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Kalendras ir petražoles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite. Viską sudėkite į elektrinio trintuvo indą ir sutrinkite.
2. Nesvylančiame puode įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, sukrėskite trintą masę, suberkite maltus kuminus, papriką ir maišydami kepinkite apie minutę. Įpilkite 150 mililitrų vandens ir maišydami kaitinkite, kol masė taps vienalytė.
3. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, sudėkite jautienos gabalėlius ir maišydami apkepinkite. Mėsą sudėkite į molinį kepimo indą su dangčiu.
4. Daržoves sudėkite ant mėsos, supilkite petražolių ir kalendrų padažą, pabarstykite cinamonu.
5. Įpilkite dar apie 1 l vandens, uždenkite dangčiu, užvirinkite ir sumažinkite kaitrą taip, kad troškinys vos virtų.
6. Troškinkite apie 2 val. Išjunkite ir šiek tiek palikite pastovėti - apie 15-20 min.

Avienos iešmeliai

1. Dubenyje sumaišykite avienos gabalėlius, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską, pipirus bei raudonuosius pipirus. Prieš kepant marinuokite apie 2-3 valandas.
2. Ant vienų iešmų sumaukite šašlykus, o ant kitų iešmų - daržoves. Daržoves būtina sumauti ant kitų iešmų, nei mėsą, nes jos iškepa greičiau, tad veriant viską ant tų pačių iešmų daržovės gali perkepti, o mėsa - neiškepti.
3. Mėsą kepkite apie 20 minučių, nepamirškite jos vartyti, kad šašlykas būtų iškepęs tolygiai. Daržoves nuolat vartydami kepkite apie 10 minučių.

Avienos troškinys grilyje

1. Avieną supjaustykite didesniais gabaliukais. Į didelį, kepimui grilyje pritaikytą, puodą supilkite aliejų ir ten sudėkite avienos gabaliukus. Tuomet suberkite kalendrą, kvapniuosius pipirus, kardamoną ir dėkite ant grilio pakaitinti tol, kol atsiskleis prieskonių aromatas. Ten pat sudėkite avienos gabaliukus ir pamaišydami kepkite apie 20 minučių.
2. Nulupkite ir supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Morkas taip pat nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais. Į puodą suberkite svogūnus, morkas ir pakepinkite kelias minutes. Į apkepintas daržoves įpilkite 500 ml karšto vandens ir išmaišykite. Uždenkite dangčiu, puodą uždėkite ant grilio ir troškinkite apie valandą.
3. Per tą laiką nuplaukite džiovintas slyvas, užpilkite jas karštu vandeniu ir palikite keliolikai minučių pastovėti. Nuvalykite ir didesniais gabaliukais supjaustykite bulves. Vėliau nuo grilio nuimkite puodą su aviena bei daržovėmis ir į jį sudėkite bulves, berkite druskos, pipirų ir atsargiai pamaišykite. Tuomet viską vėl dėkite ant grilio ir troškinkite dar apie 20 minučių.
4. Per tą laiką nusausinkite džiovintas slyvas ir perpjaukite jas per pusę. Supjaustykite čili pipirą. Juos sudėkite į puodą ant grilio ir vėl viską troškinkite apie pusvalandį.
5. Praėjus nurodytam laikui, išimkite avienos troškinį ir papuoškite jį kalendros lapeliais ir ragaukite.

Avienos apkepas su daržovėmis ir padažu

1. Nuluptą morką, svogūną, o taip pat cukiniją bei 1 pomidorą supjaustykite kubeliais, o tada dėkite į elektrinį smulkintuvą su S formu peiliu. Pulsuojančiu režimu pasmulkinkite iki rupių (maltos mėsos tekstūrą primenančių) drožlių. Gautą mišinį dėkite į plieninį sietą ir nuspauskite kuo daugiau sulčių.
2. Į didelį dubenį dėkite maltą mėsą, nuspaustą smulkintų daržovių mišinį, berkite druską, prieskonius, traiškytas česnako skilteles, džiūvėselius, sūrį, muškite abu kiaušinius, dėkite pomidorų pastą (ar tyrę). Labai gerai (patogiausia - švariomis rankomis) šią masę išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
3. Nedidelę kepimo skardą (tinka pailga, skirta keksui ar keturkampė) ištepkite aliejumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C laipsnių temperatūros.
4. Gautą masę sukrėskite į paruoštą kepimo formą, išlyginkite viršų. Šią formą dėkite į kitą didesnę, kurią pripilkite verdančio vandens (idealu, jei didžioji kepimo forma bus tiek aukštais kraštais, kad vandens lygis beveik sutaptų su kepinio mažesniojoje kepimo formoje aukščiu). Atsargiai statykite į orkaitę ir kepkite 1 val. ir 10 min. Išėmę kepinį iš orkaitės leiskite ramiai pastovėti apie 10 min.
5. Kol mėsos apkepas kepa, pasiruoškite padažą. Visus jam skirtus ingredientus išsukite iki vientisos balzganos, gana skystos tyrės. Likusius 2 pomidorus sutarkuokite burokine tarka (tarkuojant pašalinkite odeles).
6. Tiekite apkepą su padažu, tarkuotų pomidorų tyre, šalia derinkite lengvas salotas, jei norisi stipriau - kuskusą ar ryžius.

---