Apelsinų padažas - tai universalus pagardas, kuris gali praturtinti daugelį patiekalų. Jis puikiai dera su mėsa, žuvimi, daržovėmis ir net desertais. Šiame straipsnyje rasite išsamų apelsinų padažo receptą, patarimus, kaip lengvai išspausti apelsinų sultis, ir idėjas, kaip šį padažą pritaikyti įvairiems patiekalams.

Apelsinai virtuvėje: ne tik desertams

Pavasaris skatina norą atsinaujinti, todėl dažnas ieško, kaip į meniu įtraukti daugiau naujų skonių, kvapų, o svarbiausia - solidžią vitaminų porciją. Štai čia pasitarnaus gardus padažas vos iš kelių ingredientų: aliejaus, acto, medaus, garstyčių, prieskonių ir pagrindinės žvaigždės - apelsinų.

„Apelsinai daugeliui yra neabejotini citrusinių vaisių favoritai. Jeigu mandarinai paprastai siejami su žiemos šventėmis, tai ryškūs, gaivūs apelsinai perkami ištisus metus. Jie mėgstami vieni, salotose, dažnuose namuose šviežiai spaustos jų sultys yra neatsiejama pusryčių dalis, iš jų kepami pyragai, keksiukai, jie naudojami įvairiuose marinatuose ar tiesiog naminiam limonadui. Dažnas jį mėgsta nuo vaikystės, todėl pastebėję akcijas, įsigyja toli gražu ne vieną apelsiną - į pirkinių krepšelius keliauja bent keli ar net keliolika jų“, - sako G. Kitovė.

Apelsinas kaip užkandis skanus ir vienas, vos kelios jo riekelės pagyvins paprasčiausią stalo vandenį, tačiau daugelyje receptų naudojamos jo sultys.

Kaip paprastai išspausti apelsinų sultis

Jeigu neturite sulčiaspaudės - ne bėda, daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pataria, kaip lengviau išspausti apelsiną ar kitą citrusinį vaisių.

„Naudoti elektrinę sulčiaspaudę yra bene lengviausia, tačiau tai nėra būtina. Sultis išspausti nesunkiai galėsite ir rankomis, jei pasinaudosite keliais triukais. Visų pirma, apelsinas turėtų būti mažų mažiausiai kambario temperatūros - šaltas vaisius sunkiau atiduos sultis. Jį galite ir šiek tiek pašildyti - pavyzdžiui, 10 sekundžių įmesti į verdantį vandenį ar vos kelioms sekundėms į mikrobangų krosnelę“, - pasakoja J. Sabaitienė.

Tuomet ranka prispaudę, pavoliokite apelsiną ant kieto paviršiaus - jis šiek tiek suminkštės ir bus sultingesnis. O galiausiai, pasitelkite ir žnyples maistui - sultis išspausti bus žymiai lengviau. Geriausia, jeigu žnyplės ne plastikinės, o metalinės.

„Vaisių perpjaukite ir padėkite tarp žnyplių - suimkite apelsiną ne jų galais, o įstatykite jį maždaug žnyplių viduryje. Laikykite žnyples abiem rankomis, nupjautą apelsino dalį nukreipkite į dubenėlį ir tiesiog spauskite - nustebsite, kiek mažiau jėgos reikės rezultatui pasiekti“, - sako J. Sabaitienė.

Gaivus apelsinų padažas: du receptai

Apelsinais kvepiantis padažas salotoms ir kitiems patiekalams

Šis padažas yra greitai paruošiamas ir puikiai tinka salotoms, daržovėms, žuviai ir jūros gėrybėms gardinti. Kulinarijos šefė J. Tamoševičienė pataria, kad jo verta nuolat turėti paruošto šaldytuve, nes bus labai universalus pagalbininkas virtuvėje.

Reikės:

• 2 apelsino sulčių ir šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
• 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1-2 šaukštų medaus
• 2 šaukštų vyno acto
• 1 šaukšto garstyčių
• Druskos, pipirų

Gaminame:

1. Pasiruoškite stiklainį sandariu dangteliu.
2. Sudėkite visus ingredientus, uždarykite stiklainį ir stipriai pakratykite, kol gausite vientisą padažą.
3. Paragaukite, ir jeigu reikia - pakoreguokite sudedamųjų dalių proporcijas pagal savo skonį. Padažas turi būti ryškaus apelsinų skonio ir aromato su medaus užuomina fone.
4. Prieš pat patiekdami, salotas užpilkite paruoštu padažu. Jei pasigaminote didesnį kiekį, galite laikyti jį stiklainyje šaldytuve bent savaitę.

Paprasčiausias būdas paruošti padažą - supilti visus ingredientus ne į dubenį, o į stiklainį. Sandariai uždarius, tiesiog suplakite. Tokiu būdu nereikės plauti papildomų indų, visi produktai gerai susimaišys, o padažo likučius bus patogu laikyti tame pačiame stiklainyje.

Verta kaskart paeksperimentuoti ir šiek tiek pakeisti šio apelsininio padažo sudėtį.

„Kalbant apie pagrindinius šio padažo ingredientus, galite naudoti bet kokios rūšies aliejų. Ypač tyras alyvuogių aliejus idealiai tinka, tačiau galite naudoti ir moliūgų sėklų, sezamų, avokadų ar kitą aliejų. Rūgštelei taip pat iš esmės tinka visi acto variantai - pavyzdžiui, vyno, obuolių sidro ar balzaminis“, - pasakoja J. Tamoševičienė.

Galima ir papildyti bazinį receptą mėgstamais priedais: galite įdėti šiek tiek išspausto česnako, sezamo sėklų, aguonų, paprikų dribsnių ar smulkintų petražolių. Jeigu norite labiau kreminės konsistencijos - maisto gamybos žinovė pataria įdėti kelis šaukštus natūralaus jogurto.

Spanguolių ir apelsinų padažas

Šis padažas puikiai tiks prie mėsos patiekalų, ypač paukštienos. D.Mikutienė siūlo išbandyti šį pikantišką derinį, kuris nustebins savo skoniu.

Reikės:

• 2 litrų spanguolių
• 10 apelsinų
• 2 kg rudojo cukraus
• Po pusę arbatinio šaukštelio maltų kardamonų, imbiero miltelių, trinto muskato riešuto, galima įdėti gvazdikėlių
• 40 g džiovintų raugerškių uogų

Gaminame:

1. Nuplaukite apelsinus, skustuku nulupkite žievelę, ją susmulkinkite trintuvu, išspauskite apelsinų sulčių, kurių bus apie 2 litrus.
2. Supilkite sultis į puodą, užvirkite, tada suberkite spanguoles, virkite apie 20 minučių - nuolat maišomos spanguolės sproginėja.
3. Kai jos aprims, įdėkite į puodą trintų apelsinų žievelių, įberkite cukraus, dar virkite apie 15 minučių, tada suberkite prieskonius ir raugerškių uogas.
4. Dar virkite 10-15 minučių, tada palikite padažą per naktį atvėsti, o kitą rytą paragaukite, įsitikinkite, ar ko nors netrūksta.

Apelsinų padažas prie mėsos: receptai ir idėjos

Vištiena apelsinų padaže

Vištiena apelsinų padaže - tai gardus patiekalas, kuriame susijungia švelni vištienos mėsa ir gaivus, šiek tiek saldžiarūgštis apelsinų padažas. Šio patiekalo šaknys siekia Azijos virtuvę, kur citrusiniai vaisiai dažnai derinami su sojos padažu, imbieru ir česnaku, suteikiant maistui išskirtinį skonį ir aromatą.

Rudojo cukraus salstelėjimas ir ryžių acto rūgštumas puikiai subalansuoja apelsinų sultis, o kukurūzų krakmolas užtikrina tirštą, blizgantį padažą, kuris puikiai prilimpa prie vištienos gabalėlių.

Vištieną supjaustyk kąsnio dydžio gabalėliais, pabarstyk druska ir pipirais, apkepk keptuvėje iki auksinės spalvos. Atskirai sumaišyk apelsinų sultis, sojos padažą, cukrų, actą, česnaką, imbierą ir krakmolą. Supilk į keptuvę ir kaitink, kol padažas sutirštės.

Antiena su apelsinų padažu (Duck à l’orange)

Klasikinis prancūziškas patiekalas - nuostabiai iškepta anties krūtinėlė su traškia odele ir tobulu apelsinų padažu.

Reikės:

• 2 anties krūtinėlės po maždaug 200g
• 3 šaukštai cukraus
• 5 juodųjų pipirų grūdeliai
• 60 ml raudono vyno acto
• 4 apelsinų
• 250 ml vištienos sultinio
• 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo
• Druskos ir pipirų

Ingredientai garnyrui:

• 1 nedidelis žiedinis kopūstas
• 4 šaukštai sviesto
• 2 šaukštai grietinėlės
• Šlakelis citrinos sulčių
• 100 g šparaginių pupelių

Gaminame:

1. Bent valandą prieš kepimą anties krūtinėles ištraukiame iš šaldytuvo, kad atšiltų ir keptų tolygiai. Per tą laiką galime pasiruošti padažą, nes jis užtruks šiek tiek laiko (bet patikėkite, tikrai verta!).
2. Į nedidelį puodą ar keptuvę suberiame cukrų, pipirų grūdelius ir 3 šaukštus vandens. Kaitiname ant nedidelės kaitros nemaišant, kol cukrus ištirpsta ir lengvai karamelizuojasi (paruduoja). Tuomet supilame raudono vyno actą ir verdame, kol jis nugaruoja (apie 10 minučių).
3. Nugaravus actui, gavome universalų prancūzišką saldžiarūgštį padažą/padažo pagrindą (gastrique), kuris gali būti papildomas vaisiais, sultiniais, pomidorais ar panašiai. Kadangi šiam receptui mes gaminame apelsinų padažą, išspaudžiame 3 apelsinų sultys (apie 110 ml) ir supilame į gautą padažo pagrindą (gastrique). Kaitiname ant nedidelės kaitros apie 10-15 minučių, kol pusę kiekio nugaruoja, ir tuomet supilame sultinį bei kukurūzų krakmolą.
4. Pagardiname druska, pipirais ir pakaitiname dar šiek tiek, nuolat maišydami, kol padažas sutirštėja. Padažas baigtas.
5. Tuo pačiu metu galime pasūdytame vandenyje pradėti virti žiedinį kopūstą, iš kurio gaminsime piure. Verdame apie 30 min.
6. Išvirusį žiedinį kopūstą nukošiame, sumaitome su sviestu, grietinėle, keliais lašais citrinos sulčių, druska, pipirais ir susmulkiname maisto trintuvu.
7. Taip pat pasūdytame vandenyje išverdame šparagines pupeles (apie 5 minutes) - jas naudosime taip pat garnyrui.
8. Galiausiai sugrįštame prie antienos. Aštriu peiliu padarome kelis įpjovimus riebalinėje pusėje (riebalai tirps lengviau, oda bus traškesnė ir gražesnė) ir riebaliuką šiek tiek apibarstome druska.
9. Keptuvę įkaitiname iki vidutinės-žemos kaitros, pilame šiek tiek aliejaus ir guldome krūtinėlę į keptuvę ant odos pusės. Kepame tik ant vienos pusės apie 7-8 minutes arba kol odelė apskrunda ir patampa auksinė. Po to iš keptuvės išpilame susikaupusius riebalus (riebalus pasiliekame ateičiai, nes ant jų nuostabiai gerai iškepa bulvės), mėsą apibarstome maltais juodais pipirais ir dedame su visa keptuve arba perdedame į kepimo indą bei pašauname į 200 laipsnių orkaitę 8 minutėms.
10. Ištraukę antieną, paliekame ‘pailsėti’ 10 minučių ir tik tada supjaustome. Patiekiame lėkštėje su apelsinų padažu, žiedinio kopūsto piure, šparaginėmis pupelėmis, keliomis apelsino skiltelėmis, kokybiška jūros druska ar druskos kristalais ir šiek tiek tarkuotos apelsino žievelės.

---