Zrazai, arba mėsos suktinukai, yra populiarūs Lietuvoje, Lenkijoje, Baltarusijoje ir Ukrainoje. Tai yra išmuštas mėsos pjausnys, kuris yra pagardinamas prieskoniais ir įdaromas įvairiais įdarais, pradedant daržovėmis, kiaušiniais, grybais ar bulvėmis. Dažniausiai suktinukai sutvirtinami mediniu iešmeliu arba siūlu, pirmiausiai apkepami keptuvėje, o vėliau troškinami ant lėtos ugnies. Labai nustebau sužinojusi faktą, kad galimai šis patiekalas į lietuvių virtuves atkeliavo iš Italijos, pačios kunigaikštienės Bonos Sforcos iniciatyva.

Tada mintyse pradeda šmėžuoti zrazai su bulvių koše.

Kiaulienos Sprandinės Suktinukai su Mėsos Įdaru ir Daržovėmis: Receptas

Štai receptas, kaip pasigaminti kiaulienos sprandinės suktinukus su mėsos įdaru ir daržovėmis. „Taigi, nutariau šeimai pietums pagaminti kiaulienos sprandinės suktinukus su mėsos įdaru ir daržovėmis“, - rašo tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida.

Ingredientai

Pagaminsite 14 suktinukų. Užtruksite apie 1 val.

Suktinukams:

• 700 g kiaulienos sprandinės
• 700 g maišytos smulkintos kiaulienos (50 %) ir jautienos (50 %)
• 2 didelių morkų
• 2 didelių svogūnų
• Druskos pagal skonį
• 2 a. š. juodųjų pipirų
• 1 a. š. česnako granulių
• 2 lauro lapų
• 1 kiaušinio
• 1 a. š. maltos mėsos prieskonių (mėgiamų)
• Miltų, apvolioti suktinukams
• Aliejaus, kepimui
• 500 ml sultinio
• 1 v. š. grietinės
• 2 v. š. smulkintų žalumynų: krapai, svogūnų laiškų

Baravykų Padažui:

• 2 saujelių džiovintų baravykų
• 1 svogūno
• 1 v. š. sviesto
• Žiupsnio druskos
• Žiupsnio baltųjų pipirų
• Žiupsnis malto muskato
• 200 ml grietinėlės
• 1 a. š. kukurūzų miltų

Gaminimo Eiga

1. Kiaulienos sprandinę supjaustome riekelėmis, išmušame virtuviniu plaktuku. Pabarstome druska, pipirais, česnako granulėmis.
2. Į smulkintą kiaulieną ir jautieną mušame kiaušinį, beriame žiupsnį druskos, pipirų, maltos mėsos prieskonių. Masę gerai išmaišome.
3. Daržoves nulupame, nuplauname. Morkas sutarkuojame, svogūnus supjaustome smulkiais gabalėliais.
4. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame smulkintas daržoves, pabarstome druska, pipirais ir pakepiname, kol šios suminkštės.
5. Imame sprandinės gabalėlį, plonu sluoksniu ant viršaus paskleidžiame smulkintą kiaulienos ir jautienos masę. Šaukšteliu ant viršaus dedame kepintų daržovių (šiek tiek daržovių pasiliekame troškinimui).
6. Susukame suktinukus į ritinėlį. Rekomenduočiau persmeigti mediniais iešmeliais, kad kepant suktinukai neišsilankstytų ir neiširtų.
7. Suktinukus apvoliojame miltuose ir apkepame keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol šie gražiai apskrus.
8. Suktinukus sudedame į puodą. Beriame po žiupsnį druskos ir pipirų, lauro lapų. Sudedame kepintų daržovių likutį. Užpilame sultiniu. Troškiname apie 35 min. Pabaigoje įmaišome šaukštą grietinės. Pabarstome smulkintais žalumynais.

Baravykų Padažas

1. Džiovintus baravykus užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame pastovėti apie 30 min.
2. Svogūną supjaustome smulkiais gabalėliais.
3. Keptuvėje ištirpiname sviestą, sudedame svogūno gabalėlius, pakepiname keletą minučių.
4. Sudedame baravykus, pagardiname druska, pipirais, muskato riešutu.
5. Po kelių minučių į keptuvę supilame grietinėlėje išmaišytus kukurūzų miltus. Padažą kaitiname, kol šis šiek tiek pradės tirštėti.

Suktinukus patiekiame su baravykų padažu, bulvių koše ir daržovėmis.

Kaip Atpažinti Šviežią Mėsą?

Aš taip pat dar trumpai priminsiu, kad šviežia mėsa yra:

• Rausvos spalvos
• Malonaus kvapo
• Elastinga
• Neapdžiūvusi
• Sultys skaidrios
• Paviršius šiek tiek drėgnas
• Nelipnus šviežio pjūvio paviršius
• Riebalai, esantys ant mėsos, yra baltos arba šviesiai gelsvos spalvos

Manau, visi žinome, kad šviežia mėsa - kokybiška mėsa.

Kiti Suktinukų Variantai

Vištienos šlaunelių mėsos suktinukus galima ruošti su daugybe skirtingų įdarų. Vietoje sūrio ir paprikos įdėkite smulkiai pjaustytų saulėje džiovintų pomidorų, kepintų pievagrybių, špinatų, smulkintų alyvuogių, varškės ar net šoninės.

Pavyzdžiai:

• Jautienos suktinukai su daržovėmis: Jautienos gabalėlius įtrinkite druska ir pipirais, aptepkite garstyčiomis, įvyniokite ir apkepkite. Padažui pakepinkite daržoves, supilkite sultinį ir vyną, įmaišykite krakmolą.
• Vištienos suktinukai su špinatais ir spanguolėmis: Vištieną pamuškite, marinuokite su medumi ir actu. Dėkite špinatų ir spanguolių, susukite ir kepkite orkaitėje.
• Vištienos suktinukai su pievagrybiais ir špinatais: Plonai išmuškite vištieną, pabarstykite druska, pipirais ir žolelėmis. Dėkite špinatų, pievagrybių ir pomidorų padažo įdaro, susukite, suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje.

Patarimai ir Gudrybės

Svarbiausias žingsnis - gerai sutvirtinti suktinukus, kad kepant įdaras neišbėgtų.

Iškepusius suktinukus galite supjaustyti mažesniais griežinėliais ir patiekti kaip užkandį ant šventinio stalo.

Jei norite egzotiškesnio skonio, į įdarą įberkite šiek tiek kario arba švelnių rytietiškų prieskonių.

---