Ar vis dar prisimenate neįtikėtinai skanų naminio sviesto skonį iš savo vaikystės? Kas paragavo vieną kartą, niekada to nepamirš. Be to, paruošti šį produktą yra daug lengviau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tai kodėl negalite pasigaminti sviesto patys namuose? Sužinokite, kaip pasigaminti naminį sviestą.

Reikalingi Produktai ir Įrankiai

• 1 l šaltos grietinės (galima įpilti ir saldžios grietinėlės)
• Elektrinis plaktuvas arba stiklainis
• Medinis šaukštas
• Šaltas vanduo

Iš vieno litro grietinės pagaminama apie 200 g sviesto. Jis turi tik vieną sąlygą - turi būti pakankamai riebus. Taigi naudokite plakamą grietinėlę arba tiesiog tinkamo riebumo grietinę. Jei rasite, galite naudoti ir 30%, ir galbūt 36% kremą. Paprastai kuo jis riebesnis, tuo daugiau sviesto atsidursite lėkštėje. Žinoma, būtų geriausia, jei pavyktų gauti tikros saldžios grietinėlės tiesiai iš ūkio. Tačiau puikiai pasitarnaus ir tie, kuriuos įprastai galima įsigyti parduotuvėse.

Gaminimo Eiga

1. Norėdami pradėti, supilkite 400 ml į tinkamą indą. Iš šio kiekio gausite maždaug standartinį 220-250 gramų sveriantį sviesto kubelį.
2. Grietinėlė, kurią plaksite, turi būti kambario temperatūros. Geriausia jį išimti iš šaldytuvo likus maždaug pusvalandžiui iki paties paruošimo. Supilkite grietinėlę į dubenį ir pradėkite plakti virtuviniu kombainu. Tai užtruks apie 10-15 minučių. Tęskite, kol skystos pasukos visiškai atsiskirs.
3. Sumušti sviestą užtruksite apie 15-30 minučių. Grietinę galima plakti elektriniu plaktuvu arba kratyti supiltą į stiklainį. Paklausta, ar skiriasi sviestmuše ir elektriniu separatoriumi sumušto sviesto skonis, ūkininkė patikino - ne. Skonis priklauso nuo kitų dalykų: grietinės temperatūros, gyvuliams duodamų pašarų.
4. Sumuštą sviestą išimkite mediniu šaukštu ir plaukite labai šaltame vandenyje. Galima pilti ir saldžios grietinėlės. Sumušus sviestą liekančios pasukos - irgi skanus ir vertingas produktas. Jos labai tinka miltinių blynų tešlai užmaišyti, o surauginus galima ir pasukų sūrį gaminti - kad jis nebūtų rūgštus, Danguolė pataria įpilti pieno.
5. Išvalykite gatavą sviestą nuo pasukų likučių. Tiesiog nuplaukite sviesto gabalėlį po šaltu tekančiu vandeniu. Gautų pasukų neišpilkite. Galite gerti arba naudoti kepimui. Sviestą suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą. Kai jis sukietėja, jis yra paruoštas naudoti. Tai visiškai šviežias produktas, todėl visada geriausia jį sunaudoti per 4-5 dienas.

Viso proceso metuį gautą sviestą taip pat galite pridėti česnako skiltelę arba šviežių žolelių. Laikymo metu nuo jų gali atsiskirti šiek tiek pasukų - tai visiškai natūralus procesas, dėl kurio jaudintis tikrai nereikia.

Kaip Pasigaminti Lydytą Sviestą (Ghee)

Lydytas sviestas vadinamas „skystu auksu", matyt, ne veltui. Tai „išvalytas“ sviestas, nes kaitinant išgaruoja vanduo, „nusėda“ baltymai, lieka tik organizmui naudingi riebalai, mineralai ir vitaminai. Ghee tinka vartoti 3 mėnesius nuo pagaminimo. Visgi, taisyklingai laikant, ghi galima išlaikyti ir iki metų. Svarbu iš indo jį visada išimti tik švariu įrankiu. Galima laikyti šaldytuve, tačiau tada jo konsistencija bus kietesnė.

Reikalingi Produktai ir Įrankiai:

• Kokybiško, t. y. 82 proc. ar didesnio riebumo sviesto (rekomenduojamas saldžios grietinėlės sviestas);
• Storasienio puodo (paprastame, ploname puode gali prisvilti);
• Šaukšto;
• Marlinio audinio;
• Stiklainio ar uždaro indo (laikymui).

Gaminimo Eiga:

1. Sviestą sudėti į puodą ir kaitinti, kol ištirps ir užvirs.
2. Tada sumažinti ugnį, retkarčiais pamaišyti. Sviesto paviršiuje susidarys baltų putų, kurių nugriebti nereikia, nes jos išnyks. Tuo metu garuoja vanduo ir atsiskiria baltymai.
3. Kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja, o pieno baltymai, angliavandeniai (pieno cukrus, laktozė) ir kt. priemaišos (rudos spalvos) nusėda ant puodo dugno, paskleisdamos lengvą riešutų aromatą. Tokiu būdu atsiskiria lydytas sviestas ghi, kurio sudėtyje yra pieno riebalai (daugiau nei 99,8 proc) ir likęs vanduo (mažiau nei 0,2 proc.)
4. Pagaminto ghi požymiai: ant puodo dugno nusėdo rudos nuosėdos, putų labai sumažėjo, jų spalva - lengvai rusva. Kai ghi spalva yra šviesiai gintarinė, atsargiai įpilame šaukštelį vandens, kad putos išsisklaidytų, ir dar truputį paverdame. Tuomet galime įmerkti popieriaus lapą ir jį uždegti. Jei dega - ghi pagamintas (vanduo išgaravo), o jei popierius „sproginėja“, neužsidega - vanduo pilnai neišgaravęs. Nosį turėtų kutenti malonus riešutų aromatas.
5. Ghi į švarų stiklainį pilamas per marlinį audinį, kad nepapultų nuosėdų. Kambario temperatūroje sustingsta per 12 val. Spalva gelsva.

Ramintos Bogušienės Patarimas:

Jei atvėsęs sviestas tampa tamsus, pilkas, rudas ar net juodas - sviestą perkaitinote ir susidarė kenksmingos medžiagos. Tokio maistui nenaudokite. Net ir puodą su sviestu nukėlus nuo viryklės, jis verda toliau. Todėl jį reikia atvėsinti kuo greičiau, pavyzdžiui, įstatyti į kriauklę su šaltu vandeniu. Sėkmės ir skanaus.

Riešutų Sviestas Namuose

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, pranešime žiniasklaidai sako, kad gaminant riešutų sviestą namuose galima dar ir sutaupyti. Tereikia mėgstamus riešutus paskrudinti orkaitėje, sudėti į trintuvą ir trinti apie 4-5 minutes, tuomet įdėti šaukštelį medaus arba klevų sirupo bei žiupsnelį druskos ir viską dar šiek tiek patrinti, kol sviestas taps norimos konsistencijos. Norint pasiruošti įmantresnio riešutų sviesto - jį galima gardinti vanilės ankštimi, žiupsneliu cinamono ar kakava.

Namie paruoštas sviestas laikomas šaldytuve tinkamas vartoti išlieka nuo 3 iki 6 mėnesių. Norint, kad riešutų sviestas kiekvieną kartą būtų glotnios konsistencijos, prieš jį valgant, reikėtų nepamiršti gerai jo išmaišyti. Sodrus, riebus riešutų sviesto skonis ir glotni konsistencija malonios tekstūros suteikia patiems įvairiausiems desertams. Pradedant sausainiams ir baigiant šokoladiniais pyragais, tortais, krepšeliais bei kitais saldėsiais.

Receptai su Riešutų Sviestu:

I. Riešutų Sviesto Tortas su Ledais ir Sūriais Riestainiukais

Jums reikės:

Pagrindui:

• 150 g smulkių sausainių
• 50 g maltų sūrių riestainiukų
• 120 g išlydyto sviesto
• 1 a. š kakavos

Įdarui:

• 150 g riešutų sviesto
• 250 ml plakamosios grietinėlės
• 1 v. š medaus

Ledams:

• 150 ml graikiško jogurto
• 150 ml plakamosios grietinėlės
• 1 a. š vanilės ekstrakto

Glaistui:

• 100 g šokolado
• 100 ml plakamosios grietinėlės
• 20 g sviesto

Papuošimui:

• 3 v. š smulkintų sausainių
• 1/2 a. š kakavos
• Saujos stambiai smulkintų sūrių riestainiukų, kelių nesmulkintų riestainiukų

Gaminame:

1. Sumaišykite pagrindui skirtus ingredientus, sudėkite mišinį į torto formą ir prispauskite prie dugno.
2. Riešutų sviestą sumaišykite su plakta grietinėle, įdėkite medaus ir maišykite, kol kremas taps vientisas. Kremu aptepkite torto pagrindą.
3. Grietinėlę su vanilės ekstraktu išplakite iki standumo, šaukštu įmaišykite jogurtą ir užtepkite ant torto.
4. Dėkite į šaldiklį bent 3 valandoms. Kaitinkite grietinėlę, kol ji užvirs, nukelkite nuo kaitros ir sudėkite smulkintą šokoladą, maišykite kol šokoladas ištirps. Įdėkite sviestą, viską išmaišykite ir užpilkite ant iš šaldiklio išimto ir iš formos ištraukto torto viršaus.
5. Sumaišykite likusius ingredientus ir jais papuoškite tortą.

II. Šokoladinis Riešutų Sviesto Sluoksniuotis

Jums reikės:

• 150 g juodojo šokolado
• 30 ml plakamosios grietinėlės
• 1 v. š medaus
• 30 g sviesto
• 200 g maskarponės
• 50 g cukraus pudros
• 180 g riešutų sviesto

Papuošimui:

• 40 g šokolado drožlių
• 40 g smulkintų žemės riešutų

Gaminame:

1. Puode pakaitinkite pusę turimos grietinėlės, suberkite susmulkintą šokoladą, sviestą, medų ir maišykite, kol ištirps šokoladas.
2. Mišinį supilkite į stiklines ir palikite atvėsti.
3. Maskarponę išsukite su cukraus pudra, įmaišykite riešutų sviestą ir likusią grietinėlę, plakite plaktuvu dar 2-3 minutes.
4. Kremą sukrėskite į stiklines ant šokoladinio sluoksnio. Pabarstykite šokolado drožlėmis ir kapotais žemės riešutais. Palikite atvėsti šaldytuve.

III. Šokoladiniai Riešutų Sviesto Krepšeliai

Jums reikės:

• 200 g juodojo šokolado
• 60 g kokosų aliejaus
• 1 a. š vanilės ekstrakto
• Žiupsnelio druskos
• 120 g riešutų sviesto
• 80 g medaus
• 30 g kokosų aliejaus

Gaminame:

1. Garų vonelėje ištirpinkite smulkintą šokoladą. Suberkite druską, kokosų aliejų, vanilės ekstraktą ir viską išmaišykite.
2. Į keksiuko formeles įdėkite popierinius įdėklus ir supilkite pusę šokolado mišinio. Įdėkite į šaldiklį 10 min.
3. Tuomet į dubenį sudėkite riešutų sviestą, medų, kokosų aliejų ir pašildykite garų vonelėje. Išmaišykite ir užtepkite ant šokoladinio sluoksnio. Įdėkite į šaldiklį 10 min.
4. Keksiukams sustingus, supilkite likusį šokolado mišinį ir prieš patiekdami gerai atšaldykite.

---