Plovui reikia gana paprastų ir visai neįmantrių produktų: ryžių, mėsos, morkų ir svogūnų. Tačiau žinant kelias gudrybes visai paprastai galite sukurti tikrai gurmanišką patiekalą.
Ingredientai
- 500 g kiaulienos
- 500 g morkos
- 2 svogūnų
- 2 aitriųjų paprikų
- 1 raudonosios paprikos
- 1 1/2 česnako galvutės (1 dėsime į plovą)
- po šaukštą kmynų, ciberžolės, kumino, maltos paprikos, česnakų granulių
- pagal skonį juodųjų pipirų ir druskos
- 300-400 g ryžių
Gaminimo eiga
Plovo ruošimo paslaptis - eiliškumas. Pirmiausia reikia ištroškinti mėsą su daržovėmis ir tik paskui suberti ryžius. Plovo ruošimui geriausia naudoti storasienį puodą (ketaus metalo ar greitpuodį, bet jokiu būdu ne emaliuotą) ar ketaus troškintuvą. Kuo jis geriau pasiskirstys, tuo mažiau prie dugno prikeps ryžių, tuo vienodžiau virs ryžiais, dėl ko jie nepervirs ir nesulips. Špižinis, ar storadugnis plieninis bus pats tas. Kodėl?
Mėsos paruošimas
Visai nebūtina rinktis avieną, tiks ir jautienos ar kiaulienos kumpis. Visų pirma, mėsą supjaustome kubeliais. Svarbiausia mėsą pamarinuoti prieš verdant plovą. Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais, apibarstykite druska, pipirais ir užpilkite šiltu aliejumi. Kai atvės dėkite į šaldytuvą ir palikite per naktį. Taip paruošta mėsa bus minkštutė.
Ryžių paruošimas
Svarbu išsirinkti tinkamus ryžius - jie turi būti ilgi ir skaidrūs. Tokie ryžiai išliks birūs ir nepavirs lipnia koše. Perkant ryžius atkreipkite dėmesį, kam jie skirti ir kiek juose krakmolo. Kuo krakmolo mažiau, tuo geriau. Jei naudosite paprastus ryžius, kelis kartus juos perplaukite šaltame vandenyje. Ryžiai bus tinkami virimui, kai vanduo nebepabals. Užpilkite ryžius karštu, sūriu vandeniu ir palikite brinkti apie valandą.
Daržovių paruošimas
Morkos ir svogūnai - privalomi. Morkas ir svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūną ir morką nuvalykite ir supjaustykite kubeliais jie turėtų užimti ne daugiau 2/3 kazano. Mėsos pagal svorį turėtų būti tiek pat kaip ir daržovių, arba šiek tiek mažiau.
Gaminimo procesas
Į puodą ar troškintuvą įpilkite aliejaus ir sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus. Kepkite ant didesnės ugnies, kol pradės geltonuoti. Į gilų puodą įpilkite aliejaus, palaukite, kol įkais ir sudėkite kiaulieną. Pabarstykite kiaulieną kuminu, kmynais, paprika, česnakų granulėmis, druska, pipirais 1/2 šaukštelio arba jei norite daugiau. Tuomet sudėkite nuvarvintą mėsą ir apkepkite, kol apskrus plutelė. Vis maišykite, kad apskrustų. Neišsigąskite, jei puodas labai pridegs. Tuoj pamatysite magiją!
Sumažinkite ugnį iki mažos ir suberkite smulkiais šiaudeliais pjaustytas morkas. Iškeptą kiaulieną atidėkite. Į tą patį aliejų ir puodą sudėkite daržoves ir kepkite, kol suminkštės. Įpilkite vandens tiek, kad tik šiek tiek apsemtų morkas. Sudėkite kiaulieną, išmaišykite ir suberkite likusius prieskonius. Sudėkite česnako galvutes (jų visai nulupti nereikia, pašalinkite tik sausas luobeles, o jei norite daugiau skonio, česnako galvutes lengvai sutraiškykite peiliu), įberkite druskos, kadagio uogų, kvapiųjų pipirų ir šiek tiek aitriosios paprikos miltelių. Užkaiskite virdulį, jums reikės karšto vandens. Troškinkite, kol morkos suminkštės.
Šiek tiek sumažinę kaitrą, berkite nevirtus ryžius ant kepamų daržovių ir mėsos. Išbrinkusius ryžius nukoškite ir suberkite ant morkų. Svarbu jokiu būdu nemaišykite! Pasistenkite, kad ryžiai būtų paskirstyti tolygiai. Įpilkite šiek tiek vandens (ryžiai neturi būti apsemti). Albertas sakė dėti tik druską, pipirus ir papriką, bet man tiek pasirodė mažoka, taigi papildžiau kalendra ir kuminu (labai gerai tinka prie ėrienos, o ciberžolės dėjau dėl spalvos). Man asmeniškai labiau patinka trumpi ir apvalesni ryžiai. Į vidurį įdėkite česnako galvutę. Atsargiai užpilkite karštu vandeniu, kad ryžius apsemtų per 2-2,5 piršto. Uždenkite dangčiu ir neatidengdami ir nemaišydami virkite 25 min. Kai išvirs - vis dar nemaišykite. Palikite pastovėti uždengtu dangčiu 15-30 min. Tik tada galite išmaišyti plovą!
Plovas pagamintas. Nuostabus kvapas, skonis ir spalva. Aš visą laiką puodą laikiau uždarytą.
„Gaminant tikrą azerbaidžanietišką plovą labai svarbu nemišyti ryžių: nei vos kruopas subėrus ant kepamos mėsos, nei iškart pagaminus patiekalą. Maišyti plovą galima tik šiam išvirus ir pastovėjus prieš patiekiant,“ - sako I.Denisovienė.
Prieskoniai plovui
Norint pasigaminti skanų plovą, svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius. Klasikiniu variantu laikomas ziraTačiau kai kuriems ji gali pasirodyti pernelyg nuobodi. Gerai, galite imtis baravykų vaisių skonio ir lengvo rūgštumo. Jei norite ją pagardinti, galite pagardinti įprastais prieskoniais: juodaisiais pipirais. Jei norite gilesnio skonio, turėtumėte rinktis mišrios paprikos, citrusinių vaisių ir aštraus skonio kalendrosir ryškių bei sudėtingų skonių šafranas. Jei nenorite pirkti daugybės skirtingų prieskonių ir abejojate, ar sugebėsite juos derinti, rinkitės paruoštus plovo prieskonių mišinius.