Cepelinai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių lietuviškų patiekalų. Nors jų gaminimas gali atrodyti sudėtingas, laikantis tam tikrų taisyklių ir gudrybių, galite lengvai pasigaminti šį gardų patiekalą namuose.

Ingredientai

Cepelinams:

• Bulvės - 5 kg
• Krakmolas - 3-4 valgomieji šaukštai

Cepelinų įdarui:

• Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas - 1 kg
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Svogūnai - 3 galvutės
• Sviestas - gabalėlis
• Druska, pipirai

Gaminimo eiga

Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Pradėkime nuo įdaro paruošimo.

Cepelinų įdaro paruošimas:

1. Svogūnus smulkiai suplaustome, pakepiname svieste ir dedame į mėsos faršą.
2. Ten pat dedame kiaušinius, druską ir prieskonius.
3. Viską gerai sumaišome.

Bulvių masės paruošimas:

1. Bulves nuskutame, nuplauname.
2. 1/3 bulvių išverdame ir sugrūdame mediniu grūstuvu, arba sumalame mėsmale.
3. 2/3 bulvių sutarkuojame, nuspaudžiame skystį ir leidžiame nusistovėti krakmolui.
4. Tada skystį nupilame, o ant dugno likusį krakmolą dedame į tarkius.
5. Tarkius sumaišome su virtomis ir sugrūstomis bulvėmis, papildomai įdedame 3-4 šaukštus krakmolo ir gerai išminkome.
6. Jeigu norite, kad cepelinai būtų baltesni, į tarkius galima įdėti kelias sutrintas C vitamino tabletes.

Cepelinų formavimas:

1. Iš bulvių masės rankomis darome 1 cm storumo blynus, dedame įdaro ir sulipiname kraštus.
2. Jeigu tešla kimba prie rankų, sušlapinkite jas vandeniu.

Cepelinų virimas:

1. Dideliame puode užviriname vandenį, atsargiai sudedame cepelinus, palaukiame kol jie iškils ir nuo to laiko verdame 25-30 minučių.

Patiekimas:

Cepelinai tiekiami su spirgučiais ir grietine arba sviesto-grietinės padažu. Skanaus!

Patarimai ir gudrybės

Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių. Svarbu ir tinkamai paruošti, ir išvirti Virtos bulvės leis masei lengviau sukibti ir neištižti verdant.

„Cepelinų pagrindas yra bulvės. Todėl jos turėtų būti tik šviežios, mat tada patiekalo apvalkalas pavyks purus ir minkštas. Labai svarbus ir cepelinus „surišantis“ bulvių krakmolingumas. Norint jo daugiau, daržoves reiktų naudoti iš kuo vėlesnio bulviakasio. Vėlyvosios bulvės savo sudėtyje turi apie 15 proc. daugiau krakmolo nei ankstyvosios. Taip pat atkreiptinas dėmesys ir į tarkavimą. Ruošiant tarkį, verta šalia įdėti ir virtų, smulkintų bulvių. Geriausia - santykiu 1:3. Virtos bulvės leis masei lengviau sukibti ir neištižti verdant“, - pataria B.Baratinskaitė.

Gaminant cepelinus reikia žinoti ir kaip juos tinkamai išvirti. Ekspertė siūlo į vandenį, skirtą cepelinams virti, įpilti stiklinę sunkos, likusios nuo bulvių tirščių. Taip joje esantis krakmolas leis patiekalui išlaikyti formą. Ji taip pat pataria nemesti cepelinų į puodą, kai vanduo nėra visiškai užviręs. Tuomet, anot jos, patiekalas irgi gali iškart ištižti.

Kiti įdaro variantai

Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.

Varškės įdaras: Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus.

Mėsos įdaras: Mėsos įdarui smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname su aliejumi, kol suminkštės ir sumaišome su malta mėsa bei kitomis sudedamosiomis dalimis.

Kaip išvengti patamsėjimo

Taip pat patartina sutarkavus bulves ilgai nedelsti: šiek tiek palaukus tarkius išsunkti, o kad masė nepatamsėtų, įlašinti į ją truputį citrinos sulčių. Jei tarkiai juoduoja, į bulvių masę įmaišykite truputyje vandens ištirpintą vitamino C tabletę.

Padažai cepelinams

Nors patiekalą įprasta valgyti su spirgučiais bei grietine, yra ir kitų variantų. Vienas jų - padažui panaudoti rūkytą kumpį, pieną, grietinėlę, svogūnus, alyvuogių aliejų, česnaką, druską ir pipirus bei šlakelį balto nealkoholinio vyno.

Gamyba: Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinamas smulkintas svogūnas ir česnakas, tada įdedamas pjaustytas kumpis, pilamas pienas bei grietinėlė ir vynas - viskas pagardinama druska ir pipirais.

---