Kai norisi sočių, gardžių pietų be didelių pastangų, liaudiškas kotletų receptas visada išgelbsti. Tokie kotletai puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek savaitgalio pietums. Kotletų receptas - nemari klasika. Kaskart juos gaminant galima gauti vis kitokį skonį, tačiau rezultatas visada toks pat - džiuginantis.

Ingredientai ir Paruošimas

Norint pagaminti skanius kotletus, nereikia ypatingų produktų.

Ingredientai:

• 700 g kiaulienos faršo
• 300 g jautienos faršo
• 2 kiaušiniai
• 1 nemažas svogūnas
• 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
• Druska, pipirai
• Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimo Eiga:

1. Paruoškite mišinį. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Batoną pamirkykite piene, kad suminkštėtų.
2. Išminkykite faršą. Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai. Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma. Rankomis gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir šiek tiek lipni.
3. Formuokite kotletus. Iš paruoštos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus.
4. Kepkite keptuvėje. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir dėkite kotletus.

Patarimai ir Gudrybės

Keletą patarimų-burtažodžių, kaip patobulinti maltinukų receptą:

• Pirmiausia - leiskite faršui „pailsėti“ 10-15 minučių prieš formuodami kotletus.
• Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
• Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.
• Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
• Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
• Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
• Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
• Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
• Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
• Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
• Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
• Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
• Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
• Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
• Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
• Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
• Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.
• Kotletų viduje galite paslėpti mažą gabalėlį sviesto - taip jie bus dar sultingesni. O jeigu norisi traškesnės plutelės, kotletus apvoliokite ne tik džiūvėsėliuose, bet ir lengvai suplaktame kiaušinyje prieš tai.

Kiaulienos Kotletų Receptas

Idealiu atveju šviežia mėsa faršu pavirs namie.

Ingredientai:

• Kiaulienos arba kiaulienos-jautienos faršas - 1 kg
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Batonas arba balta forminė duona - 3-4 riekelės
• Pienas - batonui išmirkyti
• Švieži žalumynai (krapai ir petražolės) - 2 saujelės
• Druska, pipirai
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Kiaulienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
2. Svogūnas susmulkinamas, pakepinamas aliejuje ir sukrečiamas į faršą.
3. Batono riekelės apipilamos pienu, truputį pamirkomos ir nuspaustos dedamos į faršą.
4. Faršas paskaninamas druska, pipirais, dedama kelios saujelės kapotų žalumynų ir viskas gerai išminkoma.

Minkštų ir Sultingų Kotletų Paslaptis

Gaminimo eiga:

1. Batono riekeles užpilame vandeniu ir paliekame kelioms minutėms, kad išmirktų.
2. Kiaulieną ir svogūnus pjaustome taip, kad tilptų į mėsmalę.
3. Kiaulieną, svogūnus ir nuspaustas batono riekeles praleidžiame per mėsmalę. Gautą faršą paskaniname druska, pipirais, kapotais krapais, pilame 100-150 ml vandens ir gerai išmaišome, išminkome.
4. Minkymo metu imame didelę dalį mėsos ir metame į tą patį indą. Tai darome keliolika kartų. Tai vadinama mėsos mušimu, kotletai nuo šio veiksmo bus minkšti ir sultingi.
5. Sudrėkintomis rankomis formuojame kotletus ir kepame įkaitintame aliejuje, ant silpnos ugnies, kol iškeps ir gražiai apskrus.

Jei norisi paprastumo - rinkitės bulvių košę, raugintus kopūstus ar šviežias daržoves. Ieškote įdomesnio varianto? Svarbiausia - patiekite karštus. Kai norisi paprasto, greito ir sotaus patiekalo - liaudiškas kotletų receptas visada pasiteisina. Kotletus patiekite su bulvių koše ar virtomis bulvėmis ir mėgiamomis daržovėmis.

---