Tikriausiai sunku rasti namus, kuriuose bent kelis kartus per savaitę nebūtų valgomos bulvės - ypač vasarą, kai pasirodo šviežias lietuviškų bulvių derlius. Pirkėjai skuba tuo mėgautis - dažnai kraunasi bent po kilogramą-du bulvių, o per akcijas perka ir didesniais kiekiais. Juk jos daugeliui tampa mėgstamiausiu garnyru įvairiais pavidalais - tiesiog išvirtos ir paskanintos šviežiais krapais, sutrintos į šilkinę košę ar iškeptos ant žarijų.

Bulvių Patiekalai: Nuo Paprastų Iki Gurmaniškų

Neabejotinai esame bulvių tauta, ši daržovė nuolat rikiuojasi tarp populiariausiųjų pagal pardavimus - tad kiekvienas turi ne tik mėgstamiausią receptą, bet nuolat ieško ir naujų idėjų, kuo paįvairinti savo stalą“, - sako G. Kitovė. Lietuviai ypač noriai valgo dar daugiau bulvių pasirodžius naujam lietuviškam derliui.

Šviežios bulvės būna labiau sviestinės, minkštesnės, drėgnesnės, aromatingesnės, ne taip lengvai byrančios, pasakoja „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė. Didelis pliusas ir tai, kad jų net nebūtina skusti - pakaks kruopščiai nuplauti ir nušveisti.

Kaip Teisingai Laikyti Bulves?

Retas kuris bulvių nusiperka vos kelis vienetus - jos pigios, maistingos ir greitai nesugenda, tad daugelis nori, kad namuose nuolat būtų jų atsargų. Todėl J. Sabaitienė primena, kaip jas laikyti - nors bulvės lietuviams įaugusios į kraują, kai kurie vis dar daro klaidų.

„Visi norime išvengti maisto švaistymo - taip ir sutaupome pinigų, ir gyvename tvariau. Bulvės - viena dažniausiai ne tik vartojamų, bet ir sandėliuojamų daržovių, todėl verta atsiminti kelias taisykles. Joms geriausiai tiks tamsi, kuo vėsesnė vieta - pavyzdžiui, rūsys. Jei jo neturite, dėkite į tamsų sandėliuką toliau nuo šilumos šaltinių. Dėl to geriau nelaikykite jų šalia orkaitės, viryklės ar indaplovės. Mes saulės vasarą trokštame kuo daugiau, tačiau bulvės, ypač šviežios, jos nemėgsta - saugokite jas nuo spindulių ir šviesios“, - pabrėžia pašnekovė.

Nors daugelis įpratę siekiant prailginti daržovių, vaisių galiojimo laiką juos dėti į šaldytuvą, su bulvėmis taip geriau nedarykite. Pasak „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotojos, jame temperatūra yra per žema, dėl to gali padidėti cukraus kiekis šiose daržovėse, jos taps minkštesnės, greičiau suvys.

Bulvių Spiralės: Naujas Užkandis Jūsų Stalui

Norintiems šį sezoną nustebinti nauju naminiu skanėstu - metas išmokti, kaip susukti bulvių spirales. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad jos bus tiesiog nepralenkiamas originalus užkandis, prie kurio tiesis rankos tiek vaikams, tiek suaugusiems. Be to, jos tiks ir prie kitų patiekalų - įsivaizduokite šaltibarščių lėkštę su traškių bulvių spirale arba tradicinius šašlykus, kuriems žaismingumo suteiks nuotaikingi bulvių iešmeliai šalia. Arba tiesiog prismaigtykite jų į duonos kepalą kaip užkandį - niekas nepraeis pro šalį.

„Privalumas ir tai, kad bulvių spirales kaskart galite patiekti vis kitaip ir naudoti skirtingus prieskonius. Tiks tradiciniai bulvių prieskoniai, rozmarinas, rūkyta paprika, česnakas, tarkuotas parmezanas - naudokite savo mėgstamus ir nebijokite eksperimentuoti. Lygiai taip pat galite ir varijuoti su padažais - prie bulvių spiralių pasiūlyti kečupo, lengvo majonezinio padažo, naminio dzadzikio, varškės ir česnako užtepėlės ir t.t. Vasara pats geriausias metas atrasti naujų skonių derinių“, - kviečia J. Tamoševičienė.

Laikoma, kad pirmieji taip spirališkai supjaustyti bulves sugalvojo pietų korėjiečiai, garsėjantys savo virtuvės originalumu. Mugėse bulvių spiralės išverdamos aliejuje, tačiau sveikesnę versiją nesunkiai paruošite ir ant grilio arba orkaitėje.

Mini Bulvyčių Spiralės: Receptas

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: iki 60 min.

Reikės:

• 650 g šviežių nedidelių bulvių
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Pipirų
• Česnako miltelių
• Rūkytos paprikos
• Tarkuoto parmezano
• Pasirinktinai - kitų mėgstamų prieskonių

Gaminame:

1. Bulves gerai nuplaukite ir nušveiskite švaria kempine ar šveistuku. Po vieną persmeikite metaliniu arba bambukiniu iešmeliu. Lengviau tą padaryti ne iešmelį stumiant jėga, o ant jo bulvę užsukant. Jeigu norite, galite prieš tai bulves labai trumpai apvirti, tačiau jos vis tiek turi išlikti pusiau žalios, kitaip subyrės.
2. Pradėdami nuo viršaus, bulves pjaukite spirale žemyn. Tiesiog viršūnėje įpjaukite bulvę iki iešmelio ir sukant peilį aplink jį, sukurkite spiralės formą ir atsargiai išskleiskite. Kuo plonesnę spiralę padarysite - tuo traškesnis patiekalas bus. Jeigu telpa, ant vieno iešmelio galite suverti kelias bulves.
3. Dubenėlyje sumaišykite pora šaukštų alyvuogių aliejaus su druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Ant grilio padėklo arba orkaitės skardos išdėliokite bulvių spirales ir aptepkite jas aliejumi su prieskoniais, pabarstykite parmezanu.
4. Kepkite apie 30 minučių gerai įkaitintame grilyje arba orkaitėje - tikslus kepimo laikas priklausys nuo bulvių dydžio. Jeigu norite, galite kepti ir įprastoje ar oro gruzdintuvėje - ten spiralės iškeps greičiau.
5. Patiekite su mėgstamu padažu, prie grilio patiekalų ar tiesiog vienas - ir mėgaukitės!

Tarkė: Senas Geras Primirštas Patiekalas

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Tarkė - senas geras primirštas patiekalas. Sotus, neįmantrus, paprastai pagaminamas, tinkantis atvėsus orams, kai bulviakasis prieš kelias savaites baigtas ir gamta ruošiasi žiemos miegui. Lietuvoje dažniausiai valgytas vakarienei. Tarkės receptų yra ne vienas, dažnai jie vienas nuo kito skiriasi.

Jeigu yra galimybė, verta pabandyti tokią košę pagaminti pašovus į duonkepę ar orkaitę moliniame inde.

Tarkės Receptas

1. Bulves sutarkuokite ir sudėkite į puodą. Užpilkite pienu, kad apsemtų tarkius. Įdėkite druskos. Nuolatos maišydami užvirinkite.
2. Maišydami virkite apie 10 minučių. Ar košė išvirusi, geriausiai nustatyti ragaujant - tarkiai neturi girgždėti tarp dantų. Jei košė labai tirštėja - vis šliūkštelėkit pieno.
3. Lašinius smulkiai supjaustykite ir paspirginkite.
4. Košę patiekite dubenėlyje užpylę spirgais. Bet nemaišykite. Verdant košę taip pat galima pagardinti peletrūnais.

Bulvės Ir Sveikata: Ar Verta Bijoti Angliavandenių?

Nors lietuviški patiekalai iš bulvių vis dar populiarus pasirinkimas, dėl angliavandenių baimės jų stengiamasi valgyti vis mažiau. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pastebi, kad bulvės visai be reikalo demonizuojamos: ar tai bus sveikatai naudingas patiekalas, priklauso tik nuo jo gaminimo būdo bei suvartoto kiekio.

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, nors bulvėse iš tiesų yra apie 18 proc. angliavandenių, jie yra kompleksiniai, o šioje daržovėje esantis krakmolas puikiai virškinamas bei suteikia reikalingos energijos. „Saikingai vartojamos bulvės teikia nemažai naudos mūsų organizmui. Jose yra įvairių mineralinių medžiagų - kalio, fosforo, kalcio, geležies, taip pat skirtingų vitaminų, skaidulų. Įdomu tai, kad 100 g bulvių yra net 15 mg vitamino C“, - bulvių naudą vardija E. Kaip ir vartojant daugelį produktų, taip ir valgant bulves gydytoja dietologė primena nepamiršti saiko bei mitybos raciono įvairovės.

Anot E. Gavelienės, bulvės turėtų užimti ne daugiau nei ketvirtadalį lėkštės tūrio, o šalia jų galima patiekti kitų daržovių, šviežių salotų, žuvies ar liesos mėsos. Be to, svarbu ir tinkamai paruošti šią daržovę - geriausia valgyti virtas arba orkaitėje, be papildomų riebalų, keptas bulves. „Išvirtas ar orkaitėje be riebalų keptas bulves galima valgyti ir per pietus, ir vakare, bet jei tai yra bulvių košė, plokštainis ar cepelinai, gaminami su papildomais, dažniausiai itin riebiais ingredientais, tokie patiekalai sulėtina virškinimo procesą, prailgina sotumo jausmą - jie netinkami vakariniam valgymui, - sako E. Gavelienė ir priduria, kad vertinant bulvių maistinę vertę, jose sveikatai nepalankių medžiagų nėra.

„Tiesa, jei bulvės išaugina daigelius ar yra netinkamai laikomos, jose gali atsirasti solanino, kuris nepalankiai veikia sveikatą. Anot prekybos tinklo „Rimi“ produktų vadovės Marianos Markevičienės, kartais bulvių patiekalas gali nepavykti ne dėl įgūdžių stokos virtuvėje, bet dėl to, kad patiekalui pasirinkome netinkamą bulvių rūšį.

„Rimi“ asortimente turime įvairių bulvių veislių, kurios skiriasi tiek savo išvaizda ar skoniu, tiek daržovėje esančiu krakmolo kiekiu. Turime bulvių rūšių, kurios puikiai tinka gaminti lietuviškus patiekalus - cepelinus, bulvinius blynus ar bulvių plokštainį, mat jos yra daug krakmolingesnės. Taip pat turime bulvių veislių, skirtų salotoms arba mišrainėms. Pjaustant šios bulvės geriau išlaiko savo formą ir taip greitai nesubyra.

Produktų vadovė pasakoja, kad tarp pirkėjų sparčiai populiarėja ir iš JAV atkeliavusios saldžiosios bulvės - batatai: „Nors batatai gerokai skiriasi nuo mums įprasto bulvių skonio ir išvaizdos, tačiau šia bulvių rūšimi daugelis pirkėjų vis dažniau paįvairina savo mitybos racioną. Taip pat turime gourmet bulvių, pažymėtų privačia „Rimi“ etikete, kurios tinka kepimui orkaitėje ir grilyje.

Bulvių Laikymas: Kaip Išlaikyti Jas Šviežias?

Kai kurie pirkėjai rudenį nusiperka didesnį kiekį bulvių, kurį vėliau sandėliuoja. Tačiau taip elgtis patartina tik tiems, kurie turi pakankamai vietos bei tinkamas sąlygas laikyti bulves namuose. „Bulvių laikymui netinka daugiabučių rūsiai, nes ten tiesiog per šilta. Tam, kad bulvės neleistų daigų ir nepažaliuotų, rūsio, kuriame jos laikomos, temperatūra turėtų būti ne aukštesnė nei 10 laipsnių šilumos. Be to, bulvės labai nemėgsta temperatūros pokyčių ir didelių svyravimų“, - įspėja M.

Lietuviškų bulvių šiais metais dar nepritrūko: „Kai pavasarį ėmė baigtis seno derliaus bulvės, greitai atsirado šviežių, kurios džiugino visą vasarą. Lietuviškų ankstyvų bulvių pirmas etapas prasidėjo dar gegužės mėnesį, o dabar, rugsėjį, kasamos vėlyvųjų veislių bulvės. Jos visada būna didesnės už ankstyvąsias. Pirkėjai rudenį visuomet dairosi akcijų nefasuotoms lietuviškoms bulvėms, kurios yra pačios populiariausios.

Bulvių Salotos: Gaivus Ir Skalsus Patiekalas

Nors šviežios bulvės yra įprastas garnyras, o vasarą jos ypač mėgstamos su šaltibarščiais, raciono paįvairinimui galima pasigaminti įdomesnio skonio bulvių salotų, pagardintų naminiu pesto padažu. Be to, bulvės sočios ir nebrangios - tai tikrai palankus piniginei pasirinkimas.

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, daug ką be reikalo kausto angliavandenių baimė, mat svarbiausia saikas ir tinkamai parinkti bulvių priedai. Bulvių salotų receptas gimė Vokietijoje - iš ten jis įvairiomis variacijomis išplito į kitas Europos šalis. Nenuostabu, kad bulvių patiekalai kone visose šalyse tokie populiarūs - ši daržovė itin universali, tinkama daugybei patiekalų, be to, yra viena pigiausių.

Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, bulvės turi daug naudingų savybių: „Jose nemažai mineralinių medžiagų - kalcio, fosforo, kalio, geležies, taip pat įvairių vitaminų, skaidulų. Paskutiniu metu plinta populiarus mitas, kad bulves valgyti nesveika - jis sulaukia vis daugiau sekėjų, kurie apskritai išbraukia bulves iš savo valgiaraščio.

Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva primena, kad lentynose galima rasti įvairaus skonio bulvių, tad verta jas išbandyti vis kitiems patiekalams. Pasiilgę jaunų šviežių bulvyčių pirkėjai dažniausiai jas renkasi valgyti su šaltibarščiais, naudoja įvairiems garnyrams.

Pasak specialistės, skirtingiems bulvių patiekalams reikalingos vis kitokios bulvių rūšys: „Salotoms ar kitiems patiekalams tinka nebirios bulvės, kurios verdamos išlaiko savo formą. Norintiems sutaupyti komercijos operacijų vadovė primena, kad nuo gegužės 30 d. prekybos tinklas „Rimi“ visoje Lietuvoje sumažino daugiau kaip 600 pirkėjų mėgstamų produktų įprastas kainas iki bene žemiausių rinkoje, taip atliepdamas žmonių norą sutaupyti ir greitai bei patogiai apsipirkti.

O kulinarijos technologė Lina Barčaitė kviečia eksperimentuoti pateikiant įdomesnius pagardus prie bulvių: „Pesto padažu tradiciškai gardinami makaronai, bet verta jį išbandyti ir su bulvių salotomis - jis suteiks gaivumo ir kvapnumo.

Bulvių Salotos Su Pesto Padažu: Receptas

Paruoškite pesto: į trintuvą sudėkite petražoles, česnaką, tarkuotą sūrį, citrinos sultis, druską ir alyvuogių aliejų. Sudėkite bulves ir padažą į dubenį ir maišykite, kol bulvės gerai pasidengs.

Gruzdinti Bulvių Kamuoliukai: Traškus Užkandis

Labai gardus, traškus užkandis, kurį valgant tikrai jausis bulvių, o ne miltų skonis. Patiekite su mėgstamu padažu ir tai taps vakarėlio hitu.

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 40 min.

Reikės:

• 300 g bulvių
• Žiupsnelio druskos
• 50 g sviesto
• 50 g miltų
• 50 g majonezo
• 1 kiaušinio
• 100 g „Panko“ džiūvėsėlių
• Alyvuogių aliejaus kamuoliukams apšlakstyti

Gaminame:

1. Bulves nuskuskite, supjaustykite ir virkite pasūdytame vandenyje. Kai išvirs, sutraiškykite.
2. Sviestą ištirpinkite, įmaišykite miltus, sudėkite į bulves, įmaišykite majonezą ir viską sumaišykite iki tvirtos masės, jei reikia - įpilkite dar vandens, kuriame virė bulvės.
3. Suformuokite kukuliukus, pamirkykite kiaušinio plakinyje, pavoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje 10 min. (orkaitėje 18 min.).
4. Patiekite su mėgstamu padažu arba išbandykite majonezą, pagardintą ančiuviais ir tarkuota citrinos žievele.

Ispaniškas Bulvių Omletas

Šis sotaus, stipraus bulvių omleto receptas taps vienu mėgstamiausiu patiekalu, tinkančiu net ant pietų stalo. Patiekite su šviežiomis daržovėmis.

Porcijos: 6-8 asm.

Gaminimo laikas: apie 1 val.

Reikia:

• 8-10 vidutinio dydžio bulvių
• 1 l rapsų aliejaus
• 2 vidutinio dydžio svogūnų
• 10 kiaušinių
• Žiupsnelio malto muskato riešuto
• 1 pakelio fermentinio sūrio riekelėmis
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• 1 saujelės petražolių lapelių (papuošimui)

Gaminimas:

1. Nuskustas bulves supjaustykite plonais griežinėliais ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 15 min. Plaukite švariu vandeniu. Nusausinkite.
2. Į prikaistuvį supilkite rapsų aliejų ir sudėkite nuplautas bulves. Ant vidutinės kaitros virkite apie 20 min., kol bulvės suminkštės, bet liks dar traškios viduje. Bulves nukoškite per kiaurasamtį.
3. Į keptuvę pilkite 4-5 šaukštus nukošto aliejaus ir jame kepinkite šiaudeliais pjaustytus svogūnus, kol suminkštės.
4. Išplakite kiaušinius ir sumaišykite su apvirtomis bulvėmis bei keptais svogūnais. Pagardinkite maltu muskato riešutu, druska ir pipirais.
5. ½ kiekio masės pilkite į keptuvę, sudėliokite fermentinį sūrį ir sudėkite likusią bulvių bei kiaušinių masę. Ant vidutinės kaitros kepkite apie 8-10 min., kepimą tęskite orkaitėje 180 °C temp. dar 15-20 min.
6. Iškepus atsargiai apverskite ir papuoškite petražolių lapeliais.

Bulvių Blynai

1. Į keptuvę supilkite aliejų, kad jis tolygiai padengtų visa dugną.
2. Šaukštu suformuokite nedidelius blynelius.
3. Kepkite iš abiejų pusių apie 2 minutes.
4. Patiekite su graikišku jogurtu ir svogūnais.
5. Skanaus!

3 Pagerintos Bulvių Košės Variantai

Klasikinė bulvių košė - tai daržovės, gerai sutrintos su sviestu ir pienu ar grietinėle bei prieskoniais. Nemažai šeimininkių ją gardina keptais svogūnais ar keptos šoninės gabaliukais. Tuo tarpu kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė siūlo įprastą patiekalą paįvairinti produktais, kurių dažnas jau turi namuose.

Parmezano Sūris

Bulvės ir sūris - derinys, kuris pavergia savo skoniu. Tarkuotas parmezanas ar kitas kietasis sūris suteiks košei daugiau charakterio ir išskirtinį skonį. Taip paruošti ypatingą košę paprasčiau nei paprasta.

„Gaminkite ją kaip įprastai - į virtas ir patrintas bulves įpilkite šiek tiek pakaitinto pieno arba grietinėlės, įdėkite sviesto ir gerai jas sutrinkite iki purumo. Tuomet - tiesiog įmaišykite tarkuoto parmezano. Idealu, jeigu jo patarkuosite šviežiai. Kiek? Tai tikrai priklauso nuo jūsų, bet siūlau skaičiuoti taip - pusės kilogramo bulvių kiekiui naudoti šaukštą tarkuoto parmezano sūrio“, - rekomenduoja G. Urbonavičiūtė.

Kefyras

Pienas ar grietinėlė - būtinas bulvių košės ingredientas. Jį kai kurie keičia augalinės kilmės gėrimais, tačiau nedaugelis žino, kad košėje puikiai dera ir kefyras. Su juo pagaminta ji bus ypač malonios tekstūros, o lauro lapai suteiks malonų poskonį.

„Kol bulvės verda pasūdytame vandenyje, kelis lauro lapus minutę-pusantros pakepkite svieste keptuvėje ant vidutinės ugnies. Palikite atvėsti, išimkite lauro lapus. Karštas bulves sutrinkite, įpilkite pusę puodelio kefyro ir ištirpintą kvepiantį sviestą. Gerai išmaišykite, kad košė būtų vientisa ir kreminė. Pagardinkite druska pipirais, o patiektą dar galite šiek tiek apšlakstyti kefyru ir papuošti lauro lapais“, - receptu dalijasi kulinarijos technologė.

Keptas Česnakas

Česnakas dažnai gali pagerinti bet kurio patiekalo skonį, ir bulvių košė nėra išimtis. Naminis orkaitėje keptas česnakas namus pripildys apetitą žadinančiu aromatu, o košę pakylės į gurmanišką lygį.

„Orkaitėje kepamas visas česnakas, jis neskaldomas skiltelėmis. Tereikia šiek tiek nuvalyti išorinį lukštą - pačių skiltelių nelupti. Nuo galvutės viršaus nupjauti maždaug pusę centimetro, kad matytųsi skiltelių vidus. Sudėkite į keksiukų formeles apšlakstykite aliejumi ir uždenkite folija. Galite kiekvieną galvutę ir individualiai suvynioti į foliją. Iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite 30-40 minučių, kol česnakas suminkštės. Tuomet teliks iš pravėsusio išspausti minkštimą ir įmaišyti į bulvių košę“, - pataria G. Urbonavičiūtė.

---