Grietinės, kaip padažų karalienės, reputacija nėra atsitiktinumas. Jos pagrindą sudaro fermentuotas pienas, todėl grietinė pasižymi subtiliu rūgštumu, kuris padeda subalansuoti kitų patiekalų skonį. Grietinėje esančių pieno rūgščių sukeliamas rūgštumo pojūtis suteikia maistui gaivumo ir padeda geriau atskleisti kitus patiekalų ingredientus.

Svarbus vaidmuo grietinėje tenka ir natūraliems riebalams. Jie padeda „surišti“ skirtingus patiekalo komponentus ir praturtina maisto skonį. Riebalai išryškina skonių paletę, nes juose tirpsta ir skaidosi kitus patiekalų ingredientus sudarančios medžiagos. Dėl to grietinėje gerai išryškinami, pavyzdžiui, žolelių ar prieskonių skoniai.

Skonines savybes lemia pieno rūgštys ir riebalai.

„Norint išnaudoti visus grietinės privalumus virtuvėje, svarbu rinktis kokybišką produktą. Įvairūs pakaitalai, kuriuose šalia pieno riebalų naudojami įvairūs augalinės kilmės riebalai, savo skoninėmis ir maistinėmis savybėmis nė iš tolo neprilygsta tikrai tradicinei lietuviškai grietinei, kokią gaminame pagal ištobulintą receptą ir taikydami griežtai kontroliuojamą technologinį procesą“, - sako bendrovės „Pieno Žvaigždės“ filialo Mažeikių pieninė vyriausioji technologė Vilma Laukytė-Staniuvienė.

Anot V.Laukytės-Staniuvienės, tuo nesunku įsitikinti virtuvėje, todėl daugelis pirkėjų vertina patikrintą kokybę. Specialistės teigimu, tą rodo ir natūralios „Dvaro“ grietinės populiarumas - pavyzdžiui, 30 proc. grietinė mėlyname šeimininkių pakelyje jau daug metų išlieka tarp lietuvių favoritų šioje produktų kategorijoje.

Kokybiška grietinė ruošiant įvairius patiekalus ir padažus praverčia ir dėl to, kad padeda sušvelninti aštrius, sūrius bei kitus intensyvius skonius ir suteikia jiems atsvarą. Pavyzdžiui, ji puikiai atlieka balansuojančią funkciją aštriuose troškiniuose ir čili sriubose. Su grietinės pagalba nesudėtinga išgauti subtiliai pikantišką skonį.

Kita grietinės populiarumo virtuvėje priežastis yra galimybė lengvai keisti jos konsistenciją - tirštinti arba skystinti. Pavyzdžiui, grietinę maišant su artima giminaite grietinėle, aliejumi, vandeniu, jogurtu, citrinos sultimis galima gauti skystesnį padažą, o naudojant gryną ar derinant su lydytais sūriais, trintu avokadu ir kitais komponentais pasiekiama tiršta, net tepama konsistencija.

Taip eksperimentuoti tikrai nesudėtinga, nes grietinė gerai dera su labai įvairiais ingredientais. Greitinė yra puiki partnerė prieskoniams, žolelėms, garstyčioms, citrinai, medui ir daugeliui kitų produktų, todėl puikiai tinka tiek švelniems, tiek pikantiškiems, o taip pat ir desertiniams padažams ruošti.

4 Grietininiai Padažai - Nuo Švelnios Gaivos Iki Pikantiškų Akcentų

Tuo leis įsitikinti keli nesudėtingi padažų su greitine receptai. Šiems padažams paruošti nereikės nei daug laiko, nei ingredientų, tačiau su jais valgomų patiekalų skonį tikrai galima kilstelėti į naują lygį.

Klasikinis Grietinės Padažas

Šis gaivus padažas puikai tiks įvairiems bulvių patiekalams, o taip pat keptai lašišai ir netgi egzotiškesniems valgiams, tokiems kaip avinžirnių falafeliai, pagardinti.

Padažui paruošti prireiks:

• 1 stiklinės 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
• Ketvirčio arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių
• Ketvirtadalio arbatinio šaukštelio česnakų miltelių
• Ketvirtadalio arbatinio šaukštelio druskos
• 2-3 šaukštų 3,5 proc. riebumo „Dvaro“ pieno
• Šaukšto džiovintų arba smulkintų česnako laiškų

Norint mėgautis gardžiu padažu tereikia į indą sudėti ir gerai išmaišyti visus ingredientus. Pienas padės reguliuoti padažo konsistenciją, kuri turėtų būti pakankamai skysta - tiek, kad padažą būtų lengva pilti, tačiau tuo pačiu ne per skysta. Turėtų pavykti išgauti į geriamo jogurto panašią konsistenciją. Jei padažas gaunasi per tirštas, reikia įpilti daugiau pieno. Dabar tetrūksta tik ką tik išvirtų garuojančių bulvių ar apskrudusio lašišos kepsnio su daržovėmis. Skanaus!

Naminis Saldžiarūgščiai Aštrus Padažas

Jei mėgstate valgyti aštriau, tačiau ne tiek aštriai, kad akyse kauptųsi ašaros, o gomurys liepsnotų, jums verta išmėginti saldžiarūgščiai aštrų naminį padažą. Jis puikiai tiks meksikietiškam nachos užkandžiui, namuose ruoštiems mėsainiams ar kitiems mėsos patiekalams. Jame puikiai atsiskleis švelninančios ir balansuojančios grietinės savybės.

Padažui paruošti prireiks:

• 2 šaukštų aštraus čili padažo (pavyzdžiui, siracha)
• Pusės stiklinės 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
• Šaukšto agavos sirupo ar medaus

Ir šiuo atveju paruošimas labai paprastas - ingredientus tereikia sumaišyti dubenėlyje ir leisti padažui šiek tiek nusistovėti. Jei norite, kad padaže jaustųsi daugiau aštrumo, naudokite daugiau siracha padažo. Ir priešingai - dėdami daugiau grietinės ar medaus labiau išryškinsite gaivią rūgštelę ar saldumą. Atraskite sau labiausiai tinkantį aukso viduriuką.

Kreminis Žaliųjų Citrinų Padažas (Lime Crema)

Ieškantiems inspiracijos meksikietiškoje virtuvėje tikrai verta išmėginti iš jos atkeliavusį kreminį žaliųjų citrinų padažą (lime crema), kuris tobulai dera su takais ar enčiladomis, tačiau taip pat atras savo vietą ir prie keptos vištienos, tirštose kreminėse sriubose ar salotose. Dažniausiai tokiam kreminiam padažui gaminti naudojamos pasukos, tačiau tam puikiai tinka ir šio pieno produkto giminaitė grietinė.

Padažui prireiks:

• 230 g 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
• 1 žaliosios citrinos (laimo)
• 1 česnako skiltelės
• Ketvirtadalio arbatinio šaukštelio druskos

Į dubenį išspauskite žaliosios citrinos sultis ir įtarkuokite jos žievelę. Sutrinkite česnako skiltelę. Česnaką ir visus likusius ingredientus dėkite prie žaliosios citrinos. Gerai išmaišykite. Viskas! Švelnia tekstūra ir gaivia rūgštele išsiskiriančiu padažu gardinkite sriubas, salotas, meksikietiškus ir kitus patiekalus.

Saldus Grietininis Padažas

Grietine dažnas mėgsta pagardinti blynus ar varškės apkepus. Tačiau jei gryna grietinė pabodo, gyvenimą galima šiek tiek pasaldinti lengvai paruošiamu desertiniu grietininiu padažiuku. Ji taip pat galima valgyti su mėgstamų vaisių asorti.

Pasiruoškite:

• 1 stiklinę 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
• 2 šaukštus rudojo cukraus
• Pusę arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto

Gerai sumaišykite ingredientus. Tam, kad skoniai geriau susilietų galite padažą kelioms valandoms įdėti į šaldytuvą. Jei nekantraujate, galite iš karto valgyti su norimu patiekalu - lietiniais su varške ar vaisiais, varškėčiais, apkepu ir pan.

Kiti Patiekalai Su Grietinėlės Padažu

• Vištienos kumpeliai grietinėlės padaže yra vienas iš tų patiekalų, kurie niekada nenuvilia, o jų skonis išlieka atmintyje ilgam.
• Grilyje kepta lašiša su medaus ir imbiero marinatu - tai puikus pasirinkimas ieškant subtilaus saldžiai aštraus skonio derinio, kuris puikiai atskleidžia natūralų lašišos skonį.
• Paprasti skryliai su petražolių ir grietinėlės padažu - tai autentiškas lietuviškas patiekalas, kuris kvepia vaikyste ir namų šiluma.
• Šie puikūs kiaulienos suktinukai su grybais ir sūriu, patiekiami grietinėlės ir grūdėtų garstyčių padaže, yra tikra šventė skonio receptoriams.
• Jeigu ieškote jaukaus ir komfortiško patiekalo, kuris primintų vaikystės skonius ir mamytės virtuvę, šie vištienos kotletai su kreminiu grietinėlės padažu yra būtent tai, ko jums reikia.
• Keptas hekas keptuvėje su keptomis bulvėmis ir grietinėlės-žalumynų padažu - tai klasikinis ir gardus patiekalas, puikiai tinkantis kasdieniams pietums ar vakarienei.
• Lašišos steikai su bulvių koše, brokoliais ir baltu padažu - tai ne tik gardus, bet ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms.
• Šilkiniai virtų bulvių kukuliai su šoninės padažu - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris sujungia paprastumą ir išskirtinį skonį.
• Bulviniai virtinukai gnocchi su vištienos ir grietinėlės padažu - šis kreminis vištienos ir gnocchi patiekalas su saulėje džiovintais pomidorais ir špinatais - tai puikus būdas mėgautis šiltais, jaukiais skoniais viename inde.
• „Mėsos kukuliai su grietinėlės, garstyčių ir medaus padažu“ - tai klasikinis patiekalas, kuris patiks kiekvienam.
• „Troškinti žuvies kukuliai su morkų, porų ir grietinėlės padažu“ yra gardus patiekalas, kuriame dera švelni žuvies tekstūra, sultingi daržovės ir kreminis grietinėlės padažas.

Vištienos Krūtinėlė Grietinėlės Padaže

Vištienos krūtinėlė grietinėlės padaže - tai tikras namų virtuvės klasikos pavyzdys, kuris jau daugelį metų užkariauja kulinarų širdis visame pasaulyje. Šis patiekalas pasižymi švelnumu, subtiliu kremiškumu ir išraiškingu skoniu, tad puikiai tinka tiek kasdieniams šeimos pietums, tiek ypatingai vakarienei ar net šventiniam stalui.

Grietinėlės padaže paruošta vištienos krūtinėlė dažnai asocijuojasi su prancūziškos virtuvės tradicijomis, tačiau iš tiesų ingredientus galima lengvai pritaikyti prie kiekvieno skonio ir net kasdienine maisto prekių parduotuvei nebūtina ieškoti specialių produktų.

1. Paruoškite vištieną. Vištienos krūtinėles nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluočiu, pašalinkite riebalus ar kremzles.
2. Pagardinkite mėsą. Abi puses vištienos pabarstykite druska, pipirais ir dalimi džiovintų žolelių.
3. Apkepkite vištieną. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų. Kai riebalai įkaista, dėkite vištienos krūtinėles ir kepkite ant vidutinės ugnies 3-4 minutes iš kiekvienos pusės - kol apskrus aukso spalva, bet dar nepilnai iškeps.
4. Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
5. Ruoskite padažą. Į tą pačią keptuvę (neplaukite po vištienos apkepimo!), sudėkite svogūnus, pakepinkite maišydami 2-3 minutes, kol suminkštės.
6. Sujunkite skysčius. Pridėkite grietinėlę ir žoleles. Sumažinkite kaitrą iki silpnos ugnies. Supilkite grietinėlę, suberkite likusius prieskonius, dar truputį druskos ir pipirų pagal skonį.
7. Grąžinkite vištieną.
8. Patikrinkite vištienos iškepimą. Priklausomai nuo filė storio, mėsa turi būti balta ir sultinga viduje.
9. Baigiamieji akcentai. Paragaukite padažo, jei reikia, įlašinkite šlakelį citrinos sulčių rūgštelės ar papildomai pagardinkite prieskoniais.

Norint, kad vištiena grietinėlės padaže būtų ypatingai švelni, rekomenduojama naudoti kuo šviežesnę mėsą ir neperkepinti filė. Jei norite sodresnio skonio, dalį aliejaus galite keisti sviestu arba papildomai įberti šviežių smulkintų žolelių (petražolių, čiobrelių, rozmarino). Troškinant mėsą padaže, reikėtų stebėti, kad grietinėlė neužvirtų per stipriai, nes ilgai verdama gali paskystėti ir prarasti kremiškumą.

Grietinėlės padažui puikiai tinka ir kai kurie rūgštesni priedai - šlakelis baltojo vyno troškinimo pradžioje, trupinys šviežios tarkuotos citrinos žievelės ar net kelios kaparėlės pabaigoje suteiks padažui išraiškingumo.

Vištienos krūtinėlės grietinėlės padaže receptą lengva modifikuoti pagal turimus ingredientus ir šeimos norus. Norint pikantiškesnio skonio, galima įdėti šaukštelį garstyčių, puselę tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano) arba šviežių špinatų, kurie suteikia spalvos ir papildomo maistingumo. Norint pagaminti dar universalesnį patiekalą, vištienos vietoje tinka kalakutienos filė, bei galima pridėti pievagrybių ar baltosios pupelės padaže.

Patiekimas taip pat yra labai svarbus - klasikinei vakarienei patiekiama su bulvių koše, plikytomis bulvėmis, ryžiais arba makaronais. Jei norisi lengvesnio varianto, puikiai tiks šviežių daržovių garnyras, žalios salotos ar kepti brokoliai ir žirniai.

Jei planuojate patiekalą rinktis šventiniam stalui, vištienos krūtinėlę galite supjaustyti mažesnėmis juostelėmis ir patiekti kaip užkandį su padažo dubenėliais, o papildomas žolelių ir sūrio akcentas suteiks išskirtinės elegancijos.

Lašiša Grietinėlės ir Garstyčių Padaže

Kai norisi greitai, lengvai, bet labai skaniai - lašiša grietinėlės ir garstyčių padaže yra šūvis tiksliai į dešimtuką. Patiekalas, kurio paruošimui neužtruksite ilgiau pusvalandžio (netgi sukantis virtuvėje lėta pavara:)) idealiai tiks ne tik paprastą darbo dieną vakarienei, bet ir šventiniam stalui nepadarys gėdos.

Kreminis, turtingas, su gaiviom žolelių natom padažas puikiai papildo sultingą lašišą traškia odele, suteikdamas patiekalui išskirtinį ir restoraninį skonį. Maksimalus rezultatas minimaliom pastangom - nuostabus pasirinkimas taupantiems laiką ar ne itin dideliems gaminimo entuziastams.

Garnyrų pasirinkimas prie lašišos grietinėlės bei garstyčių padaže taip pat dosnus ir tai dar vienas nemažas privalumas pasirinkus šį receptą.

Keli esminiai patarimai

• Vyną galite keisti vištienos sultiniu, bet aš labai primygtinai to nerekomenduočiau, nes jis ir suteikia padažui tą išskirtinį poskonį. Nors sultinio naudojimas vietoj vyno patiekalo tikrai nesugadins ir tikrai bus labai skanu, bet, tiesiog, jau truputį ne taip.
• Lašiša - riebi žuvis, todėl yra „atlaidesnė” vienai kitai papildomai minutei kepimo, bet mano, šiuo klausimu griežta, nuomone geriau mažiau ir rausvas vidus nei sausas, perkeptas gabalas lėkštėje.

Ingredientai

• 4 gabalėlių lašišos filė su oda (kiekvienas po 200-220 g.)
• 2 vidutinio dydžio smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
• 100 ml. balto sauso vyno (galite keisti sultiniu)
• 200 ml. grietinėlės

Gaminimo eiga

1. Nuskuskite žvynus nuo lašišos odelės (jeigu tokių yra), nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Lašišą sausinkite tol, kol ant popieriaus nesimatys drėgmės dėmių. Jeigu turite laiko, įdėkite lašišą į šaldytuvą neuždengtą ir odele į viršų 1 valandai (tai papildomai išsausins odelę ir suteiks daugiau traškumo).
2. Į keptuvę įpilkite aliejaus, kad visas plotas būtų pilnai padengtas ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies. Kol kaista keptuvė, lašišos gabalėlius iš visų pusių aptepkite plonu sluoksniu aliejaus ir apibarstykite druska bei pipirais.
3. Sudėkite lašišos gabalėlius į įkaitintą keptuvę odele žemyn, prispauskite gabalėlius plokščia mentele ir palaikykite kelias sekundes, kad jie išsitiesintų bei tolygiai keptų. Lašišos gabalėlius kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių. Filė viduje dar nebus visiškai iškepusi, nes kepti baigs padaže. Apkeptą lašišą išimkite ant lėkštės ir palikite odele į viršų, kol paruošite padažą.
4. Keptuvėje palikite apie 1 šaukštą riebalų, įdėkite šaukštą sviesto, suberkite susmulkintą česnaką ir nuolat mašydami kepkite apie 15 skundžių arba, kol švelniai pagels (neapskrudinkite). Į keptuvę supilkite vyną ir maišydami virkite apie 1 vieną minutę arba, kol skysčio liks ne daugiau kaip vienas šaukštas.
5. Supilkite grietinėlę, sudėkite garstyčias, citrinos žievelę, pagardinkite druska bei pipirais ir užvirkite. Dažniau maišydami virkite apie 1 minutę, kol padažas pradės truputį tirštėti. Į keptuvę suberkite žalumynus, išmaišykite ir sudėkite lašišos filė odele į viršų. Retkarčiais mentele pastumdydami gabalėlius virkite 2-3 minutes.
6. Praėjus 2 minutėms galite išimti vieną gabalėlį iš padažo, atsargiai praskirti storiausioje vietoje ir patikrinti ar lašiša paruošta pagal jūsų skonį. Aš mėgstu, kai viduje mėsa yra rausva, bet jeigu tokia ne jūsų skonio, tuomet dėkite atgal į padažą ir virkite dar apie 1 minutę. Paruoštą lašišą išimkite iš keptuvės, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Paragaukite ar padažui netrūksta druskos, pipirų, o gal šlakelio citrinos sulčių. Jeigu padažas nepakankamai sutirštėjęs, tuomet trumpai jį pavirkite ant aukštos ugnies.

Baltas Padažas su Grietine

Itin nesunkiai pagaminamas baltas padažas su grietinėle, idealiai tinkantis prie bet kokios rūšies makaronų. Padažas gaunasi subtilaus kreminio skonio bei česnako aromato. Atkreipiame dėmesį į receptą! Grietinėlės ir sūrio pagrindu pagamintas padažas idealiai tiks ne tik prie makaronų, bet ir prie mėsos arba žuvies patiekalų. Galite patiekti su keptomis bulvėmis ar moliūgu.

Padažui rekomenduoju naudoti grietinėlę, kurios riebumas yra 15% arba daugiau, idealiu atveju labiausiai tinka 20%, tuomet padažas gaunasi ‘teisingiausio” tankio. Parmezano sūrį galite keisti bet kokiu kitu sūriu, kuris jums patinka labiausiai. Į padažą galima pridėti mėgstamų džiovintų prieskonių.

Receptui reikės:

• grietinėlės: 200 gramų
• sviesto: 50 gramų
• Parmezano sūrio: 100 gramų
• druskos: 1 arbatinio šaukštelio
• pipirų: pagal skonį
• mėgstamų žolelių: pagal skonį (mėtų, baziliko, rozmarino, šalavijo, mairūno, raudonėlio, čiobrelio)

Paruošimas

1. Susiruošk visus reikiamus ingredientus.
2. Tada sūrį sutarkuok.
3. Tuomet keptuvėje ištirpink sviestą, suberk sutarkuotą sūrį ir maždaug 60 sekundžių pakaitink.
4. Suberk prieskonius.
5. Tada supilk grietinėlę. Nuolatos maišydamas užvirink.
6. Virk padažą maždaug 5 minutes ant nedidelės kaitros, kol sutirštėja.
7. Supilk paruoštą padažą į tinkamą indą arba iškart patiek sumaišęs su makaronais.

Kiti Receptai

Šiandien noriu pasidalinti fantastiškai skaniais steikais, kuriuos galėčiau valgyti nors ir kiekvieną dieną. Paruošimas visai nesudėtingas, o skonis tiesiog fantastiškas. Tas pipirinis džiaugsmas yra kažkas tokio.

Grietinėlės Padažas prie Makaronų

Itin nesunkiai pagaminamas baltas padažas su grietinėle, idealiai tinkantis prie bet kokios rūšies makaronų. Padažas gaunasi subtilaus kreminio skonio bei česnako aromato.

---