Anksčiau dažnai keptavau orkaitėje sūrius, bet niekas nebuvau užkepinėjusi plutos iki traškumo. Oij bet patikėki - verta! Tai man vienas geriausių užkandžių vakarėliui, prie vyno taurės ir jaukaus pokalbio ar net švenčių stalui! Gamyba tiesiog juokinga - darbo dvi minutės, tuomet 20 minučių orkaitėje ir nuostabus užkandis paruoštas.

Pagrindiniai Kepimo Principai

Svarbu turėti kantrybės išlaukti užskrudusios plutelės.

Receptas su žolelėmis ir česnaku

Aš sūrį marinuoju „po ranka” pasitaikiusiom prieskoninėm žolelėm (tiks ir šviežios, ir džiovintos), sumaišytom su alyvuogių aliejumi, česnaku, druska. Pradžioje sūrį užmarinuojame: aliejų sumaišome su smulkintais česnakais, žolelėmis, druska. Kepu ant grotelių patiesusi sviestinį popierių ±50 min (svarbu, kad ant sviestinio dugno būtų šiek tiek aliejaus). Pašauname į 180C temperatūros orkaitę. Ties 30-40 minute sūris pradės skrusti, nuo to laiko siūlau stebėti jo plutą. Ragaujam, kol dar šiltas.

Keptas Varškės Sūris

Keptas varškės sūris gali būti užkandis vakarėlio metu arba net savaitės paruoštukas, kurį iškepus galime kasryt džiaugtis nuostabiai skaniu sumuštiniu su keptu varškės sūriu ar papildyti vakarienės patiekalus. Kai aš pusantrų metų dėl netoleravimo griežtai negalėjau vartoti pieno produktų, labiausiai pasiilgau būtent varškės sūrio. Na gerai gerai, šiaip aš visų sūrių pasiilgau, bet varškės - labiausiai. Tokios ištikimybės vedina vis grįžtu ir prie kai kurių receptų. Orkaitėje keptas varškės sūris - vienas jų.

Kol šiltas, jis tobulai minkštas viduje, o išorėje - šiek tiek apskrudęs, gausus prieskonių ir jų skonių. Kepant varškės sūrį svarbiausia yra pasirinkti mėgstamus, derančius ir kokybiškus prieskonius - tai jie ir yra šio paprasto patiekalo pagrindas. Keičiasi prieskoniai, keičiasi salotos lėkštėje greta jo, bet iš esmės - keptas sūris yra dievų maistas. Šaltuoju metų sezonu jį prisimenu dar dažniau; gal dėl to, kad jis tobulai tinka šiltoms salotoms.

Aš naudoju naminį ūkininkės gamintą ožkos sūrį. Jis nėra varškės, jis panašus į parduotuvinius „saldaus pieno sūrius”. Bet manau ir su varškės turėtų pavykti kažkas panašaus. Na tikiuosi.

Varškės sūrio receptas su prieskoniais

Šiam receptui naudojau “Ilzenbergo dvaro” natūralų varškės sūrį. Skamba kaip iš pasakos, bet netoli Rokiškio esančiame Ilzenbergo dvare veikia didžiulis natūralios žemdirbystės ūkis, o jo produktais prekiaujama “Ogmios mieste” įsikūrusioje krautuvėlėje.

Indelyje sumaišome visus prieskonius, kuriuos naudosime varškės sūriui. Paruoštu prieskonių mišiniu gausiai įtriname varškės sūrį. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.Paruošiame padažą: indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, medų, garstyčias, citrinos sultis, žiupsnelį druskos ir pipirų. Į lėkštę dedame salotas, avokadą, vyšniniu pomidorus, kepto varškės sūrio riekeles, daigus.

Ingredientai:

• 1 a.š.
• 1/4 a.š.
• 1/2 a.š.
• 1/2 a.š.
• 1/2 a.š.
• 1/2 a.š.
• 1/2 a.š.
• 2 v.š.
• 1 a.š.
• 1 a.š.

Paprastas receptas su prieskoniais

Šįkart sūrį gardinau „Supergarden“ šaltyje džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis (čiobreliais, raudonėliais) bei česnakais - jų skonis ir aromatas yra tiesiog pasakiškas, dar daugiau, prieskoniai yra visiškai natūralus - be jokių priedų ar skonio stipriklių. Prieskonius liofilizuojant (džiovinant šaltyje) yra išlaikomas natūralus aromato bei skonio intensyvumas, todėl jų reikia visai nedaug, o dailaus indelio užtenka ilgam.
Ant sūrio bėriau dar ir žiupsnį kmynų, maltos saldžiosios paprikos ir truputėlį ciberžolės; tai jos dėka sūris iškepa tokios gražios geltonos spalvos. Galiausiai tai, ko tikrai kiekvienas visada turime savo prieskonių lentynėlėse: druska, pipirai, šlakelis alyvuogių aliejaus. Sūris iškepė nuostabus, keptų saldžiųjų bulvių ir špinatų salotos prie jo derėjo tobulai. Žinot, būna, kad paruoši pietus ar vakarienę, žiūri į lėkštes, ir jauti, kaip pats sau truputį pavydi šios akimirkos ir jos skonių. Tai štai, šįkart man tikrai taip ir buvo.

Ingridientai:

• 1 arb. š.
• 1 arb. š.
• 1 arb. š.
• 1 arb. š.
• ¼ arb. š.
• ¼ arb. š.
• 2 valg. š.
• 1 valg. š.
• 6 valg. š.
• 2 valg. š.
• 2 arb. š.
• 1 arb. š.

Paruošimas:

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus prieskonius: čiobrelius, raudonėlius, česnakus, maltą saldžiąją papriką, ciberžolę, po žiupsnį druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
2. Sūrį aptepkite aliejaus ir prieskonių mišiniu taip, kad tolygiai pasidengtų iš visų pusių.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
4. Dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių (25-30 min., jei naudosite mažesnius sūrius).
5. Patiekite karštą arba šaltą, supjaustytą riekelėmis.

Saldžiųjų bulvių paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
2. Saldžiąsias bulves nuskuskite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Sumaišykite su šaukštu alyvuogių aliejaus, druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.
3. Kol saldžiosios bulvės kepa, paruoškite padažą.
4. Lėkštėse paskleiskite špinatų lapelius.

Orkaitėje Užkeptas Fetos Sūris

Ar galima kepti fetos sūrį? Tai vienas dažniausiai užduodamų klausimų, kuris kartais formuluojamas ir kitaip: ar tikrai orkaitėje užkeptas fetos sūris bus skanus? Atsakymas - TAIP! Orkaitėje užkeptas fetos sūris - paprastai gaminamas užkandis.
Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Kepimui pasirinkite keramikinį ar stiklinį indą tinkamą kaitinti orkaitėje. Arba ketaus keptuvę. Kepimo indą apšlakstykite aliejumi, įdėkite fetos sūrį, ant viršaus supjaustytus pomidorus ir papriką, viską gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite apie 25-30 min. Patiekite su baltos duonos skrebučiais. Šis patiekalas taip pat skanus su orkaitėje keptomis bulvių riekelėmis. Orkaitėje užkeptas fetos sūris paruoštas.

Naudokite tik geros kokybės minkštesnį fetos sūrį. Kietas ar trupantis netiks šiam receptui. Nebarstykite raudonėlio ant fetos prieš kepant - termiškai apdorotas jis apkarsta ir praranda savo aromatą. Jeigu turite klausimų ir norite mūsų pasiteirauti dėl tradicinių Kretos ir Graikijos valgių, susisiekite tiesiogiai - siųskite žinutę el.

Keptas Kamamberto Sūris

Be galo gardus, tirpstantis burnoje, greitai ir lengvai paruošiamas sūrio užkandis. Keptas kamemberto sūris puikiai tiks visiems metų laikams - šiltuoju sezonu jį galite kepti grilyje. Mūsų siūlomas klasiškas ir saldenis variantas - su medumi. Kitas, labiau gurmaniškas - su kumpiu. Šis patiks ir tiems, kurie, patiekus užkandžių lėkštę, pirmiausia griebia kumpį.

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Sūrį išimkite iš dėžutės, jos neišmeskite, kepsime joje.
3. Sūrio paviršių įpjaukite peiliu padarydami groteles.
4. Dėkite smulkintą česnaką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, medumi, užbarstykite riešutus.
5. Apklokite žalumynais ir padruskinkinte.
6. Patalpinkite atgal į dėžutę. Galima ir vynioti į foliją.
7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
8. Iškeptą sūrį atsargiai perkelkite į lėkštę, gražiai įpjaukite, kad sūris šiek tiek ištekėtų.
9. Patiekite iš karto. Išsilydžiusį karštą sūrį kabinkite batono riekele.

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės patarimai

„Sūris - vienas tų produktų, kuris skanus įvairiausias pavidalais. Skirtingų rūšių sūris ne tik neatsiejama užkandžių lentos dalis, priedas, be kurio neįsivaizduojami karšti ar šalti sumuštiniai, picos, įvairiausi makaronų patiekalai. Sūris gali tapti ir pagrindine vakaro žvaigžde. Pavyzdžiui, įvairiausi kepti sūriai, patiekti su saldžiais džemais ar pikantiškais čatniais, daržovėmis, netgi vaisiais, įvairiausių rūšių duona“, - teigia prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.

Pasak maisto ekspertės, iškepus įvairiausių rūšių sūrį jie įgauna visai kitokių skonių. Sūrius kepti galima tiek orkaitėje, tiek kepsninėje ar paprasčiausioje keptuvėje. Visgi, kur geriausia ruošti ir su kuo patartina derinti skirtingų rūšių sūrį, žinoti pravartu, todėl V. Juodkazienė dalijasi keliais sūrio mėgėjams praversiančiais patarimais.

• Varškės sūris. Pamarinavę aliejuje ir meduje bei mėgstamuose prieskoniuose orkaitėje ar kepsninėje galite iškepti ir patį paprasčiausią lietuvišką varškės sūrį. Tereikia jį suvynioti į foliją ir apie 20-30 minučių kepti maždaug iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Taip paruoštą sūrį patiekti galėsite ir prie įvairiausių daržovių salotų ar karamelizuotų vaisių, tokių kaip slyvos ar nektarinai.
• Kamamberas. Tai bene populiariausias, kepimui naudojamas sūris. Pasak ekspertės, jis mėgstamas dėl minkštos, kreminės tekstūros ir sodraus savo skonio. Kamamberą geriausia kepti iki 200 įkaitintoje orkaitėje. Prieš kepant sūrio viršų galima šiek tiek įpjauti, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti rozmarino bei čiobrelių šakelėmis. Keptas kamamberas dažniausiai patiekiamas su duona ar keptomis bulvytėmis. Jeigu norite, kad sūris įgautų saldumo, prieš kepant šį sūrį dar galite pagardinti medumi, jeigu mėgstate aštriau - apšlakstyti jį čili pipirais pagardintu aliejumi.
• Ožkos sūris. Ožkos sūris dažnai apibūdinamas kaip burnoje tirpstantis, aitroko, tačiau sodraus skonio. Kaip teigia ekspertė, nepaisant išskirtinio skonio, tai labai universalus sūris, todėl jį galima derinti su daugybe gardžių garnyrų ir pagardų. Kepti ožkos sūrį geriausia iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, apie 25 minutes arba apie 6-8 minutes didelėje įkaitintoje keptuvėje. Prieš kepant, sūrį geriausia įpjauti ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi, mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis bei česnaku. Keptas ožkos sūris dažnai valgomas su duona arba juo gardinamos salotos, šis sūris dažnai derinamas prie burokėlių.
• Mėlynasis pelėsinis sūris. Pamiršti negalime ir pelėsinių sūrių mėgėjų. Šis sūris ne tik lengvai ir greitai kepamas, bet ir pasižymi ypatingu skoniu. Pelėsinį sūrį apie 10-15 minučių geriausia kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Mėlynojo pelėsinio sūrio skonis - išties labai turtingas. Keptą pelėsinį sūrį skanu tepti ant itališkų crostini skrebučių ar paprasčiausios čiabatos duonos. Mėlynojo pelėsio sūris puikiai dera su figomis, medumi, graikiniais riešutais, kriaušėmis.
• Feta. Dar vienas kepimui ypatingai tinkantis sūris - graikiškasis perlas feta. Šį sūrį paruošti taip pat labai paprasta. Jis iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iškepa vos per 15 minučių. Prieš kepant šį sūrį pravartu pašlakstyti alyvuogių aliejumi bei džiovintomis ar šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis. Kepta feta puikiai tinka prie pitų, pomidorų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržovių. Paįvairinant kepta feta galite pagardinti ir tradicines graikiškas salotas.

Receptai

Keptas bri sūris su spanguolėmis ir granatų sėklomis

Jums reikės: 250 g bri sūrio, 50 g karijų, 4 v. š. spanguolių, 2 v. š. granatų sėklų, 1 v. š. džiovintų ananasų kubelių cukruje, 1 v. š. medaus
Pagaminimas: įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC. Visą bri sūrį sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir apie 15 minučių kepkite orkaitėje. Iškepusį bri apibarstykite spanguolėmis, granatų sėklomis, karijomis bei ananasų kubeliais. Galiausiai užliekite sūrio paviršių medumi ir patiekite dar karštą.

Halumis su ananasais ir kumpiu

Jums reikės: 350 g halumio, 1 šviežio ananaso, 150 g vytinto kumpio, 150 g alyvuogių, 2 v. š. granatų sėklų, 250 g visagrūdės duonos, 2 v. š. alyvuogių aliejaus
Pagaminimas: nuplaukite ananasą, nulupkite žievę ir pašalinkite kietas vidines dalis. Ananasą bei sūrį supjaustykite vieno kąsnio gabalėliais, duoną suraikykite ir kiekvieną riekę perpjaukite į 2-3 dalis. Duonos gabalėlius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, ant kiekvieno jų dėkite po kąsnelį ananaso bei halumio. Vytinto kumpio juostelę apvyniokite aplink visą sumuštinuką, ant viršaus uždėkite alyvuogę ir viską perverkite specialiu pagaliuku arba dantų krapštuku. Paruoštas užkandėles išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir apie 15 minučių kepkite orkaitėje, 180 ºC temperatūroje. Prieš patiekdami, vieno kąsnio sumuštinukus papuoškite granatų sėklomis. Skanaus!

---