Kepta duona su česnaku - paprastas, bet nepaprastai gardus patiekalas. Ji puikiai tinka vakarėliams, filmų vakarams ar tiesiog užkandžiui prie alaus.
Ingredientai
Paruošime šį užkandį trims žmonėms. Recepto sudedamosios dalys ir paruošimas:
| Ingredientai | Kiekis |
|---|---|
| Juoda ruginė duona | 6 riekės |
| Česnakai | 4 skiltelės |
| Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus | 5 šaukštai |
| Druska | pagal skonį |
| Petražolės arba krapai (papuošimui) | pagal skonį |
Gaminimo Eiga
1. Paruošti duoną: Duonos riekes supjaustykite norimo dydžio juostelėmis ar kubeliais.
2. Paruošti česnakinį aliejų: Smulkiai sukapokite česnakus arba naudokite spaustuvą. Sumaišykite su aliejumi.
3. Įkaitinti keptuvę: Įkaitinkite keptuvę vidutinėje temperatūroje be riebalų.
4. Kepinti duoną: Sudėkite duoną į keptuvę, palaipsniui pilkite česnakinį aliejų. Kepkite iki auksinės spalvos.
5. Paskaninti: Pabarstykite druska ir, jei norite, papuoškite smulkintomis žolelėmis.
6. Patiekti: Patiekite dar šiltą. Užkandis geriausiai dera su padažu ar sūrio užtepu.
Naudingi Patarimai
- Kokybiška duona. Rinkitės šviežią, tamsią ruginę duoną - ji išlaikys traškumą ir suteiks sodrų skonį.
- Įvairūs aliejai. Alyvuogių aliejus suteiks švelnų skonį, o saulėgrąžų - ryškesnį aromatą. Galite naudoti ir lydytą sviestą.
- Pagardai. Norėdami išplėsti skonių paletę, pridėkite šiek tiek aitriosios paprikos ar tarkuoto kietojo sūrio.
- Kepti orkaitėje. Jei norite mažiau riebalų, duoną galite kepti orkaitėje - užtepkite česnakinį aliejų ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 10 minučių.
Dažniausiai Užduodami Klausimai
- Ar galima naudoti baltą duoną vietoje ruginės?
Taip, tačiau baltos duonos skonis bus švelnesnis, o kepant ji greičiau sugers aliejų. - Kiek ilgai kepta duona išlieka traški?
Traškumą ji išlaiko iki 2 valandų po kepimo. Jei planuojate patiekti vėliau, laikykite ją atvirai, kad nesuminkštėtų. - Ar galiu naudoti džiovintą česnaką?
Taip, bet šviežias česnakas suteikia intensyvesnį skonį. Džiovintą česnaką naudokite, jei norite švelnesnio aromato.
Alternatyvus receptas: kepta duona orkaitėje
Ir vieną dieną, besisvečiuodama kulinarinėje studijoje, pamačiau juodos duonos riekes kepimo skardoje ir kaistančią orkaitę. Nekantriai laukiau rezultato ir buvau labai nustebusi - orkaitėje kepta duona buvo traški ir labai gardi, bet visgi pritrūko aliejaus skonio. Tad namuose po kelių eksperimentų atradau patį gardžiausią variantą. Proporcijų kaip ir nėra, o labiausiai pasiteisinusi idėja - tiekti keptą duoną su papildomais priedais, kuriuos kiekvienas derina pagal savo skonį.
Duonai kepti iki 200 C įkaitinu orkaitę (kaitinimas iš viršaus ir apačios), riekes sudedu ant silikoniniu kilimėliu ar kepimo popieriumi išklotos skardos, kepu apie 10 minučių. Jei duona ne itin šviežia, gali užtekti ir 7 minučių.
Tiekdama duoną sudedu ant medinės lentelės, šalia padedu rupios druskos, česnakų skiltelių ir aliejaus. Česnaką suvilgome druska ir juo triname riekes. Palaistome trupučiu aliejaus ir valgome. Skanus ir karštas, ir atvėsęs variantas, tik trinant karštą duoną žymiai intensyviau jaučiasi česnako aromatas.
Tinkamiausias aliejus duonai palaistyti - šalto spaudimo saulėgrąžų, sezamų, moliūgų.
Patarimai duonos kepėjams
Tiems, kurie duonos kepimo nėra išbandę arba išbandė, bet dar jaučiasi netvirtai, K Liukaitytė turi paprastą patarimą - nebijoti ir pabandyti. Pirmiems bandymams siūlyčiau išsikepti duoną su mielėmis, mielines bandeles ar fokačiją.
Štai keli K.Liukaitytės patarimai planuojantiems kepti duoną namuose:
- Pagrindinis duonos elementas - miltai, tad juos reikia išsirinkti teisingai. Rinkitės miltus su kuo didesne dalimi baltymų. Duonai geriausiai tinka B ir C raidėmis pažymėti miltai.
- Lietuvoje kvietiniai miltai žymimi skaičiais ir raidėmis. Skaičius nurodo miltų spalvą - peleningumą, o tai yra naudingosios medžiagos (mineralai, vitaminai, skaidulos).
- Raidė nurodo glitimo kiekį miltuose. Kuo raidė arčiau A, tuo miltuose daugiau glitimo. Duonai geriausiai tinka B ir C raidėmis pažymėti miltai, nes iš glitimo susidaro ilgas, tvirtas tinklas, kuriame įstringa oras ir duona iškyla.
- Kaimiški, ekologiški miltai iš malūno bus „gyvesni“, tešla bus aktyvesnė ir geriau kils.
- Kita vertus, visi miltai skirtingi, jų aktyvumas skiriasi, tad nereikėtų aklai pasikliauti duonos receptu - reikia pajusti, ar tešla ne per skysta ir ne per kieta. Daug įtakos turi namų aplinkos temperatūra, kur duona bus kildinama, kokios orkaitės kepimo savybės. Kuo šilčiau, tuo viskas vyksta aktyviau, o štai vėsesniuose namuose procesai užtruks.
K.Liukaitytė labai vertina lietuvišką duoną kuri, anot jos, ypač tamsi ruginė, turi daug pranašumų - tiek pasauliniame, tiek Šiaurės, Vakarų ar Rytų Europos duonos kontekste.
Anot pašnekovės, Lietuvoje turime giliai išlikusias raugo saugojimo ąžuole tradicijas. Lietuviai vieninteliai duonos kepimui naudoja ajerus.
O jei tradicinę duoną visgi maga pagardinti ir paįvairinti, fantazijai nėra ribų, įsitikinusi K.Liukaitytė.