Daugumoje kavinių vietoj įprastos kavos galite užsisakyti kavos be kofeino. Nors ji vadinama kava be kofeino, joje vis tiek yra šiek tiek kofeino. Kava be kofeino - tai kava, iš kurios pašalinta didžioji dalis kofeino. Tiesą pasakius, DECAF kavą nuo tradicinės kavos su kofeinu, paprastam vartotojui, atskirti yra labai sunku, o galbūt ir neįmanoma.
Kavos be kofeino gamybos būdai
Kavą be kofeino galima pagaminti trimis būdais: šveicariško vandens, anglies dioksido ir metilo chlorido.
Šveicariškas vandens metodas
Šveicariškas vandens metodas - tai kofeino šalinimo procesas, kai kofeinas iš kavos pupelių pašalinamas naudojant tik vandenį ir temperatūrą. Šio proceso, vadinamo dekofeinizacija, metu žalios kavos pupelės mirkomos vandenyje tol, kol vanduo prisipildo tirpių kavos pupelių sudedamųjų dalių. Tuomet kofeinas išfiltruojamas iš vandens, paliekant žaliosios kavos ekstraktą. Žalios kavos ekstraktas gaminamas mirkant žalias kavos pupeles vandenyje, kol sugeriamas visas vanduo. Šis ekstraktas vėl pridedamas prie žalios kavos pupelių, kuriose vis dar yra šiek tiek kofeino.
Anglies dioksido metodas
Anglies dioksidas - tai dujos, kurios susidaro mums kvėpuojant ir degant tam tikriems daiktams. Anglies dioksidas yra itin svarbus natūralios gyvybės komponentas. Jo yra visur- ore, kuriuo kvėpuojame, augaluose, mūsų kasdieninėje aplinkoje. Be viso to, anglies dioksidas yra puikus kofeino tirpiklis. Kofeino pašalinimui yra naudojamas žemos temperatūros skysto būvio anglies dvideginis. Abstrakčiai procesą galimą paaiškinti taip: žalios kavos pupelės išmirkomos vandenyje ir patalpinamos į talpą su suslėgtu skystu anglies dioksidu (slėgis talpoje gali būti nuo 250 iki 300 kartų didesnis už įprastą atmosferos slėgį). Cirkuliuodamas išmirkusiose kavos pupelėse skysto būvio anglies dioksidas absorbuoja kofeiną. Tuomet skystis garinamas tol, kol kofeinas nusėsta, o CO2 garai kondensacijos metu vėl virsta į skystį, kuris naudojamas naujam kofeino šalinimo iš pupelių ciklui. Kai reikiamas likutinis kofeino kiekis kavos pupelėse pasiekiamas, CO2cirkuliacija kavos pupelėse nutraukiama.
Didžiausias šio kofeino šalinimo metodo privalumas yra tas, jog proceso kavos skonio savybės išlieka beveik visikai nepakitusios. Be to, taip apdorotos kavos pupelės atitinka visus ekologiško (angl. Organic) produkto sertifikavimui keliamus reikalavimus.
Metilo chlorido metodas
Metilo chloridas yra bespalvės, degios dujos, turinčios būdingą saldų kvapą. Metileno chloridas yra įprastas cheminis tirpiklis, naudojamas kofeinui iš kavos pupelių pašalinti. Anksčiau žmonės tam naudojo kitą cheminę medžiagą, vadinamą benzenu, tačiau vėliau paaiškėjo, kad benzenas gali sukelti vėžį. FDA nusprendė, kad maži metileno chlorido pėdsakai kavoje be kofeino nekelia susirūpinimo, nes didesni nei 0,001 % likučiai yra draudžiami.
Kavos be kofeino privalumai ir trūkumai
Kavos be kofeino tinkamumas sveikatai priklauso nuo individualios sveikatos būklės ir ligos istorijos. Kavoje be kofeino vis dar yra daug tų pačių antioksidantų kaip ir įprastoje kavoje, todėl ji gali būti geras pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti suvartojamo kofeino kiekį, bet vis tiek mėgautis kavos teikiamais privalumais. Kava be kofeino taip pat gali būti naudinga žmonėms, kurie yra jautrūs kofeinui, bet mėgsta kavos skonį. Paprasto atsakymo, ar turėtumėte gerti kavą be kofeino, nėra. Tai priklauso nuo jūsų individualios sveikatos būklės ir nuo to, ką tikitės gauti gerdami kavą.
Yra tam tikrų privalumų geriant kavą be kofeino vietoj įprastos kavos. Pavyzdžiui, kavoje be kofeino yra mažiau kofeino, o tai gali būti naudinga žmonėms, kurie yra jautrūs kofeinui arba nori išvengti jo šalutinio poveikio.
Jautrumas kofeinui
Jautrumas kofeinui reiškia neigiamą šalutinį poveikį, kurį daugelis žmonių patiria dėl kofeino, pavyzdžiui, nemigą, nerimą, širdies plakimą, aukštą kraujospūdį ir nerimą. Kofeinas gali sukelti nemažai sveikatos problemų, įskaitant nemigą, širdies plakimą ir kitas problemas. Kofeino vartojimas dažnai gali sukelti nerimo ir nerimo jausmą, ypač tiems, kurie jau yra linkę į nerimo sutrikimus.
Galimi trūkumai
Yra keletas galimų kavos be kofeino gėrimo trūkumų, nors jie skiriasi priklausomai nuo žmogaus. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės gali pastebėti, kad kava be kofeino nėra tokio gero skonio kaip įprasta kava arba kad ji nesuteikia tokio pat energijos antplūdžio. Vis dar diskutuojama, ar kava be kofeino turi įtakos cholesterolio kiekiui žmonių organizme. Kai kurie tyrimai rodo, kad ji gali didinti cholesterolio kiekį, o kiti teigia, kad poveikio nėra.
Kavos be kofeino rūšys
Yra daug skirtingų kavos be kofeino rūšių, kurių kiekviena pasižymi unikaliu skoniu. Kai kurios iš jų: šviesi, vidutinio ir tamsaus skrudinimo, prancūziško skrudinimo ir espreso. Be to, kava be kofeino gali būti gaminama iš skirtingų pupelių rūšių, pavyzdžiui, arabikos ir robustos.
Kaip pasirinkti kokybišką kavą?
Aukščiausios kokybės kava - rūšinė, viename ūkyje ar regione, išauginta arabica kava, klasifikuojama 100 balų skalėje pagal Rūšinės Kavos Asociacijos sukurtą vertinimo sistemą. Tik ta kava, kuri sertifikuotų profesionalų įvertinama ne mažiau kaip 80 balų, įgauna rūšinės kavos statusą ir laikoma aukščiausios kokybės kava. Kitos kavos laikomos komercinėmis, jos yra daug pigesnės, savo savybėmis negalinčios prilygti rūšinei kavai.
Renkantis kavą labai svarbu atidžiai atkreipti dėmesį į kavos rūšių mišinius. Būtent tokiuose mišiniuose dažnai naudojama antroji pagal populiarumą kavos pupelių rūšis - robusta. Ši pupelių rūšis yra kartesnė, jai būdingas medžio ir žemės aromatas. Joje yra du kartus daugiau kofeino, o skonių spektras daug kartų siauresnis nei arabica kavos - robusta turi nemalonų poskonį, kurį neretai tenka malšinti cukrumi ar kitais priedais.
Kavos šviežumas
Dauguma kavos savybių priklauso nuo to, kokiomis sąlygomis kavamedžiai augo ir kaip buvo apdorotos nuskintos uogos, tačiau kavos pupelės daugiausiai skonio ir aromato įgauna jas skrudinant. Skrudinant žalias kavos pupeles, jų masė mažėja, pupelės tampa poringesnės bei plečiasi. Dėl karščio kavos pupelėse esantis cukrus ir amino rūgštys skyla į anglies dvideginį. Pirmosiomis dienomis po skrudinimo pupelėse būna susikaupę labai daug šių dujų, kurios palaipsniui išsiskiria į aplinką.
Kava - ne bandelė, kavos pupelės turi subręsti. Kokybišką kavą galima sugretinti su vyno derliumi - jaunas vynas, nors ir puikus šventės gėrimas, tačiau neturi didelės skonių paletės. Kavai taip pat reikia subręsti, jos skoniai turi nusistovėti, neįmanoma geriausio skonio aromato išgauti iš ką tik paskrudintos ir sumaltos kavos, kur mažai brandos ir skonio balanso.
Kavos klasės
Kavos klasės yra dvi: rūšinė ir komercinė. Iš vartotojo perspektyvos, pirmasis skiriamasis jų ženklas - pakuotė. Komercinė kava dažniausiai parduodama iškart sumalta ir užfasuota skardinėse, pritaikyta vartotojo patogumui.
Kavos laikymo sąlygos
Kava skonio savybes išsaugo tik laikoma specifinėmis sąlygomis. Jų yra daug, tačiau reiktų laikytis vienos esminės taisyklės - laikyti šviežią kavą sandariai.
Kavos naudingosios medžiagos
Kava yra vienas svarbiausių antioksidantų šaltinių mūsų mitybos racione. Kavoje, neturinčioje kofeino, antioksidantų kiekis yra panašus kaip ir įprastoje, tačiau tas kiekis gali būti ir iki 15% mažesnis. Šį skirtumą greičiausiai sukelia nedidelis antioksidantų praradimas kofeino pašalinimo proceso metu. Antioksidantai labai efektyviai neutralizuoja laisvuosius radikalus. Tai sumažina oksidacinę žalą ir gali padėti išvengti įvairių ligų, tokių kaip smegenų ligos, širdies sutrikimai, vėžys ir II tipo diabetas.
Apibendrinant, sprendimas, ar gerti kavą be kofeino, priklauso nuo žmogaus ir jo sveikatos būklės. Kava be kofeino gali būti puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis kavos skoniu be kofeino poveikio.