Žuvies valymas - tai įgūdis, kuris gali atrodyti sudėtingas, tačiau su tinkamais patarimais ir įrankiais tai gali tapti paprastu ir net maloniu procesu. Nors visos žuvys turi žvynų, skusti reikia tik kai kurias rūšis.

Ar Visada Reikia Skusti Žuvį?

Vienas iš gajausių mitų - ne kiekvienas gali susidoroti su žuvų skutimu. Tačiau, nors visos žuvys turi žvynų, skusti reikia tik kai kurias rūšis. Pavyzdžiui, upėtakių skusti nereikia, nors nemažai manančių kitaip. Tačiau įgudęs specialistas pamoko, kaip šį nelengvą darbą galima pasilengvinti: tereikia žuvį kelioms akimirkoms panardinti į verdantį vandenį - tuomet žvynus nuskusti gerokai paprasčiau.

Taisyklė paprasta: skusti rekomenduojama tas žuvis, kurių žvynai stambūs ir šiurkštūs, pavyzdžiui, vilkešerio. Vis dėlto pirmiausia viskas priklauso nuo žuvies ruošimo būdu.

• Jei ruošiatės kepti keptuvėje, patariama žvynus nuvalyti.
• Jei ketinate žuvį kepti ant grotelių, jokiu būdu jos neskuskite, kitaip ji paprasčiausiai sudegs.

Žvynai - kaip apsauginė priemonė. Be to, žuvį iškepus, jie labai lengvai nusiima“, - patarimus dalija jis.

Žuvies Skrodimo Žingsniai

1. Aštriu ir geriausia - siauru peiliu įdurkite žuvies apačioje prie galvos.
2. Peilio nekišdami giliai, pagal paviršių pjaukite per žuvies pilvą išilgai iki išangės.
3. Tuomet iš atsivėrusios ertmės žuvies vidurius lengvai pašalinkite ranka. Jei reikia, žarnų kraštus nupjaukite peiliu.
4. Jei ketinate žuvį kepti su galva arba norite ją dar kurį laiką palaikyti, verčiau pašalinkite žiaunas - jas tiesiog „išraukite“ rankomis.
5. Žuvį nuplaukite, pašalinkite esančias plėves.
6. Jei norite žuvies be galvos - įpjaukite ties stuburu ir pjaukite šiek tiek skersai palei žiaunas link apatinio peleko. Tą patį padarykite kitoje pusėje.

Kaip Išpjauti Žuvies Filė

1. Aštriu peiliu nuo apatinio peleko vientisu pjūviu pjaukite ties žuvies stuburu.
2. Lygiai taip pat filė išpjaukite ir antroje žuvies pusėje. Jei filė lieka kelios ašakos, jas galite nesunkiai ištraukti.
3. Likusią žuvies dalį galite panaudoti žuvienei.

Neatsargus Žingsnis Gali Apkartinti Visą Žuvį

Įgudę skrosti kokią nors žuvį galėsite susidoroti su bet kuria kita rūšimi, tikina pašnekovas. Sudėtingiau tik panorus žuvį filiuoti, mat kai kurios rūšys turi ypatingą kaulų struktūrą, todėl reikia žinoti tam tikrus niuansus.

Paklaustas, ką dar reiktų žinoti apie tam tikras žuvų rūšis, pašnekovas išskiria karpį. Ši žuvis turi žalią maišelį - tulžį, su kuria reiktų elgtis atsargiai. Jeigu tą tulžį netyčia praduri ir greit žuvies nenuplauni, skystis labai greitai įsigeria ir mėsa apkarsta“, - įspėja jis.

Ką Dar Reikia Žinoti Apie Ašakas?

Tačiau ir čia A. Kliukas suskuba paaiškinti: „Termiškai apdorojus bet kurią žuvį, ašakos išsiima pakankamai lengvai. Daugiausia vargo gali kilti valgant smulkias lietuviškas žuvis - žiobrius, starkius ir pan. Pavyzdžiui, visų Viduržemio jūros, Atlanto vandenyno žuvų kaulų struktūra tam itin palanki: yra pagrindinis stuburas ir nuo jo einantys šoniniai kaulai. Pačioje mėsoje, pilvo dalyje ašakų, galima sakyti, nėra“, - kalba pašnekovas.

Žuvies Valymas Šaukštu

Daugeliui žmonių žuvies valymas atrodo sudėtingas procesas, tačiau taip nėra. Tiesą sakant, žuvį galima nuvalyti net be peilio ir neapdrabsčius visos virtuvės jos žvynais. Jums tereiks kelių įrankių, esančių kiekvienoje virtuvėje, šiek tiek kantrybės ir užtikrintų rankų judesių. Taigi pasiruoškite pjaustymo lentelę ir... arbatinį šaukštelį arba valgomąjį šaukštą.

Keletas Virtuvės Šefų Patarimų

• Pirmiausia virtuvės profesionalai pataria nusiplauti rankas ir įtrinti jas druska - tai užtikrins, kad žuvis neišslys jums iš rankų.
• Jei žuvis yra pagulėjusi ir apdžiūvusi, ją reikėtų šiek tiek palaikyti vandenyje.
• Jei ruošite šviežią, ką tik sugautą žuvį, tai geriausiai valysis būtent ta žuvis, kuri ką tik buvo ištraukta iš vandens.

Žuvies Valymo Procesas

1. Pirmiausia žuvį pakiškite po tekančio vandens srove ir gerai ją nuplaukite. Tuomet nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu.
2. Žuvis dedama ant pjaustymo lentelės - ji privalo gulėti taip, kad jums būtų patogu ją valyti.
3. Tuomet imame šaukštelį ir „aštriuoju“ šonu ties žuvies uodega statome jį prieš žvynus. Pradedame braukti šaukšteliu prieš žvynus nuo uodegos galvos link.
4. Jūsų judesiai turi būti tolygūs ir nuoseklūs. Labai greitai ant žuvies neliks nė vieno žvyno, o svarbiausia, kad jie kaupsis tik ant stalo ir neskraidys į visas puses.

Pirmieji Žingsniai Gaminimui Paruoštos Žuvies Link

Žuvies apdorojimo procesas pirmiausia prasideda nuo tinkamo žuvies išsirinkimo bei laikymo. Norint išsirinkti šviežią žuvį, būtina atskirti šviežios žuvies požymius. Sužinoti, ar žuvis šviežia, ar ne, galima atidžiai ją apžiūrėjus.

Kaip Atpažinti Šviežią Žuvį

• Šviežią žuvį nuo nešviežios atskiria blizgi, gleivėta žuvies oda ir šviesiai raudonos žiaunos.
• Jei žuvis nešviežia, ją gali išduoti žiaunų spalva - žiaunos būna papilkėjusios, praradusios raudoną atspalvį.
• Svarbus ir žuvies kvapas - šviežią žuvį nuo nešviežios atskiria malonus kvapas. Pagedusi žuvis skleidžia kvapą, panašų į amoniako.
• Žuvies mėsa turi būti elastinga, neištižusi. Jei paspaudus pirštu ant žuvies lieka duobutė, vadinasi, žuvis gali būti pagedusi.

Paruošimas Prieš Apdorojimą

Įsitikinus, jog žuvis nesugedusi, pirmiausia žuvį reikia tinkamai nuplauti. Palaikykite žuvį ilgesnį laiką vandenyje. Jei jums nėra malonus stiprus žuvies kvapas, jį galima panaikinti žuvį ne tik nuplovus, bet ir ištrynus žuvį citrinos sultyse ar dvidešimt minučių palaikius piene. Tokiu būdu aitrus, stiprus žuvies kvapas bus normalizuotas.

Pelekų Pašalinimas

Pirmiausia, nukirpkite žuvies pelekus virtuvės žirklėmis. Nupjaukite visus šiuos pelekus taip, kad įpjovimas būtų kuo arčiau žuvies kūno.

„Nemaloniausi“ Žuvies Apdorojimo Žingsniai

Žuvies žiaunų valymas bei žuvies vidurių išpjovimas daugeliui nepatyrusių žmonių atrodo sudėtingas ir ne pats maloniausias procesas. Vis dėlto gebant šiuos du žingsnius atlikti tinkamai, galima greitai ir efektyviai paruošti žuvį.

Žvynų Šalinimas

Pašalinti žuvies žvynus reikia panaudojus peilį ar specialų tam skirtą įrankį. Jei žvynų šalinimui naudojate peilį, būkite atsargūs skusdami žiaunas nuo žuvies. Atsargiai braukite peiliu nuo nugaros link pilvo.

Žuvies Skrodimas

Žuvies išvalymas, arba kitaip skrodimas - vienas esminių žuvies apdorojimo žingsnių, kurį reikia atlikti itin tiksliai. Svarbiausia šalinant žuvies vidurius pašalinti žuvies tulžies pūslę, nes virimo ar kepimo metu, šis organas gali sutrūkti ir sugadinti visą žuvyje esančią mėsą.

Žiaunų Pašalinimas

Žuvies žiaunas rekomenduojama taip pat pašalinti, nes jos gali suteikti žuviai kartų skonį.

Pagrindiniai Akcentai Ruošiant Žuvies Filė

Jei ketinate ruošti žuvies filė, pirmiausia, kaip ir ruošiant visą žuvį gaminimui, pašalinkite pelekus, žvynus, vidaus organus, žiaunas ir galvą.

Ašakų Pašalinimas

Ašakos šalinimas turėtų būti vienas atidžiausių žuvies apdorojimo darbų. Atidžiai apžiūrėkite, ar pašalinote visas ašakas, nes vėliau valgant žuvį jos gali sukelti diskomfortą ar net užstrigti ryklėje.

Ką Daryti Su Žvynais?

Parsineštą žuvį, visų pirma, reikia nuplauti ir nuskusti žvynus, jeigu jie yra tvirti. Skusti reikėtų aštrius, kietus žvynus turinčias žuvis, pavyzdžiui, karpius, ešerius, kuojas. Nedidelius, minkštesnius, lengvai nubyrančius žvynus turinčių žuvų (pavyzdžiui, lašišų, starkių) skusti nebūtina, tačiau tuomet negalėsite valgyti jų odelės, kurią daugelis mėgsta.

Skutimui paruoštą žuvį pasidėkite ant popieriniu rankšluosčiu ar kepimo popieriumi užkloto stalo, tuomet skutant žuvis mažiau slysčios, ją bus lengviau išlaikyti. Žuvį laikykite už galvos ir braukite peiliu nuo uodegos link galvos.

Alternatyvūs Būdai

Jeigu nesinori skusti žuvies, tai galite nulupti jos odą su visais žvynais. Norint tai padaryti aštriu peiliu įpjaukite odą per visą nugaros ilgį iš abiejų nugaros peleko pusių. Taip pat žuvį galite kepti druskoje, tuomet jos skusti ar odos lupti nereikės.

Ką Daryti Su Žuvies Galva, Pelekais Ir Viduriais?

Žuvies skrodimui nepamainomos yra aštrios virtuvės žirklės - jomis dorodami žuvį lengvai ir greitai nurėšite pelekus, be to, žirklėmis patogu žuvį ir skrosti, negiliai įkerpant pilvą.

Galvos ir pelekų neišmeskite, juos, kartu su išpjautu stuburu, galėsite panaudoti žuvienei. Tiesa, prieš virimą būtinai išpjaukite žuvies žiaunas, nes jos patiekalą apkartins.

Greičiausi Ašakų Pašalinimo Triukai

Ruošiant žuvį pramoninei prekybai, yra naudojamos rūgštys smulkiesiems kauliukams ištirpdyti, o kitus - suminkštinti. Tai galima padaryti ir namuose, tik reikia turėti aštrų peilį ir skersai žuvies kas porą milimetrų padaryti gilokas įpjovas.

Alternatyvus Būdas

Antrasis būdas - ištirpdyti smulkius, pavyzdžiui, silkės kaulelius be jokios chemijos. Jau išdorotą silkę ir jos file su mažosiomis ašakomis supjaustyti dviejų centimetrų pločio gabaliukais ir sudėti į gilesnį indą.

Dar Keli Patarimai

• Norėdami nesugadinti geros šaldytos žuvies, atitirpinkite ją lėtai šaldytuve.
• Žuvies valymo procesą palengvinsite, jei prieš pradėdami ją vos minutei panardinsite į verdantį vandenį.
• Jūsų darinėjama žuvis gliti? Tokiu atveju ištrinkite ją druska ir nuplaukite šaltu vandeniu.
• Prieš valydami žvynus nukirpkite pelekus, valykite bukąja peilio ašmenų puse.
• Žvynus skuskite žuvį pamerkę į vandenį - taip išsaugosite švarą virtuvėje.
• Skrosdami naudokite aštrų peilį. Pradėkite prie pat uodegos ir skroskite galvos kryptimi, prie pat galvos naudokite žirkles.
• Vidurius pirmiausia atsargiai pakelkite nuo uodegos. Pakėlę nupjaukite juos prie žuvies žiaunų.
• Žiaunas nukirpkite ties jų prisitvirtinimo vietomis, ištraukite, tada vėl kirpkite.
• Išskrostą žuvį nuskalaukite po tekančiu vandeniu.

Paprastas Žuvies Valymo Būdas

Paprastas žuvies valymo būdas, kurį naudoja žuvies restoranų virėjai, yra žuvį išvirti. Žuvis dedama į puodą ir ant jos kūno užpilama verdančio vandens taip, kad vanduo visiškai apsemtų žuvį. Po to pakanka peiliu perbraukti per žvynų ataugas, ir jos bus lengvai pašalintos neužteršiant paviršiaus.

Žuvį galima lengvai išvalyti 15 minučių pamerkus ją į puodą su šaltu vandeniu. Šis būdas šiek tiek suminkštins žvynus ir leis juos atsargiai pašalinti.

Pikantiškai Įdaryta Skumbrė Orkaitėje

Reikės:

• 4 vnt skumbrės
• 100 g sūrio
• 2 vnt kiaušinių, tvirtai virtų
• 3 skilteles česnako
• 1 šaukšto grietinės
• 2 vnt citrinos
• Šiek tiek žuvies prieskonių
• Druskos
• Pipirų
• Aliejaus

Gaminimo Eiga:

1. Skumbres pirmiausia reikia išvalyti.
2. Kiekvienos skumbrės viršuje padarykite po kelias išilgines, nelabai gilias įpjovas. Žuvytes įtrinkite prieskoniais žuviai, druska, pipirais ir šlakeliu aliejaus.
3. Kiaušinį ir sūrį sutarkuojame per burokinę taką. Į šį mišinį įmaišome smulkiai kapotas česnako skilteles, grietinę (arba majonezą), įspaudžiame du šaukštus citrinos sulčių.
4. Skumbres prikemšame kiaušinių-sūrio įdaro. Į įpjovas įdedame citrinos riekelių ir dedame žuvis į kepimo popieriumi išklotą skardą.
5. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių.

---