Kiekvienai virtuvėje šeimininkaujančiai kulinarei, patyrusiai ar pradedančiajai, pasitaiko nelaimingų nutikimų, prašovimų pro šalį. Dėl persūdyto patiekalo galima pažerti daug pateisinimų - juk druska skiriasi ir rupumu, ir kilme. Tarkime, jūros druska švelnesnė nei ežero, o su akmens druska reikia būti ypač atsargioms, nes papildomas jos žiupsnelis gali rimtai sugadinti maistą. Jei visgi persūdėte patiekalą, nepulkite į paniką.
Kaip sumažinti sriubos sūrumą
Pats paprasčiausias būdas sumažinti sriubos sūrumą - įdėti pakelį ryžių. Parduotuvėse galima įsigyti ryžių pakeliuose arba, jei neturite tokių namie, įberkite palaidų ryžių į marlę, užriškite siūlu ir dėkite į sriubą. Kelias nuskustas, nepjaustytas žalias bulves dėkite į sriubą, pavirkite maždaug 5 min. Jeigu namuose neturite nei ryžių, nei bulvių, pagelbės miltai. Kaip ir ryžius, įberkite jų į marlę, užriškite siūlu ir dėkite į vandenį. Tačiau šis nuo druskos pertekliaus gelbėjantis būdas turi vieną trūkumą - nuo miltų sriuba būna lyg sudrumsta.
Jei į stalą ruošiatės patiekti skaidrų sultinį, bet jį, deja, persūdėte, galite įdėti makaronų, kurie sutrauks į save druskos perteklių. Kodėl? Didelė tikimybė, kad papildomas vandens kiekis atskies sriubos skonį ir ji praras savo aromato intensyvumą. Puiku, jei turite nesūdyto sultinio atsargų - juo galite praskiesti sriubą, nesugadindami jos skonio. Jei tokio sultinio neturite, pabandykite į sriubą įmerkti maišelį su ryžiais - šios kruopos gali sugerti dalį druskos. Kai kurie virėjai sriubos sūrumą koreguoja cukrumi, bet jo taip pat reikia nepadauginti.
Berkite cukrų po arbatinį šaukštelį - kai tik skonis taps priimtinas, jūsų užduotis bus atlikta. Druską taip pat gali absorbuoti makaronai ir bulvės. Jei leidžia sriubos receptas, tiesiog priberkite į sultinį kur kas didesnį šių produktų kiekį, negu reikėtų. Jei į sriubos receptą bulvės neįeina, tiesiog įmeskite kelias bulves, o po 15 minučių jas išgriebkite. Per šį laiką daržovės suspės sugerti dalį druskos, o sriubos skonio neiškraipys.
Kaip sumažinti druskos perteklių antrajame patiekale
Sumažinti druskos perteklių antrajame patiekale - kiek sunkesnė misija. Tam praverstų kulinarinės gudrybės su prieskoniais. Pašalinti druskos perteklių iš mėsos galite pagardindamos ją padažu, kurio pagrindą sudarytų miltai arba sviestas. Taip prislopinsite mėsos sūrumą. Beje, darykite tai tik tuomet, kai mėsa bus troškinama arba prieš jos patiekimą į stalą, bet ne tada, kai gaminama.
Jei nė vienas iš išvardytų būdų nepadėjo, mėsos patiekalui teks ištarti „sudie“. Padauginote druskos ruošdamos patiekalą iš paukštienos? Nepulkite panikuoti, nes druskos perteklių pašalinsite labai paprastai: tiesiog pašalinkite nuo kaulo mėsą, paruoškite padažą be druskos ir 5-10 min. Paukštieną galite išgelbėti, jei darsyk patroškintumėte ją su bet kokiomis daržovėmis. Jeigu perlenkėte lazdą sūdydamos žalią vištieną ar kalakutieną, sūrumą lengvai pašalintumėte pienu arba vandeniu.
- Persūdytus grikius ar bet kokias kitas kruopas sukrėskite į sietelį ir praplaukite šaltu vandeniu.
- Persūdėte ryžius? Nieko baisaus - tiesiog perplaukite juos keletą kartų šaltu vandeniu.
- Jei padauginote druskos gamindamos plovą, patiekalą irgi galite prikelti antram gyvenimui.
- Sūrų daržovių troškinį, košę ar tyrę išgelbėsite, jei įdėsite sviesto, kiaušinių baltymo, miltų arba grietinės.
- Jei bulvių košė per sūri, įdėkite į ją nesūdytos košės ir gerai sumaišykite.
Pašalinti druskos perteklių iš žuvies - sunkesnis darbas, mat druska giliau įsiskverbia į žuvį nei į mėsą. Laimė, yra kelios išeitys iš šių keblių situacijų. Jei silkė itin sūri, palaikykite ją 2-3 val.
- Jei padauginote druskos virdamos makaronus - nenusiminkite.
- Troškintus sūrius raugintus kopūstus sukrėskite į sietelį ir perliekite šaltu vandeniu.
- O štai marinuotus sūrius agurkus pamirkykite 15-20 min.
Kad nenutiktų panašių nemalonių situacijų, tiesiog atminkite, kad kai kuriuose ingredientuose jau yra druskos, tarkime, sūdytoje žuvyje, majoneze, kumpyje arba sūryje.
Kiti patarimai, kaip neutralizuoti per didelį sūrumą
Jei šį kartą persūdėte ne sriubą, bet mėsos kepsnį ar troškinį, jus išgelbės grietinė. Padarykite iš grietinės padažą ir užliekite juo mėsą. Dar viena išeitis - visiškai nesūdytas garnyras, galintis subalansuoti skonius. Jei persūdėte faršą, įtarkuokite į jį bulvės, šviežios cukinijos ar smulkiai pjaustytų kopūstų. Šie papildomi ingredientai ne tik sugers dalį druskos, bet ir suteiks kotletams minkštumo. Kraštutiniu atveju į faršą galite pridėti ryžių ir gaminti ne kotletus, bet, pavyzdžiui, balandėlius.
Žinoma, galima tiesiog įpilti į sriubą daugiau vandens ir palaukti, kol jis užvirs. Tačiau šį metodą geriau palikite kraštutiniam atvejui. Kodėl? Didelė tikimybė, kad papildomas vandens kiekis atskies sriubos skonį ir ji praras savo aromato intensyvumą.
Apibendrinant, daugelį persūdytų patiekalų galima išgelbėti naudojant įvairius metodus ir ingredientus, tačiau svarbu būti atsargiems su druska ir atsižvelgti į tai, kad kai kuriuose produktuose jos jau yra.