Bazilikas - išskirtinio aromato ir skonio prieskoninis augalas, be kurio sunkiai įsivaizduojama Viduržemio jūros regiono virtuvė. Bazilikas sutinkamas ne tik Viduržemio jūros regiono virtuvėje, bet yra populiarus ir Lietuvoje. Geriausiai žinomas - kvapusis bazilikas žaliais arba raudonais lapeliais.
Italai bazilikus naudoja įvairiems makaronų patiekalams, picoms, traškioms brusketoms, salotoms ar užkandžiams su sūriu gardinti. Pestas - vienas populiariausių padažų pasaulyje. Italai teigia, kad jis populiaresnis nei majonezas ar kečupas.
Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, pavasarį labai smagu šeimai sodinti bazilikus ant namų palangių, o derliui užaugus jais gardinti patiekalus. Tiesa, ši prieskoninė žolelė pasižymi ir nepamainoma verte sveikatai. Bazilikuose gausu betakarotinų, vitaminų A, C, K ir B6, mineralų: kalio, kalcio, magnio, mangano, šiek tiek geležies ir vario.
Be to, šviežiuose bazilikuose gausu skaidulų ir eterinių aliejų, kurie suteikia išskirtinį žolelės kvapnumą ir malonų skonį patiekalams“, - teigia E. Gavelienė. Anot gydytojos dietologės dr. Bazilikuose gausu antioksidantų, mineralinių medžiagų, skaidulų ir vitaminų. Dėl šios priežasties bazilikus vertėtų įtraukti į kasdienės mitybos racioną.
Gydytoja dietologė bazilikus rekomenduoja įtraukti į kasdienės mitybos racioną: „Juos galima valgyti tiek džiovintus, tiek šviežius, tačiau pastarųjų nauda yra didžiausia. Džiovintas bazilikas dažniausiai naudojamas tik kaip prieskoninė žolelė. Šviežias bazilikas gali būti ir žalių kokteilių ar salotų sudėtine dalimi.
Dr. E. Gavelienė primena, kad bazilikuose esantys eteriniai aliejai tinka ne visiems. Namuose bazilikų galima užsiauginti ištisus metus ir juos kasdien valgyti šviežius. Kulinarijos technologė Lina Barčaitė teigia, kad naudojant šviežius bazilikus karštuose patiekaluose geriausia juos dėti pačioje gaminimo pabaigoje - taip skonis bus ryškiausias. Be to, lapelius geriau plėšyti rankomis, o ne pjaustyti, kad žolelių aromatas būtų dar sodresnis.
Kaip pasigaminti pesto padažą?
Pesto padažą galima pirkti, bet joks stiklainyje metams uždarytas padažas skonių ir aromatų palete neprilygs namuose maišytam, kvapų ir skonių kupinam, rupiam pestui. Kodėl rupiam? Į prieskonių grūstuvę (joje gaminti patogiausia, bet galima suktis ir kitaip - kapoti peiliu) metame česnaką ir gerai kelis kartus pasukame grūstuvėle. Tada paskrudintų pinijų eilė. Pilame alyvuogių aliejų, beriame sūrį, viską pamaišome šaukštu.
Kulinarijos technologė L. Barčaitė teigia: „Pesto padažui prireiks šviežių bazilikų lapelių, česnako, druskos ir pipirų, permezano sūrio, alyvuogių aliejaus, kedrinių pinijų ar kitos rūšies riešutų: anakardžių, migdolų, graikinių ar žemės. Žinoma, kiekvienas jų suteiks vis kitokį skonį pesto padažui. Ruošiant pesto padažą visus ingredientus įprasta trinti akmenine grūstuve, tačiau greičiau ir paprasčiau namuose naudoti virtuvinį kombainą arba trintuvą“.
Pesto padažą galima gaminti ne tik iš bazilikų, bet ir kitų žalumynų: „Pesto padažui tinka krapai, petražolės, kalendros, gražgarstės, špinatai ar mėtos. Galima pasigaminti ir morkų, ridikėlių bei burokėlių lapelių pesto. Be to, galima eksperimentuoti ir maišyti šias žoleles tarpusavyje.
Veganinis Pesto receptas
Dauguma pirktinių pesto padažų turi gyvūninės kilmės ingredientų, tačiau itin lengvai galima pasigaminti pesto padažą namuose, iš paprastų produktų, greitai ir visiškai veganiškai. Recepte kaip pagrindą naudoju anakardžių riešutus, tačiau jie gali būti pakeisti ir kitais - kedro, graikiniais riešutais ar saulėgrąžomis.
Ingredientai:
- 55 g. bazilikų
- 70 g. anakardžių
Gaminimas:
- Anakardžius užmerkti karštame vandenyje ir palaikyti apie 30 min., kad išbrinktų.
- Nuplauti bazilikus ir nulupti česnaką (česnaką galima ir šiek tiek susmulkinti).
- Kai anakardžiai išbrinks, į trintuvo indą (ar maisto procesorių) sudėti visus ingredientus ir sumalti iki vientisos masės.
Patarimai, kaip išsaugoti skaisčiai žalią pesto spalvą
Labai svarbu išsaugoti skaisčiai žalią pesto spalvą, todėl nereikėtų daryti kai kurių klaidų. Kad bazilikų kremas išliktų žalias, indas į kurį sudėsime lapelius privalo būti gerai atšaldytas, todėl sudėkime į indą ledukus. Tuomet lapeliai nesioksiduos, nepakeis natūralios spalvos.
Dar viena klaida - prastos kokybės aliejus, kurį dažnai naudoja restoranai, gamindami gausų, tačiau ne itin kokybišką pesto kiekį. Nekokybiškame aliejuje tiek bazilikai, tiek pinijų riešutai ir sūriai praras originalią spalvą, liks prasto aromato. Jį būtina ruošti čia ir dabar, arba pasidėti į šaldytuvą kitai dienai, bet ne savaitei.
Kaip naudoti pesto padažą?
Pestą galima pirkti, bet joks stiklainyje metams uždarytas padažas skonių ir aromatų palete neprilygs namuose maišytam, kvapų ir skonių kupinam, rupiam pestui. Pestas yra žaliasis virtuvės išganymas. Jei turi pesto padažo - alkanas neliksi. Ant sumuštinio, į sriubą ar daržovių apkepą tinka puikiausia, bet darniausiai susidainuoja su pasta. Makaronai, pestas ir kietojo sūrio drožlės ant viršaus - tikra sutartinė gomuriui ir pilvui ar tai būtų pietūs, ar vakarienė.
Jei valgote pestą su makaronais, juos išvirkite, nukoškite ir krėskite atgal į puodą, kuriame virė. Tada dėkite pestą, išmaišykite makaronus dviem šaukštais, kad tolygiai pasiskirstytų padažas. Dėkite į lėkštes.
Nesvarbu, nutarėte susitepti greitą sumuštinį namie ar ruošiate ką nors rimtesnio, pavyzdžiui, neštis į darbą, pamėginkite patepti naudojamą šviesią duoną trupučiu pesto padažo. Padažas ypač gerai derės tuomet, jei ruošiate sumuštinius su vištiena, pomidorais, mocarela, keptomis cukinijomis ar baklažanais.
Prie sriubų iš rudens daržovių (ir tradicinių, ir trintų) skanu pakepinti šviesios duonos skrebučių. Jei pabodo juos trinti česnaku ir vilgyti alyvuogių aliejumi, pabandykite truputį patepti pesto padažu (ant viršaus dar galite uždėti riekelę pomidoro) ir trumpam, kol sriuba vėsta, įdėti į karštą orkaitę.
Ruošdami klasikinį padažą salotoms iš alyvuogių aliejaus, trupučio medaus ir citrinos sulčių (ar vyno acto), pabandykite įplakti ir šaukštelį pesto padažo. Padažas bus ir naujos spalvos, ir pikantiškesnio skonio.
Gali būti netikėta, tačiau žaliasis pesto padažas puikiai dera ne tik su makaronais, bet ir su kepta paukštiena, žuvimi, netgi jautiena. Vienąsyk galite skaninti jau paruoštą patiekalą, o kitąsyk pabandykite uždėti jo ant bebaigiamo ruošti.
Jau išvirtą sriubą galima pagardinti ne tik grietine, bet ir daugybe kitų skanių priedų - kepintomis sėklomis, šaukštu kitu graikiško jogurto... Jei verdate daržovių sriubą su pupelėmis, makaronais, patiekdami ant stalo pasiūlykite į lėkštę įsidėti šaukštelį pesto - gal tai bus puikus baigiamasis akcentas?
Spagečiai su bazilikų pesto
Spagečiai su bazilikų pesto - puikus patiekalas, kuriam pagaminti naudojami šie ingredientai:
Ingredientai 4 asm.:
- 320 g bronzinės pastos formato „spaghetti“
- 80 g bazilikų lapelių
- skiltelė česnako
- 100 g parmigiano reggiano sūrio
- 50 g pecorino sūrio
- 30 g pinijų riešutų
- tyras alyvuogių aliejus
- šparaginės pupelės
- druska
Gaminimas:
- Kietai išvirkite spaghetti.
- Prieš nupildami vandenį įmeskite į puodą kelias šparagines pupeles.
- Stiklo inde sudėkite nuimtus bazilikų lapelius.
- Indą, kuriame suksite pesto, gerai atšaldykite.
- Sudėkite į indą lapelius, skiltelę česnako, suberkite pinijų riešutus.
- Gausiai pašlakstykite kokybišku alyvuogių aliejumi.
- Sutarkuokite abu sūrius, dėkite į šaldytuvą, kad būtų atvėsę.
- Suberkite į pesto avies sūrį, po to - parmigiano reggiano.
- Dar kartą išsukite.
- Ant nupiltų spaghetti dėkite pesto kremą, gerai išmaišykite.
- Patiekdami papuoškite baziliko šakele.
"Pistou" padažas
„Pistou“ (tariame pistu) yra tradicinis prancūzų padažas, kuris labai panašus į Italijoje dievinamą pesto. Visgi, pagrindinis jų skirtumas yra tas, jog pistou gaminamas be kedrinių pinijų riešutų, tačiau viena sudedamųjų dalių yra sūris. Šiandien aš pasirinkau brandintą, ryškiai oranžiniu atspalviu išsiskiriantį kietąjį prancūzišką sūrį „Mimolette“. Jei jo neteko matyti prekybos centre, galite naudoti kitą kietą sūrį - „Gruyere“, „Pecorino“ arba „Džiugą“.
Šiandien pasidalinsiu paprastai pagaminamo padažo receptu. Jį sudaro vos keli ingredientai, o ir laiko jį gaminant skirti neprireiks labai daug.
„Pistou“ padažas pagal „Pavarsdienorastis“
Ingredientai (250 ml padažo):
- puokštė šviežių bazilikų
- 60 g sūrio „Mimolette“
- 1 skiltelė česnako
- 150 ml alyvuogių aliejaus
- 10 ml citrinos sulčių
- druskos
- pipirų
Gaminimas:
- Į verdantį vandenį dedu baziliko lapelius ir nuplikau palaikydamas kelias sekundes. Baziliką ištraukiu ir atvėsinu lediniame vandenyje, kad nepervirtų. Gerai nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
- Sutarkuoju sūrį.
- Baziliką, česnako skiltelę, sūrį ir aliejų dedu į indelį ir trinu, kol masė tampa reikiamos konsistencijos, t.y. nelieka didelių baziliko lapelių ir viskas virsta vientisa masė.
- Paskaninu citrinos sultimis, druska ir pipirais.
Patarimai ir gudrybės
- Vietoje „Mimolete“ sūrio galite pasirinkti „Gruyere“ sūrį. O jeigu nerasite ir jo, tai po ranka visada turėsite „Džiugo“.
- Kedrinės pinijos yra dar vienas ingredientus, kuris kartais naudojamas, tačiau jos yra esminis skirtumas tarp pesto ir „Pistou“ padažo.
- Norint lengvesnio padažo, alyvuogių aliejų galima perpus maišyti su vynuogių kauliukų aliejumi.
Šis receptas - iš maisto tinklaraščio Pavarsdienorastis, kurio autorius - virtuvės šefas Justinas Kapkovičius.
Kiti pesto variantai
Ir nors klasikinis pesto padažo variantas yra gaminamas iš bazilikų: šio padažo, kaip ir dažno patiekalo receptas patyrė įvairiausių transformacijų. Šiuo metu yra daugybė pesto padažo variantų. Jis gaminamas su saulėje džiovintais pomidorais, alyvuogėmis, petražolėmis, mėtomis, kale kopūstais ar netgi žaliaisiais žirneliais. Sicilietiškame pesto vietoj bazilikų naudojami pomidorai, o kedro riešutai pakeičiami migdolais.
Kiekvieną kartą jis bus kitoks, jei dėsite skirtingus riešutus. O kalbant apie kitas variacijas, viskas priklauso tik nuo šaldytuvo turinio ir jūsų norų: galima naudoti net brokolius, žiedinius kopūstus, burokėlių lapus, žaliuosius žirnelius, gražgarstes, mėtas, špinatus, įvairiausias sėklas, labai gardu su saulėgrąžomis, riešutais, kuriuos dar galite pakepinti ar pamirkyti. Pabaigai, žinoma, česnakas, kokybiškas aliejus ir - šiek tiek gero sūrio.
Klasikinis pesto
Reikia:
- 4 dalys šviežių bazilikų lapelių
- 1 dalis pekorino sūrio
- 2 dalys alyvuogių aliejaus
- 1 dalis italinių pinijų sėklų
- ¼ dalies česnako
- Rupios druskos
Gaminimas:
- Į grūstuvę dėkite česnaką bei pakepintus riešutus ir juos sugrūskite.
- Vėliau, sudėkite bazilikus ir rupią druską, vėl grūskite, toliau dėkite - sūrį.
- Pabaigoje supilkite aliejų.
- Pestą sudėkite į stiklainį ir užpilkite plonu aliejaus sluoksniu.
- Sudėkite pestą į stiklainį ir laikykite šaldytuve.
Kai ateina noras ko nors užkrimsti, tiesiog paskrudinkite duoną ir užtepkite ją pestu. Gardaus!