Reguliarus žuvies vartojimas gali padėti mažinti kraujo spaudimą, dėl to gali sumažėti rizika susirgti širdies ligomis. Taip pat žuvis naudinga akims, smegenų veiklai, netgi gali pagerinti atmintį. Be to, baltos žuvies, pavyzdžiui, atlantinės menkės, vartojimas gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir kovoti su mažakraujyste. Žuvies reikėtų valgyti kelis kartus per savaitę.

Žuvies paruošimas kepimui

Norint greitai ir paprastai paruošti žuvį, verta ją pirkti išskrostą. Tai dar padeda ir sutaupyti laiko, nes nereikia taip tvarkyti virtuvės. Žuvies itin svarbu neperkepti, antraip ji praras ne tik gerąsias, bet ir skonines savybes, tekstūrą. Dar viena taisyklė, norint skaniai paruošti žuvį, - jos neperkepti. Perkepta žuvis praras ne tik gerąsias, bet ir skonines savybes, tekstūrą.

Žuvies kepimo būdai

Yra trys būdai kepti žuvį namuose: keptuvėje, orkaitėje ir orkaitėje druskoje. Vienas lengviausių žuvies paruošimo būdų - kepti ją orkaitėje. Tai ypač paprastas būdas, kuris nereikalaus daug žinių ir pastangų.

Norėdami skaniai paruošti žuvį orkaitėje, rinkitės ją didesnę, tokią kaip atlantinė menkė, ir supjaustykite didesniais gabalėliais. Taip pat svarbu nepamiršti, kad gabalėlius reikėtų dėti ant kepimo popieriaus arba sviestu išteptos skardos. Kepimo trukmė visuomet priklauso nuo gabalėlių storio. Jei jie siekia tik 4 centimetrus - užteks vos 15 minučių, o jei gabalėliai yra maždaug 6 centimetrų storio - kepkite apie 25 minutes.

Panašios žuvies kepimo taisyklės, anot jos, galioja tiek ją kepant keptuvėje, tiek ant grilio. Šiais būdais ruošiamą žuvį geriausia yra kepti iki 10 minučių. Žinoma, konkretus kepimo laikas priklausys nuo gabalėlių storio, tačiau patariama jų labai nesuploninti - taip žuvis išliks sultinga ir neišsausės.

• Keptuvėje: Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite.
• Orkaitėje: Kepant žuvį orkaitėje temperatūra turėtų būti 170-180 (ne aukštesnė). Pačios jau iškepusios žuvies temperatūra turi būti ne didesnė nei 58 laipsniai, lašišos ar tuno gali būti ir 50-55 laipsniai.

Jeigu kepsite keptuvėje, išdorotą žuvį (be galvos, galvą palikite sultiniui) perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jeigu to nepadarėte, pasūdykite voliodami žuvį miltuose.

Žuvį kepimui keptuvėje reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra.

Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, taip ji bus traški ir nelips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški.

Paniruoti žuvį galima ir kitu būdu: pirmiausia gabalėlius pamerkite į kiaušinio plakinį (vienas kiaušinis ir keli šaukštai pieno), o tada apvoliokite miltuose.

Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų: alyvuogių, avokadų ar kitą mėgstamą. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės.

Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški.

Gerai įkaitusį aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteikia žuviai ypatingo skonio.

Didžiausia klaida yra perkepti žuvį, todėl maisto termometras šiuo atveju tikrai labai praverstų.

Ant grilio keptą maistą mėgsta daugelis, ypač vasarą. Ant kepsninės kepta žuvis - tikra palaima ieškantiems lengvesnių skonių ir tiems, kam mėsos patiekalai šiek tiek pabodo.

Prieskoniai ir garnyrai

Maisto ekspertė taip pat pabrėžia, kad žuvies nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau rinkitės lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių. Norintiems pajausti tikrą ir natūralų žuvies skonį, ruošiant ją reikėtų nepadauginti prieskonių. Pirmąkart gaminantiems verčiau rinktis jau žinomus prieskonius, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus.

Ypatingą žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai, citrinpipiriai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius arba aštresnius pipirus. Taip pat galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, jie suteiks ypatingą aromatą.

Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Žuviai labiausiai tinka šie prieskoniai: malta kalendra, juodieji pipirai, rožiniai pipirai, mėgstama druska, čiobrelis, šalavijas.

Jeigu patinka azijietiškas poskonis, kepimo pabaigoje žuvį galite paskaninti KIKKOMAN sojos ar terijaki, hoisin padažu, tik svarbu šių padažų nepadauginti, netgi galima kiek praskiesti apelsinų sultimis. Šis būdas tinka ir kepant orkaitėje, ir keptuvėje.

Iškepus žuvį, būtina prie jos pasirinkti ir mėgstamą garnyrą. Ekspertė sako, kad žuvies mėgėjams labai pasisekė, nes prie žuvies tinka patys įvairiausi priedai: nuo lietuvių pamėgtų bulvių iki ryžių, kuskuso ar grikių. Mėgstantiems lengvesnius patiekalus arba žuvį valgant vakarienei, maisto ekspertė šalia siūlo rinktis įvairias daržoves ar salotas. Drąsiai rinkitės sezonines daržoves, pavyzdžiui, pomidorus, agurkus ar špinatus, įvairiausios rūšies salotas, krapus, svogūnų laiškus ar ridikėlius. Derinkite šias daržoves su lengvais padažais iš alyvuogių aliejaus, o jei norisi dar gaivesnių salotų - galite jas pagardinti graikišku jogurtu ar grietine.

Iškeptos žuvies nereikėtų gadinti keistais padažais. Geriausiai žuviai tinka lengvas pagardas pagamintas iš smulkinto česnako, smulkintų mėgstamų žolelių (krapai, petražolės, kalendra), druskos ir extra vergine alyvuogių aliejaus. Keptą žuvį tiesiog apšlakstykite šiuo padažu.

Prie žuvies, ypač riebesnės, tinka ir citrina, tik nenaudokite jos prieš kepimą. Citrinos sultys arba jos žievelė švelnina žuvies kvapą, pagardinkite jomis iškeptą žuvį, nes kepančią rūgštis labai išsausins.

Prieš kepdami žuvį jau būkite pasiruošę garnyrą, kurį tieksite prie jos: bulvių košę, troškintas ar garintas daržoves ir pan. Žuvies kepimas yra gana subtilus reikalas, todėl visą savo dėmesį ir rūpestį skirkite tik šiam procesui.

Žuvies marinavimas

Pats paprasčiausias būdas marinuoti žuvį - užberti žiupsnelį druskos, pipirų, apšlakstyti citrinos sultimis ir leisti pasimarinuoti bent pusvalandį. Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti žuvį. Geriausia indą, kuriame marinuojasi žuvis, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko žuvį reikėtų apversti. Skubant ar neturint laiko, žuvį pakaks pamarinuoti ir 30 minučių, visgi, geriausia marinate ją palaikyti kelias valandas.

Tačiau skirtingai nei grilinant mėsą, žuvį galima marinuoti ir prieš pat kepimą. Jei žuvis ilgai marinuojama, prarandamas natūralus skonis. Aišku, būna, kad žuvis, pavyzdžiui, karpis ar šamas, turi intensyvų, ne visų mėgstamą dumblių skonį, kurį norime paslėpti - tuomet žuvies kepsnius reikėtų ilgiau palaikyti marinate.

Specialistė pataria žuvies marinavimui naudoti žolelių mišinius, citrusinių vaisių sultis ir šiek tiek druskos. O patį marinavimą, jei norima išlaikyti kuo natūralesnį žuvies skonį, reikėtų atlikti likus 15-30 minučių iki kepimo pradžios. Tiesa, laikas priklauso ir nuo grilinimo būdo, žuvies dydžio bei rūšies.

Žolelės, svogūnai ir česnakai tinka praktiškai bet kokios žuvies marinavimui. Vasara dovanoja visą kalną šviežių prieskoninių žolelių. Bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, petražolės, kalendra, laiškiniai česnakai ir daugelis kitų taps puikiais priedais jūsų patiekalams. Žinoma, kaip ir visur, svarbu naudoti ne per didelius žolelių kiekius. Priešingu atveju žuvis praras savo skonį, o juk marinato esmė jį dar labiau atskleisti ir pabrėžti, bet ne užgožti.

Prieš renkantis prieskonines žoleles verta atsižvelgti į tai, kokią žuvį planuojate kepti. Pavyzdžiui, prie lašišos puikiai tinka šviežios petražolės ar krapai, o šamą verta pagardinti kalendra, čiobreliais ar rozmarinais.

Populiaru marinuoti žuvį šaltais arba karštais būdais, naudojant actą kaip pagrindinį ingredientą. Tačiau yra ir marinavimo būdų be acto. Kad ir kokį būdą pasirinktumėte, svarbu paruošti žuvį, ją išvalyti, atskirti nuo galvos (jei reikia) ir supjaustyti gabalėliais. Jei naudojate upių žuvį, ją reikia gerai nuplauti ir palaikyti šaltame druskos tirpale, kad pašalintumėte dumblo kvapą.

Pagrindinės marinavimo subtilybės:

• Įpilkite acto tiek, kiek nurodyta recepte, neeksperimentuokite, kitaip žuvis gali pasirodyti per rūgšti.
• Jei pridedate prieskonių, nepersistenkite, kitaip jie visiškai pakeis subtilios žuvies skonį.
• Marinuojant žuvį kelis kartus pamaišykite ją, tada patiekalas marinuojasi tolygiai.
• Marinuotą žuvį laikykite šaldytuve, uždengtose talpyklose arba stikliniuose induose.
• Neišpilkite marinato iš paruoštos žuvies. Žuvį marinate galima laikyti ilgą laiką, kol ją suvartosite maistui.
• Kuo ilgiau žuvis guli marinate, tuo ji tampa skanesnė.
• Marinuotą žuvį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 4 mėnesius.

Receptai

Atlantinė menkė su kalendra ir ciberžole

Ingredientai:

• Atlantinės menkės
• 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltos kalendros
• 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės
• 1 vidutinio dydžio citrina

Gaminimas:

1. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
2. Indelyje sumaišykite maltą papriką, kmynus, kalendrą ir ciberžolę. Pasiruošę prieskonių mišinį iš abiejų pusių apibarstykite juo menkės gabalėlius.
3. Sudėkite žuvį į skardą, kiškite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
4. Žuviai iškepus, pašlakstykite ją citrinos sultimis. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Lašiša kepta ant grilio su citrininiu padažu

Ingredientai:

• Lašišos filė - 4 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Druska
• Pipirai
• Alyvuogių aliejus
• Sviestas - 4 šaukštai
• Maltas česnakas - 2 skiltelės
• Smulkintos petražolės - 2 šaukštai

Gaminimas:

1. Lašišų filė sudėkite į didelę lėkštę.
2. Ant lašišų filė užspauskite citrinos sulčių. Tada lašišą pagardinkite druska ir pipirais, prieskonius gerai įtrinkite iš abiejų pusių. Leiskite lašišai marinuotis bent jau apie pusvalandį.
3. Kol lašiša marinuojasi, įkaitinkite kepsninę ir jos groteles ištepkite alyvuogių aliejumi, kad lašiša kepdama nepriliptų.
4. Prieš kepant lašišą, aptepkite ją alyvuogių aliejumi ir uždėkite ant grotelių. Tuomet pasiruoškite padažą.
5. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus - sviestą, maltą česnaką, smulkintas petražoles, jei norisi pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
6. Iškepusią lašišą įdėkite į lėkštę ir patepkite gautu padažu.

Lašiša kepta ant grilio su terijaki glajumi

Ingredientai:

• Lašišos filė - 4 vnt.
• Rudas cukrus - 2 šaukštai
• Česnakas - 2 skiltelės
• Imbieras - 1 šaukštelis
• Sojų padažas - pusė stiklinės
• Raudonųjų pipirų dribsniai
• Ryžių actas
• Alyvuogių aliejus
• Svogūnų laiškai
• Kukurūzų krakmolas - 2 šaukšteliai
• Vanduo - 1 šaukštelis

Gaminimas:

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite rudąjį cukrų, česnaką, imbierą, pusę sojų padažo, raudonųjų pipirų dribsnius ir ryžių actą. Tuomet, kai viską sumaišysite į padažą supilkite alyvuogių aliejų ir susmulkintus svogūnų laiškus.
2. Lašišos filė sudėkite į dubenėlį ir supilkite gautą marinatą.
3. Kol lašiša marinuojasi pasigaminkite padažą. Dubenėlyje sumaišykite 2 šaukštelius kukurūzų krakmolo su 1 šaukšteliu vandens.
4. Tuomet Ištirpintą kukurūzų krakmolą supilkite į puodą, įpilkite ½ puodelio sojų padažo ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol pradės tirštėti.
5. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite kepsninę. Marinuotą lašišų filė kepkite apie 6 minutes iš kiekvienos pusės.
6. Kai lašiša visiškai iškeps, išimkite ją iš kepsninės ir aptepkite jau pagamintu terijaki glajumi.

Šamas keptas ant grilio su žolelėmis ir česnaku

Ingredientai:

• Šamų filė - 4 vnt.
• Majonezas
• Česnakas
• Druska
• Juodieji pipirai
• Citrinos žievelė
• Citrinos sultys
• Kalendra
• Čiobreliai
• Rozmarinas
• Petražolės

Gaminimas:

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite majonezą, česnaką, druską, juoduosius pipirus, citrinos žievelę, citrinos sultis, kalendrą, čiobrelius ir rozmariną.
2. Tuomet, popieriniu rankšluosčiu nusausinkite šamų filė ir aptepkite iš abiejų pusių pagamintu mišiniu.
3. Žuvį uždėkite ant grotelių ir kepkite apie 15-20 minučių.
4. Kai žuvis iškeps, išimkite iš kepsninės, įdėkite į lėkštę ir apibarstykite šviežiomis petražolėmis.

Šamas keptas ant grilio su medaus glajumi

Ingredientai:

• Šamų filė - 4 vnt.
• Cajun prieskonių mišinys
• Paprikos
• Česnakų milteliai
• Čiobreliai
• Raudonėliai
• Druska
• Pipirai
• Medus
• Rudas cukrus
• Citrinų sultys
• Maltas česnakas
• Sviestas

Gaminimas:

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite Cajun prieskonių mišinį, paprikos, česnakų miltelius, čiobrelius, raudonėlius, druską ir pipirus.
2. Į kitą dubenį įpilkite medaus, rudojo cukraus, citrinų sulčių ir malto česnako, viską gerai išmaišykite.
3. Paruoškite dar vieną negilų indą ir į jį sudėkite ištirpintą sviestą.
4. Šamų filė panardinkite į ištirpintą sviestą, o tada pamerkite į su prieskoniais sumaišytą indą ir dėkite ant jau įkaitintos kepsninės.
5. Kiekvieną pusę kepkite apie 6 minutes.
6. Kai žuvis iškeps, perkelkite ją ant lėkštės ir apliekite medaus glajumi. Patiekite su šviežiomis arba ant grilio keptomis daržovėmis.

Atminkite, kad sėkmė priklauso nuo žuvies kokybės, marinato ir tinkamo kepimo laiko. Skanaus!

---