Maltos mėsos patiekalai yra labai populiarūs dėl savo paprastumo - tai produktas, skirtas skubantiems. Juk nieko nėra paprasčiau sumaišyti mėsą su prieskoniais, kiaušiniu, džiūvėsiais ir arba formuoti kotletus, arba, kaip šiuo atveju, - sudėti į kekso formą ir pašauti kepti.

Pamenu, kai rašiau savo knygą „Izraelio skoniai”, buvau be proto nustebusi, kad mūsų visų vaikystėje valgytas „netikras zuikis” žydų virtuvėje buvo žinomas nuo amžių amžinųjų, ir vadintas „kliops”. O štai kai aptikau graikišką „netikro zuikio” versiją, likau ne tik nustebusi, bet dar ir sužavėta minties įsukti maltos mėsos įdarą į taip plačiai Graikijos virtuvėje naudojamus vynuogių lapus!

Graikiškas "netikras zuikis" su vynuogių lapais

Na gerai, ši versija labiau šventiška (bet jei išimsite visus „pagražinimus”, mėsos pyragas visvien bus super skanus!), tad reikalauja truputį daugiau laiko ir pastangų. Šiuo receptu savo knygoje pasidalino graikė Kathy Tsaples iš Melburno, kuri yra vienas iš Australijos kulinarinių TV laidų veidų, moteris su ypatinga istorija. Nugalėjusi netikėtai užklupusias ligas, moteris pasiraitojusi rankoves kibo į darbus ir įgyvendino vieną senų savo svajonių - atidarė graikišką užeigėlę viename populiariausių Melburno turgų. Pradžioje maistą gamindavo namuose ir vežiodavo į naujai veikiantį butiką, bet ilgainiui čia įsirengė virtuvę ir dabar naminius graikų virtuvės patiekalus visi gali ne tik ragauti, bet ir matyti, kaip jie gimsta.

Graikijos virtuvėje vynuogių lapai itin svarbūs, jie suteikia patiekalams labai savotiško poskonio. "Netikras zuikis" graikiškai - įvyniotas į vynuogių lapus ir paskanintas keptomis paprikomis bei alyvuogėmis. Graikai yra viena didžiausių Australijos bendruomenių, todėl jų maistas čia itin populiarus.

Gaminimo eiga

1. Vynuogių lapus sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, svogūnus, druską, pipirus, žalumynus, kalendras, raudonėlius, suplaktą kiaušinį ir išbrinkusius džiūvėsius.
3. Nusausinkite išmirkintus vynuogių lapus ir nulaužkite jų kotelius.
4. Į pačią apačią, ant iškloto vynuogių lapais dugno sudėliokite keptas paprikas (geriausia, jei jos bus supjaustytos plonomis juostelėmis).
5. Ant paprikų sudėliokite perpus perpjautas alyvuoges, perpjauta dalimi į apačią.
6. Ant alyvuogių dėkite apie pusę kiekio maltos mėsos ir gerai sulyginkite paviršių.
7. Sudėkite kietai virtus nuluptus kiaušinius ir apkamšykite tarpus tarp kiaušinių malta mėsa.
8. Likusią maltą mėsą sudėkite ant viršaus ir švelniai paspauskite, kad neliktų jokių oro tarpų.
9. Ant darbastalio paklokite didelį lakštą aliuminio folijos.
10. Dėkite skardelę su mėsos pyragu į jos vidurį.
11. Iš kepimo popieriaus iškirpkite tokio dydžio gabalėlį, kokio yra jūsų kepimo skardelės viršutinė dalis ir tuo kepimo popieriaus gabalėliu uždenkite pyrago viršų.
12. Tampriai susukite visą skardelę į aliuminio foliją.
13. Po 30 minučių nuvyniokite aliuminio foliją (gali būti prisikaupę šiek tiek skysčio - nenusideginkite) ir pašaukite toliau kepti neuždengus.
14. Išimkite iš orkaitės ir palikite pravėsti mažiausiai pusvalandį.

Aš patiekiau su tzadziki padu.

Tradicinis "zuikis"

Reikės:

• 400 gr veršienos faršo
• 400 gr kiaulienos faršo
• 400 gr jautienos faršo
• 1 stiklinė virtų perlinių kruopų
• 2 kiaušiniai
• 4 šaukštai maltų džiuvėsėlių
• 1 svogūnas
• 50 gr sviesto
• druska, juodieji pipirai, mairūnas pagal skonį
• aliejaus aptepimui

Gaminimo eiga:

1. Nulupkite svogūnus ir juos susmulkinę apkepinkite svieste.
2. Į dubenyje sumaišytą mėsą su kruopomis įmuškite kiaušinius, supilkite svogūnus, suberkite krakmolą ir džiuvėsėlius.
3. Pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
4. Kepimo skardą ištepkite aliejumi.
5. Joje suformuokite zuikį ir jo viršų taip pat patepkite aliejumi.
6. Į stiklinę įpilkite vandens ir jį pasūdykite.
7. Druskai ištirpus vandenį supilkite į skardą ir kepkite 220°C temperatūros orkaitėje apie 1 val. 20 min.

Skanus ir karštas, ir šaltas.

Kaip paruošti zuikį marinavimui

Ką tik nušauto zuikio mėsa valgiui netinka, nes raumenys būna kieti, tamprūs ir turi stiprų kvapą. Norint visą tai pašalint, reikia nušautą zuikį laikyti kelias dienas šaltoje vietoje. Zuikio viduriai išimami (nes nuo jų mėsa pagenda), jis pakabinamas už užpakalinių kojų ir šaltoje, vėjo perpučiamoje vietoje laikomas net iki dviejų savaičių, jeigu oras šiltas taip laikomas tik kelias dienas. 1-2 dienas prieš vartojimą nulupamas zuikio kailis, nukertama galva ir kojos, nuimamos plėvės ir gerai išplaunamas šaltu vandeniu, kad neliktu kraujuotų vietų. Taip paruoštas zuikis apdedamas susmulkintomis prieskoninėmis daržovėmis, stambiai tarkuota morka, keliomis kadagio uogomis, užpilamas acto marinatu, uždengiamas ir pastatomas šaltoj vietoj vienai parai.

---