Atsibodo įprastas vištienos skonis? Norite atrasti naujų skonių ir patobulinti savo patiekalus? Vištienos marinavimas - puikus būdas tai padaryti! Šiame straipsnyje rasite įvairių marinatų receptų ir patarimų, kaip iškepti sultingą ir skanią vištieną orkaitėje.
Vištienos pasirinkimas
Renkantis vištieną, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:
- Pagal veislę: Mėsiniai viščiukai broileriai yra lengviausiai ir greičiausiai paruošiami, jų mėsa sultinga ir mažiau riebalų. Dėsliųjų vištų mėsa yra ryškesnio skonio, kietesnė ir turi daugiau riebalų, todėl tinka sultiniams ir troškiniams, tačiau gali būti kepama ir orkaitėje.
- Pagal šviežumą ir kokybę: Svarbu, kad paukštis būtų kuo šviežesnis ir kokybiškesnis. Kokybiška vištiena turėtų būti tolygios, rausvos ar vos gelsvos spalvos, o odelė - standi ir šviesi.
Pagrindiniai marinavimo patarimai
- Vištieną rekomenduojama marinuoti bent valandą, o geriausia - 12-24 valandas, kad mėsa įgautų kvapnumo.
- Ingredientų kiekis marinato receptuose paprastai apskaičiuojamas 500 g vištienos, todėl, jei ruošiate daugiau mėsos, proporcingai padidinkite ingredientų kiekį.
- Marinuotą vištieną galima kepti orkaitėje, keptuvėje arba grilyje.
Marinatų receptai
Štai keletas populiarių marinatų receptų, kurie suteiks vištienai nepakartojamo skonio:
Jogurtinis marinatas
Šis marinatas suteikia vištienai ypatingo švelnumo ir aromato.
- Graikiškas jogurtas
- Alyvuogių aliejus
- Paprikos milteliai
- Kuminas
- Cinamonas
- Čili dribsniai
- Tarkuota citrinos žievelė
- Citrinos sultys
- Druska, juodieji pipirai
- Česnakas
Medaus/Laimo marinatas
Saldus ir gaivus marinatas, puikiai tinkantis vištienai.
- Medus/klevų sirupas
- Laimo sultys
- Alyvuogių aliejus
- Sojų padažas
- Čili dribsniai
- Česnakas
- Imbieras
- Tarkuota laimo žievelė
Teriyaki marinatas
Azijos įkvėptas marinatas, suteikiantis vištienai saldumo ir sūrumo.
- Sojų padažas
- Apelsinų sultys
- Alyvuogių aliejus
- Rudasis cukrus
- Imbieras
- Česnakas
Havajietiškas marinatas
Tropinis marinatas su ananasų sultimis, suteikiantis vištienai egzotiško skonio.
- Ananasų sultys
- Alyvuogių aliejus
- Sojų padažas
- Juodieji pipirai, druska
- Imbieras
- Svogūnų milteliai
Medaus/Garstyčių marinatas
Paprastas, bet labai skanus marinatas su medumi ir Dižono garstyčiomis.
- Medus
- Dižono garstyčios
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Druska, juodieji pipirai
Fajita marinatas
Meksikos įkvėptas marinatas su laimo sultimis ir įvairiais prieskoniais.
- Alyvuogių aliejus
- Laimo sultys
- Česnakų granulės
- Svogūnų granulės
- Kuminas
- Aitrieji pipirai
- Raudonėlis
- Druska, paprika, juodieji pipirai
Piri Piri marinatas
Aštrus marinatas su čili dribsniais, suteikiantis vištienai pikantiško skonio.
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
- Čili dribsniai
- Saldžioji paprika
- Česnakas
Citrinos ir žolelių marinatas
Gaivus ir aromatingas marinatas su citrina ir žolelėmis.
Pesto marinatas
Lengvas marinatas su pesto padažu, suteikiantis vištienai itališko skonio.
- Pesto padažas
- Alyvuogių aliejus
Azijietiškas marinatas
Azijos įkvėptas marinatas su sezamų aliejumi ir ryžių vynu.
- Skrudintų sezamų aliejus
- Ryžių vyno actas
- Sojų padažas
- Medus
- Juodieji pipirai
BBQ marinatas
Klasikinis BBQ marinatas su rūkytos paprikos milteliais, suteikiantis vištienai dūmo skonį.
- Alyvuogių aliejus
- Pomidorų pasta
- Rudasis cukrus
- Baltojo vyno actas
- Rūkytos paprikos milteliai
- Čili dribsniai
- Česnakas
- Druska, juodieji pipirai
Balzaminis marinatas
Saldžiarūgštis marinatas su balzamiko actu, suteikiantis vištienai itališko skonio.
- Alyvuogių aliejus
- Balzamiko actas
- Bazilikas
- Druska, juodieji pipirai
- Česnakas
Chimichurri marinatas
Argentinos įkvėptas marinatas su kalendra ir petražolėmis, suteikiantis vištienai gaivumo.
- Alyvuogių aliejus
- Raudonojo vyno actas
- Kalendra
- Petražolės
- Kuminas
- Druska, pipirai
Mėgstamiausias marinato mišinys
Unikalus marinato mišinys su balzamiko actu, sojų padažu ir citrinų sultimis.
- Alyvuogių aliejus
- Balzamiko actas
- Sojų padažas
- Citrinos sultys
- Rudasis cukrus
- Dižono garstyčios
- Rozmarinas
- Druska, juodieji pipirai
- Česnakas
Kefyro marinatas
Kefyro marinatas suteikia vištienai ypatingo minkštumo.
Ingredientai:
- Vištos krūtinėlė
- Stiklinė kefyro
- Druska
- Kario arba ciberžolės
- Kvapiųjų arba baltųjų pipirų
- Paprikos
- Džiovintų česnakų
- Mėgstamų žolelių
- Kiaušiniai
- Miltai
- Džiūvėsėliai
Gaminimo eiga:
- Vištos krūtinėlę perpjauname per pusę išilgai, lengvai pamušame.
- Užpilame kefyru, pridedame druskos, prieskonių ir žolelių.
- Jei turime laiko, palaikome šiame marinate.
- Kiaušinius išplakame su dviem šaukštais kefyro.
- Į miltus ir džiūvėsėlius įberiam nedaug druskos, pipirų, paprikos, kario.
- Vištienos gabaliuką pamirkom į miltus, tada į kiaušinį ir pabaigiam su džiūvėsėliais.
- Keptuvėje lengvai apskrudinam po 3 min. kiekvieną pusę.
- Dedam į šiltą orkaitę, įkaitintą iki 120 C, kad neatvėstų, kol iškepsime kitus kepsnius.
Kaip marinuoti vištieną kepimui orkaitėje
Marinato paruošimas: sumaišykite sojų padažą, balzamiką, česnaką, suneli apynius, papriką, alyvuogių aliejų. Į šį marinatą dedame paruoštą vištienos filė. Taip pat galite naudoti kalakutą. Marinatas puikiai dera net su kiauliena.
Kaip iškepti vištieną orkaitėje, kad ji būtų sultinga
Naudodami tinkamą technologiją, kepdami vištieną galite pasiekti ne tik sultingumo, bet ir gražios bei traškios plutelės. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas). Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena.
Vištienos marinavimo receptai
Šiandien pasidalinsiu su jumis 6 mėgstamais naminio vištienos marinato receptais, kurie visada pavers jūsų patiekalus sėkmingais.
Meksikietiškas vištienos marinatas
Vištienos marinatas su citrina
BBQ vištienos marinatas
Vištienos marinatas teriyaki
Itališkas vištienos marinatas
Balzaminis vištienos marinatas
7 marinatų idėjos
- Citrinos ir pipirų.
- Įkvėptas Jamaikos.
- Terijakis.
- Medaus ir Dižono garstyčių.
- Pesto.
- „Tandoori“.
- Saldžiarūgštis su kokosų pienu.
Sultinga jogurte marinuota vištiena kepta orkaitėje
Vištiena marinuota jogurto marinate yra ne tik sultinga, bet ir labai aromatinga.
Reikės:
- 4 vištienos ketvirčių
- 125 g natūralaus jogurto
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1,5 valg. š. citrinos sulčių
- 3 skiltelių česnako
- 2 arb. š. saldžiosios raudonosios paprikos
- 1 arb. š. džiovinto čiobrelio
- 0,5 arb. š. kumino miltelių
- druskos, juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Vištienos ketvirčių paviršiuje padarome keturias negilias įpjovas. Ketvirčius iš abiejų pusių pabarstome druska ir juodaisiais pipirais.
- Česnako skilteles nulupame, sutriname česnako spaustuku.
- Viename inde sumaišome jogurtą, aliejų, česnaką, džiovintą čiobrelį bei paprikos ir kumino miltelius. Paruoštu marinatu įtriname vištienos ketvirčius. Sudedame juos į didelį indą, uždengiame maistine plėvele ir paliekame šaldytuve pernakt, ar kelioms valandoms.
- Įkaitiname orkaitę iki 200 C.
- Vištienos ketvirčius sudedame į kepimo indą aukštesniais kraštais odele į apačią. Į indą su likusiu marinatu įpilame pusę stiklinės vandens ir užpilame ant ketvirčių. Indą uždengiame kepimo folija ir kepame įkaitintoje orkaitėje 45 minutes. Po to ketvirčius išimame iš orkaitės, nuimame foliją, ketvirčius apverčiame (kad odelė būtų viršuje) ir kepame dar 40 minučių. Tada apšlakstome susidariusiu skysčiu ir kepame dar 10 minučių.
- Patiekiame su mėgstamu garnyru.
Ingredientų alternatyvos
- Obuolių actą galite pakeisti baltuoju arba balzamiko actu, kuris suteiks švelnesnį skonį.
- Medaus alternatyva - agavos sirupas ar klevų sirupas.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti avokadų arba sezamų aliejumi, kad būtų kitokio skonio ir naudos sveikatai.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Prieš kepant, marinuotą vištieną galima dar trumpai palaikyti kambario temperatūroje, kad mėsa tolygiau keptų orkaitėje.
Patiekalo sveikatos privalumai ir trūkumai
- Vištiena yra puikus liesų baltymų šaltinis, o alyvuogių aliejus praturtina patiekalą sveikaisiais riebalais.