Vištiena yra naudinga žmogui. Kai kalba pasisuka apie liesą mėsą, kuri teikia daug naudos sveikatai, vištiena neabejotinai gali užsidėti laimėtojos karūną. Ši universali ir plačiai vartojama paukštiena tinka įvairiems gardiems receptams ir yra puikus pasirinkimas norint palaikyti sveiką gyvenimo būdą.

Vištiena yra gausus pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis ir padeda kontroliuoti svorį. Ji leidžiama daugelio dietų racione, įskaitant paleo dietą, keto dietą ar Dukano dietą. Tad pasigilinkime į priežastis, kodėl vištienos mėsa naudinga organizmui ir kodėl ji turėtų būti įtraukta į įprastą mitybą.

Vištienos Nauda Organizmui

Vištienos nauda organizmui: padeda tausoti širdį ir mesti svorį su skaniais patiekalais.

Vištiena garsėja kaip išskirtinis aukštos kokybės baltymų šaltinis. Baltymai atlieka lemiamą vaidmenį kuriant ir taisant audinius, skatinant sveiką raumenų augimą ir palaikant imuninę sistemą. Vos 100 gramų vištienos krūtinėlės be odos ir be kaulų suteikia maždaug 31 gramą baltymų, todėl tai puikus pasirinkimas sportininkams, kūno rengybos entuziastams ir asmenims, norintiems padidinti suvalgomų baltymų kiekį.

Vištiena taip pat praturtinta pagrindiniais vitaminais ir mineralais, kurie yra gyvybiškai svarbūs bendrai organizmo sveikatai. Joje ypač daug B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas, kuris padeda maistą paversti energija, ir vitaminas B6, kuris palaiko smegenų veiklą ir padeda formuotis raudoniesiems kraujo kūneliams.

Be to, vištienoje yra svarbių mineralų, tokių kaip selenas, fosforas ir cinkas, kurie prisideda prie įvairių kūno funkcijų, tokių kaip imuninės sistemos sveikata, kaulų stiprumas ir ląstelių augimas.

Vištienos įtraukimas į savo meniu gali padėti užtikrinti subalansuotą mitybą ir būti naudingas norint valdyti svorį. Visų pirma vištienos krūtinėlė yra liesų baltymų pasirinkimas, kuriame yra mažai kalorijų ir sočiųjų riebalų. Didelis baltymų kiekis skatina sotumo jausmą, mažina alkio troškimą ir padeda numesti svorio ar išlaikyti jau padarytas pastangas.

Pasirinkus vištienos gabalėlius be odos ir sveikesnius gaminimo būdus, tokius kaip kepimas ant grotelių arba orkaitėje, gali dar labiau pagerinti svorio valdymo pranašumus.

Vištienos įtraukimas į savo racioną gali prisidėti ir prie geresnės širdies sveikatos. Vištienoje, ypač gabaluose be odos, yra mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Liesų baltymų šaltinių vartojimas vietoj riebios mėsos gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Be to, vištienoje esančios aminorūgštys, tokios kaip homocisteinas, padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą, užkertant kelią apnašų susidarymui arterijose.

Vienas iš svarbiausių vištienos pranašumų yra jos universalumas. Ją galima ruošti įvairiai - nuo kepimo grilyje ar orkaitėje iki troškinimo ar dėjimo į įvairias salotas ar sriubas. Dėl tokio universalumo galima rinktis iš daugybės patiekalų, todėl vištiena vargu ar kada atsibos.

Be to, įvairių žolelių, prieskonių ir marinatų naudojimas gali dar labiau pagerinti vištienos patiekalų skonį ir maistinę vertę.

Grilyje Kepta Vištiena: Gudrybės, Kurios Padės Ją Išlaikyti Sultingą ir Skanią

Daugeliui itin patinka ant grotelių kepta vištiena, tačiau tam, kad ji būtų išties skani ir sultinga, reikia nepamiršti kelių gudrybių. Neretai ji tiesiog perkepa, nes yra per ilgai paliekama kepti arba temperatūra būna pernelyg aukšta.

Taigi, jei norite sultingos grilyje keptos paukštienos, nepamirškite šių taisyklių:

• Geriausia rinktis vištienos krūtinėlę be kaulų ir be odos. Kepant ant grotelių tokią vištos dalį, ją daug lengviau išlaikyti sultingą, nes gabaliukai yra liesi ir iškepa tolygiau nei šlaunelės ar kitos dalys.
• Marinatas suteikia ne tik skonį, bet ir drėgmę. Naudokite tokį marinatą, kuriame yra rūgščių ingredientų (pvz., citrinos sultys, actas ar jogurtas), nes jie minkština mėsą. Marinavimas turėtų trukti bent 30 minučių, tačiau geriausia vištieną palikti šaldytuve per naktį, nes taip marinatas labiau įsigeria į mėsą ir gaunamas geresnis skonis.
• Svarbiausia neperkepti vištienos, nes ji taps sausa ir ne tokia skani. Jei nežinote kaip neperkepti mėsos, tiesiog naudokite mėsos termometrą. Vištienos krūtinėlės iš šlaunelių vidinė temperatūra turėtų pasiekti 74 C. Kepamą paukštieną reikia išimti iš grotelių, kai ji pasiekia norimą temperatūrą, nes kitu atveju ji pradės džiūti.
• Nepamirškite iš anksto įkaitinti grilį. Prieš dedant vištienė į grilį, visada įsitikinkite, jog grotelės yra pakankamai įkaitusios. Tai padeda vištienai, jog ši iškeptų greitai, bet drauge išlaikytų natūralias savo sultis.
• Kvapnus padažas ar lydytas sviestas kepimo metu padeda pagerinti skonį ir suteikti drėgmės. Tad paskutinėmis kepimo minutėmis nepamirškite užtepti padažo ar sviesto.
• Po kepimo vištienai reikia poilsio. Palikite iškeptą vištieną ramybėje ir pjaustykite ją tik po kelių minučių. Per tą laiką natūralios sultys gali persiskirstyti, todėl vištiena tampa sultingesnė ir kvapnesnė.

Taip pat atminkite, jog tik per praktiką ir eksperimentus pavyks rasti idealiausias vištienos kepimo gudrybės, kurios pasiteisins būtent jums. Eksperimentuokite su skirtingu kepimo laiku, marinatais ir kitomis gudrybėmis, kad atrastumėte tinkamiausią būdą, padedantį iškepti sultingą vištieną.

3 Gardūs Ant Grotelių Keptos Vištienos Receptai

Jei vien aukščiau išvardintų gudrybių nepakanka, jog pavyktų pagaminti skanią vištieną, siūlome išmėginti tris paprastus keptos vištienos receptus. Taip iškepta vištiena neabejotinai itin greitai dings nuo pietų stalo.

Ant Grotelių Kepta Vištiena Su Citrinų Sultimis ir Žolelėmis

Ingredientai:

• 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (apie 500 g)
• 2 citrinų sultys
• 3 šaukštai (45 ml) alyvuogių aliejaus
• 2 česnako skiltelės, susmulkintos
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
• druska ir pipirai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, sutraiškytą česnaką, džiovintus čiobrelius, džiovintus rozmarinus, druską ir pipirus.
2. Vištienos krūtinėles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite marinatu. Užriškite/uždarykite maišelį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, o geriau 4 valandas, kad prisigertų daugiau skonio.
3. Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies. Išimkite vištieną iš marinato, leiskite nuvarvėti marinato pertekliui. Vištieną kepkite ant grotelių maždaug 6-8 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol iškeps ir išsiskirs sultys.
4. Išimkite vištieną iš grotelių ir prieš patiekdami palikite kelias minutes pailsėti. Supjaustykite ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Kepti Vištienos Iešmeliai Su Garstyčiomis ir Medumi

Ingredientai:

• 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (apie 500 g), supjaustytos 2,5 cm kubeliais
• 60 g Dižono garstyčių
• 30 g medaus
• 30 ml alyvuogių aliejaus
• 15 ml obuolių sidro acto
• 5 g česnako miltelių
• druska ir pipirai (pagal skonį)
• mediniai iešmai, pamirkyti vandenyje ~30 minučių

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite Dižono garstyčias, medų, alyvuogių aliejų, obuolių sidro actą, česnako miltelius, druską ir pipirus.
2. Vištienos gabalėlius suverkite ant išmirkytų medinių iešmelių. Tuomet vištienos iešmelius sudėkite į negilų indą ir užpilkite marinatu, kad jie būtų gerai apsemti. Leiskite jiems marinuotis šaldytuve bent 1 valandą.
3. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Kepkite vištienos iešmelius apie 10-12 minučių, retkarčiais apversdami, kol vištiena iškeps ir gražiai apskrus.
4. Tuomet išimkite iešmelius iš grotelių ir palikite kelias minutes pailsėti. Patiekite iešmelius su medaus ir garstyčių padažu ir gaiviomis salotomis.

Aštri Azijietiška Ant Grotelių Kepta Vištiena

Ingredientai:

• 4 vištienos šlaunelės be kaulų (apie 400 g)
• 60 ml sojos padažo
• 30 g hoisin padažo
• 30 g medaus
• 15 g sriracha padažo (pagal skonį)
• 2 česnako skiltelės, susmulkintos
• 5 g tarkuoto imbiero
• 15 ml sezamo aliejaus
• supjaustyti žalieji svogūnai ir sezamo sėklos (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje suplakite sojos padažą, hoisin padažą, medų, sriracha padažą, sutraiškytą česnaką, tarkuotą imbierą ir sezamo aliejų. Vištienos šlauneles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite gautu marinatu. Tuomet užriškite/uždarykite maišelį ir laikykite šaldytuve bent 1 valandą (arba per naktį, kad išgautumėte maksimalų skonį).
2. Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies. Išimkite vištieną iš marinato ir leiskite nuvarvėti pertekliui.
3. Vištienos šlauneles kepkite ant grotelių apie 10-12 minučių, retkarčiais apversdami, kol vištiena iškeps ir gražiai apskrus. Tuomet išimkite iš grotelių ir palikite kelias minutes pailsėti.

Marinatų Receptai

Dabar, kai jau žinote, kaip marinuoti vištieną, dalijamės penkiomis vištienos marinavimo idėjomis.

Vištienos Kepsneliai Su Gardžiuoju Marinatu

Dubenėlyje sumaišykite farino cukrų, actą ir garstyčias. Įspauskite česnaką. Galite ir susmulkinkite jį peiliu ar naudoti česnako granules. Suberkite prieskonius, pilkite aliejų ir gerai išmaišykite. Ištepkite šia mase mėsą. Leiskite jai pasibūti bent pusvalandį ar geriausiai - pernakt. Kepkite ant karšto griliaus apie 15-30 min. vis pavartant, kad mėsa gražiai apskrustų. Kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių dydžio.

Būtinai pasitikrinkite ar mėsa iškepusi. Tai yra labai svarbu. Iš jos turi bėgti skaidrus skystis, jei jis balzganas - mėsa dar neiškepusi. Iškepusi vištiena yra tik Raudona ar rausva gali būti tik jautiena, ar ėriena. Kiauliena - vos vos rausva.

7 Marinuotų Vištienos Idėjos

• Citrinos ir pipirų. Citrina - vienas iš ingredientų, puikiai derančių prie vištienos, todėl šį marinatą išbandyti verta kiekvienam. O ir pasigaminti labai paprasta. Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
• Įkvėptas Jamaikos. Jeigu norite egzotiškesnių skonių - verta išbandyti Jamaikos įkvėptą marinatą vištienai: indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
• Terijakis. Dar vienas marinatas, kuris patiks įmantresnių skonio mėgėjams. Jį pasigaminti taip pat labai nesudėtinga. Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
• Medaus ir Dižono garstyčių. Dar vienas paprastai pagaminamas marinatas, kuriam tereikia vos 5 ingredientų. Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
• Pesto. Jeigu mėgstate lengvesnio skonio vištieną - derinkite ją su pesto marinatu. Jį pasigaminti itin paprasta, tereikia į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
• „Tandoori“. Indijos įkvėptame „tandoori“ marinate vienas pagrindinių ingredientų yra jogurtas. Jis sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
• Saldžiarūgštis su kokosų pienu. Dar vienas ypatingo, Azijos įkvėpto skonio vištienai suteikiantis, tačiau itin lengvai pagaminamas marinatas - saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno. Kaip jį gaminti - padiktuota pavadinime.

Patarimai Kaip Marinuoti Vištieną

• Patarimas nr. 1: Kepimo laiką reguliuokite pagal tai, kokias paukštienos dalis kepate.
• Patarimas nr. 2: Iškepusiai mėsai leiskite pailsėti.
• Patarimas nr. 3: Jei norite apskrudusios, traškios odelės, vištieną geriausiai marinuoti sausai, įtrynus prieskonių su druska mišiniu.
• Patarimas nr. 4: Kai turite galimybę, rinkitės vištienos dalis su kaulu.
• Patarimas nr. 5: Nemarinuokite per ilgai.

Kiek Laiko Marinuoti Vištieną?

„Vištienos mėsa - delikatesnė ir greičiau sugerianti skonius, todėl jos marinuoti pernelyg ilgai nereikėtų. Griežtai nerekomenduojama jos palikti marinate ilgiau nei 24 valandoms. Geriausia, jeigu vištieną marinuosite 2-3 valandas. Jeigu skubate, duokite jai bent 20-30 minučių - jau tiek laiko marinate pagerins galutinį rezultatą“.

Kepimo Laikas - Svarbu

Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - priklausomai nuo jos ,dydžio galima ją kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Pasak G. Bačkovo, kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.

---