Svogūnai - viena populiariausių daržovių, kurią galima rasti beveik kiekvieno pirkinių krepšelyje. „Maximos“ duomenimis, praėjusiais metais buvo parduota 3,6 tonų svogūnų, įskaitant įvairias rūšis: paprastuosius, rausvuosius, baltuosius, saldžiuosius, ekologiškus ir valgomuosius prancūziškus svogūnėlius.Gali atrodyti, kad visi svogūnai yra panašaus skonio, tačiau tai netiesa. Skirtingos svogūnų rūšys marinatuose atsiskleidžia išskirtiniais skoniais.

Svogūnų rūšių pasirinkimas marinavimui

* Paprastieji geltoni arba balti svogūnai: suteikia gana aštrų skonį, tačiau pasirinkus tinkamus priedus, gali sužibėti ir saldesnėmis natomis.* Raudonieji svogūnai: puikiai atskleidžia saldesnius skonius, kurie tinka su aštresniais priedais.* Žalieji laiškiniai svogūnai: Azijos šalyse paplitęs net ir žaliųjų laiškinių svogūnų marinavimas.

Pagrindinės svogūnų marinavimo taisyklės

Pasak ekspertų, svogūnus galima marinuoti įvairiausiais būdais, nuo to priklausys jų skonis, galiojimo laikas ir panaudojimas patiekaluose. Marinuoti svogūnai puikiai tinka prie grilio patiekalų kaip garnyras, taip pat kaip mėsainių, sumuštinių sudedamoji dalis ar salotų pagardas. Tačiau norint pasiekti geriausią rezultatą, reikėtų laikytis kelių esminių svogūnų marinavimo taisyklių.1. Pjaustymas: Ruošdami svogūnus marinatui, juos pjaustykite plonais žiedeliais, kadangi plonai pjaustyti svogūnai geriau ir greičiau sugeria marinatui naudojamus ingredientus.2. Paruošimas: Prieš pradedant marinuoti svogūnus, rekomenduojama juos pamirkyti dubenyje su druska - tai padės iš svogūno ištraukti drėgmę ir jį suminkštinti bei lengvai atskirs tarp sluoksnių esančias plėveles, kurias patogiausia nuimti rankomis.3. Alternatyvus būdas: Supjaustytus svogūnus užpilti šiltu vandeniu ir drėgmę išspausti minkant svogūnus rankomis. Minkštesni ir mažiau drėgmės turintys svogūnai ne tik geriau sugers marinavimo ingredientus, bet ir išlaikys traškesnę tekstūrą.4. Ingredientai: Renkantis marinavimo techniką ir priedus, siūloma naudoti natūralesnius ingredientus - venkite padažų, norimus skonius gali padėti išgauti keli baziniai ingredientai. Jei norite saldaus akcento, rinkitės medų arba klevų sirupą, rūgštaus - citriną, žaliąją citriną arba įvairų actą, na, o aštrumo pridės aitriosios paprikos bei įvairių rūšių pipirai. Svogūnai marinuojami užpilant šiltu arba šaltu marinatu.

Originalūs marinuotų svogūnų receptai

Ekspertai dalijasi keturiais originaliais receptais - taip marinuoti svogūnai taps nepakeičiamu garnyru vasaros iškylų ir pasibuvimų gamtoje metu.

Marinuoti korėjietiški svogūnai

Reikės:* 450 g vidutinio dydžio gabalėliais pjaustytų svogūnų* 40 g šviežių griežinėliais pjaustytų aitriųjų pipirų* 200 ml vandens* 200 ml sojų padažo* 200 ml obuolių arba ryžių vyno acto* Apie 200 g rudojo cukrausKaip gaminti:1. Susmulkintus svogūnus ir aitriuosius pipirus sudėkite į stiklainį sluoksniais.2. Puode sumaišykite vandenį, sojų padažą, actą, cukrų ir virkite ant silpnos arba vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps (apie 2-3 minutes). Dažnai maišykite.3. Sūrymu užpilkite svogūnus ir uždarykite stiklainį. Palikite kambario temperatūroje 3-4 valandas, tada atšaldykite šaldytuve. Ragaukite po dviejų dienų.Šie marinuoti svogūnai puikiai tiks su grilio patiekalais - kaip garnyras prie šašlykų arba mėsainio sudedamoji dalis. Marinuotus svogūnus reikėtų suvartoti per vieną mėnesį.

Saldžiarūgščiai raudonieji svogūnai

Reikės:* 3 didelių raudonųjų svogūnų, pjaustytų plonais žiedais* 50 ml obuolių acto* 50 ml ryžių acto* 2 šaukštų medaus* 200 ml vandens* 0.5 šaukšto druskos* Stambiai maltų juodųjų pipirų* 2 arbatinių šaukštelių grūdėtų garstyčiųKaip gaminti:1. Svogūnus 20 minučių palaikykite sūdytame vandenyje ir gerai nuspauskite rankomis, nusausinkite ir dėkite į stiklinį marinavimo indą.2. Supilkite į puodą vandenį, abi acto rūšis ir medų, virkite kol skystis užvirs.3. Į marinatą berkite druskos, juodųjų pipirų ir dėkite garstyčias bei pakaitinkite dar kelias minutes.4. Šiek tiek atvėsusį marinatą supilkite ant svogūnų stiklainyje. Atvėsintą dėkite į šaldytuvą.Taip marinuotus svogūnus ragauti galima jau po kelių valandų, tačiau geriausiai skonis atsiskleis kitą dieną. Šaldytuve marinuoti svogūnai gali išstovėti iki dviejų mėnesių.

Marinuoti svogūnai su šafranu

Reikės:* 2 baltųjų arba geltonųjų svogūnų* 80 ml vandens* 35 ml obuolių sidro acto* 35 ml baltojo acto* Šaukšto medaus* 2 skiltelių česnako* Žiupsnelio ciberžolės* Druskos ir pipirų* Žiupsnelio šafranoKaip gaminti:1. Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite svogūną plonomis juostelėmis.2. Sandariai sudėkite juos į stiklinį marinavimo indą, paskirstydami česnako gabalėlius tarp svogūnų.3. Puode sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir kaitinkite, kol užvirs.4. Marinatu užpilkite stiklainyje esančius svogūnus ir česnakus, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atvėsusį stiklainį laikykite šaldytuve ir ragaukite kitą dieną.

Marinuoti laiškiniai svogūnai

Reikės:* Ryšulėlio žalių laiškinių svogūnų* 2 cm dydžio šviežio imbiero gabalėlio* 2 česnako skiltelių* 2 šaukštelių garstyčių* Aitriųjų pipirų dribsnių* 400 ml vandens* 35 ml baltojo arba ryžių acto* Šaukšto druskos ir šaukšto cukrausKaip gaminti:1. Paruoškite svogūnus - nupjaukite šaknis ir supjaustykite mažais griežinėliais arba nedideliais vertikaliais pagaliukais.2. Į stiklinį marinavimo indą sudėkite žalius svogūnus, smulkintą imbierą ir česnaką, garstyčias ir aitriųjų pipirų dribsnius.3. Puode užvirkite vandenį su actu, cukrumi ir druska.4. Supilkite skystį į stiklainį, kad pilnai apsemtų svogūnus ir uždarykite. Atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą dar vienai parai, marinuotus svogūnus reikėtų suvartoti per mėnesį.

Kiti marinuotų svogūnų receptai ir patarimai

Jeigu mėgstate marinuotus svogūnus, jų užsimarinuoti galite ir patys. Irina dalijasi receptu, kuris leis pasigaminti skanius ir prie visko tinkančius svogūnėlius.Irinos receptas:Reikės:* 2 kg svogūnų galvučių* 2 galvutės česnakų* 2 čili pipirai (naudojami džiovinti)Marinatui (1 litrui vandens):* 2 v.š. druskos* 3 v.š. cukraus* 250 ml obuolių acto* 10 juodųjų pipirų žirnelių* 2 gvazdikėlių* 3 lauro lapai* 2 v.š. aliejaus* Porą krapų žiedynųGaminimas:1. Blanširuokite nuluptus svogūnus: suberkite juos trims minutėms į verdantį vandenį, po to iškart perliekite šaltu ir, nuvarvinus per sietelį, sudėkite į stiklainius kartu su česnakais ir čili pipirais.2. Užpilkite šiek tiek atvėsusiu marinatu (krapus ir lauro lapus išmeskite), indelius sustatykite į puodą ir kaitinkite po užvirimo 5 min.Taip pat galima marinuoti griežinėliais pjaustytus svogūnus. Tuomet blanširuoti nereikia. Marinuotus svogūnus galima valgyti su mėsos ar žuvies patiekalais, naudoti salotoms ar picai.

Greitas marinuotų svogūnų receptas

Reikės:* 2 svogūnų galvutės* 1 arbatinis šaukštelis druskos* 2 šaukštai cukraus* 1 valgomasis šaukštas 6% acto* 180 ml vandensGaminimas:1. Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.2. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį, druską ir cukrų. Užvirkite ir pabaigoje įpilkite acto.3. Įdėkite svogūną į gilų dubenį ir užpilkite karštu marinatu. Palikite 30 minučių, kartais maišydami.4. Iš svogūnų išspauskite marinatą.

Kitas marinuotų svogūnų receptas

Reikės:* 500 ml vandens* 8 šaukštų 9 proc. acto* 1 v. š. druskos* 0,5 š. cukraus* Pipirų ir lauro lapųGaminimas:1. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir 15 minučių pamirkykite šaltame vandenyje, kad mažiau alergizuotų akis.2. Tada nupilkite vandenį ir rankomis šiek tiek sutrinkite svogūnus.3. Į stiklainio dugną sudėkite pipirus ir lauro lapus. Tada sudėkite svogūnus.4. Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant viryklės. Įpilkite cukraus, druskos ir acto.5. Užvirus nukelkite nuo ugnies ir svogūnus užpilkite marinatu.6. Stiklainius uždarykite steriliais dangteliais ir palikite atvėsti.Kad marinatas būtų rausvas, į svogūną įdėkite porą raudonųjų svogūnėlių.

Marinuoti svogūnėliai

Reikės:* 300 g mažų svogūnų* 1 v. š. medaus* 2 v. š. cukraus* 100 ml obuolių arba vyno acto* 120 ml vandensGaminimas:1. Gerai nuplaukite svogūnėlius ir sudėkite į švarius stiklainius.2. Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant viryklės.3. Įpilkite medaus, cukraus ir acto. Užvirinkite.4. Stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite.

Marinuotų svogūnų panaudojimas

Marinuoti svogūnai turi malonų saldžiarūgštį skonį, marinuojant jie praranda aštrų skonį, tampa švelnūs ir minkštesni. Jie tinka salotoms, kaip garnyras keptai mėsai ir šašlykui, žuviai. O aistringi svogūnų mėgėjai marinuotus svogūnus mėgsta net kaip savarankišką užkandį ir ruošia juos žiemai.

Ingredientas	Kiekis
Svogūnai	2 kg
Česnakai	2 galvutės
Čili pipirai	2 (džiovinti)
Druska	2 v.š. (1 litrui vandens)
Cukrus	3 v.š. (1 litrui vandens)
Obuolių actas	250 ml (1 litrui vandens)
Juodieji pipirai	10 žirnelių (1 litrui vandens)
Gvazdikėliai	2 (1 litrui vandens)
Lauro lapai	3 (1 litrui vandens)
Aliejus	2 v.š. (1 litrui vandens)
Krapų žiedynai	Porą (1 litrui vandens)

---