Klasikiniu būdu marinuoti agurkai tikriausiai populiariausias konservavimo būdas Lietuvoje. Kiekvieną sezoną apie 100 000 žmonių ieško klasikinio agurkų marinavimo recepto.

Agurkų pasirinkimas marinavimui

Agurkų marinavimui tinka ne visi agurkai. Geriausi agurkai marinavimui yra su didesniais kauburėliais, rudais arba juodais spygliukais. Iš tokių gausis trąškūs marinuoti agurkai. Vasariniai, salotiniai agurkai lygesne odele, baltais spygliukais marinavimui nelabai tinka. Agurkai su kauburėliais dažniau užauga vėliau. Be to ir pats geriausias laikas agurkų marinavimui kai derliaus būna tiek, kad nėra kur dėti. Agurkai marinavimui turėtų būti gausiai laistomi ir sultingi. Be to gausiai laistomi agurkai neturi kartumo. Nuo agurkų sultingumo labai priklausys jų traškumas.

Jei agurkai pirktiniai juos reikėtų palaikyti nuo keletos valandų iki pusdienio šaltame vandenyje. Nors ir savo darže nuskintus agurkus verta kiek palaikyti šaltame vandenyje. Ypač jei trūko laistymo. Tinkamiausi marinavimui apie 10 - 12 centimetrų agurkai. Nors mažesni būna dar skanesni.

Gana svarbus ingradientas yra vanduo. Iš krano vanduo nors ir labai švarus, tačiau gali būti chloruotas.

Marinuotų agurkų receptas

Klasikinis ir labai paprastas marinuotų agurkėlių receptas, pagal kurį gaminu jau labai seniai. Ir yra laiko patikrinti receptai, pagal kuriuos paruošti produktai niekada neužsistovi. Tai šis ir yra būtent toks. Traškūs agurkėliai ir idealus skonio balansas - nei per rūgštu, nei per saldu. Darbo tikrai nėra labai daug, bet paragavus pirktinių jau nesinorės.

Šis marinatas atsirado ne iš knygos ar receptų portalo - jis perduodamas iš rankų į rankas, o išbandę žmonės dažniausiai prie kitų nebegrįžta. Marinatą užvirkite ir pilkite tiesiai ant stiklainiuose jau sudėtų agurkų. Kai marinatas jau burbuliuoja, svarbu veikti greitai ir tvarkingai.

Vanduo, actas, druska ir cukrus - klasikinis pagrindas, tačiau ne mažiau svarbūs ir kvapai: česnakas, krapų žiedai, pipirai, lauro lapai. Paruošti traškūs marinuoti agurkai - puikus užkandis su natūraliu skoniu.

Ingredientai:

• 1 kg šviežių agurkų
• 3-4 1 litro talpos stiklainiai
• Krapų stiebai ir žiedynai
• Česnakai
• Kvapiųjų pipirų
• Lauro lapai
• Garstyčių grūdeliai
• Aitriosios paprikos (nebūtinai)

Užpilui:

• 1,5 litro vandens
• 250 ml acto (9%)
• 1 šaukštas druskos (su kaupu)
• 4 šaukštai cukraus
• Gabaliukas krieno šaknelės

Gaminimo eiga:

1. Stiklainių paruošimas:

   Įsitikinkite, kad Jūsų stiklainiai neturi jokių įtrūkimų, o dangteliai švarūs, nesurūdiję ir sandariai užsidaro. Orkaitę įkaitinkite iki 130'C. Stiklainius su dangteliais kruopščiai išplaukite karštame vandenyje (galite su soda, bet tik ne su indų plovikliu). Dangtelius sudėkite į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi. Ant orkaitės grotelių patieskite kitą kepimo popieriaus lakštą ir sudėkite dar drėgnus stiklainius, bet taip, kad jie nesiliestų. Skardą su dangteliais įstumkite po grotelėm, uždarykite dureles ir viską kaitinkite apie 30 minučių. Karščiui atspariomis kepimo pirštinėmis atsargiai išimkite stiklainius su dangteliais iš orkaitės ir sudėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.

2. Agurkų paruošimas:

   Labai kruopščiai nuplaukite agurkus ir palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų vandens perteklius. Prieš konservuodami agurkus būtina gerai nuplauti ir nupjauti galiukus - būtent ten kaupiasi fermentai, kurie minkština daržovę laikui bėgant.

3. Priedų paruošimas:

   Pasiruoškite priedus: nuskuskite morką, nuplaukite ir supjaustykite įstrižais gabalėliais, krapų žiedynus bei stiebus nuplaukite, krieno šaknį nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite stambesniais gabalėliais.

4. Sudėjimas į stiklainius:

   Į stiklainius lygiomis dalimis sudėkite visus priedus su prieskoniais bei agurkus. Agurkus išdėliokite glaudžiai, bet ne per prievartą - svarbu, kad jie nepradėtų trūkinėti nuo spaudimo.

5. Marinato paruošimas ir užpylimas:

   Visus užpilui skirtus ingridientus supilkite į puodą ir užvirkite ant aukštos ugnies. Užvirusį ir labai karštą užpilą supilkite į stiklainius su agurkais iki pat stiklainio viršaus (nepalikite jokio tarpelio). Užvirintą marinatą pilkite tiesiai ant agurkų - iki pat viršaus, bet palikite porą milimetrų oro tarp skysčio ir dangtelio.

6. Vėsinimas:

   Stiklainius sandariai užsukite dangteliu. Užsukite dangtelius sandariai, bet ne per stipriai - kad nenusisuktų sriegis. Stiklainius dangteliu žemyn sustatykite ant virtuvinio rankšluosčio. Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode. Užklokite juos šiltais audiniais (pledas, keli frotiniai rankšluosčiai ar kt.) ir palikite lėtai vėsti visą parą.

7. Laikymas:

   Atvėsusius stiklainius su marinuotais agurkais laikykite šaltoje patalpoje, rūsyje ar šaldytuve. Kai stiklainiai visiškai atvėsta - perkelkite juos į vėsesnę, tamsesnę vietą.

Kiti patarimai

• Traškumas nepriklauso vien nuo marinato. Viskas prasideda dar darže ar turguje - nuo to, kokius agurkus pasirenkate.
• Kitas esminis žingsnis - nuplikymas. Tai greitas, bet svarbus momentas, kuris padeda atsikratyti paviršiuje esančių bakterijų ir ruošia agurkus konservavimui be papildomo sterilizavimo.
• Stiklainius naudokite tik švariai išplautus ir iškaitintus orkaitėje ar verdančiame vandenyje.

Šie agurkai tinka viskam - prie bulvių, ant sumuštinio, ar net vieni kaip užkandis.

---