Alyvuogės yra neatskiriama Viduržemio jūros regiono mitybos dalis. Daugelis žmonių žino apie alyvuogių aliejaus naudą sveikatai, tačiau dauguma nėra girdėję apie alyvuogių lapų poveikį. Arbata, duona ar salotos, pagamintos iš alyvuogių lapų, kurie Viduržemio jūros regione kartais naudojami karščiavimui gydyti ir uodams atbaidyti, gali padėti sumažinti nutukimą, diabetą, aukštą kraujospūdį ir širdies ligas.
Šiandien Viduržemio jūros regionas išspaudžia 90 proc. pasaulio alyvuogių aliejaus, na o daugiausiai jo išspaudžia Ispanija (daugiau nei trečdalį), labai panašų kiekį - Italija, kiek mažiau - Graikija, Portugalija ir Tunisas (po 5 proc.), o Prancūzija - 0,5 proc. Bendras šių šalių išspausto alyvuogių aliejaus kiekis siekia 10 mln. tonų.
Prancūzai yra sugalvoję daugybę receptų kaip paruošti žalias (tik nuskintas) alyvuoges valgymui. Paprasčiausias būdas - jas šiek tiek patraiškyti (paspausti) ir kelias savaites pamirkyti sūryme (jį vis keičiant). Taip iš alyvuogių pašalinamas kartumas, jos suminkštėja. Tokias alyvuoges po to galima marinuoti su įvairiomis prieskoninėmis žolėmis (čiobreliais, rozmarinu, pankoliu, kalendra). O juodosios alyvuogės dažniausiai tik pamirkomos sūryme. Tokias alyvuoges galima įdaryti ančiuviais, pankoliu, saldžiaisiais pipirais ir t.t. Populiari yra tapenada - alyvuogių užtepėlė su ančiuviais ir kaparėliais.
Alyvuogių aliejus tinkamas ne tik salotoms pašlakstyti. Jis yra puikus konservantas - jame galima marinuoti daržoves, dešreles, žuvį ar net sūrį. Jis ne tik juos apsaugos, bet ir suteiks puikų aromatą.
Marinuotų Alyvuogių Receptai
Marinuotos alyvuogės su citrina, česnaku ir žolelėmis
Tai lengvai pagaminamas užkandis. Pasiruoškite produktus ir 500 ml talpos stiklainį užsukamu dangteliu (arba kitą 500 ml talpos hermetišką indą) - į jį sluoksniuokite alyvuoges su marinato ingredientais: stenkitės, kad ant kiekvieno sluoksnio alyvuogių būtų vienodas sluoksnis citrinų žievelės, smulkinto česnako, žolelių, jei naudosite - smulkintų aitriųjų pipirų.
Sudėję pirmuosius sluoksnius įdėkite lauro lapą. Sudėję visus sluoksnius ant viršaus iš lėto užpilkite šviežiai spaustas citrinos sultis - kad jos nubėgtų per visus sluoksnius. Taip pat lėtai pilkite alyvuogių aliejų tol, kol jis visiškai apsems alyvuoges. Priklausomai nuo alyvuogių dydžio ir pasirinkto indo, gali prireikti viso alyvuogių aliejaus kiekio arba kiek mažiau.
Palikite alyvuoges marinuotis: sandariai uždarytą stiklainį įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 48 valandoms. Marinuotos alyvuogės beveik paruoštos, tereikia palaukti kol galėsite ragauti!
Prieš patiekiant: alyvuoges iš šaldytuvo išimkite likus 2 valandoms iki valgymo, kad jos sušiltų iki kambario temperatūros.
Marinuotos alyvuogės su prieskoniais ir aliejumi
Šio recepto privalumas - marinavimui užtenka nedidelio kiekio alyvuogių aliejaus.
Jums reikės:
- 700 g juodųjų alyvuogių be kauliukų (grynasis kiekis 280 g)
- nedidelio gabalėlio imbiero
- 1 apelsino
- 1 citrinos
- 2 skiltelių česnako
- 2 šaukštų medaus
- žiupsnio čiobrelių
- žiupsnio raudonėlio
- iki 150 ml alyvuogių aliejaus (priklausomai nuo citrusinių vaisių sultingumo)
Gaminimas:
- Nupilkite alyvuogių skystį, o alyvuoges suberkite į dubenį, kuriame jas prieskoniuosime.
- Citriną ir apelsiną nuplaukite, smulkia tarka nutarkuojame žieveles ir jas suberiame ant alyvuogių. Taip pat sutarkuojame ir nuluptą gabalėlį imbiero. Likusius citrusinius vaisius dedame į šoną.
- Šalia alyvuogių išspaudžiame česnako skilteles, įdedame medų (prieš tai galima suskystinti karšto vandens vonelėje), suberiame prieskonius ir viską gerai išmaišome.
- Išspaudžiame citrusinių vaisių sultis ir dar kartą gerai išmaišome.
- Suprieskoniuotas alyvuoges dedame į švarų stiklainiuką ir užpilame dubenyje susidariusiu marinatu.
- Likusią indo dalį užpildome aliejumi, nes alyvuogės turi būti visiškai apsemtos.
- Paruoštas alyvuoges dedame į šaldytuvą ir laikome bent parą vis nepamiršdami pavartyti, kad alyvuogės vienodai pasimarinuotų.
Kiti Receptai Su Alyvuogėmis
Alyvuogės puikiai tinka ne tik kaip užkandis, bet ir kaip ingredientas įvairiuose patiekaluose. Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti alyvuoges:
- Sumuštiniai su lašiša ir alyvuogėmis: Batono riekes ištepti sviestu, ant jų dėti po puselę pomidoriuko, iš alyvuogių padaryti papuošimus boružei, iš majonezu nupiešti veidelį. Papuošti žalumynais ir patiekti.
- Salotos su alyvuogėmis, feta sūriu ir arbūzu: Feta sūrį ir arbūzą supjaustyti kubeliais, kiekvieną alyvuogę perpjaunti per pusę. Pagardinti jogurtu, cukrumi ir krienais.
- Užkandis su paprika ir alyvuogėmis: Paprikas supjaustyti kvadratėliais. Susmulkinti kubeliais sūrius. Ant paprikos gabaliukų dėti sūrį ir alyvuoges.
- Pica su alyvuogėmis ir tunu: Picos paplotį apdėti pakepintą svogūną, česnaką, supjaustytas alyvuoges, smulkintą tuną. Apibarstyti prieskoniais ir kepti apie 20 min.
Alyvuogių Aliejaus Rinkimasis
Kiekvieno alyvuogių aliejaus skonis skiriasi: vienas yra saldesnis, kitas - kartesnis, rūgštesnis, gali būti - vaisių, riešutų aromato ir t.t. Skonis priklauso nuo regiono, kuriame alyvmedžiai augo, nuo laiko, kada buvo nuskintos alyvuogės ir kt. Aliejus spaustas iš anksčiau surinktų uogų bus saldesnis, vėlesnio derliaus - stipresnio skonio, kartesnis.
Pirkdami alyvuogių aliejų atkreipkite dėmesį į jo rūgštingumą - tai vienas iš pagrindinių aliejaus kokybės kriterijų. Kuo jis žemesnis, tuo geresnį aliejų renkatės. Pats geriausias itin tyras pirmo spaudimo aliejus (isp. Aceite de Oliva Virgen Extra) neturėtų viršyti 1 proc. riebalų rūgščių. Aliejus turintis iki 2 proc. riebalų rūgščių (isp. Aceite de Oliva Virgen) taip pat yra pirmojo šaltojo spaudimo ir geros kokybės.
Bėgant laikui aliejus praranda savo aromatines ir maistingąsias savybes, todėl patartina jį suvartoti per metus nuo jo pagaminimo.
| Pavadinimas | Rūgštingumas |
|---|---|
| Aceite de Oliva Virgen Extra | Iki 1% |
| Aceite de Oliva Virgen | Iki 2% |
| Huile d‘olive vierge courante | Iki 3,3% |
| Aceite de Oliva, Huile d‘olive | Cheminiu būdu apdorotas |