Tinkamai pasirinktas marinatas - labai paprastas ir efektyvus būdas ruošiamai mėsai, daržovėms ir net vaisiams suteikti savito skonio. Marinatą namuose galima paruošti vos iš kelių ingredientų, todėl jį pasigaminti galima paprastai ir pigiai.

Bendri patarimai marinuojant

„Kepimas kepsninėje iš tiesų sausina produktus, taigi marinuodami patiekalams, jiems suteikiame daugiau aromato bei drėgmės, kad maistas išliktų minkštas ir sultingas. Pagrindiniai gero marinato elementai dažniausiai yra aliejus bei rūgštis. Pastarosios gali būti actas, pasukos, jogurtas ar citrinų sultys. Jos suminkština mėsą bei padeda aromatams geriau įsigerti“, - sako V. Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.

Visgi, tam, kad išgautumėte geriausią skonį - reikėtų žinoti skirtingiems produktams tinkamiausią marinavimo laiką. Pavyzdžiui, mėsą, išskyrus paukštieną, marinuoti geriausia mažiausiai pusvalandį, o geriausia per naktį. Tuo tarpu vištienai marinuotis užtenka kur kas mažiau - nuo 30 min. iki 3 val. Įvairiausios rūšies žuvį marinuoti reikėtų 15-60 min. Brokoliams marinuotis užtenka vos 10 min., o smidrams ar paprikoms reikėtų pusvalandžio.

„Dar viena svarbi taisyklė - maistą geriausia marinuoti šaldytuve. Taip užkertamas kelias daugintis bakterijoms. Tiesa, prieš dedant į kepsninę - žuvį bei mėsą šiek tiek reikėtų palaikyti kambario temperatūroje. Taip šie produktai iškeps tolygiai“, - teigia V.

Marinuoti kiaušiniai su sojų padažu

Marinuotus kiaušinius galite naudoti visur, kur tik sugalvosit - į salotas, prie kokių nors azijietiškų patiekalų, pusryčiams ar vakare, kai grįžti vėlai, valgyt kaip ir per vėlu, tačiau vis tiek kažko norisi.

Ingredientai:

• 6 valg. š. sojos padažo
• 1 valg. š. acto
• 2 valg. š. vandens

Paruošimo būdas:

1. Visus marinato ingredientus gerai išmaišykite.
2. Užvirkite vandenį, atsargiai įleiskite kiaušinius ir virkite 7 minutes. Tuomet kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį, geriausia su ledukais, kad sustabdytumėte virimą (bet į šį triuką aš žiūriu pro pirštus, tiesiog atšaldau šaltame vandenyje).
3. Kai kiaušiniai atvėsta, juos nulupkite ir sudėkite į marinatą. Laikykite nuo 2 iki 6 val. Kuo ilgiau laikysite, tuo sūresni bus.

Marinatai vištienai

Jeigu norite pikantiškesnio skonio vištienos patiekalų, pasigaminkite marinato su sojos padažu. Jam paruošti prireiks: alyvuogių aliejaus, kelių šaukštelių medaus, šlakelio sojų padažo, kelių šaukštelių česnakų miltelių.

Jeigu mėgstate saldžiarūgščius patiekalus - pasigaminkite marinato su ananasų sultimis. Šiam marinatui prireiks: pusės puodelio ananasų sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.

Vištienos sparneliai marinuoti su sojų padažu

Ingredientai:

• 1 kilogramas vištienos sparnelių
• 3 valgomieji šaukštai sojos padažo
• 3 česnakų (smulkintas)
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių
• šiek tiek juodųjų pipirų

Paruošimo būdas:

Kilogramą šviežių vištų sparnelių įtrinti sojos padažu, garstyčiomis, česnaku ir pipirais. Palikti marinuotis apie pusę valandos. Kepti ant laužo arba orkaitėje apie 20 min.

Rūkyta vištiena marinuota su sojų padažu

1. Sumaišomas šviesus alus su sojos padažu ir užpilama vištiena.
2. Marinatas turi semti vištieną.
3. Rūkykla įkaitinama iki 110-130 laipsnių.
4. Prieš dedant vištieną atidarome rūkyklos dureles, taip sumažindami temperatūrą iki 80-90 C.
5. Į rūkykloje esantį indą supilame vandenį (apie 5 L).
6. Vištienos ketvirčius išdėliojame ant grotelių, o kad vištiena nepriliptų prie grotelių - rekomneduojame groteles sutepti teptuku aliejumi.
7. Dedame į rūkyklą. Rūkiname 80-90 C temperatūroje apie 2-2,5 val. kol vištienos vidinė temperatūra pasieks ne mažiau 72C.
8. Rūkykloje yra dvigubos sienelės, tad temperatūra palaikoma tolygiai, nureguliuojant pakuros durelėse įrengtą oro padavimą.
9. Dūmas yra išgaunamas natūraliai, degant sausoms malkoms. Su šia rūkykla rūkinti labai paprasta.

Marinatai kiaulienai

Sojų padažas puikiai tinka marinuoti ir kiaulienai. Paprastą marinatą pasigaminti galite sumaišę alyvuogių aliejų, sojos padažą, citrinos sultis, šiek tiek garstyčių, druską bei pipirus. Dar vienas marinatas puikiai tiksiantis šios rūšies mėsai gaminamas iš alyvuogių aliejaus, klevų sirupo, garstyčių ir šiek tiek raudonojo vyno acto.

Žinoma, ne paslaptis, kad kiauliena dažnai derinama su barbekiu padažu. Tokiam marinatui pasigaminti prireiks: kelių šaukštų barbekiu padažo, šaukštelio medaus, druskos, pipirų, šlakelio alyvuogių aliejaus.

Marinatai žuviai bei jūros gėrybėms

Viduržemio jūros šalių gyventojai žuvį bei jūros gėrybes marinuoja labai paprastai - tiesiog sumaišo kokybišką alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir įvairiausias šviežias žoleles: rozmariną, čiobrelį ar baziliką. Žinoma, viską reikėtų pagardinti druska ir pipirais.

Orkaitėje kepti šamo filė kepsneliai marinuoti su sojos padažu

Ingredientai:

• 200 g šamo filė

Marinatui:

• 3 skiltelės česnako sutrintos
• 1 v. š. sojos padažo
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus ypač tyro
• 1 a. š. garstyčių grūdėtų
• 0,5 a. š. citrinos sulčių šviežiai spaustų
• 1 žiupsn. druskos
• 1 žiupsn. pipirų

Paruošimas:

1. Žuvį nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Iš marinatui skirtų ingredientų, paruošiame marinatą.
3. Marinatu aptepame žuvį ir paliekame stovėti (marinuotis) apie 2 val., galima ir ilgiau, jeigu dideli žuvies gabalai.
4. Po 2 val. marinavimo, sudėti ant kepimo popieriaus, pašauti į 180 temp. įkaitintą orkaitę.
5. Kepti apie 12 minučių. Žuvis turi likti sultinga. Skanaus.

Maistinė vertė (vienai porcijai):

Maistinė medžiaga	Kiekis	Procentinė dalis
Kalorijos	342kcal	17%
Angliavandeniai	5g
Baltymai	35g
Riebalai	20g
Sočiosios riebalų rūgštys	3g
Cholesterolis	116mg
Natris	1189mg
Kalis	790mg	40%
Cukrūs	1g	4%
Vitaminas A	100µg	13%
Vitaminas B6	1mg	71%
Vitaminas B12	4µg	160%
Vitaminas C	6mg	8%
Vitaminas D	25µg	500%
Vitaminas E	2mg	17%
Vitaminas K	8µg	11%
Kalcis	44mg	6%
Varis	1mg	100%
Folio rūgštis	20µg	10%
Geležis	1mg	7%
Manganas	1mg	50%
Magnis	53mg	14%
Fosforas	455mg	65%
Selenas	28µg	51%
Cinkas	1mg	10%

---