Kiaulienos sprandinė - puikus pasirinkimas norint su mažomis pastangomis pasigaminti ir gardžius šašlykus, ir plėšytą mėsą, ir sotų kepsnį. Jei ruošdamiesi išvykoms į gamtą esate pripratę pirkti jau užmarinuotus šašlykus, ši savaitė bus puiki proga pabandyti viską pasiruošti patiems.

Pasak tinklaraščio „Illegal Food Bites“ autoriaus Aivaro Prokšos, sprandinė dažnai yra nepelnytai nuvertinama, nors tai - viena sultingiausių kiaulienos dalių. Ji puikiai tinka ir šašlykams, ir kepsniams, ir plėšytai kiaulienai gaminti. Pagrindinis ingredientas, kurio jai reikia - dūmo aromatas.

Dar vienas kiaulienos sprandinės privalumas yra tas, kad ją itin sunku sugadinti, todėl net virtuvės naujokai galės jaustis užtikrinti. Svarbiausia kepant pasirinkti šiek tiek riebesnį gabalą - jis išliks sultingas net ir ilgiau kepant, o mėsą papildomai suminkštinti padės obuolių arba svogūnų sultys, ar net paprastas gazuotas mineralinis vanduo.

Norint skaniai paruošti sprandinės šašlyką jokių stebuklų nereikia - visus marinavimui reikalingus ingredientus galima lengvai rasti namuose. Pakaks svogūnų, juodųjų pipirų, lauro lapelių, druskos ir gazuoto mineralinio vandens, kad jūsų pačių užmarinuotam sprandinės šašlykui neatsispirtų nei vienas svečias.

Plėšyta kiaulienos sprandinė

Minkštutėlei ir plėšytai kiaulienai paruošti reikės:

• 3 kg atšaldytos kiaulienos sprandinės be kaulo
• Amerikietiško stiliaus garstyčių
• Barbekiu prieskonių kiaulienai
• Saujos rudojo cukraus
• 100 g sviesto
• 300 ml šviežiai spaustų obuolių sulčių
• Mėgstamos duonos
• Karamelizuotų svogūnų
• Barbekiu padažo

"Coleslaw" salotoms reikės:

• Pusės baltagūžio kopūsto
• Pusės raudongūžio kopūsto
• 1 vnt. vidutinio dydžio morkos
• 1 vnt. raudono svogūno
• Žiupsnelio sezamo sėklų
• Žiupsnelio šviežių petražolių
• 3-4 v. š. majonezo
• 1 v. š. obuolių acto
• 1 a. š. Dižono garstyčių
• Druskos, juodųjų pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį iki 110 laipsnių temperatūros.
2. Mėsą ištepkite garstyčiomis ir gausiai padenkite barbekiu prieskoniais kiaulienai.
3. Dėkite rūkyti kartu su vyšnios mediena.
4. Kai mėsos vidinė temperatūra pasieks 73 laipsnius, dėkite ją į kepimo lovelį.
5. Įpilkite šviežių obuolių sulčių, dėkite sviestą, prieskonių, rudąjį cukrų ir sandariai uždenkite folija.
6. Sudėkite atgal į grilį ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 93-94 laipsnius.
7. Kol mėsa kepa, pasiruoškite salotas: supjaustykite kopūstus, svogūną, sutarkuokite morką, sudėkite smulkintas petražoles, sezamo sėklas.
8. Padažui sumaišykite majonezą, Dižono garstyčias, obuolių actą, druską ir pipirus. Supilkite padažą ant salotų ir viską gerai išmaišykite.
9. Mėsai iškepus (pasiekus 94 laipsnius) dėkite ją ilsėtis 40 minučių į šilumą sulaikantį krepšį arba suvyniokite į rankšluostį.
10. Po to išimkite mėsą iš krepšio ir suplėšykite ją.
11. Suplėšę mėsą formuokite sumuštinį: mėgstamą duoną (ypač tiks pita) patepkite barbekiu padažu, dėkite karamelizuotus svogūnus, plėšytą kiaulieną, salotas - ir ragaukite!

Kiaulienos sprandinės šašlykas

Nuostabaus skonio, sultingas ir lengvai paruošiamas šašlykas, kuriam reikės:

• 2 kg atšaldytos kiaulienos sprandinės be kaulo
• 2 kg svogūnų
• 1 vnt. žaliosios citrinos žievelės
• 1 vnt. žaliosios citrinos sulčių
• 1 vnt. geltonosios citrinos sulčių
• 7 vnt. lauro lapelių
• Druskos (pagal skonį)
• 1 v. š. maltų juodųjų pipirų
• 1 butelio gazuoto mineralinio vandens

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite didesniais gabalėliais (nenumažinkite jų, kad kepant išliktų sultingesnė).
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o 4-5 svogūnus sutarkuokite.
3. Viską sudėkite į bendrą dubenį kartu su mėsa.
4. Nutarkuokite žaliosios citrinos žievelę (tik žaliąją dalį, kad išvengtumėte kartumo) ir išspauskite jos sultis.
5. Taip pat išspauskite geltonosios citrinos sultis.
6. Sudėkite lauro lapelius, juoduosius pipirus ir druską.
7. Iš svogūnų reikia išspausti kuo daugiau sulčių. Tam naudokite plieninius gniaužtus ir gerai įtrinkite svogūnus, masažuokite juos į mėsą.
8. Užpilkite viską gazuotu mineraliniu vandeniu - tiek, kad vos apsemtų mėsą.
9. Viską dar kartą gerai permaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
10. Uždenkite indą dangčiu ir marinuokite šaldytuve bent 4 valandas, o geriausiam rezultatui pasiekti - per naktį.
11. Išsimarinavusią mėsą verkite ant iešmų, nuo gabalėlių pašalinkite marinato likučius ir kepkite ant vidutiniškai įkaitusių žarijų, vis pavartydami, kol gražiai apskrus.

Ką daryti, kad šašlykai būtų minkšti ir sultingi?

Mėsos specialistas pasiūlė patį paprasčiausią ir geriausią marinatą, kurį rekomenduoja išmėginti visiems: „Tai 1 kilogramas sprandinės mėsos, pusę kilogramo svogūno, 1 nedidelė citrina, truputį juodųjų pipirų, šiek tiek kvapniųjų ir druskos“.

Štai pats paprasčiausias šašlykų paruošimas: „Mėsą susipjaustyti gabaliukais, svogūną - griežinėliais, išspausti citrinos sultis, įdėti druskos, pipirus. Svogūną geriausia pertrinti rankomis, kad išleistų sultis. Sudėti mėsą. Pamarinuoti apie porą valandų tikrai reikia, o 3-4 valandas būtų tikrai neblogai, jei nutartumėte palikti ir per naktį - dar geriau būtų. Tai yra pats paprasčiausias ir geriausias šašlyko receptas.

Pasak A. Karbausko, jeigu šašlykai sunkiai kramtosi, tuomet yra padaryta dažniausia klaida - perkepta mėsa. Jeigu norite išminkštinti mėsą - galima įdėti ir kivio. Tačiau reikia žinoti, kad, jeigu per ilgai pamarinuosite šašlyką su kiviu ar per daug jo įdėsite - ištirps mėsa ir nukris nuo iešmo.

Receptas šašlykų marinatassu majonezu ir svogūnais

Jums reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 100 g majonezo
• 20 g acto
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• Juodieji pipirai
• 1 svogūnas
• Iešmų
• Šašlykinės
• Beržo malkų

1. Supjaustykite mėsą kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną.
2. Ant mėsos užpilkite majonezą, actą, druską, žiupsnelį pipirų, supjaustytą svogūną ir viską išmaišykite.
3. Sudėti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve apie 1 parą, ar per naktį.
4. Susiverti ant iešmų ir pasiruošti šašlykinę.

---